domingo, 24 de febrero de 2013

"LACÓN CON GRELOS" por AURELIA



Ingredientes para 4 comensales:
Un trozo de lacón de unos dos kgs.
1 Oreja de cerdo salada.
1 Pata de cerdo (opcional).
2 Chorizos de buena calidad.
Unos buenos manojos de grelos.
6 Patatas.
Un puñado de alubias blancas (opcional).


Elaboración:
Desalamos el lacón y la oreja durante unas 24 horas. El tiempo de desalado va en función del tamaño de la pieza.
En la olla a presión cocemos durante media hora el lacón y en una olla aparte cocemos también la oreja durante 1/4 de hora. El agua de la cocción de la oreja la tiramos ya que contiene mucha grasa.
A continuación agregamos a la olla del lacón los grelos previamente lavados y cortados. Añadimos también los chorizos, la oreja, la pata, las patatas mondadas enteras y las alubias y dejamos a presión unos 10 minutos.
Colocamos en una bandeja los chorizos, el lacón, la oreja y la pata; y en otra bandeja los grelos y las patatas. 
Con el sobrante del caldo se elabora el caldo gallego.        
   

"EL GUISO" por MERCHE


En esta época del año, el guiso es el rey de nuestras cocinas. Las legumbres son ricas en proteínas de carácter vegetal, hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas. No en vano, los expertos en nutrición recomiendan consumir garbanzos, alubias o lentejas entre dos y cuatro raciones a la semana. Además, tienen un valor calórico promedio de unas 300 calorías por cada 100 gramos, por lo que queda desterrada la idea de que los platos de cuchara tienen que ser excesivamente grasos o calóricos.
En casi todas las regiones de nuestro paÍs encontramos suculentas recetas de guisos en los que legumbres como garbanzos, alubias o lentejas hacen maridaje con verduras, carne o pescado, produciendo exquisitos platos que han ido consolidándose en la gastronomía popular española a lo largo de siglos.Añadiendo a éstos, las combinaciones pertinentes de "patatas con".
El cocido catalán, madrileño y montanés; la olla ferroviaria, las patatas con chorizo, carne o pescado;la fabada, los caricos y el judión......todos platos nutritivos y sabrosos a los que hoy podemos echar mano para entrar en calor.
Salud y buenos alimentos hermanos!

viernes, 22 de febrero de 2013

"OREJAS DE CARNAVAL" por MARISA


Ingredientes:
1/2 Kg de harina.
2 huevos.
2 cucharadas de manteca cocida o mantequilla derretida.
Un poco de esencia de anís o una buena copa de anís.
Jugo de un limón.
Un poco de sal.
Una cucharilla de azúcar.
Un pocillo con agua templada.

Elaboración:
Se pone la harina formando un volcán en el que se echan los dos huevos y se amasa. Seguidamente se añade poco a poco el agua a la que se ha añadido la manteca o mantequilla derretida, la sal, el azúcar, el anís y el limón, procediéndose a amasarlo todo muy bien.
Cuando está bien amasado se pone la masa en un trapo durante un rato y se mete al horno a unos 20 grados, también se puede poner sobre la tapa de una olla con agua hirviendo. No conviene que se enfríe la masa, pues sino no estira.
Van sacándose trozos de masa y estirándola con un rodillo lo más fino posible. Se corta en tiras y se procede a freírlos.
Para freír se suele poner la mitad de aceite de oliva y la otra mitad de grasa de cerdo fundida, hay quien lo hace solo en grasa.
Con una aguja de calceta se da forma a las tiras en la sartén y al sacarlas se espolvorean con azúcar.         

"CROQUETONES IBÉRICOS" por EL CORONEL


Dificultad
Necesita tiempo y algo de mimo, fácil-fácil no es.
Ingredientes
  • 100 gramos de harina
  • 100 gramos de mantequilla
  • 1 litro de leche entera
  • 1 cebolla
  • 2 huesos de jamón ibérico
  • 200 gramos de jamón ibérico picado
  • Nuez moscada
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Lascas de jamón ibérico para cubrir la croqueta (opcional)
  • Aceite de oliva suave para freír
  • Sal y pimienta negra en grano
Preparación
1. Poner en el fuego a potencia media la leche con los huesos de jamón y la pimienta. Cuando esté caliente bajar al mínimo e infusionar durante media hora o 40 minutos, dependiendo de la cantidad de grasa y carne que tengan los huesos. Colar la leche, aromatizar con nuez moscada y reservar en caliente.
2. En una olla, calentar la mantequilla a fuego suave y añadir la cebolla picada fina. Cuando esté transparente, añadir el jamón y saltear unos segundos. Acto seguido, añadir la harina y cocerla unos minutos. Es importante que la harina se tueste bien, pero que no se queme, así que hay que hacerlo con el fuego bajo y revolviendo constantemente.
3. Sin subir el fuego, añadir la leche caliente y revolver con unas varillas para que no queden grumos hasta que la bechamel espese. Volcar en una fuente y dejar enfriar (cuanto más fría esté la masa mejor, de un día para otro está perfecta).
4. Hacer porciones con la masa (el tamaño depende de cuándo y cómo se quieran comer, si son para aperitivo las pequeñitas irán mejor, si se quieren recubrir con jamón es mejor hacer un “croquetón”), rebozarlas en huevo y pan rallado y freírlas en aceite de oliva bien caliente en tandas pequeñas. Escurrir sobre papel de cocina y servir calientes, cubiertas si se quiere con unas lascas de jamón ibérico.

"LA TEMPURA" por MERCHE







miércoles, 13 de febrero de 2013

"MONOPOLIO ALIMENTARIO" por SAM

El dicho "somos lo que comemos, o somos lo que ellos quieren que seamos" lo entenderás en este video:



Esther Vivas es licenciada en Periodismo y Máster en Sociología, forma parte del Centro de Estudios sobre Movimientos Sociales (CEMS) en la Universidad Pompeu Fabra y es autora de varios libros sobre soberanía alimentaria y consumo crítico. Expone las claves del funcionamiento del actual sistema agrícola y alimentario, al que critica por ser "generador de hambre en un mundo de la abundancia" a causa de los monopolios, la especulación y las políticas de globalización y privatización de las últimas décadas. Denuncia sus efectos en el cambio climático, la pérdida de agrodiversidad, el uso de transgénicos, la petrodependencia y la falta de soberanía alimentaria de la población: "Los mismos que nos condujeron a la crisis de las subprime son los que ahora están especulando con la comida".

"SALSAS" por EL CORONEL

ESTE DOCUMENTO PROCEDE DE  http://www.larpeirosencantabria.com/

martes, 12 de febrero de 2013

"CARICO MONTAÑÉS" por MAESTR@S

CARICO MONTAÑES by samlasdi

"CEBOLLA LEBANIEGA" por MAESTR@S

Cebolla Lebaniega by samlasdi

"PIMIENTOS DE ISLA" por MAESTR@S

Pimientos de Isla by samlasdi

"EMPANADA" por JAVI




"DIETA DISOCIADA" por MERCHE


A veces me preguntan por dietas.Y casi siempre comentan que se pasa hambre.Un ejemplo de dieta que permite consumir casi todos los alimentos es la disociada.Consiste básicamente en no mezclar en la misma comida proteínas e hidratos de carbono, y no consumir estos últimos después de las 8 de la tarde. Esto junto a realizar ejercicio moderado habitualmente es suficiente para no sobrealimentarse y engordar mas de la cuenta.Buenas noches.

"BIZ DE MANDARINA Y CHOCOLATE" por MERCHE


Biz de mandarina y pepitas de chocolate
Batir por este orden:200 gr de azúcar con 4 huevos, 150 ml de aceite de girasol,100 ml de leche, el zumo y la ralladura de un par de mandarinas y 250 gr de harina de fuerza con un sobre de levadura. Poner la mezcla en un molde engrasado y echar por encima las pepitas de chocolate. Espolvorear un buen puñado de azúcar por encima y hornear a 180 º durante 55 minutos.

"HIERBAS AROMÁTICAS" por EL CORONEL

Por: Mikel López Iturriaga

Este post tiene dos intenciones: la primera, ayudaros a dar salida al resto del ramillete de la hierba aromática de turno que ha sobrado después de usar una pequeña cantidad para preparar un cebiche o un plato de pasta. Las cantidades en las que se venden estas hierbas son bastante más grandes que las dosis que se usan en uno, dos, o 12 platos, así que es fácil que nos encontremos con un puñado de cilantro o menta languideciendo en la nevera a punto de quedarse más mustios que la lechuga de un Big Mac y no se nos ocurra qué uso darles. ¿Pueden congelarse? Sí, en las condiciones adecuadas, pero claro, no quedan igual y no sirven para usarse en crudo. ¿Secarse? También, pero pierden el color, la textura y la gracia.

La segunda razón es animaros a que cultivéis vuestras propias hierbas. Aunque me consta –especialmente cada vez que escribo un Aló, Comidista– que algunos ya lo hacéis, insisto: unas cuantas macetas de tamaño medio serán suficientes para tener un huertecito de aromáticas que hará más fácil vuestra vida como cocinillas. Si en lugar de comprar la planta ya hecha las hacéis crecer desde la semilla, con lo que cuestan dos puñados de salvia tendréis plantas para medio año. Muchas –como la menta–, son de temporada, pero cuando después de florecer se mueran, marcad las macetas y veréis como vuelven a salir. Entre marzo y abril suele ser el momento ideal para plantar aromáticas, y –si queréis hacer el proceso más sencillo–, es aconsejable germinarlas previamente. Gracias a los amiguitos de los que hablábamos antes, muy aficionados a la jardinería, encontraréis online innumerables manuales de germinación.
No es mi intención hacer una enciclopedia de las hierbas, como si fuera el relevo generacional del padre Mundina, primero porque no tengo los conocimientos y tendría que empollar mucho para aprender y me da pereza, y segundo porque igual no es el medio. Pero sí me ha parecido adecuado dividir la entrada en dos partes, no vaya ser que os dejéis el dedo dándole al scroll.
PEREJIL
Su sabor herbáceo genérico la ha convertido en una de las hierbas más utilizadas en la gastronomía española y la favorita de Karlos Arguiñano. Se utiliza para dar color y sabor a todo tipo de platos, ya sea en crudo como aderezo final o incorporándolo a la cocción. Lo suyo con el ajo ya es casi un matrimonio, en el que a veces retozan con otros ingredientes como mantequilla, yogur, aceite de oliva o limón para aliñar o marinar carnes, pescados o mariscos. Pero es en ensaladas como el tabulé o el fatush donde alcanza la excelencia: usado como hoja verde y no como aderezo, y mezclada con hierbabuena y otros vegetales frescos como el tomate y la cebolla, su sabor a bosque (fresco y a la vez con un punto amargo) le otorga el papel protagonista por derecho propio.
CEBOLLINO
El cebollino es el mejor amigo de aquellos a los que les sienta mal la cebolla pero les encanta su sabor, y puede servirse (entero o cortado) en ensalada como sustituto de la misma. Una versión delicada de esta que no se lleva muy bien con el fuego, ya que pierde su forma tubular y se oscurece cuando se expone al calor. Por eso funciona bien en platos fríos como el cebiche, o en aliños como el que acompaña este salmón con fresas. Mezclándolo con crema agria, pimienta negra, sal y unas gotas de limón va muy bien con los pescados marinados o ahumados, las patatas cocidas y las carnes frías, y sus flores, de sabor aún más suave, son ideales para decorar casi cualquier plato de carne, pescado o ensalada.
MENTA
Además de ser, una vez seca, la infusión favorita de las abuelas después de las comidas –y, fresca y mezclada con té verde, la bebida árabe por excelencia–, la menta combina muy bien con platos de carne como el cordero con menta, tradicional tanto en la cocina de Oriente como en la inglesa. También está especialmente bueno con puré de patatas y guisantes frescos, otros grandes compañeros de esta hierba, igual que las habas. En sopa fría con yogur y pepino resulta muy refrescante, y que sería de los bebedores de cócteles sin ella, condenados a vivir sin mojitos y otras delicias como este vodka smash.
ALBAHACA
Aunque las más utilizadas en Europa sean la genovesa (de hoja pequeña y muy aromática) y la napolitana (con una hoja más grande y un punto de menta), en Asia hay infinidad de variedades, con aromas que recuerdan al limón, la lima, la canela o, en el caso de la albahaca tailandesa, al regaliz y anís estrellado. Además de ser la indiscutible protagonista de la salsa pesto (deliciosa con huevos revueltos), también aporta frescura a una salsa de tomate casera, a una sopa fría de esta misma hortaliza con parmesano o a esta otra con alubias blancas, en versión caliente y reconfortante para los meses de frío.
SALVIA
Sus hojas más bien rudas (sobre todo en algunas especies como la officinalis pupurascens)no la hacen agradable para todos los paladares, lo que hace recomendable buscar sus versiones de hoja más suave (como la officinalis albiflora) si se va a consumir la planta. Para aprovechar las primeras, se puede hacer una pasta burro e salvia, en la que las ramas enteras se fríen en una mantequilla que después acompañará unos macarrones, espaguetis o gnocchi con una generosa ración de parmesano. También combina con carnes rojas y blancas como cerdo y pollo (esta saltimbocca y estas pechugas rellenas son una buena muestra), con calabaza (como en esta crema), cerdo, manzana y alubias.
En la entrada de ayer solté la primera chapa sobre las hierbas aromáticas, dedicada al perejil, la albahaca, la salvia, la menta y el cebollino. En la de hoy vamos con las otras cinco importantes que faltaban.

ESTRAGÓN
Esta hierba, con un ligero aroma anisado y pariente lejana del ajenjo, es uno de los aderezos más valiosos de la cocina francesa, sin el cual no existirían ni la salsa bearnesa ni los pepinillos agridulces encurtidos tal y como los conocemos. Aunque se use sobre todo para aromatizar vinagres y mostazas, también se puede marinar con él carnes o pescados o alegrar vinagretas y estofados, como este de conejo con sidra. La mala noticia: que en España es un poco difícil encontrarlo fresco. Seco, lo tenemos en muchos supermercados, pero pierde bastante potencia y delicadeza de sabor.
CILANTRO
Oír cilantro y pensar en comida exótica es algo automático en mi cerebro, y es que su sabor potente, herbáceo, amargo y casi cítrico me hace visualizar platos y platos de cebiche –como éste de emperador con wasabi o éste otro de bonito con soja– y guacamole (como este, con cebolla asada). Se recomienda usarlo siempre en cocciones en frío (marinados, ensaladas) o, si es en un plato cocinado con calor, añadirlo en el último momento para que el calor no lo estropee. En cambio sus semillas sí se llevan bien con el fuego, y se utilizan para aromatizar salchichas, licores e incluso café, además de ser uno de los ingredientes principales del curry hindú. Dice Wikipedia que su nombre aparece dos veces en la Biblia ¿Sería Moisés uno de esos tiquismiquis que van por los restaurantes mexicanos dando la tabarra con que si el guacamole lleva esto o los tacos lo otro?
LAUREL
Una de las pocas aromáticas que crece en forma de árbol (de hasta 15 metros de altura, según la especie) y cuyo aroma se intensifica cuando está seco. Por eso es un buen compañero de las cocciones largas, como los estofados (incluso los más exóticos, comoeste semur dajing indonesio), los escabeches de aves, las sopas o este pollo con ajos tiernos y moscatel. También transmite muy bien su aroma en las marinadas, como la deeste bacalao que hace compañía a un salmorejo a mi manera. Sea como sea tenéis que ir con cuidado con las cantidades y, si quedan sobras, sacarlo de la olla después de la cocción porque su sabor se desprende lentamente y es posible que ese sabroso guiso al día siguiente sepa como el armario de la abuela.
TOMILLO
Aunque su tallo es leñoso y más indicado para dar sabor en adobos que para consumir, cuando es fresco sus hojas tiernas y sus flores se pueden consumir incluso crudas, aromatizando una ensalada o una carne o pescado a la plancha. Es uno de los principales aromatizantes del escabeche, y a esta sopa de tomate asado o esta otra de cebolla y huevo escalfado, les aporta un sabor campestre, como a bosque, difícil de superar. Incluso los alérgicos a los fogones podéis beneficiaros de sus virtudes.
Haced un experimento: coged aceitunas negras y verdes con hueso, más bien neutras, y metedlas en un bote con una buena rama de tomillo, dos dientes de ajo, un limón cortado a cuartos y medio vasito de un buen aceite de oliva. Aguantad al menos una semana sin echarle mano y después me contáis: manjar de dioses.
ROMERO
Otro arbusto difícil de masticar (incluso sus hojas, si se usa seco, pueden causar algún que otro drama interdental), pero muy aromático que se lleva de maravilla con las carnes rojas, véase este rosbif con mostaza o este secreto glaseado con miel y naranja. La calabaza y los quesos también son amigos suyos, y también es perfecto para infusionar aceite y usarlo posteriormente en ensaladas. Conviene utilizarlo con mucha moderación, porque si te pasas comerás lo que sea con colonia de romero.
Crece de manera salvaje en los bosques mediterráneos y es bastante duro de pelar, así que hasta los más torpes deberían poder tener uno en el balcón, que casi se van a regar solos. Aunque no suele usarse en platos dulces, una vez probé una tarta de queso de cabra con pimienta y naranja confitada en el restaurante Me que lo llevaba y me dejó bastante picueto. Si quieres impactar a las amistades, maneja una rama como pincel para untar la carne con aceite de oliva: da un punto interesante.

lunes, 4 de febrero de 2013

"TIROPITAS" por POLVOROSA


La receta me la dio mi amiga Elsa, a quien se la dio su madre. Para quien conozca, son una especie de pasteles salados que se hacen en Grecia, los hay sobre todo de feta y de espinaca con feta (spanakopita) pero hay màs variedades. Aqui en la foto véis unas manchitas rojas, es porque le agregué tomates secos, pero en su origen no llevan. (Serian domatotiropites jajaja)
Pues ahi va:

Ingredientes:
250 gr yogur (yo usé el supuestamente griego)
500γρ harina con levadura incorporada
125 γρ mantequilla
125 gr aceite
3 huevos
Feta 1/2 de kilo
Elaboración:
Aceite, mantequilla, yogur, huevos,pimienta(depende cuanto te gusta)...mezclas
Añades el feta en trocitos
Añades poco a poco la harina...
La masa está lista...La dejas cubierta con una toallita por 30 minutos
Haces las tiropitakias (salen de 20 a 25 ) y las pones en un recipeinte.
A los 190 grados hasta que tengan un color de listas. No abras el horno hasta que esten listas..Mas o menos 20 minutos

Estàn riquisimas, sobre todo recién hechas, aunque frias también estàn ricas. Ideales para llevar a alguna fiesta casera o para hacer un aperitivo en casa. Yo las llevé a una casa, no quedo ninguna! :)

viernes, 1 de febrero de 2013

"PAN RALLADO" por SAM

Ingredientes:
Pan duro y perejil seco.

Materiales:
Picadora Moulinex 1,2,3.

Dificultad:
Para lerdos.

Procedimiento:


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