BACALAO MEDITERRANEO

 Ingredientes:
- 500 g de bacalao desalado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo, picados
- 400 g de tomates enlatados (o frescos, pelados y picados)
- Un puñado de albahaca fresca, picada
- 100 g de aceitunas negras, sin hueso y en rodajas
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. Preparar el bacalao: Si el bacalao no está desalado, remójalo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces. Una vez desalado, sécalo con papel de cocina.
2. Calentar el aceite: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y sofríe durante 1-2 minutos, hasta que esté fragante pero no dorado.
3. Cocinar el bacalao: Añade el bacalao a la sartén y cocina durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y cocido. Retira el bacalao de la sartén y colócalo en un plato.
4. Preparar la salsa de tomate: En la misma sartén, añade los tomates picados y las hojuelas de pimiento rojo (si las usas). Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese un poco.
5. Incorporar los ingredientes restantes: Agrega las aceitunas, las alcaparras y la albahaca picada a la salsa. Mezcla bien y cocina por 2-3 minutos más. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
6. Servir: Vuelve a colocar el bacalao en la sartén con la salsa y cocina por un par de minutos más para calentar todo junto. Sirve caliente, decorado con hojas de albahaca fresca.
Consejos adicionales: Este plato se puede acompañar con arroz blanco o pan crujiente para disfrutar de la deliciosa salsa.

CHULETAS DE CERDO MARINADAS

Ingredientes:
- 4 chuletas de cerdo (aproximadamente 1.5 cm de grosor)
- 3 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de hierbas frescas (como perejil, romero o tomillo), picadas
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Instrucciones:
1. Preparar las chuletas: Sazona las chuletas de cerdo con sal y pimienta al gusto. Asegúrate de que estén bien cubiertas por ambos lados.
2. Marinar: En un tazón, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado y las hierbas frescas. Coloca las chuletas en un recipiente y vierte la mezcla sobre ellas. Cubre y deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos (puedes dejarlas hasta 2 horas para un mejor sabor).
3. Calentar la sartén: Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Asegúrate de que esté bien caliente antes de agregar las chuletas.
4. Cocinar las chuletas: Retira las chuletas de la marinada y colócalas en la sartén caliente. Cocina durante aproximadamente 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro (la temperatura interna debe alcanzar los 63°C).
5. Reposar: Una vez cocidas, retira las chuletas de la sartén y déjalas reposar durante 5 minutos antes de servir. Esto ayudará a que los jugos se redistribuyan y mantengan la carne jugosa.
6. Servir: Sirve las chuletas de cerdo en un plato, decoradas con un poco más de hierbas frescas si lo deseas. Acompáñalas con una guarnición de verduras asadas o una ensalada fresca.
Consejos adicionales: Para un sabor extra, puedes añadir un poco de pimentón ahumado a la marinada. También puedes servir las chuletas con rodajas de limón para un toque fresco.

FEDEUA DE SEPIA Y GAMBAS

 Ingredientes:
 300 g de gambas
 400 g de sepia, limpia y cortada en trozos
 350 g de fideos finos (fideuá)
 1 cebolla, picada
 2 tomates, rallados
 3 dientes de ajo, picados
 1 pimiento rojo, picado
 Sal y pimienta al gusto
 1 cucharadita de pimentón dulce
 1 litro de caldo de pescado
 Aceite de oliva
 Rodajas de limón, para servir
Instrucciones:
Preparar las gambas: Pela las gambas y limpia bien los cuerpos. Reserva las cáscaras si deseas hacer un caldo casero.
Saltear la sepia: En una paellera o sartén grande, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añade la sepia y sofríela durante unos minutos hasta que esté dorada. Retírala y resérvala.
Sofreír las verduras: En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, el pimiento rojo y el ajo picados. Cocina hasta que la cebolla esté transparente.
Añadir el tomate: Incorpora los tomates rallados y cocina a fuego medio hasta que se reduzcan un poco, durante unos 5 minutos. Añade el pimentón dulce y mezcla bien.
Tostar los fideos: Añade los fideos a la sartén y remueve para que se impregnen bien del sofrito. Cocina los fideos durante unos minutos, hasta que se tuesten ligeramente.
Incorporar la sepia y el caldo: Vuelve a añadir la sepia a la sartén y vierte el caldo de pescado caliente. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja cocinar a fuego medio durante unos 12-15 minutos, o hasta que los fideos estén cocidos y el caldo se haya absorbido casi por completo.
Añadir las gambas: Coloca las gambas por encima de la fideuá durante los últimos 5 minutos de cocción, o hasta que estén cocidas y rosadas.
Reposar y servir: Retira la sartén del fuego y deja reposar la fideuá durante unos minutos antes de servir. Acompaña con rodajas de limón para añadir un toque de frescura.
Tips y trucos:
Caldo de pescado casero: Si usas las cáscaras de las gambas, puedes preparar un delicioso caldo casero para intensificar el sabor del plato.
Toque especial: Añade una pizca de azafrán al caldo para darle un toque más auténtico y un color vibrante.
Tostar los fideos: No te saltes el paso de tostar los fideos, ya que este proceso ayuda a darle un sabor más profundo y único a la fideuá.

ADEREZO DE AJO

 Ingredientes:
- 3 dientes de ajo frescos
- ½ taza de leche fría (preferiblemente entera para más cremosidad)
- 1 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- 1 taza de aceite neutro (girasol o vegetal)
- Jugo de ½ limón (opcional, pero muy recomendable para realzar el sabor)
- Perejil picado y chile en polvo (opcional, para darle color y un leve picante)
 Preparación paso a paso:
 Prepara los ingredientes:
Pela los dientes de ajo y córtalos en trozos pequeños. Asegúrate de que la leche esté bien fría — ¡esto ayudará a conseguir una textura perfecta!
 Licúa el ajo y la leche:
Coloca el ajo y la leche en una licuadora o en un vaso alto si usas batidora de inmersión. Procesa hasta que la mezcla esté completamente triturada y ligeramente espumosa.
 Añade la sal:
Agrega la sal y mezcla unos segundos más para integrar bien.
 Incorpora el aceite en hilo fino:
Mientras sigues licuando a baja velocidad, vierte el aceite poco a poco en forma de hilo delgado.
 Tip: Paciencia en este paso es clave para lograr una emulsión cremosa sin que se corte.
 Añade el jugo de limón:
Exprime el medio limón en la mezcla y bate nuevamente por unos segundos. Le dará frescura y un toque delicioso.
 Finaliza con perejil y chile:
Agrega perejil finamente picado y una pizca de chile en polvo si deseas un aderezo con más color y un toque picante especial.

TEJERINGOS

Ingredientes 
550 gramos de harina (si es de fuerza mejor y si no harina de trigo normal)
500 mililitros de agua
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato 
1 cucharadita de vinagre
Aceite para freír 
Se calienta el agua(sin que llegue a hervir) y se le añade la sal para que se disuelva y el vinagre. Después se le va añadiendo la harina con el bicarbonato removiendo todo muy bien para que no queden grumos y formar una masa homogénea. 
Una vez lista se pone en la churrera o manga pastelera, según lo que tengáis y a freir en abundante aceite caliente.

CALDERETA DE RAPE

Caldereta de rape: 1 kg. de patatas; 3 colitas de rape; 1 sepia; 8 gambones; 250 g. de almejas; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra;1 tomate maduro rallado; 1/2 cebolla picada; 2 dientes de ajo laminados; unas hebras de azafrán; un vaso pequeño de vino blanco (opcional).
He limpiado bien el rape, la sepia, las almejas y pelado los gambones, con la espina del rape y las cabezas  y cáscaras de los gambones he hecho 1l. de caldo, he pelado  lavado y troceado chascando las patatas, en una olla baja he puesto a calentar el aceite y he rehogado el rape, la sepia y los gambones, lo he retirado y reservado, en el mismo aceite he rehogado la cebolla, los ajos, y por último el tomate, el pimentón y las patatas, le he añadido el vino, el azafrán y el caldo, he dejado cocer durante 15 minutos, le he agregado las almejas,el rape, la sepia y los gambones y he dejado cocer unos 5 minutos más, le he puesto perejil y he dejado que repose un poco, y listo para comer.

PURE DE PATATAS ESPINACAS Y QUESO

 Ingredientes:
- 1 kg de papas  
- 2 dientes de ajo (picados)  
- 300 g de espinacas (cortadas)  
- 2 huevos  
- 100 g de queso parmesano rallado  
- 100 g de queso mozzarella rallado  
- 1 cdita de nuez moscada en polvo  
- Aceite de oliva  
- Sal y pimienta al gusto  
Instrucciones:
1. Cocina las papas con sal hasta que estén tiernas.  
2. En una sartén con aceite de oliva, saltea el ajo y agrega las espinacas. Sazona con sal y pimienta.  
3. Tritura las papas y mezcla con los huevos, la nuez moscada, sal y pimienta.  
4. Agrega el queso parmesano y revuelve bien.  
5. Extiende la mezcla en una bandeja con papel de hornear.  
6. Espolvorea el queso mozzarella encima y rocía con un poco de aceite de oliva.  
7. Hornea tapado a fuego lento por 15 minutos.  
8. Voltea la preparación y hornea otros 15 minutos.  

POLLO A LA MANTEQUILLA

Ingredientes:
 4 pechugas de pollo 
 100 g de mantequilla 
 1 cebolla picada 
 2 dientes de ajo picados 
 1 taza de puré de tomate 
 1 taza de crema de leche  
1 cucharadita de garam masala 
 1 cucharadita de comino en polvo 
 1 cucharadita de cúrcuma 
 1 cucharadita de pimentón dulce 
 Sal y pimienta al gusto 
 Cilantro fresco picado  
Instrucciones:
 Corta el Pollo: Corta las pechugas de pollo en trozos medianos. Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la Cebolla y el Ajo: Añade la cebolla y el ajo picados. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes, liberando todo su aroma. Añade las Especias y el Tomate: Agrega el puré de tomate, garam masala, comino, cúrcuma y pimentón. Cocina por unos minutos para que las especias se mezclen bien. Cocina el Pollo: Incorpora los trozos de pollo a la sartén y cocina hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Agrega la Crema: Vierte la crema de leche y revuelve bien. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa haya espesado. Finaliza con Mantequilla: Agrega la mantequilla restante, mezcla hasta que se derrita y se integre bien en la salsa. Ajusta el sabor con sal y pimienta. Sirve: Decora con cilantro fresco picado para darle un toque de frescura y color.