"FLANES SALADOS" por EL CORONEL

Ingredientes

Para la base (salen unos 9 flanes individuales)

• 5 huevos
• 400 ml de nata líquida de cocina
• 200 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
• Pimienta molida

Para el flan de lacón

• 75 g de lacón cortado a dados
• 100 g de queso raclette
• 2 cucharadas de cebolla frita
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal

Para el flan de setas

• 200 g de setas variadas (se pueden aprovechar las que venden a trozos)
• Un diente de ajo
• 10 g de mantequilla
• Tomillo
• Romero
• Perejil
• Sal

Para el flan de bacalao

• 100 g de bacalao desalado
• 2 cucharadas de pasas
• 1 cucharada de piñones
• 2 cucharadas de cebolla caramelizada o mermelada de cebolla
• Pimentón (dulce o picante, al gusto)

Preparación

1. Calentar un poco la nata líquida y mezclar con el queso cremoso. Con la mezcla templada, añadir los huevos batidos y mezclar.

2. Disolver la mostaza en una cucharada de leche caliente, y esta en un tercio de la mezcla de nata, queso y huevo. Cortar el queso a dados, mezclar con la cebolla y el lacón e integrar en la mezcla anterior.

3. Saltear las setas troceadas con la mantequilla, tomillo, ajo y romero picado muy finito y sal. Casi al final, añadir el perejil picado. Dejar templar y mezclar con una tercera parte de la mezcla de nata, queso y huevo.

4. Tostar los piñones en la sartén. Desmigar el bacalao, mezclar con las pasas, los piñones, la cebolla caramelizada y un tercio de la mezcla de nata, queso y huevo.

5. Poner al baño María en el horno precalentado a 170 grados durante unos 45 minutos (o hacerlos en el microondas a 600W dos minutos). Desmoldar y servir tibio, acompañado de pan, tostadas o –en el caso del flan de setas– una ensalada de hojas verdes.