lunes, 28 de febrero de 2011

" CALLOS " por SAM

Esta es la receta de como lo hacía la Tía Marciana. Por lo menos es lo que yo tengo apuntado.



INGREDIENTES:


2 Kg de callos de ternera limpios (una vez probamos con callos de oveja pero el resultado no es comparable a los de ternera ).
1/2 pata de ternera limpia.
1 Morcilla pequeña de año (cuidadín que endulza mucho).
1 hoja grande de laurel.
2  ó 3 chorizos de buena calidad.
3 cabezas de ajo (depende del tamaño).
1,5 ó 2 cebollas (importante calidad).
3 picadas buenas de perejil.
1 pimiento choricero.
1/4 de litro y chorro adicional de vino blanco bueno de solera. (Utilizamos el de Bodegas San Fermín).
3 ó 4 pizcas de pimienta blanca.
2 guindillas secas.
3 pizcas de orégano (si es de monte mejor).
1/4 de nuez moscada rallada (cuidadín depende del tamaño de la nuez).
1 clavo (cuidadín es muy fuerte, si nos pasamos machacamos el plato).
2 cucharadas de "Pimentón de la Vera" (con mayúsculas), (50 % dulce y 50 % picante).
Sobre las cantidades de los ingredientes aseguro que estas dan buen resultado. Por supuesto estas son modificables en función de cada gusto personal. Para empezar no está mal.



ELABORACIÓN:

Los callos se suelen comprar ya limpios y cortados. Aunque recomiendo lavarlos por nuestra cuenta y cortarlos a la medida que más nos gusten. Se lavan en abundante agua con mucho zumo de limón. Se refriegan bien unos con otros en tres o cuatro aguas. En un caldero mismo.

  
 Después de bien limpios se echan en la olla a presión con la pata de ternera. Se añade la 1,5 cebolla picada fina.
Añadimos el majado muy fino en mortero de los ajos y el perejil.


Añadimos después del majado el resto de los ingredientes, menos 1 cebolla y el pimentón. Sobre añadir el zumo de 1/2 limón a la olla tenemos algunas discrepancias internas la maestra Aurelia y el que suscribe. En fin, haced lo que os venga en gana en cuanto a esto. A continuación agregamos agua, dejando 1 ó 2 cms de callos al descubierto. Osea no cubrir los callos de agua. Estos en el proceso de cocción van a perder su propia agua, así que si nos pasamos, el resultado final será una sopita de callos.


Se ponen al fuego 1 h y 3/4 aprox. a fuego medio. Lo guapo es hacerlos en la cocina de leña y pasar de la olla exprés. De vez en cuando remover un poco la olla para ver que no se queden secos. Como se agarren es una movida gorda, gorda, gorda. Cogen muy fácilmente el sabor a quemado y limpiar la olla es un leche.
Abrimos la olla y los catamos a ver si han quedado tiernos. Si están tiesos, pues dejamos cocer más con la olla abierta y controlando el caldo de vez en cuando. Por ultimo, la cebolla que hemos reservado la picamos fina y pochamos en aceite de oliva, añadimos el pimentón con cuidado de que no se queme. Ya sabeis, si se quema, amarga. Añadir sal a gusto. Si queda la salsa muy ligera, pues ligarla un poco con harina y sin dejar grumos. Ligar un poco de la salsa aparte. Se pica en trozos pequeños la pata de ternera y se agrega. Bueno y eso es todo por hoy. Salud, Sam.
    
 

" VERDEL, CABALLA, O SARDA " por SAM

SANCIÓN A CANTABRIA POR SOBREPESCA:

Este pez de la familia de los escómbridos recibe también el nombre de caballa y sarda. Es relativamente esbelto y su piel brillante tiene un color azul metálico con rayas negras en el lomo y un tono plateado en el vientre. Vive en el Atlántico, desde Noruega hasta las costas de África, en el Mediterráneo y en las costas de Estados Unidos y Canadá, en grandes bancos entre sardinas y arenques. En invierno desciende a las aguas más profundas y en primavera se acerca a las costas, permaneciendo cerca de ellas hasta septiembre.

Donde el pescado blanco es cada día más escaso, mandan estas especies injustamente despreciadas sobre las que todavía pesan prevenciones heredadas del pasado. Son una auténtica despensa ictiológica nutritiva, barata y suculenta. El verdel está en los mercados todo el año, pero su presencia aumenta de febrero a mayo, cuando se acerca a la costa.

El verdel, el bonito y la anchoa son los tres pescados azules esenciales para nuestro organismo: ricos en proteínas de alto valor biológico, grasas insaturadas con alto contenido en omega-3, calcio y fósforo en cantidades elevadas y yodo, una sustancia fundamental para incorporarse a las hormonas tiroideas y prevenir el bocio. Aportan vitamina A, que favorece la visión y la piel reseca; la D, importante en la absorción del calcio y la prevención del raquitismo, y la B12, que resulta beneficiosa para la absorción del hierro y evitar las anemias.

En esta riqueza natural del verdel hay que destacar sus omega-3, que ahora se incorporan a la leche o el pan, y que tienen los siguientes efectos beneficiosos para la salud: reducen el colesterol y los triglicéridos en sangre; actúan contra la arteriosclerosis, las enfermedades coronarias y asmáticas y los procesos inflamatorios. Disminuyen, además, la presión arterial sanguínea y algunos tipos de dermatitis. Recientes investigaciones apuntan efectos inhibitorios contra algunos tipos de cáncer.

Este pescado azul se altera con facilidad y, debido a sus numerosas espinas, su preparación es laboriosa. Se puede consumir hervido, a la plancha, a la parrilla y en papillote.

TOSTADAS por ROSI

TOSTADAS

Ingredientes:
- 1 pan de tostadas
- 1 litro de leche entera
- 12 cucharadas de azúcar
- 2 palos de canela
- Corteza de naranja ó de limón
- Aceite para freír las tostadas
- Huevos para rebozar
- Canela molida

Elaboración:
Poner a cocer la leche con el azúcar, la canela y la corteza de naranja hasta que espese y quede reducido a la mitad.
Cortar el pan en tostadas de 1 cm de espesor y extenderlas en un recipiente. Verter por encima de las tostadas la leche caliente cocida anteriormente y dejar a remojo unas horas. Dar vuelta a las tostadas para que queden empapadas por las 2 partes.
Poner una sartén con abundante aceite, y freír en ella las tostadas una vez pasadas por huevo.
Espolvorear las tostadas con una mezcla de azúcar y canela molida.
..

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE por RAQUEL FERNÉNDEZ

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE

BASE: - 200 gr. de galletas Digesta
- 2 cucharadas de jerez dulce
- 75 gr. de mantequilla

RELLENO:
-500 gr. de queso de Burgos o Villalón
-150 gr. de mantequilla
-150 gr. de azúcar
-El zumo de un limón
-10gr.de gelatina (6 hojas finitas)
-100 gr. de chocolate fondant

COBERTURA:
- 150 gr. de chocolate con leche
- 2 cucharadas de mantequilla

ELABORACIÓN:

Aplastar las galletas con el rodillo o pasarlas por la picadora para deshacerlas. Mezclarlas con la mantequilla y el jerez.
Cubrir con esta masa el fondo de un molde redondo de unos 20 cm de diámetro y 5 de alto, poniendo la pasta a trocitos porque no se queda unida. Cocer durante 10 minutos en el horno con temperatura media.
Remojar la gelatina en el zumo de limón y agua hasta completar ½ vaso, y fundirla en el fuego sin llegue a hervir.
Batir la mantequilla con el queso y el azúcar. Añadir la gelatina fundida y colada.
Fundir el chocolate en el microondas o al baño María.
Dividir la crema de queso en dos y añadir el chocolate fundido a una mitad de la crema. Cubrir con esta mezcla la base de galletas fría.
Guardar el molde unos minutos en el congelador para que la crema se solidifique. Cubrir con la crema de queso blanca. Enfriarla.
Fundir el chocolate con leche con la mantequilla y cubrir la tarta sin sacarla del molde. Hacer unos adornos con un tenedor y dejar que se cuaje.

viernes, 25 de febrero de 2011

" TARTA DE FRESAS " por MERCEDES

Ingredientes
1 sobre de galatina de fresa
1 nata liquida pequeña
1 Philadelphia
4 cucharadas de azucar
8-10 fresas
Sobaos para la base
Elaboración:
Poner a hervir la gelatina con 1/2 l de agua.
Batir los demás ingredientes hasta que resulte una crema muy fina que pasaremos por un colador para retirar las semillas de las fresas.
Echarlo en un molde previamente untado de mantequilla y meter en la nevera.
24 horas despues cubrir con sobaos.
Desmoldar y decorar con media fresas o nata montada.

" HUEVOS TONTOS " por BLANKA

Ingredientes:
6 huevos
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de harina
huevo y harina para rebozar
aceite
sal y pimienta
caldo
Elaboración:
Cocemos los huevos, los pelamos y los partimos en dos a lo largo.
Pasamos las mitades por harina y huevo y los freimos ligeramente.
Aparte freimos la cebolla muy picada hasta que dore, añadimos la cucharada de harina y doramos.
Añadimos el vino con un poco de caldo, dejamos cocer hasta dejar una salsa ligera.
Añadimos los huevos a la salsa y dejamos cocer para que cojan sabor.
Servir con perejil y tiras de pimientos.

" SETAS ESTOFADAS CON GARBANZOS " por BLANKA

Ingredientes:
200 gr de setas variadas (o no)
2 dientes de ajo
hierbas aromáticas (laurel, perejil y romero)
200 gr de garbanzos cocidos
100 gr de tocino
100ml de aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Lava y trocea las setas y las hierbas aromáticas. 
Pela y pica los ajos. 
Lava y escurre los garbanzos si son de conserva y lamina el tocino.
Calienta aceite en una sartén amplia y dora los ajos.
Incorpora las setas y las hierbas. Salpimienta y rehoga unos minutos.
Añade los garbanzos y el tocino.
Frie durante 5 minutos y LISTOOOO !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

" DULCE DE QUESO CON NUECES Y MIEL " por BLANKA

Ingredientes:
1 tarrina de queso Philadelphia
200 gr de azucar
canela en polvo
1 yogurt de limón
nueces 
miel
Elaboración:
Mezclar en la batidora el queso, el azucar, una pizca de canela en polvo y el yogurt.
Echar leche o mas queso en base a lo espeso que quieras. Se echa la mezcla en tarrinas y se adornan con trozos de nueces maceradas en miel.... 
En fin, esta es una de esas cosas que ahora no debo ni oler, pero quien pueda..... pues que la disfruteeeee !!!!!!

" KOKOTXAS REBOZADAS " por MERCHE

Medio kilo de kokotxas de bacalao en este caso, aunque pueden ser de merluza tambien)
harina
huevo
aceite
Comprar las Kokotxas ya desaladas, (en las bacaladerias se pueden encargar para un dia concreto y si lo hacen bien te las desalan y las reservan) y después hacer el rebozado de toda la vida, previamente escurridas y secadas las kokotchas.Esto es, haina,huevo y freir en aceite muy caliente.En este caso las acompañamos de una terrina de puré duquesa (patata,leche y mantequilla).Deliciosas!Salud!



" ROSQUILLAS " por ROSI

Ingredientes:
- 350 gramos de harina 
- 2 huevos
- 6 cucharadas de azúcar
- 6 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de anises
- 1 sobre de royal
- Raspaduras de limón

Elaboración
Freír en el aceite los anises y dejar enfriar.
Batir los huevos. Añadirle el azúcar, la harina con la levadura, el aceite colado y las raspaduras de limón. 
Amasar bien la mezcla anterior de modo que quede flexible y no se pegue a las manos. Envolver la masa en un paño y dejarlo sudar, al menos, media hora.
Hacer unas bolitas con la masa, estirarlas y hacer la forma de la rosquilla.
Freír en abundante aceite bien caliente.





" TARTA DE LIMÓN " por MERCEDES

Ingredientes
2 botes de leche ideal
1 bote pequeño de leche condensada (Tubo).
200 grs de azúcar.
Zumo de 2 limones.
4 paquetes de gelatina de limón.
Sobaos
Elaboración
Exprimir los limones y añadirles el azúcar.
En un cazo con ½ l de agua deshacer la gelatina y añadir el zumo con el azúcar.
Después incorporar los botes de leche ideal y la leche condensada.
Batir bien hasta que resulte una crema que verteremos en un molde untado de mantequilla y cubriremos con una capa fina de sobaos (partidos por la mitad)
Se deja en la nevera hasta el día siguiente.
Desmoldar y adornar con nata, limones o fideos de chocolate.



" FLAN DE COCO " por MERCHE

Ingredientes:320 gr de leche;300 gr de leche condensada;125 gr de coco rallado;4 huevos;caramelo líquido.Elboración:desh la leche condensada en la leche co la varilla,añadir el coco y los huevos batidos.Remover todo bien y en un molde caramelizado introducir al horno al baño Mª, 40 minutos a 150º.Fácil, rico e Hipercalórico.Salud!



Foto Sara


" PASTA CARBONARA " por MERCHE

Ingredientes:
un chorro de aceite, pero rico...
400 gramos de pasta, en este caso amorelli al huevo
4 yemas de huevo
pimienta negra recien molida
150 gramos de queso pecorino
sal
150 gramos de bacon ahumado

Elaboracion:
Cocemos la pasta con sal y rallamos el queso.
Cortamos en trocitos el bacon y lo salteamos en un poquito de aceite ,un poco solo, hasta que cambie de color.
En un bol batimos las yemas (1 por comensal) añadimos el queso, la pimienta y un poco de sal.Ligamos la salsa poco a poco hasta que el queso y las yemas hacen una crema y dejan de saber a huevo.Se añade el bacon, se revuelve bien y se echa por encima de la pasta previamente escurrida.Servir inmediatamente pues se enfría muy rápido.Salud!



" ESPECIE DE TORTITAS MEJICANAS " por MERCHE

Especie de tortitas mejicanas
Troceamos en juliana pimiento verde,rojo y amarillo,cebolleta,zanahoria y puerro.lo hacemos al dente y le añadimos salsa de tomate casera (si tenemos).Lo dejamos cocer todo junto hasta que se aunan los sabores y le ponemos también tiras de pollo que habremos rehogado previamente aliñados con curry y sal.Hacemos las tortitas como dice el envoltorio y rellenamos.Y comemos!Salud!



" TARTA DE NATA Y FRESAS " por MERCEDES

Ingredientes
5 huevos
275 grs de azúcar
125 grs de harina
500 grs de fresas
80 grs de chocolate negro
500 grs de nata liquida para montar
Elaboración
Lavar las fresas el día antes. Reserva 7 de ellas.
Las restantes córtalas en rodajitas y espolvoréalas con 150 grs de azúcar.
Cubrir con papel film y reservar.
Al día siguiente, calienta el horno a 175ºC y unta un molde redondo con mantequilla y espolvoréalo de harina.
Separar las yemas de las claras y monta estas a punto de nieve y reserva.
Mezcla el azúcar con las yemasy batir bien.
Agregar la harina pasándola antes por un cedazo y mezclar con ayuda de la espátula
Incorpora lentamente las claras.
Verter en el molde y hornear 25 minutos.
Monta la nata, cuela las fresas preparadas el día anterior y reserva el almíbar.
Cuando enfrie el bizcocho se desmolda, se abre por la mitad y se emborracha con el almíbar de las fresas.
En la base del bizcocho echa 1/3 de la nata montada y las fresas.
Tapa y cubre con el resto de la nata.
Deshacer el chocolate y baña con el las fresas reservadas y ponlas con ayuda de un palillo sobre el bizcocho.

" SAN JACOBO DE LOMO Y QUESO " por MERCEDES

Ingredientes
16 filetes de lomo
8 lonchas de queso
8 lonchas de jamón Cork
1 cucharada de levadura royal
1 huevo
Harina, pan rallado, sal, pimienta y aceite de oliva.
Elaboración
Estirar el lomo, salpimentar y colocar la mitad sobre una tabla de cocina.
Encima de cada filete de lomo se coloca una loncha de queso y otra de jamón, y cubrir con otro filete de lomo.
Batir el huevo junto con la levadura.
Pasar los filetes harina, huevo y por último pan rallado.
Freir en aceite caliente, dorarlos por ambos lados y escurrir en papel de cocina.
Acompañar de ensalada.

" TARTA DE PIÑA Y COCO " por MERCEDES

Ingredientes:
10 Sobaos (cuadrados mejor)
1 Lata de piña en almíbar
1 Tubo de leche condensada
Coco rallado y guindas.
Elaboración:
Partir los sobaos a la mitad y ponr una base en una bandeja.
Después batir la piña incluido el almíbar y la leche condensada.
Bañar la capa de sobaos con la crema resultante. (reservando ya que la última capa debe de ser de crema).
Disponer los medios sobaos sobre la capa de crema y acabar con la crema que hemos reservado.
Adornar espolvoreando coco por encima y adornar con guindas.
Otra variedad, en vez de decorar con coco hacerlo con fideos de chocolate.

" ENSALADILLA RUSA " por MERCHE

La ensaladilla va a estar fresquita a la hora de la comida.Esta lleva:patata,zanahoria,judia verde,bonito,aceitunas,bocas de mar frescas,gambas,huevo cocido,yemas de espárrago y un tomatito cherri para darle un toque colorao.Salud y al toro!



" GALLETAS DE MANTEQUILLA" por ALICIA

Ingredientes:

300 g mantequilla
5 tazas harina
2 huevos
1 taza azúcar
1 cucharadita esencia vainilla

Elaboración:

Con la ayuda de una batidora trabajamos la mantequilla hasta verla cremosa. Añadimos entonces el azúcar y seguimos batiendo. Luego incorporamos los huevos y la esencia de vainilla, sin dejar de batir.
A continuación agregamos la harina y seguimos batiendo hasta obtener una masa espesa. Llegado este punto, empezamos a trabajar la masa a mano. Seguimos añadiendo harina hasta que la masa sea de fácil manipulación y no se pegue a los dedos.
Luego, con un rodillo, vamos extendiendo la masa sobre una superficie espolvoreada con harina, formando una lámina de medio centímetro de grosor. Con los moldes de la forma deseada vamos cortando las galletas y las colocamos en una bandeja de horno antiadherente y previamente untada con mantequilla.
Por último, horneamos las galletas en el horno ya caliente a 180º durante unos 15 minutos o hasta que las veamos doradas.

Riquisísimas....!!!!!!

" EMPANADILLAS DIFERENTES " por MERCEDES

Ingredientes:
2 Sobres de empanadillas.
3 Lonchas de Jamón York o pechuga de pavo picaditas
4 Lonchas de queso de nata que cortaremos en 4 cuadrados.

Elaboración:

Ponemos 1 sobre de empanadillas sobre la mesa y en el centro de cada oblea colocamos ¼ de cada loncha de queso y un puñadito del picado de jamón york.

Cuando las tengamos rellenas todas, tapamos cada oblea poniendo otra encima y cerramos con un tenedor de manera que nos van a quedar como flores rellenas.
Freir con abundante aceite.

Otras opciones de relleno:

- Jamón Serrano
- Una bechamel con gambar y bocas de mar
- Una bechamel con queso azul.
Cerrar como os guste y freir.
De esta manera resultan como una especie de hojaldres que sirven como entremeses calientes.

"TOSTADAS" por ROSI

Ingredientes:
- 1 pan de tostadas
- 1 litro de leche entera
- 12 cucharadas de azúcar
- 2 palos de canela
- Corteza de naranja ó de limón
- Aceite para freír las tostadas
- Huevos para rebozar
- Canela molida

Elaboración:
Poner a cocer la leche con el azúcar, la canela y la corteza de naranja hasta que espese y quede reducido a la mitad.
Cortar el pan en tostadas de 1 cm de espesor y extenderlas en un recipiente. Verter por encima de las tostadas la leche caliente cocida anteriormente y dejar a remojo unas horas. Dar vuelta a las tostadas para que queden empapadas por las 2 partes.
Poner una sartén con abundante aceite, y freír en ella las tostadas una vez pasadas por huevo.
Espolvorear las tostadas con una mezcla de azúcar y canela molida.

martes, 22 de febrero de 2011

TEMPERATURA DEL VINO POR MERCHE

Hay pocas cosas tan poco apetecibles como un vino blanco joven tomado a temperatura ambiente en verano, o un tinto de categoría, profundo y complejo, servido a menos de diez grados centígrados.
Conviene saber que a cada tipo de vino le corresponde una temperatura de consumo.


Los vinos blancos, el fino y la manzanilla, los rosados y los espumosos
Deben beberse entre los 6 y los 10°C.
A menos temperatura no expresarían sus cualidades aromáticas. Por encima de diez grados, salvo algunos blancos de crianza o de mucho cuerpo, el vino perdería su frescura natural y el más mínimo defecto se vería aumentado.



Los tintos jóvenes y ligeros
Les viene bien una temperatura en torno a los 13-14°C



Los tintos de categoría, maduros y complejos
Exigen entre 17 y 19°C
Un tinto excesivamente frío presenta un perfil aromático plano. Un tinto demasiado caliente siempre resultará alcohólico y desequilibrado: perderá una buena parte de sus mejores cualidades.



lunes, 21 de febrero de 2011

POSTRE AFRODISIACO PLATANO CON FRESAS AL PEDRO XIMENEZ POR JUANJO




Se pelan los platanos y se cortan en rodajas y se doran fritos en aceite de oliva una vez dorados se sacan y se ponen en papel absorbente,se cojen las fresas le quitamos las hojas verdes,se cortan en rodajas,servimos en un plato junto al platano,añadimos nata montada,una pizca de canela y un sorbete de Pedro Ximenez.
Rico Rico disfrutarlo

      INGREDIENTES
  • 2 PLATANOS
  • 250grsFRESAS
  • NATA MONTADA
  • CANELA
  • PEDRO XIMENEZ 

BARRIO HÚMEDO (LEON) por MERCHE

Montañas de mesones,bodegas y restaurantes concentrados en tan sólo unos metros, en el casco antigüo al lado de la catedral.Concretamenete en la Plaza San Martín y entorno de la Plaza Mayor.Variedad de vinos, tapas y gente.Paraiso del buen comer y el buen beber, cada local ofrece al visitante una tapa caracteristica de forma gratuita o , incluso, una "carta" de tapas frías y calientes,haciendo verdaderamente difícil la elección.Y como no solo de comer y beber vive la peña, cantidad de gentes en sus calles estrechas, ambiente ruidoso sin llegar a ser escandaloso y cordialidad y buen humor tanto para el residente como para el visitante.Salud y buenos alimentos!

domingo, 20 de febrero de 2011

PUDING DE COCO por Merche

Para hoy domingo algo fácil y rápido, que ya sabeis que el domingo es para descansar aunque un buen dulce nunca viene mal.INGREDIENTES:5 huevos,4 rebanadas grandes de pan,150 gr de azúcar,100 gr de coco rallado,2 vasos de leche.ELABORACIÓN:Caramelizar un molde;poner a remojar el pan sin la corteza en un recipiente con los dos vasos de leche;con la batidora batir, el an remojado,los huevos,el azúcar y el coco.Poner la mezcla en el molde caramelizado y poner al baño Mª hasta que esté cuajado (unos 50 minutos).Pichar con el consabido palillo para ver si está listo,enfriar y reservar en el frigorífico.Con estas cantidades da para unas 8 raciones.Y tener en cuenta que el coco es la fruta más calorica que existe, siendo rica en ácidos grasos saturados (un 88% del total),con baja cantidad de hidratos de carbono y menos aún de proteinas.Asi mismo, el coco es rico en sales minerales que participan en la mineralizacion de los huesos.Salud y buenos alimentos!

sábado, 19 de febrero de 2011

COCCIÓN DE LOS MARISCOS por MERCHE

TABLA DE COCCION DE MARISCOS

TIPO DE MARISCO Gramos de sal por litro de agua
Tiempo en minutos

Bocas 45 10
Bogavante grande 60 30
Bogavante mediano 60 20
Buey grande 60 20
Buey mediano 60 18
Burgaillos 60 ½
Camarones 60 (*)
Cangrejos 45 6
Cañaillas 30 8
Caracolas 45 10
Centollo grande 60 18
Centollo mediano 60 15
Cigala grande 60 8
Cigala mediana 60 5
Gambas 50 (*)
Galeras 50 2
Langosta 60 20
Langostinos 50 (*)
Lapas 60 10
Nécora grande 60 7
Nécora pequeña 60 5
Percebes 70 (*)


Notas:
Si las cigalas están congeladas, es recomendable descongelarlas antes de la cocción para que los corales queden rojos, si no quedarían gris verdoso o habría que darles mas tiempo de cocción con riesgo de pasarse.
Si no tiene ningún aparato de pesar a mano, puede calcular los gramos de sal utilizando la siguiente regla: Una cucharada sopera de sal (rasa) equivale a 15gramos

viernes, 18 de febrero de 2011

Dado el éxito de mi primera entrega, con tantos y buenos comentarios a favor, sugerencias , desacuerdos y simplezas,ahí va otro par de lineas.Dedicado a todos los fogones que deben asustarse cuando ven llegar estas y otras manos dispuestas a "regolver"brasas, braseros y conciencias.Y a vosotros FOGONEROS, q sabeis hacer arder la mente aturdida de unos cuantos.Salud y buenos alimentos.

jueves, 17 de febrero de 2011

LA REINA DE LAS SALSAS por MERCHE

¿Cual si no la salsa española?.Salsa de todas las salsas,su origen es relativamente moderno,fueron creadores los cocineros españoles que acompañaron a la emperatriz francesa de origen español, Eugenia de Montijo.La cocina francesa emplea la denominación demi-glace para una salsa hermana de la salsa española con composición, elaboración y aplicaciones iguales,de la que dicen, para enaltecerla,que es una española perfeccionada, pero vaya! que nos la copiaron y le pusieron un nombre más francés.Para mi es la reina de las salsas, de la cocina, de la estética pura,del sabor y los colores de la cocina............en fin,ahí va:Se compone de un fondo oscuro de ternera y vaca;harina tostada y mantequilla.El fodo oscuro se realiza tostando en mantequilla despojos,huesos y restos de carne junto a unas verduras (tomates, puerros,cebolla,zanahoria,apio.....),todo en el horno hasta que dore bien.Poner en la marmita los elementos de base junto al caldo o agua en su defecto, añadiendole un bouquet de hierbitas aromaticas(tomillo, laurel,perejil,clavos,pimienta negra y sal) y dejar que hierva.Espumar y bajar la intensidad del fuego manteniendolo encendido unas 10 horas.Colar el caldo por el chino y retirar la grasa.Añadir la harina tostada en la mantequila y dejar que hierva otras 10 horas.Seguir espumando de vez en cuando y removiendo.Ligarlo todo bien y dejer que vaya reduciendo poco a poco.En total se tarda en hacer esta Real Salsa unas 48 horas....pero os aseguro que merece la pena.Con esta salsa de base se relizan multitud de salsas derivadas, todas espectaculares y ummmmmmmmm,deliciosas.
Nota:Para ligarla utilizar por cada kilo de harina tostada;100 gr de fécula de patata o maíz y 1 litro y cuarto de vino para disolver harina y fécula.
SALUD!!!!!!!!

"PASTA CON VERDURAS" por MERCHE


Después de empanarme con Mercedes,cantar con MªJosé y endulzarme con Merche, me decido a socorrerme con Rubén. A saber,la pasta con verduras de temporada,puerro,echalotte,pimiento rojo,verde y amarillo,calabacin,berenjena y cebolla dulce;todo ello cortado burdamente y rehogado al dente , aderezado con 4 pimientas y una pizca de sal maldon y añadienzo casi al final unos tomates pera ( en este caso de bote pues no los encontré frescos).De pasta utilicé cintas al huevo aunque se puede usar cualquiera, eso si, recomendable la pasta larga.Repito, esto es una prueba a ver como va esto del blog.Ahora me voy a merendar que tengo hambre.Salud!
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