Primero, para potenciar el sabor, hice tres cosas diferentes y se reservan.
1. Majao de ajo y perejil, que consiste en macharlo en un mortero con un pelín de aceite.
2. Con las cáscaras y cabezas de las gambas hice una fumet, se hierven en agua la cantidad aproximada que vamos a usar, con laurel y pimienta en bola.
3. Las almejas se hacen aparte con ajo, aceite, vino, perejil y sal (o medio caldo)
INGREDIENTES
Género: Pintarroja, almejas, gamba blanca y mejillones
Verduras: Pimentón rojo y verde, ajo, cebolleta, tomate maduro, pimentón seco.
Especias y cositas: Guindilla (opcional), perejil, comino, sal de ajo, pimienta, laurel, tomillo, pimienta en bola, pimentón de vera, pimiento choricero, vino blanco, aove.
PREPARACIÓN
Para empezar en materia, se pican todas las verduras y se sofríen a fuego lento junto al pimentón seco, la guindilla y laurel, y en la medida en la que se hacen se va agregando, el majao, el comino, el pimentón de la vera, el choricero, sal de ajo y las especias que cada quien guste, nunca lo hago, pero en esta ocasión lo trituré para darle una textura más suave al caldo.
Cuando casi llegue la hora de comer, 15 minutos antes, y a fuego lento, mezclamos la pintarroja, los fideos, la fumet, y después de 4/5 minutos se agregan las almejas al vino, los mejillones y las gambas, se deja los fideos en su punto, y a disfrutar con una barra de pan, ensalada y una cerveza.
Nota: La cantidad de agua o fumet va en función de lo caldoso o seco que se desee.
1. Majao de ajo y perejil, que consiste en macharlo en un mortero con un pelín de aceite.
2. Con las cáscaras y cabezas de las gambas hice una fumet, se hierven en agua la cantidad aproximada que vamos a usar, con laurel y pimienta en bola.
3. Las almejas se hacen aparte con ajo, aceite, vino, perejil y sal (o medio caldo)
INGREDIENTES
Género: Pintarroja, almejas, gamba blanca y mejillones
Verduras: Pimentón rojo y verde, ajo, cebolleta, tomate maduro, pimentón seco.
Especias y cositas: Guindilla (opcional), perejil, comino, sal de ajo, pimienta, laurel, tomillo, pimienta en bola, pimentón de vera, pimiento choricero, vino blanco, aove.
PREPARACIÓN
Para empezar en materia, se pican todas las verduras y se sofríen a fuego lento junto al pimentón seco, la guindilla y laurel, y en la medida en la que se hacen se va agregando, el majao, el comino, el pimentón de la vera, el choricero, sal de ajo y las especias que cada quien guste, nunca lo hago, pero en esta ocasión lo trituré para darle una textura más suave al caldo.
Cuando casi llegue la hora de comer, 15 minutos antes, y a fuego lento, mezclamos la pintarroja, los fideos, la fumet, y después de 4/5 minutos se agregan las almejas al vino, los mejillones y las gambas, se deja los fideos en su punto, y a disfrutar con una barra de pan, ensalada y una cerveza.
Nota: La cantidad de agua o fumet va en función de lo caldoso o seco que se desee.
