jueves, 23 de enero de 2014
miércoles, 22 de enero de 2014
martes, 21 de enero de 2014
miércoles, 15 de enero de 2014
martes, 14 de enero de 2014
"TORTILLA DE ACELGAS" por AURELIA
La elaboración es como la tortilla de patatas pero sustituyendo la patata por acelga cocida y bien escurrida.
lunes, 13 de enero de 2014
"ENSALADA VERDE" por EL CORONEL
Por: Mikel López Iturriaga
Ingredientes
Para 4 personas
1. Pelar la naranja y la mandarina a lo vivo eliminando los pellejos y dejando la pulpa limpia. Exprimir el zumo de los restos por encima y reservar.
2. Preparar la vinagreta con 8 cucharadas de aceite, 2 del zumo de los cítricos, la mostaza, sal y pimienta. Mezclar y reservar.
3. Deshuesar las aceitunas intentando dejarlas lo más enteras posible.
4. Cortar el bulbo de hinojo en láminas muy finas con una mandolina o un cuchillo afilado.
5. Llenar las hojas de achicoria con una mezcla de escarola y endivia troceada e hinojo (no hace falta usarlo todo). Repartir los cítricos y las aceitunas metiéndolos entre las hojas, pero dejando que se vean.
6. Justo antes de servir, aliñar con cucharadas de la vinagreta. Terminar con el feta desmigado con las manos y decorar con las ramitas verdes del hinojo.
Para 4 personas
- 8 hojas de achicoria
- 1 endivia
- 16 hojas de escarola tierna
- 1 bulbo de hinojo
- 1 naranja
- 1 mandarina grande o 2 pequeñas
- 50 gramos de queso feta
- 12 olivas negras de tipo marroquí
- 1 cucharada de mostaza a la antigua
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida
1. Pelar la naranja y la mandarina a lo vivo eliminando los pellejos y dejando la pulpa limpia. Exprimir el zumo de los restos por encima y reservar.
2. Preparar la vinagreta con 8 cucharadas de aceite, 2 del zumo de los cítricos, la mostaza, sal y pimienta. Mezclar y reservar.
3. Deshuesar las aceitunas intentando dejarlas lo más enteras posible.
4. Cortar el bulbo de hinojo en láminas muy finas con una mandolina o un cuchillo afilado.
5. Llenar las hojas de achicoria con una mezcla de escarola y endivia troceada e hinojo (no hace falta usarlo todo). Repartir los cítricos y las aceitunas metiéndolos entre las hojas, pero dejando que se vean.
6. Justo antes de servir, aliñar con cucharadas de la vinagreta. Terminar con el feta desmigado con las manos y decorar con las ramitas verdes del hinojo.
"HABAS COCHAS" por SAM
Este es un aperitivo típico de Bollulos Par del Condado (Huelva). Muy sencillo de hacer y con muchas cualidades excepcionales para el paladar. Se trata simplemente de cocer las semillas de habas (frescas en este caso) en agua con sal, brotes de ajo tiernos y hierbabuena. Una vez tiernas se comen frías después de quitarles la piel. Ideal como aperitivo.
"PATE DE CAMPAÑA" por EL CORONEL
Por: Mikel López Iturriaga
Ingredientes
- 750 g de carne magra de cerdo (hemos usado cabeza de lomo)
- 500 g de hígado de ternera
- 250 g de papada de cerdo
- 100 g de orejones de manzana
- 1 cebolla grande (o dos pequeñas)
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de hojas de tomillo
- 1 cucharadita de hojas de romero picado
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
- 60 ml de vino dulce
- Manteca de cerdo para el molde (mantequilla en su defecto)
- Aceite de oliva
Preparación
1. Picar la cebolla y dorarla con un poco de aceite de oliva en la sartén. Reservar.
Tiempo aproximado: 15 minutos.
2. Picar a cuchillo la papada, el magro de cerdo y los orejones. Triturar el hígado de ternera y mezclar con las especias, las hierbas, la cebolla, los orejones, la sal, el vino, la papada y el magro.
3. Engrasar un molde tipo plum cake con grasa de cerdo o mantequilla y verter la mezcla (en los de tamaño estándar cabe justo). Tapar bien con papel de plata y cocinar en el horno a 180 grados, al baño María (con una bandeja con un poco de agua debajo). Está listo cuando al pinchar con un palillo sale limpio.
