BACALAO MEDITERRANEO

 Ingredientes:
- 500 g de bacalao desalado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo, picados
- 400 g de tomates enlatados (o frescos, pelados y picados)
- Un puñado de albahaca fresca, picada
- 100 g de aceitunas negras, sin hueso y en rodajas
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. Preparar el bacalao: Si el bacalao no está desalado, remójalo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces. Una vez desalado, sécalo con papel de cocina.
2. Calentar el aceite: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y sofríe durante 1-2 minutos, hasta que esté fragante pero no dorado.
3. Cocinar el bacalao: Añade el bacalao a la sartén y cocina durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y cocido. Retira el bacalao de la sartén y colócalo en un plato.
4. Preparar la salsa de tomate: En la misma sartén, añade los tomates picados y las hojuelas de pimiento rojo (si las usas). Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese un poco.
5. Incorporar los ingredientes restantes: Agrega las aceitunas, las alcaparras y la albahaca picada a la salsa. Mezcla bien y cocina por 2-3 minutos más. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
6. Servir: Vuelve a colocar el bacalao en la sartén con la salsa y cocina por un par de minutos más para calentar todo junto. Sirve caliente, decorado con hojas de albahaca fresca.
Consejos adicionales: Este plato se puede acompañar con arroz blanco o pan crujiente para disfrutar de la deliciosa salsa.