CALAMARES A LA MARINERA

 

MASA DE GALLETAS PARA TARTAS

 

KETCHUP

Ingredientes:

1 kg de tomates maduros

1 cebolla mediana, picada

2 dientes de ajo, picados

1/4 taza de vinagre de manzana

1/4 taza de azúcar morena

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/4 cucharadita de clavo de olor molido (opcional)

1/4 taza de agua

Instrucciones:

Preparar los tomates:

Lava bien los tomates y córtalos en trozos grandes. No es necesario pelarlos, ya que luego los colaremos.

Cocinar la base:

En una cacerola grande, añade los tomates, la cebolla picada, el ajo y el agua. Cocina a fuego medio durante unos 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates y las verduras estén completamente tiernos.

Triturar y colar:

Retira la cacerola del fuego y utiliza una batidora de mano o una licuadora para triturar la mezcla hasta obtener una textura suave. Luego, cuela la mezcla usando un colador fino para eliminar las pieles y semillas, dejando una salsa fina.

Agregar el sabor:

Vuelve a colocar la salsa colada en la cacerola. Añade el vinagre de manzana, el azúcar morena, la sal, la pimienta, la canela y el clavo de olor (si lo usas). Cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y alcance la consistencia de kétchup, unos 30-40 minutos.

Ajustar el sabor:

Prueba la salsa y ajusta los condimentos según tu gusto. Si te gusta más dulce, añade más azúcar, o si prefieres un toque más ácido, añade un poco más de vinagre.

Envasar:

Deja enfriar el kétchup casero antes de transferirlo a frascos o botellas de vidrio esterilizados. Almacénalo en la nevera, donde puede durar hasta 2 semanas.

Tips y trucos:

Personaliza el sabor: Puedes experimentar añadiendo diferentes especias como jengibre o nuez moscada para darle un toque único.

Conservación a largo plazo: Si deseas conservar el kétchup durante más tiempo, puedes envasarlo al vacío o congelarlo en porciones.

VENTERAS

Es un plato muy típico de la Sierra Norte de Sevilla. Para los meses de frío va muy bien, y cuando hay espárragos...su ingrediente principal.
 Ingredientes:
 - Espárragos trigueros, como 1/2 kilo, depende de la cantidad que vayamos a hacer.
 - 1 patata grande.
 - 1 cebolla.
 - 5 dientes de ajo.
 - 250 gr. de carne ibérica, yo uso lagartillos.
 - 1 pimiento verde.
 - 1 tomate.
 - 1 chorizo pequeño.
 - 1 rebanada de pan del día anterior.
 - Una cucharadita de comino.
 - Una cucharadita de sal.
 En una sartén grandecita, se fríen, en un poco de aceite de oliva virgen extra, 4 dientes de ajos pelados y la rebanada de pan. Se apartan, se ponen en un cuenco, junto con el comino, la sal, un poco de agua y un diente de ajo crudo, se hace con esto un majado. Esta mezcla se deja reservada.
En ese mismo aceite se sofríe, un poquito, el chorizo a rodajitas, y se saca a un plato. Entonces, seguimos con el sofrito de la cebolla, el pimiento y, finalmente, el tomate. Cuando todo esté pochado, se echa la carne a trocitos pequeños, se marea un poco, y se le agregan los espárragos, se mueve otro poco, y se echa la patata, cortada a trozos, y, finalmente, se echa el majado. Para terminar, se incorpora el chorizo que estaba apartado. Se mueve todo un poco, se le echa agua, y a cocer hasta que los espárragos y la carne estén tiernos.

SOPA DE AJO

Ingredientes:
- 6 dientes de ajo laminados
- 4 rebanadas de pan rústico
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 litro de caldo de pollo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 huevos
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1) En una cazuela, calienta el aceite y sofríe el ajo hasta que esté dorado.
2) Añade el pan en trozos y remueve hasta que absorba el aceite.
3) Espolvorea el pimentón y vierte el caldo. Cocina a fuego medio durante 15 minutos.
4) Rompe los huevos directamente en la sopa y cocina hasta que cuajen.
5) Sirve caliente, ajustando sal y pimienta al gusto. 

CREPES

Ingredientes:
1 taza de leche
1 taza de harina
1 huevo
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de aceite
Esencia de vainilla (una pizca)
Una pizca de sal
Preparación:
Mezclar líquidos: En un bol grande, combina la leche, el huevo, una pizca de vainilla, una cucharada de azúcar y una cucharada de aceite. Bate bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Tamizar la harina: Tamiza la harina y la sal en otro bol. Asegúrate de tamizar bien para evitar grumos.
Combinar mezclas: Vierte lentamente la mezcla de líquidos sobre la harina tamizada, mezclando constantemente para integrar y eliminar los grumos. Debes obtener una mezcla muy líquida y homogénea.
Reposo: Deja reposar la mezcla durante 30 minutos a temperatura ambiente. Esto permite que la harina se hidrate adecuadamente y mejora la textura de los crepes.
Cocinar los crepes: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y pincela ligeramente con aceite. Vierte una pequeña cantidad de la mezcla en la sartén, inclinando y girando la sartén para distribuir la mezcla uniformemente por toda la superficie.
Dorar los crepes: Cocina hasta que los bordes del crepe empiecen a levantarse y la parte inferior se vea dorada, aproximadamente 1-2 minutos. Usa una espátula para voltear el crepe y dorar el otro lado.
Repetir: Repite con el resto de la mezcla, apilando los crepes en un plato. Puedes colocar un papel de cocina entre ellos para evitar que se peguen.
Rellenar y servir: Rellena los crepes con tu relleno favorito como dulce de leche, mermelada, chocolate, o crema pastelera, y disfruta.
Consejos y trucos:
Si la mezcla te queda demasiado espesa, puedes ajustar la consistencia añadiendo un poco más de leche hasta alcanzar la textura deseada.
Para crepes dulces, puedes añadir un poco más de azúcar o esencia de vainilla a la mezcla.
Para crepes salados, omite el azúcar y añade hierbas secas o queso rallado a la mezcla. 

BUDIN DE ACELGAS

Ingredientes:
1 atado de acelga
1 cebolla
1 zanahoria
1 morrón rojo (pimiento rojo)
200 g de mozzarella
2 huevos y 4 claras
Instrucciones:
Preparar las verduras:
Lava bien la acelga, pica las hojas y reserva.
Pela y pica la cebolla.
Pela la zanahoria y rállala o córtala en rodajas finas.
Lava el morrón rojo y córtalo en tiras finas.
Saltear las verduras:
En una sartén grande, sofríe la cebolla y el morrón rojo en un poco de aceite hasta que estén tiernos.
Añade la zanahoria y la acelga, y cocina hasta que todo esté bien tierno.
Preparar la mezcla:
En un bol grande, bate los 2 huevos y las 4 claras.
Añade las verduras salteadas y mezcla bien.
Ralla la mozzarella e incorpórala a la mezcla, removiendo hasta que todo esté bien integrado.
Hornear:
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Vierte la mezcla en un molde para hornear engrasado.
Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que el budín esté firme y dorado en la parte superior.
Servir:
Deja enfriar el budín antes de desmoldarlo y cortarlo en porciones.

CROQUETAS DE POLLO

Ingredientes:
300 g de pollo cocido (puede ser de sobras de pollo asado o hervido)
1 cebolla pequeña (picada finamente)
500 ml de leche
50 g de mantequilla
3 cucharadas de harina de trigo
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
2 huevos
Pan rallado (para empanizar)
Aceite para freír
Instrucciones:
1. Preparar el pollo:
Desmenuza o corta el pollo cocido en trozos muy pequeños.
2. Hacer la bechamel:
En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio y añade la cebolla. Cocina hasta que esté suave y translúcida.
Añade las 3 cucharadas de harina a la cebolla cocida y mezcla bien durante 1-2 minutos para que la harina se cocine un poco.
Poco a poco, agrega los 500 ml de leche sin dejar de remover para que no queden grumos. Sigue cocinando hasta que la mezcla espese y tenga una textura cremosa, parecida a la de una salsa espesa.
Sazona con sal, pimienta y un poco de nuez moscada al gusto.
3. Añadir el pollo:
Incorpora el pollo desmenuzado a la bechamel y mezcla bien hasta que quede todo integrado. Cocina unos 5 minutos más para que el pollo absorba el sabor.
Retira la mezcla del fuego, colócala en un plato o bandeja, y deja enfriar completamente (puedes meterla en el refrigerador para acelerar el proceso).
4. Formar las croquetas:
Una vez fría, toma porciones de la masa con las manos o con una cuchara y forma las croquetas en forma de cilindro o bolitas, según prefieras.
5. Empanizar:
Bate los huevos en un bol. En otro recipiente, coloca el pan rallado.
Pasa cada croqueta por el huevo batido y luego por el pan rallado, cubriéndolas bien por todos lados.
6. Freír las croquetas:
En una sartén con abundante aceite caliente, fríe las croquetas por tandas hasta que estén doradas por todos lados (aproximadamente 2-3 minutos por tanda).
Coloca las croquetas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

MACARRONES NAPOLITANA

 

ARROZ CON SEPIA

 Yo le pongo aceite, cebolla, tomate, pimento rojo, perejil.
 Vino blanco y su tinta. 
Limpiamos y cortamos la sepia. Salpimentamos.  Ponemos el aceite en una cazuela ponemos todas las verduras y la sepia todo junto a fuego lento  dejamos unos 15 minutos y ponemos el vino blanco  pimentón dulce y la tinta. Dejamos hasta que esté tierna añadimos el arroz según comensales. Ponemos caldo de pescado yo siempre tengo congelado   Le damos unas vueltas 20 minutos  apagamos y dejamos reposar  6 o 7 minutos y a comer.  El caldo yo pongo según veo que hace falta más o menos caldoso al gusto 

ARROZ CON SHITAKE

 Ingredientes 
100gr Arroz 
300ml Caldo de verduras 
150gr Setas shiitake  
50gr Queso provolone 
200ml Vino blanco  
1 Cebolleta 
Sal  
Pimienta  
Aceite de oliva  
Lo primero que vamos hacer es coger una sartén, añadimos aceite de oliva y lo ponemos a calentar. 
Ya tenemos el aceite caliente, añadimos la cebolleta picada y lo sofreímos. 
Cuando tengamos la cebolleta sofrita, añadimos las setas cortadas en cuarto, echamos un poco de sal y pimienta, dejamos que se doren.  
Añadimos el arroz, lo mezclamos y echamos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol. Ahora echamos el caldo de verduras y lo dejamos 20 minutos.  
Cuando quede 5 minutos, añadimos el queso y lo mezclamos.

DULCE DE LECHE

 Ingredientes:
1 litro de leche entera
300 g de azúcar
1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Instrucciones:
1. Mezclar los ingredientes:
En una cacerola grande, agrega la leche, el azúcar y el bicarbonato de sodio. Mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva.
2. Cocinar a fuego lento:
Lleva la mezcla a fuego medio y, una vez que empiece a hervir, reduce el fuego a bajo.
Cocina a fuego lento, removiendo frecuentemente para evitar que se pegue al fondo de la cacerola. Esto es crucial para lograr una textura suave y evitar que se queme.
3. Cocinar hasta que espese:
Cocina durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la mezcla se espese y adquiera un color dorado claro. La mezcla debería reducirse a la mitad de su volumen inicial.
4. Agregar la vainilla:
Si decides usar el extracto de vainilla, agrégalo una vez que el dulce de leche esté espeso. Mezcla bien.
5. Enfriar y almacenar:
Retira la cacerola del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, transfiere el dulce de leche a un frasco de vidrio limpio y seco.
Guarda en el refrigerador. El dulce de leche se conservará bien por varias semanas.
Consejos:
Para un sabor más intenso, puedes agregar una pizca de sal.
Si prefieres un dulce de leche más espeso, cocina por unos minutos más, siempre removiendo.
Este dulce es perfecto para untar en tostadas, rellenar tortas o comer a cucharadas.