martes, 30 de abril de 2013

"PAELLA SANFRU 2006" por SAM

Ordenando  carpetas de fotos me encontré con estas que a continuación veis.




 Es el Maestro Vicente Quintana. Y a continuación su obra.





lunes, 29 de abril de 2013

"CARRILLERAS AL FINO" por SAM

Ingredientes:
6 Carrilleras de cerdo con hueso (en este caso no es ibérico, que sería lo deseable).
1 Cebolla grande.
1 Pimiento verde mediano.
1 Pimiento rojo mediano.
4 Dientes de ajo.
2 Zanahorias.
1 Hoja de laurel.
1/2 Cucharilla larga de pimentón de la Vera
1 Pizca de orégano, comino, tomillo, nuez moscada.
10 granos de pimienta negra.
1 Guindilla cayena.
Pimienta blanca.
Vino fino de Jerez.
Aceite.
Sal.
Agua. 

Elaboración:
Salpimentamos las carrilleras, las pasamos por harina y las doramos bien en aceite caliente. Las reservamos.


Picamos la verdura y la pochamos.


Añadimos las especias, el pimentón y posteriormente el vino fino al pochado. Y finalmente la carne. Cubrir con agua.



Dejamos cocinar en la olla a presión durante unos 35 ó 40 minutos. Y este es el resultado.


Freímos unas patatas y a comer se dijo.



Una ensalada es fundamental con este plato.



Y de postre un buen bandullo como mandan las ordenanzas del Séptimo de Caballería. 



!! SALUD, IIIª Y R&LL ¡¡

"BIZCOCHO DE MANZANA" por SALOMÉ



Llegó la primavera y además se nota, se siente.Para darle la bienvenida hemos hecho un sencillo flan de limón.Os cuento la receta:
INGREDIENTES:
2 vasos de leche ( de los de nocilla de toda la vida)
1 vaso de azúcar ( idem)
3 huevos
ralladura de limon
1 palo de canela

PREPARACIÓN:
En un cazo se calienta la leche y sin que hierva se añade el azúcar,la ralladura de limon y el palo de canela.
Se deja en el fuego 5 minutos y se retira. Batimos los huevos y cuando la leche este tibia se incorporan lentamente evitando que cuaje, se saca el palo de la mezcla, se bañan las flaneras con azucar liquido y se llenan.Al baño maria al horno unos 160ºC. 30 minutos mas o menos.
Con esta cantidad salen unos 4 flanecillos.
He encontrado unos huevos que tienen mucho color, parece flan de naranja.

"POLLO A LA CERVEZA GUINNESS" por MERCHE


Ya está lista la comida, hoy..........un sencillo pollo a la cerveza guinness.
Y no es que tenga comisión para publicitar esa marca sino que combina estupendo con el pollo, por su sabor suave con cierto toque a regaliz.
La manera de hacerlo es bien sencilla.Una vez tenemos el pollo cortado,limpio y salpimentado lo doramos en un poco de aceite de oliva.Cuando ya esté listo incorporamos a la cazuela unas verduras cortadas en tacos como de un dedo de grosor, ( yo en este caso he puesto cebolla roja, pimiento verde y rojo, calabacín sin pelar y zanahoria).Rehogais bien el conjunto y bañais con un botello de la susodicha cerveza. Dejais cocer a fuego medio dandole vuelta de vez en cuando al pollo para que se haga por todos los lados.Dejar reposar y comer.Acompañarlo con un poco de arroz largo cocido y unos tragos de guinness.
Pasad buen fin de semana.

"SALMÓN EN SALSA DE NARANJA" por MERCHE


Y.......que podemos comer hoy?Que os parece unos filetes de salmón en salsa de naranja acompañado por una rica ensalada verde?. Vitamínico a tope, a que si??

Manera de hacer la salsa de naranja: Pochar cebolleta blanca con un poco de puerro.Cuando esté tonto, espolvorear con un pellizco de harina y remover.Añadir vino blanco ( un chorritin eh?).Seguir removiendo.Echar entonces el zumo de dos naranjas y un poco de azucar.Dejar que reduzca el conjunto y meter dentro de la salsa los filetes de salmon crudos.Dejar que se haga el pez en la salsa.Espolvorear con eneldo picadillo.Acompañar de una ensalada verde y unos espárragos.

"BAGELS" por SALOMÉ


Bagels....rosquillas de pan
Ingredientes (8 rosquillas)
2 cucharaditas de levadura seca
1/2 Cucharada de azúcar granulada
350 ml de agua
500 gr. de harina de fuerza más la necesaria para amasar
1/2 cucharadita de sal
Elaboración:
Esparce la levadura y el azúcar en un tazón con 100 ml de agua.Deja 5 min. y después revuelve hasta que se disuelva
Mezcla la harina y la sal en un cuenco grande. Haz un agujero en el centro y vierte el agua con la levadura y la mitad del resto del agua. Mezcla todo muy bien.Añade el agua restante según sea necesario sin dejar de remover,hasta formar una masa firme y húmeda. Vuelca la masa sobre una superficie bien enharinada . Amasa durante 10 minutos, hasta que la masa quede homogénea y elástica. Mientras se amasa, añade poco a poco mas harina para trabajar bien la masa sin que se pegue. La masa debe quedar firme y dura. Pon la masa en un recipiente untado con aceite, y dale la vuelta para que cubra todo y tapa con un paño de cocina.Déjalo fermentar durante una hora aprox. hasta que doble su tamaño. Deshincha y deja en reposo 10 min.
Corta la masa en 8 trozos iguales. Forma una bola, haz un agujero en medio pasando el dedo dando forma de rosquilla.Haz girar el dedo para ensanchar el agujero.
Pon las rosquillas en una placa de horno ligeramente aceitada, tapa con un paño húmedo y deja reposar 10 min. más
Pon agua a hervir en una cacerola, después baja el fuego para que el agua hierva suavemente. Pon dos rosquillas en el agua hirviendo con una espumadera.Hierve las rosquillas en tandas durante un minuto, hasta que floten. Dales la vuelta y de inmediato retíralas de agua con la espumadera y deja que escurran sobre un paño de cocina.
Pasa las rosquillas escurridas a la placa de hornear de nuevo e introduce en el horno previamente calentado a 220º C y deja unos 20 min.
Deja enfriar sobre una rejilla metálica y a disfrutarlos.....

"PIMIENTOS CON MORCILLA Y PIÑONES" por DELIA


Pimientos de piquillo con morcilla y piñones:

Se rehogan los piñones en un poco de aceite, cuando estén doraditos, se reservan.
En el mismo aceite se deshace la morcilla que previamente hemos quitado la piel, cuando este suelta se echan 2 huevos y cuando estén cuajados se quita del fuego, se ponen en un plano con los piñones reservados y se deja enfriar, después se van rellenando los pimientos, se rebozan con harina y huevo, se sirven con tomate ( yo aprovecho el liquido de los pimientos para hacer el tomate), espero que os guste.

"CORBATAS DE UNQUERA" por MERCHE



Tarde de lluvia, tarde de horno.
Corbatas de Unquera ( Cantabria),hechas en Barakaldo ( Bizcaia).
Aun estan calientes pero que bien huelennnnn.
Receta:Pones una plancha de hojaldre finita, made in Secretos de Pastelero.La cortas a lo largo y a su mitad.Formas las corbatas enroscando por el medio de cada tira.Pincelas con una glasa que previamente has hecho batiendo 100 gr de glass con una clara de huevo y un chorrito de limón.Espolvoreas con almendra picada y horneas a 170º unos 20 minutos hasta que esten doradas.Dejas enfriar antes de comer........

"FLAN DE LIMÓN" por MERCHE



Llegó la primavera y además se nota, se siente.Para darle la bienvenida hemos hecho un sencillo flan de limón.Os cuento la receta:

INGREDIENTES:
2 vasos de leche ( de los de nocilla de toda la vida)
1 vaso de azúcar ( idem)
3 huevos
ralladura de limon
1 palo de canela

PREPARACIÓN:
En un cazo se calienta la leche y sin que hierva se añade el azúcar,la ralladura de limon y el palo de canela.
Se deja en el fuego 5 minutos y se retira. Batimos los huevos y cuando la leche este tibia se incorporan lentamente evitando que cuaje, se saca el palo de la mezcla, se bañan las flaneras con azucar liquido y se llenan.Al baño maria al horno unos 160ºC. 30 minutos mas o menos.
Con esta cantidad salen unos 4 flanecillos.
He encontrado unos huevos que tienen mucho color, parece flan de naranja.

domingo, 28 de abril de 2013

"ENSALADA DE PASTA CON QUESO Y PIÑONES" por MERCEDES


Ensalada de pasta con queso y piñones
INGREDIENTES
100 g de pasta gruesa (caracolas o
macarrones)
50 g de queso curado 
50 g de piñones
100 g de queso rallado 
100 g de cecina
1 rebanada de pan de molde
50 g de albahaca fresca
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta negra y romero (al gusto)
4 brevas o tambien valen higos
1 diente de ajo pequeño
50 g. de parmesano y 50 g. de pecorino
(pesto)
PREPARACIÓN DE LA ENSALADA:
Lavamos muy bien las brevas y las cortamos en lonchas. Cocemos la pasta al dente y la reservamos templada y escurrida.
Cortamos el pan de molde en tacos pequeños. Salteamos ligeramente en una sarten con unas gotas de aceite de oliva los piñones y el pan de molde. Reservamos una cucharada de piñones y el resto será para la ensalada.
Mientras hacemos unos círculos con el queso rallado sobre un papel de cocina y horneamos hasta que se deshaga el queso. Sólo tardaréis un par de minutos. Enfriad para poder despegar los círculos de queso del papel.
Utilizamos uno de los círculos de queso y lo rompemos en pedacitos, mezclamos con el pan tostado y lo desmigamos hasta conseguir ese toque crujiente.
Para la elaboracion del pesto: Machacamos en un mortero 1 diente de ajo picado, una pizca de romero y la cucharada de piñones ligeramente tostados que teníamos reservada. Añadimos las hojas de albahaca, lavadas y secas y las machacamos de la misma forma. Echamos el puré en un vaso de batidora eléctrica.
Añadimos los quesos rallados (50 g de parmesano y otro tanto de pecorino) y 5 cucharas de aceite de oliva virgen. Lo trituramos todo con ayuda de la batidora eléctrica, salpimentamos con sal y pimienta negra recién molida y dejamos que enfríe en la nevera. 
Montamos la ensalada, ponemos las brevas abajo y alrededor, la pasta con los piñones y la cecina, las lascas de queso curado, el crocante de pan y queso. Adornamos con los círculos de queso y añadimos un poco del pesto genovés en el plato.
Buenísimo, me la dejó preparada mi madre para cuando llegué del gimnasio.

"FRICASÉ DE POLLO" por MERCHE


INGREDIENTES:
Pechuga de pollo en filetes.
40 gramos de mantequilla.
30 gramos de aceite de oliva.
1 cebolla, 2 dientes de ajo.
Vino blanco o brandy.
Caldo que puede ser de ave, vegetal o el jugo reservado de otro guiso.
200 gramos de setas variadas ( en este caso champiñones).
Piel rallada de un limón
Una ramita de romero, pimienta negra, sal.

ELABORACIÓN:
Pelar y picar la cebolla y los ajos y reservar por separado. Poner una cazuela al fuego con la mantequilla y el aceite, cuando esté caliente freir el pollo y salpimentar al gusto.Que quede dorado.Reservar.
Pochar la cebolla en la grasa que ha quedado en la sarten a fuego medio-bajo. Añadir el ajo y rehogar unos minutos más. A continuación añadir los champis, salpimentar al gusto y cuando haya tomado temperatura espolvorear con un pelÍn de harina, remover y añadir el alcohol y el caldo. Reincorporar el pollo, subir a fuego fuerte y poner la ramita de romero y las bolas de pimienta. Cuando empiece a hervir bajar el fuego y tapar, dejar cocer unos veinte minutos. Finalmente rallar la piel del limón sobre el fricasé y retirar del fuego.
Alguno lo comerá.

"ENSALADA DE ALCACHOFAS" por MERCHE

Otra receta para cocinar sin tiempo. Sana, apenas calórica y muy rápida. Ensalada de corazones de alcachofas, cebolla roja, pimiento verde y rojo, huevo cocido muy picado, y vinagreta de tomate.Ideal para los días de calor que se aproximan.

"BIZCOCHO BORRACHO" por MERCHE


Y para empezar bien la semana de pascua os dejo con este estupendisimo bizcocho borracho, ideal para estas y otras fiestas.

150 grs. de azúcar. 
150 grs. de harina. 
5 huevos. 
100 ml de aceite.
1 sobre de levadura en polvo. 
Ralladura de un limón. 

Batir el azúcar con los huevos hasta que formen espuma.Añadir el aceite y seguir batiendo.Tamizar la harina y la levadura e incorporar a la mezcla anterior.Poner también, ralladura de limón.Hornear a 180º calor arriba y abajo durante 45 minutos.Dejar templar en el molde . Desmoldar, recortar los bordes y empapar con bastante almibar ( por arriba, por abajo y por los costados, yo he usado un biberon de pasteleria casi entero).Tener cuidado pues al estar mojado se puede romper.Manipular suavemente.
El almibar lo he hecho cociendo 100 gr de azucar, 100 gr de agua, un buen chorretón de Malaga Virgen,corteza de limón, y un par de palos de canela.
Antes de comer,dejar que enfie. Acompañar con una copita ( o dos) de vino dulce.
Otra cosa: para darle un toque diferente, puse por encima de la masa unos arándanos que tenia en el congelador de este verano.
Que tengais un largo y soleado findesemanapuentedepascua.

"SOBAOS" por LETICIA

Os dejo la receta de sobaos que prometí: 4 huevos, 300 gr de azúcar, 200 gr de harina, 1 sobre Royal y 300 gr de mantequilla. Echar los huevos y el azúcar en un bol, batir bien, unir la harina y el sobre royal tamizandolo. Derretir la mantequilla en el micro y añadir poco a poco a la masa anterior, batir hasta conseguir masa homogénea. Presentar horno arriba y abajo a 170. Rellenar moldes y meter al horno 15 a 20 min.

"SALSA AURORA" por MERCHE


 Pues si, es salsa Aurora, una mezcla de dos salsas: Bechamel y Tomate.El plato fue: Pasta cocida, sofrito de multiples verduras, slasa Aurora, queso rallado y horno a 220º hasta que se dore.Muy rico.Ahora voy a poner una lista con un número para cada una de la que habeis acertado y hare un sortea2.

"FLAN DE COCO" por MARITY


Caramelizar un molde. Ponemos coco al gusto encima del caramelo, yo media bolsa. Hervir 1/2 l. leche con limón y canela. Aparte batimos 4 huevos y 100 grs azúcar  e incorporamos a la leche hirviendo, mezclando bien. Lo echamos al molde y ponemos al baño maría en el horno a fuego moderado 35 o 40 minutos. Cuando lo pinchamos si sale el cuchillo limpio, es que ya está.

viernes, 26 de abril de 2013

"PORRUSALDA" por MERCHE



Porrusalda o purrusalda es un plato típico vasco-navarro preparado principalmente a base de verduras, predominando entre estas el puerro finamente picado, de hecho el significado en euskera del vocablo purrusalda es literal "caldo de puerro".

A esta verdura se le suele añadir patata, zanahoria,cebolla.........y otros tropezones más contundentes como algún tipo de pescado, trozos de costilla,carne magra.... 
Este que os presento lleva puerro ( de Lamiña, Sam Lasdi poductions), patata, cebolleta blanca y unos trozos de bacalao ( made in Rubén de Gran Sol).
Antes que nada desalais el bacalao.Según el grosor de éste lo debeis tener mas o menos horas/veces cambiandole el agua.La parte que use para hacer este plato fue un trozo de cola y la ijada, así lo desalé en 4 aguas cada 8 horas.
Troceais la cebolleta en tacos y el puerro en aros finitos y rehogais. Añadis unas patatas triscadas y dejais unos minutos dandoles la vuelta. Tapais con agua o caldo de pescado rebajado y poneis a cocer lentamente hasta que la patata este casi hecha.Cuando falten 10 minutos para completar el guiso añadis los trozos de bacalao y dejais terminar.
Reposar, servir y comer caliente.Un sabor increible, os lo aseguro.
Queda pendiente con el bacalao que ha sobrado un pil-pil y una Vizcaina.
Salud!

"MERLUZA AL HORNO" por SALOMÉ


Bueno aquí os dejo esta merluza que me dio la receta una amiga.. si gustáis es muy fácil de hacer y está muy rica...
Cubrir la fuente con tomate casero...(yo le puse un poco de orégano le da un toquecito)
Le quitas las espinas a unas colas de merluza (las mías eran congeladas) y las dejas abiertas como un libro las salas y las rellenas de gulas y gambas o langostinos..las cierras y le pones unos palillos para que no se salga el relleno,las colocas sobre la salsa d tomate y las metes al horno unos 15 minutos a 180º , sacas un poco la fuente y le pones a la merluza una loncha de queso por encima y añades unos mejillones (yo no tenia y sustituí por langostinos) y lo introduces otros 10 minutos o así al horno....y nada buen provecho....

"EMPANADA" por SAMUEL PADRE






"SOBAOS" por SALOMÉ



"PACCHERI AL HORNO" por MERCHE

Hoy os dejo unos ricos Paccheri al horno rellenos de una mezcla rápida con ingredientes que siempre tenemos en casa.
Esta pasta es parecida a los canelones pero mas corta y ya enrollada.Como si fuera un tubo.
Vamos con la receta:
Cocer la pasta ( tarda unos 16 minutos) y escurrirla.Mientras hacer el relleno con un sobre de 4 quesos, rallado ( o rallais de esos recortes que siempre quedan secos por la nevera....), un huevo batido y unos tacos pequeños de jamón serrano.Rellenar los Paccheri ( yo lo hice con la mano) y colocarlos sobre una salsa de tomate casera al ser posible.Espolvorear con la misma mezcla de queso rallado y hornear.
Están muy ricos y admiten otros rellenos si quereis un poco mas elaborados ( cordero con chalottas, carne con bechamel de roquefort, queso y trufa......)
Que tengais buen dia!


"FIDEUA DE BACALAO Y MARISCO" por SALOMÉ


Puse a pochar en aceite cebolla y pimiento rojo muy picaditos, cuando ya casi esta le añadí dos dientes de ajo tambien muy picados y un tomate pelado y cortado en pequeños dados sofreí todo bien y le eché un paquete de fideua , se rehoga un ratito y le eché litro medio más o menos de caldo de pescado (si no tienes, el de brick sale muy bien para la fideua, yo pongo un litro y el resto de agua) cuando la pasta está a medio cocer le añado unos taquitos de bacalao, unas gambas, unas almejas, unos langostinos, mejillones...lo que quieras o tengas y a terminar de cocer la pasta como más te guste....

"REVUELTO DE HABAS CON JAMÓN" por SAM


Este año debido al invierno tan malo de frió, lluvia y nieve que hemos tenido, las habas han llegado con bastante retraso. En el caso de nuestra huerta, hemos hecho siembras escalonadas en Octubre, Noviembre, Diciembre y en dos zonas distintas, Suesa (en la costa) y Lamiña (en interior). En breve procederemos a una siembra de primavera. 


Estas de la foto proceden de Suesa y se sembraron a últimos de Octubre. Se espera que la cosecha sea buena.

Ingredientes: 
1 Kg. de habas.
1 Cebolla grande.
3 Dientes de ajo.
200 grs. de tacos de jamón ibérico.
3 huevos.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración:  
Picamos la cebolla y el ajo muy finamente y pochamos dos minutos en el aceite caliente. Añadimos las habas limpias y troceadas. Salamos. Removemos para que se rehoguen uniformemente durante unos veinte minutos, hasta que estén tiernas. Si hace falta se añade un poco de agua al rehogado para que no se peguen. Para finalizar estrellamos tres huevos sin cáscara sobre las habas y removemos para que cuaje. Y listo para degustar. 

jueves, 25 de abril de 2013

"ESCALOPE MILANESA" por MERCHE


Los fines de semana pasamos menos tiempo en la cocina, pero no por ello dejamos de comer ;-)
Hoy tenemos Escalope Milanesa.

Salar los escalopes ( yo los partí a la mitad pues eran enormes), los cuales deben ser finos y tiernos.
Pasarlos por harina, huevo batido mezclado con queso rallado y pan rallado, por este mismo orden. Si quereis que queden mas crujientes y enteros podeis hacer un doble rebozado ( el último sin queso).
Se puede ( y debe ) acompañar con unas patatas fritas de sartén y unos pimientos del pico cortados en tiras aliñados con ajo y fritos.
Cómida rápida dedicada especialmente a Maria Jose Gomez, que sé que tiene poco tiempo de cocinar.

Nota: Los fritos si se comen con moderación son tan sanos como cualquier comida.
Saludos y que paseis un buen fin de semana!

"FLAN DE PAN" por MERCHE


Más pan. Puding de pan, pastel de pan, flan de pan........da lo mismo el nombre, la cosa, que se hace con sobras de pan.

Remojar 8 rebanadas de pan del dia anterior ( o anteriores) en leche y dejar que empape bien.Ponerlo en un bol y batir junto a medio litro de leche, 3 huevos,150 gr de azúcar y ralladura de limón.Añadir si quereis unas nueces troceadas o unas pepitas de chocolate y mezclar ( no batir).Bañar un molde con caramelo líquido procurando que quede bien impregnado por las paredes y el fondo.Echar el el molde la mezcla anterior y hornear al baño maria a 180º durante 40 minutos.
Desmoldar cuando esté frio. Meterlo en la nevera que alguno lo comerá.

Nota: la textura que resulta es como granulosa y para mi gusto está demasiado dulce.Pero por aqui hay gente que se lo está zampando tan a gusto, osea que malo del todo no debe estar....

Que paseis buen dia!

"QUICHE DE PUERROS Y JAMÓN" por MERCHE


Plato contundente que es un poco laborioso pero muy fácil de hacer. Con él podéis aprovechar esas pequeñas sobras que tenéis por la nevera y que os pueden resolver una comida, una reunión entre amigos o una cena de película.....


Lo primero es hacer la base que no es otra cosa que una masa quebrada ( también podéis comprarla hecha).Si os decidís a hacerla, así es: Echar en la mesa formando un volcán 200 gr de harina con un poco de sal.En el centro del volcán poner 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente cortada en tacos y 75 ml de agua.Amasar y formar una bola.Dejar reposar en la nevera tapada con papel film. Con esta cantidad de masa se puede forrar un molde de 28 cm.

Mientras reposa la masa, hacer el relleno. Pochar un par de puerros y una zanahoria pequeña. Rehogarlo bien y cuando esté casi hecho añadir unos tacos de jamón serrano. Dejar un poco en la sartén y escurrir bien. Reservar.
Por otra parte batir tres huevos, una caja de las pequeñas de nata líquida, medio vaso de leche en el que habréis disuelto una cucharada de harina, una pizca de sal ( cuidado que ya lleva jamón) y un poco de pimienta blanca.  

Y ahora vamos con el montaje de la quiche. Enmantequillar un molde que sirva para horno.Extender la masa sobre él y pincharla con un tenedor ( para que no suba al hornear).Disponer sobre ella el puerro con el jamón. Y sobre esto, espolvorear 100 gr de queso rallado ( mejor enmental, pero puede ser cualquiera un poco cremoso). Y encima de todo ello el batido de los huevos con la nata.
Meter en horno precalentado a 250º durante 35 minutos.
Con lo que sobró de recortar la masa hice estos churrilitos pero no es necesario.
Admite otros rellenos como:
Mix de verduras varias( calabacin, pimiento, tomate, puerro cebolla)
Carne picada con un poco de tomate y orégano
Espárragos trigueros
Cebolla sola
Tomate y Mozzarella
Restos de pollo asado y maíz
Setas con cebollino
Salmón con eneldo...............................etc,etc
Espero que probéis a hacerla y por supuesto, que os guste.

"PROVOLETTA AL HORNO" por MERCHE


Ahora que llega el verano y que los dias son mas largos apetece más reunirse con los amigos y disfrutar del buen tiempo echando unas risas y unas buenas viandas. Un rico plato para picar, rápido y económico a la vez que muy sabroso es el Provoletta al horno.
Disponemos unas rodajas de tomate o unas buenas cucharadas de tomate en el fondo de una fuente. Encima un par de rodajas de queso provoletta, espolvoreamos con unas yerbas y especias ( yo puse orégano y pimienta) y un chorrito de aceite de oliva (poco) y horneamos a 220º durante 15 minutos.Se tiene que servir de inmediato pues el queso al enfriar se se compacta otra vez.Mojar con pan, si optais por la salsa de tomate o a cuchillo y tenedor si es tomate entero.
Esta muy,muy,muy, riquisimo.

"PEPITOS" por MERCHE


Me gusta leer blogs de gastronomia, cocina (entre otras cosas) y a veces hago alguna interesante.Ayer me topé con esta http://secretosdepastelero.blogspot.com.es/2013/04/pepitos-con-crema.html

Pepitos con crema, xuxos, brevas............como querais llamarlos. No los rellené pues la crema pastelera y yo estamos enfadadas hace tiempo.
Buenos dias.

"LAZOS DE NATA" por CHUS


Ingredientes:
Sólo necesitamos nata, harina y azúcar
Aquellos afortunados que hoy en día tienen leche de vaca, pueden (deben) utilizar esas natas. 
Preparación:
Batimos la nata y vamos incorporando poco a poco la harina hasta que se forma una masa que no se pega a las manos.Es muy importante amasar bien.Dejamos reposar un ratito, unos 20 minutos. Hacemos bolucas pequeñas. Echamos azúcar abundante en la mesa de trabajo. Aplastamos las bolucas con un rodillo sobre el azúcar y las damos forma alargada, damos dos vueltas sobre el centro para crear un lazo o pajarita.
Calentamos aceite,mejor que sea suave, para freír los lazos. El azúcar se volverá caramelo y dará brillo a los lazos.
¡Ojo! No los queméis que se ponen amargos.

"PECHUGAS CON JAMÓN" por EL CORONEL

Por: Mikel López Iturriaga




Después de las reducciones de vinagre de Módena, creo que no ha habido plaga más irritante en la restauración que las reducciones de Pedro Ximénez. Hablo de los churretones pegajosos y dulzones que durante una época decoraron como "toque de distinción" miles de platos en España, y que por fortuna parecen estar pasando de moda: ya sólo te los ponen en sitios chonis con pretensiones.

El pobre vino en cuestión no tenía ninguna culpa, claro. Y tanto abuso no debería desterrarlo de la cocina, porque usado con moderación en determinadas recetas funciona estupendamente. Su color, riqueza e intensidad puede subir el nivel de muchas salsas, sobre todo las que acompañen aves y cerdo.
En el sencillísimo plato de hoy, he juntado el PX con tres buenos amigos: el pollo, el jamón serrano y los ajos tiernos. El fiambre va dentro de las pechugas, pero pienso que una buena variante podría consistir en envolverlas con otra capa del mismo en el último momento, si se quiere dar más presencia al jamón.
Dificultad
Debes tener un cuchillo en casa.
Ingredientes
Para 4 personas
  • 1 kg de pechugas de pollo
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 8 ajos tiernos
  • 1 cucharadita rasa de tomillo fresco (en su defecto, media de seco)
  • 100 ml de Pedro Ximénez
  • 50 ml de caldo de pollo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra
Preparación
1. Precalentar el horno a 180º. Desechar las hojas exteriores de los ajos y cortarlos en trozos de medio centímetro aproximadamente
2. Hacer un corte horizontal a las pechugas sin llegar hasta el final, abrirlas, salpimentarlas y sazonarlas con el tomillo. Rellenarlas con el jamón y cerrarlas.
3. En una sartén a fuego fuerte, dorar bien las pechugas previamente untadas en aceite un par de minutos aproximadamente por cada lado. Meterlas al horno unos 10 minutos para que se acaben de hacer. Sacar, tapar con papel de aluminio y dejar que reposen 3 o 4 minutos.
4. Mientras las pechugas se hacen en el horno, y en la misma sartén en la que las hemos dorado, rehogar los ajos a fuego suave con un poquito más de aceite si es necesario 3 minutos. Incorporar el vino y subir el fuego a alto. Cuando ya no huela a alcohol (unos 2 minutos), incorporar el caldo y esperar a que reduzca y se forme una salsa con cuerpo. Corregir de sal y pimienta.
5. Servir las pechugas envueltas en más jamón si se quiere, cortadas en rodajas con la salsa por encima.

"PASTEL SIN HORNO" por EL CORONEL

Por: Mikel López Iturriaga


Los pasteles sin horno son el sueño de los que practican los dos pecadillos capitales más perdonables: la pereza y la gula. No tienes que matarte con ellos porque se hacen en dos patadas, y a la vez satisfacen tus más bajos instintos cerdunos y vacaburrescos.
Además de su frescura y su sencillez, tienen como ventaja que se pueden adaptar a las frutas que estén en temporada, personalizar con frutos secos, trocitos de chocolate o galleta, aromatizar con canela o vainilla y mil cosas más. Para cuajarlos se pueden utilizar diferentes métodos, desde gelatinas de origen animal (como la cola de pescado) o vegetal (como el agar-agar). Pero después de múltiples pruebas, creemos que lo que respeta más la cremosidad del queso fresco es la cuajada en polvo, que para este tipo pasteles funciona muy bien.
Las dos frutas que lo acompañan en esta ocasión –la fresa y el plátano– se complementan perfectamente tanto por sabor como por textura, y el toque de chocolate blanco potencia un poco el sabor sin empalagar. El resultado me recuerda mucho a los postres de la infancia o a esas papillas que siempre luché por robar a mis sobrinos. Es decir, una absoluta delicia.
Dificultad
Para cerebros de mosquito.
Ingredientes
Para 4 personas
  • 1 tarrina (200 gramos) de queso en crema tipo Philadelphia
  • 50 ml de nata líquida para montar
  • 1 taza y media de leche entera fría
  • 40 gramos (media tableta, aproximadamente) de chocolate blanco
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 300 gramos de fresas
  • 2 plátanos
  • 2 sobres de cuajada en polvo
  • 10 g de mantequilla
Preparación
1. Lavar las fresas, quitarles los pedúnculos, secarlas bien y cortar en daditos pequeños. Reservar la mitad. Pelar los plátanos y cortarlos en dados también. En una sartén, con el fuego bien fuerte, fundir la mantequilla y saltear el plátano y la mitad de las fresas durante dos minutos. Añadir una cucharada de azúcar, saltear un minuto más y reservar.
2. Hacer un almíbar ligero con dos cucharadas de azúcar y dos de agua, volcar sobre las fresas troceadas que hemos reservado y dejar enfriar.
3. Disolver los sobres de cuajada en la mitad de la leche fría. Calentar a fuego muy suave el resto de la leche con el queso cremoso, la nata líquida, el chocolate blanco picado y dos cucharadas de azúcar, trabajándolo con una varilla para que se integre. Cuando hierva, retirar del fuego, añadir la leche con la cuajada en polvo y devolver al fuego hasta que vuelva a hervir. En ese momento, añadir las frutas previamente salteadas, mezclar y volcar en los moldes (puede hacerse en flaneras individuales, en una flanera grande, en un molde de plumcake o hasta en un tupper). Dejar enfriar totalmente y después pasar a la nevera un par de horas.
4. Servir desmoldado y con la mezcla de fresas y almíbar por encima. Se puede acompañar con un poco de sorbete de frambuesa o limón, nueces, piñones y, si se quiere, el queso.
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