jueves, 28 de noviembre de 2013

"GALAMPERNAS CON GARBANZOS" por SAM


Aprovechando que a pocos metros de la puerta de casa había un generoso grupete de Macrolepiotas (galampernas o parasoles) y que teníamos unos puñados de garbanzos cocidos sobrantes de un caldo, pues se elaboró de forma sencilla y rápida un primer plato de auténtico lujo. Galampernas con garbanzos.

Ingredientes:

Garbanzos cocidos procedentes de un caldo de sopa, cantidad la que se tenga (y que no falten).
3/4 de Macrolepiotas frescas de La Roza - Lamiña. 
Ajo muy picado.
Cebolla muy picada.
Pimentón de la Vera ( mezcla dulce picante).
Perejil picado.
Pimienta blanca.
Aceite de oliva.
Agua. 
Sal. 


Elaboración:

Pochamos la cebolla y el ajo un poco. Añadimos una cucharada de pimentón y doramos sin quemar. Añadimos las setas cortadas en tiras y las estofamos bien para que suelten su denso jugo.


En unos 3 ó 4 minutos añadimos los garbanzos, el perejil, la pimienta, el agua necesaria y rectificamos de sal. Calentamos bien y listo para comer. 


miércoles, 27 de noviembre de 2013

"CEBICHE DE LUBINA Y PULPO" por EL CORONEL


Ingredientes
Para 4 personas
  • 600 g de lomos de lubina limpios de piel y espinas
  • 200 g de pulpo cocido
  • 1 aguacate
  • 1 cebolleta
  • 2 limones
  • 4 cucharadas de caldo de pescado
  • 2 cucharaditas de huevas de salmón
  • 2 cucharaditas de cebollino picado
  • Sal
Preparación
1. Cortar la cebolla tierna y ponerla a macerar unos 20 minutos con el zumo de medio limón y un chorro de agua para que pierda fuerza.
2. Mientras, cortar la lubina y el pulpo en láminas finas. Pelar y picar el aguacate y mojarlo con el zumo de medio limón para que no se oxide.
3. Justo antes de servir, juntar la lubina, el pulpo, el aguacate, la cebolla escurrida y el zumo del otro limón. Dejar reposar un minuto. Añadir el caldo, salar y mezclar.
4. Servir inmediatamente decorado con el cebollino y las huevas de salmón.

"TORTITAS DE AVENA" por SALOME


3-4 claras de huevo, dos cucharadas de copos de avena y media cucharadita de canela batir con la batidora...unas gotas de aceite en la sarten y hacer dos tortitas...lonchear una manzana y al micro 2 min. rellenar las tortitas ...uhmmmmm que aproveche

"ALIGOT" por POLVOROSA


Aligot. Puré de patatas con ajo, nata y queso fundido. Se sirve con salchicha. Especialidad de la zona del Aveyron. 

"GALETTES" por POLVOROSA


Galettes. Especialidad de la Bretaña. Se parece a las crepes pero estàn màs ricas! ademàs como es harina negra, supongo que son màs saludables.
El aspecto cutre que tienen es porque la gilipollas de mi nevera ha tenido a bien subir su temperatura por la noche y dejarme la masa llena de trozos de hielo. Las he puesto emmental, cabra y jamon, pero lo clàsico es emmental, jamon y romper un huevo. Cuando el huevo està hecho, la galette està hecha.






"GALLETAS DE MANTEQUILLA" por SARA


Ya era hora de estrenarme en el grupo con algo casero.

Pretenden ser galletas de mantequilla con formas navideñas. Si te acercas mucho, se distinguen los abetos y los hombres de jengibre. Para lo demás, ¡hay que echarle bastante imaginación!

Os dejo los ingredientes, que aunque la forma no esté definida, de sabor no están nada mal!

- 1/2 kg de harina
- 170 g de mantequilla
- 170 g de azúcar
- 1 huevo
- 170 ml de leche
- 8 g de levadura en polvo (medio sobre)
- una pizca de sal (a mí se me olvidó  aunque aún así no han quedado mal)

Elaboración:
1. Coloca en un bol la harina y la levadura. Agrega la mantequilla a punto de pomada (blanda y a temperatura ambiente), el huevo y el azúcar y amasa. Vierte la leche poco a poco y continúa amasando hasta que quede una masa homogénea.

2. Envuélvela en papel plástico y deja enfriar en el frigorífico durante 1 hora.

3. Retira el plástico, corta la masa, júntala y amasa nuevamente. Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina y estírala con un rodillo hasta dejarla de medio centímetro de grosor.

4. Con un cortapastas corta las galletas y colócalas sobre la placa de horno forrada con papel de hornear. Introduce en el horno (previamente calentado) y hornea a 175 grados durante 15 minutos.

"GUARNICIÓN SOCORRIDA" por SALOMÉ


Patata, zanahoria ( esta vez fueron bastones pues no tenia las baby), cebolla y unos ramilletes de brocoli ( estos los hice por separado y despues los añadi pues se hacer muy rapido).Lo pochas todo por separado si quieres y despues lo haces todo junto con la miel o lo que le eches.Las papatas no las pele pues eran muy pequeñas y de las nuevas,pero si quieres usar de las mas grandes haces bolas con el sacabocados y las doras peladas.Es una guarnicion muy socorrida pues la puedes dejar hecha y despues solo es calentar.

"NUESTROS PANES" por CAROLINA

Nuestros panes, faciles, ricos y lo mejor.... hecho por nosotros!!! De centeno, pasas y nueces; integral con espinacas; de maiz y espelta con corteza de muesli.......ummmm






"CARPACCIO DE TERNERA" por EL CORONEL


Por: Mikel López Iturriaga  
Ingredientes
Para 4 personas
  • 400 g de solomillo de ternera cortado en láminas muy finas. 
  • 2 tomates grandes no demasiado maduros
  • 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • Entre 10 y 15 gramos de trufa negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceite de trufa (opcional)
  • Sal
  • Pimienta
  • Pan tostado para acompañar
Preparación 
1. Picar la trufa muy fina y mezclarla con la mantequilla en pomada y un poco del líquido de conservación (sin pasarse o perderá su textura). Añadir una cucharada de aceite de trufa si se quiere, y batir hasta que la mantequilla quede cremosa.
2. Pelar y picar los tomates finos (o rallarlos con un rallador grueso), sin semillas ni piel. Aliñar con aceite de oliva, sal y pimienta. 
3. Disponer el carpaccio sobre un plato y servir con la mantequilla y el tomate en boles aparte para que cada comensal se sirva y se haga sus rollitos. Acompañar con pan tostado

"ARROZ CAMPERO" por AURELIA



sábado, 16 de noviembre de 2013

"BIZCOCHO DE CALABAZA" por MERCHE

Hoy tenemos bizcocho de calabaza. Calabaza de La Roza. De Lamiña. De Cantabria. Gracias maestro. — con Sam Lasdi


Aquí la tengo: estaba entre mis "recetas para guardar". Solo tengo apuntado las cantidades. Lo mezclé sin mas con la batidora.100 gr de mantequilla en pomada ( reblandecida), 100 de azúcar, 3 huevos,150 harina,100 de puré de calabaza ( cocer la calabaza, lo que tengas de calabaza, y después de bien escurrida pesar 100 gr.Lo que sobre se puede congelar). Medio sobre de levadura en polvo. Batir todo bien y hornear a 160 durante una hora mas o menos. Sale un bizcocho mas húmedo que el clásico. Lo recubrí de chocolate que me había sobrado de otra receta.

"CRINKLES DE CHOCOLATE" por SALOMÉ


Ingredientes:
250 gr de chocolate de repostería, 60 gr de mantequilla, 100 gr de azúcar, 2 huevos XL, 200 gr de harina de repostería, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 cucharadita de levadura química, 1 pellizco de sal, 80 gr de azúcar glas.
Cómo 
hacer galletas crinkles de chocolate
Comenzar derritiendo al baño maría el chocolate en trozos con la mantequilla. Una vez derretido dejar templar. Mientras batir los huevos y la esencia de vainilla con el azúcar blanquilla durante unos tres minutos hasta que estén blanquecinos. Mezclar con el chocolate derretido.
En un bol poner la harina, la levadura química y la sal. Mezclar con la masa de huevos y chocolate uniendo muy bien hasta que se vean todos los ingredientes integrados. Tapar el bol con un papel film y dejar refrigerando un mínimo de tres horas o toda la noche.
Una vez pasado el tiempo de nevera echar el azúcar glas en un plato y hacer bolitas con una cuchara sopera o un racionador de helados pequeño con la masa. Rebozarlas bien en el azúcar glas sin que se vea nada de la masa de chocolate. Colocar en una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Hornear doce minutos a 180 grados. Dejar enfriar encima de una rejilla.

"LENTEJAS CON ARROZ Y CALABAZA" por EL CORONEL


Por: Mikel López Iturriaga

Ingredientes
Para 4 personas
  • 250 g de lentejas
  • 150 g de arroz
  • 250 g de calabaza
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 puerro pequeño (o medio grande)
  • 1 limón
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de curry (opcional)
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo (opcional)
  • Aceite vegetal
  • Sal
Preparación
1. Dejar a remojo las lentejas desde el día anterior (no es obligatorio, pero acortará la cocción).
2. Escurrirlas y ponerlas en una olla a presión o normal con un litro y medio de agua aproximadamente. Pelar la cebolla, el ajo y las zanahoria y quitar la capa exterior del puerro. Juntar estos cuatro ingredientes en una redecilla para cocer (si no se tiene, echarlas tal cual). Añadir un chorrito de aceite y sal, y llevar a hervor con la olla destapada.
3. Cuando hierva, retirar la espuma que se forma en la superficie con una espumadera y tapar. Si se hacen en olla a presión, en unos 15 minutos estarán hechas; en una normal, unos 40 aproximadamente. Lo mejor es ir probando y cocer hasta que estén tiernas, porque cada clase de lenteja tiene su tiempo particular.
4. Mientras se hacen las lentejas, cocer el arroz en otra olla con agua abundante hirviendo y sal unos 15 minutos. Comprobar que está hecho, escurrir, pasar por agua fría y reservar.
5. Triturar la zanahoria, la cebolla, el ajo y el puerro del potaje con un pasapurés, y devolverlos a las lentejas. Sumar también el arroz cocido. Menear la cazuela hasta que todo se mezcle bien. Todo esto se puede hacer con antelación.
6. Picar la calabaza en dados pequeños, y saltearla con un chorro de aceite en una sartén grande con el comino, el curry y sal unos 5-10 minutos, hasta que esté tierna y empiece a dorarse (es importante que caramelice un poco, porque así se potenciará el sabor).
7. Servir las lentejas en boles o platos y repartir la calabaza por encima. Terminar con un chorrito de zumo de limón.

VER:
http://feedproxy.google.com/~r/blogspot/vmBSB/~3/vZC7fC5H4SU/lentejas-estofadas-con-chorizo-y-jamon.html

"DORADA CON SETAS" por EL CORONEL


Por: Mikel López Iturriaga 
Ingredientes
Para 4 personas
  • Los filetes limpios de espina (no de piel) de 3 doradas medianas
  • 400 g de setas frescas variadas (yo usé rebozuelos, trompetas de la muerte y trompetas amarillas)
  • 50 g de piñones
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 guindilla roja (opcional)
  • 100 ml de oporto (o cualquier vino dulce o afrutado)
  • 50 ml de vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Preparación
1. Precalentar el horno a 180 grados.
2. Tostar los piñones en una sartén sin aceite a fuego suave, con cuidado de que no se quemen.
3. Limpiar las setas y, si son grandes, cortarlas por la mitad. Picar el ajo muy fino.
4. Untar las setas con un chorrito de aceite y, en dos tandas, saltearlas en una sartén a fuego vivo hasta que pierdan todo el líquido y empiecen a dorarse. Incorporar el ajo y, si se quiere que pique un poco, la guindilla picada, y saltear un minuto más. Salar y añadir el vino, el vinagre, el perejil. Cuando el líquido haya reducido casi del todo, retirar del fuego e incorporar los piñones.
4. Cubrir una bandeja de horno de papel de ídem. Repartir las setas con piñones y taparlas con los filetes de dorada con la piel hacia arriba. Salar, añadir un chorrito de aceite y hornear poniendo la bandeja en la parte de arriba del horno.
Tiempo aproximado: 5 minutos.
6. Sacar las doradas y ponerlas sobre los platos o sobre una fuente, dándoles la vuelta con cuidado con una pala para que no se rompan. Salar ligeramente, poner un chorrito mínimo de aceite de oliva sobre ellas y terminar con las setas por encima. 

sábado, 2 de noviembre de 2013

"CARNICERÍA QUINTANA" por SAM





"INGREDIENTES DE LA COCINA INDIA" por EL CORONEL


Por: Mikel López Iturriaga   
La cocina india, a pesar de ser casi más popular que la local en algunas ciudades europeas como Londres –donde es casi más fácil comerte un buen curry que un pastel de carne decente–, no es de las más conocidas en nuestro país. En algunos puntos como el Raval barcelonés o la Latina, en Madrid (y seguro que muchos otros que desconozco porque no me da la vida últimamente para más viaje) se encuentran fácilmente restaurantes baratos y deliciosos donde comer pakoras, kurmas o tandooris por un precio muy razonable, pero fuera de estas zonas no es fácil dar con uno.
Por eso esta despensa es especialmente necesaria, porque os permitirá epatar a los invitados con el curry más lujurioso del mundo hecho en casa. Como siempre, si no tenéis ningún proveedor de ingredientes en la zona (os aconsejo que miréis bien en los pequeños comercios del barrio, porque muchos supermercados regentados por pakistaníes, chinos o indios tienen un rinconcito con productos de su tierra) podéis comprar por internet en alguno de estos sitios o mirar si alguno de los que citan aquí os cae cerca. 
1. Lentejas y legumbres
Las lentejas y las habas –de infinidad de variedades diferentes, no os vayáis a creer que se aburren– forman, junto al arroz, la base de la pirámide alimentaria de la India. Los tipos de dal ("legumbre" en hindi) más sencillos de encontrar son las lentejas rojas y amarillas, estupendas para hacer sopas y currys, ya que se deshacen sin dejar ningún tipo de pielecilla desagradable, las judías de ojo negro, y unos garbanzos un poco más pequeños que los que se producen en España y muy sabrosos. Con ellas se elaboran platos como el channa masala (garbanzos al curry, un plato típico de Punjab), la sopa urad dal o el dhal makhani, que se hace con lenteja negra. Todas estas legumbres se utilizan no solo como acompañamiento, sino como plato principal, por su alto contenido en proteínas e hidratos. 
2. Currys
La gastronomía india tiene casi tantas variedades de curry como personas viven en el país, porque cada zona adapta la mezcla de especias que le pone al estofado, con lo cual un curry bengalí, con jengibre y ajo, no se parece mucho a uno malayali, con cebolla y chiles rojos fritos. En realidad la palabra curry viene a significar "lo que se come con el arroz", y por aquí podréis encontrar fácilmente pasta de curry amarilla, verde y roja, tikka massala (ya preparada o solo las especias) y algunas variedades ya listas para usar, como los de Patak´s con pasta de tomate o el clásico korma. Aunque algunos como el tikka massala se suelen usar más bien con pollo y cordero, es un plato que admite mucha fantasía y múltiples variantes, aunque, claro, no será como el curry que con tanto amor os preparaba la abuela Kaliyani en Bengala.
3. 'Pickles'
Por su potencia de sabor y su capacidad para poner el umami por las nubes, los pickels (o encurtidos) son el acompañamiento obligatorio de cualquier comida india, o como aperitivo con chapati y salsas. Además de los clásicos pepinillos, también se encurten frutas como la lima o el mango, chiles rojos y verdes o ajo, normalmente acompañados de especias y jengibre. Aunque se encurten normalmente con vinagre –algunas versiones caseras lo hacen con zumo de limón–, se usa el aceite vegetal para conservarlos. 
4. Tandoori 
El nombre de esta mezcla de especias viene del tandoor, el horno cilíndrico de carbón vegetal en el que se cocinaba originalmente el pollo al que suele acompañar. Seguramente este es uno de los platos más sencillos de preparar de la gastronomía india: solo hay que mezclar las especias –pueden conseguirse en polvo o en pasta– con yogur, untar bien con la mezcla unos cuartos traseros de pollo (se puede hacer con pechuga, pero es más difícil que no quede seca), dejar reposar en la nevera durante un día y después sacar el excedente del marinado y asar los muslos en el horno hasta que se vean crujientes. 
4. Garam masala
Hay un apartado de especias más abajo, pero esta mezcla, igual que el tandoori, es tan importante para la gastronomía india que merece un punto aparte. El garam masala es un primo cercano del curry, una de esas mezclas que lleva unas especias fijas –en este caso cardamomo verde o negro, pimienta, nuez moscada, clavo y canela– y un montón de opciones diferentes que varían según la zona: ajo, mostaza, comino, cilantro, laurel o hinojo. Es un ingrediente básico para cocinar el famoso pollo tikka masala, como parte de una salsa que puede –y digo puede porque no existe una receta única– llevar, entre otras cosas, tomate natural o concentrado, cebolla, ajo o leche de coco.
5. Arroz
Los dos arroces que más se consumen en la India son las variedades basmati y patma. El primero, cuyo nombre en hindi significa "reina de las fragancias" –un nombre que no desestimo para cuando me haga drag queen–, tiene un color blanco lechoso y un característico aroma a nuez que se potencia curando los granos, en ocasiones durante varios años. Por su morfología –es más bien alargado y al cocerlo queda seco y suelto– recoge muy bien las salsas, así que es el compañero perfecto de los estofados y las salsorras como la que acompaña a la gran mayoría de los platos indios. El de patna, un poco más difícil de conseguir, tiene unas características similares, pero en su punto ideal de cocción tiene que quedar ligeramente resistente al mordisco sin tener textura terrosa. 
6. Chutneys
El chutney es, sin duda, la salsa de acompañamiento oficial de la india para los papadum o los chapati del aperitivo (junto a la raita, que al tener el yogur como base no es de despensa, sino de nevera). Se elabora como una mermelada, dejando algunos trozos de fruta más grandes para que le den esa textura característica, y con una mezcla de especias. El más común es el de mango en diferentes niveles de picante, desde el más dulce –casi como una mermelada y apto para todos los paladares– hasta algunos con niveles estratosféricos en la escala Scoville, pero también se puede hacer con tomate o, en versión menos ortodoxa pero igual de sabrosa, con otras frutas como la manzana
7. Harina de garbanzo
Buenas noticias para los celíacos: la harina con la que se elaboran las sabrosas pakoras, esas tortitas de verduras y hortalizas que ofrecen en los restaurantes indios como entrante –y que, por cierto, se hacen en un pispás– es de garbanzo y no tienen gluten. Así que carta blanca para ponerse como el quico sin ningún riesgo. Lo único que hay que hacer para que salgan bien es asegurarse de que las verduras están bien secas después de cortarlas; si se cumple esta sencilla premisa permiten todas las variaciones que se quieran.  
8. Papadum
Si no habéis probado nunca el papadum, es el momento de poner remedio a ese sinsentido. Esas tortitas crujientes, ligeras y con un potente sabor a comino suelen estar hechas con harina de legumbres, aunque en algunas versiones caseras se usa también la patata. Si las compráis ya hechas, solo tenéis que calentarlas en una sartén con o sin aceite y servirlas con raita, yogur especiado, chutney o cualquier picadillo de verduras y hortalizas. Aunque este no es un invento indio, se puede usar para hacer unos milhojas con quesos cremosos en dos minutos que quitan el sentío. 
9. Especias
La comida india es un festival de las especias: encontrar un plato que no las lleve es tan difícil como dar con un clásico de la cocina española sin ajo o cebolla. Algunas, como el comino, el pimentón, la cayena, el clavo o la canela están también presentes en nuestra gastronomía, pero hay muchas otras que nos pueden sonar a chino, o más bien a indio. Las que me he encontrado con más frecuencia en recetas son la cúrcuma (cuyo mayor atractivo es su poder para anaranjar los platos), las semillas de cilantro (tranquilos, haters de la hierba; su sabor no tiene mucho que ver con ésta), las semillas de mostaza negra y la que quizá sea la especia más emblemática de la cocina india: el cardamomo, que se vende tanto en grano como en polvo. Yo lo uso, junto a otras de las especias anteriores, en este arroz con berenjenas y yogur y este lomo con calabaza y almendras.
Los que quieran ir de Arzaks de Calcuta o de Adriàs del Rajastán, deberán hacerse con ingredientes más rarunos como la asafétida (prima del comino que se caracteriza por su olor pestilente en crudo pero agradable sabor en cocido) o el fenogreco (semilla que, curiosamente, se encuentra en algunas zonas de España, pero apenas se usa en la comida).


"BIZCOCHO DE CARNE DE MEMBRILLO Y NUECES" por MERCHE


He hecho un biz de carne de membrillo y nueces. La receta es la básica ( la del 1,2,3), a la que he añadido nueces troceadas, y por encima trozos mas o menos gruesos de carne de membrillo cocida. Todo se ha ido al fondo por lo que tiene un aspecto moreno por dentro, el membrillo casi deshecho y muyyyyyyyy jugoso. Pili y Patxi están dando buena cuenta de él en estos momentos...

"MERMELADA DE MORAS" por MERCHE


Mermelada de moras. Con un kilo de moras de Santoña , medio kilo de azúcar, un chorro de limón y a cocer unos 45 minutos. Batir con batidora hasta que casi se queme y colar el resultado por un chino. Aun así , alguna pepitilla se colará.
Con esa cantidad salen unos 4 tarros de 200 gr.

"HAMBURGUESA MIÑEGA" por SAM

El proceso de elaboración es el convencional. Las variaciones son : 1) Carne picada de tudanca de Carnicería Quintana. 2) Tomate, cebolla, ajo, perejil y escarola de nuestro propio huerto. 3) Pan de barra de Casa Lucas.






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