PASTEL DE VERDURA

PASTEL TRADICIONAL DE VERDURAS
INGREDIENTES
- 1 calabacín  
- 2 zanahorias  
- 150 g de guisantes  
- 1 cebolla  
- 5 huevos  
- 200 ml de nata para cocinar  
- 80 g de queso rallado  
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra  
- Sal  
- Pimienta negra  
- Salsa de tomate para acompañar  
RECETA
1.- Corta el calabacín y las zanahorias en dados pequeños. Pica también la cebolla.
2.- Sofríe la cebolla con el aceite durante unos 5 minutos. Añade la zanahoria, el calabacín y los guisantes y cocina otros 7-8 minutos.
3.- Bate los huevos con la nata, el queso rallado, sal y pimienta.
4.- Incorpora las verduras y mezcla bien hasta que queden repartidas por toda la preparación.
5.- Vierte la mezcla en un molde alargado previamente engrasado.
6.- Hornea a 180 ºC durante unos 35-40 minutos, hasta que esté bien cuajado y ligeramente dorado por encima.
7.- Déjalo reposar 10 minutos antes de desmoldar y sirve acompañado de salsa de tomate. 

ALUBIAS PINTAS CON ARROZ

ALUBIAS PINTAS CON ARROZ

INGREDIENTES

- 500 g de alubias pintas cocidas  

- 120 g de arroz  

- 150 g de acelgas o espinacas  

- 1 cebolla  

- 2 dientes de ajo  

- 1 tomate maduro rallado  

- 1 cucharadita de pimentón dulce  

- 800 ml de caldo de verduras  

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra  

- 1 hoja de laurel  

- Sal  

- Pimienta negra  

RECETA

1.- Pica la cebolla y los ajos y sofríelos en una cazuela con el aceite durante unos 6-7 minutos.

2.- Añade el tomate rallado y cocina otros 5 minutos. Incorpora el pimentón y remueve rápidamente.

3.- Añade las alubias, el laurel y el caldo. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos.

4.- Incorpora el arroz y cocina otros 15-18 minutos, removiendo de vez en cuando.

5.- Añade las acelgas o espinacas troceadas cuando falten unos 5 minutos para terminar.

6.- Si queda demasiado espeso, añade un poco más de caldo caliente. Rectifica de sal y pimienta.

7.- Deja reposar 5 minutos y sirve bien caliente. Queda meloso, reconfortante y con un caldo lleno de sabor.

ACELGAS ESPARRAGADAS

Ingredientes

Un manojo grande de acelga

Una rebanadita de pan

Cuatro dientes de ajo

Una cucharadita de pimentón dulce 

Comino

Y un chorrito de vinagre

Y sal, por supuesto

Preparación

Lavamos bien nuestras acelgas, las cortamos y las ponemos a cocer que no se queden muy blandas que queden enterita. Una vez que las tenemos cogidas las  escurrimos bien y las apartamos. En una sartén, ponemos el aceite, freímos la rebanada de pan y freímos los ajos, pelados y cortados lo apartamos que no se quemen, añadimos el pimentón a la sartén y añadimos nuestras acelgas machacamos, bien en el mortero, los ajos, el pan, el comino y un chorrito de vinagre, lo añadimos a las acelgas y le damos una vueltecita y ya está.

USO DE LA RUSTIDERA

RUSTIDERA USO:

 Una rustidera funciona principalmente como un recipiente de transferencia térmica uniforme diseñado para asar de manera lenta, homogénea y retener los jugos de los alimentos, sobre todo carnes, pescados y verduras al horno.

 A diferencia de una bandeja convencional de horno, sus características estructurales modifican la física del cocinado para conseguir acabados crujientes por fuera y jugosos por dentro. 

Su funcionamiento mecánico y gastronómico se basa en los siguientes principios:

 1. Distribución del calor y evaporación controlada • Paredes bajas y base amplia: Sus bordes elevados protegen los alimentos y contienen los líquidos de forma óptima. Al mismo tiempo, su poca altura comparada con una cacerola alta permite que el aire caliente del horno circule directamente sobre la superficie de la comida, facilitando una evaporación del líquido constante pero controlada. Esto propicia la caramelización exterior (reacción de Maillard) mientras el interior permanece tierno. • Materiales de alta conductividad: Suelen estar hechas de acero inoxidable, aluminio o hierro fundido, materiales idóneos para retener y esparcir las altas temperaturas por toda la superficie de manera estable. 

2. Separación de grasas y jugos (Uso de rejilla) Muchas rustideras modernas incorporan una rejilla elevada removible en su base.

 Su función es clave:

 • Mantiene la pieza de carne suspendida para que el aire caliente circule en 360 grados.

 • Evita que la comida se cueza en exceso en sus propios jugos o grasas derretidas, garantizando un asado crujiente.

 • En el fondo del recipiente se acumulan estos jugos, donde se suelen colocar verduras o añadir caldos (vino, cerveza) para crear salsas concentradas e hidratar la cocción mediante vapor. 

3. Doble fuente de cocción (Fuego y Horno) Una de sus mayores ventajas funcionales es su versatilidad de sellado:

 • Permite marcar el alimento directamente sobre el fuego de la cocina (gas, vitrocerámica o inducción según el modelo) para sellar los poros de la carne y atrapar los jugos dentro.

 • Posteriormente, se introduce directamente en el horno sin cambiar de recipiente para finalizar la cocción a temperatura estable.

 4. Efecto de condensación (Modelos con tapa) Las versiones que incluyen tapa hermética funcionan reteniendo el vapor interior. El calor evapora los jugos del fondo, estos suben, chocan con la tapa fría y vuelven a caer en forma de gotas sobre el asado de forma constante, logrando un auto-hilvanado perfecto para asados extra jugosos de larga duración.

POLLO EN ESCABECHE

Ingredientes:
Un pollo mediano
Medio pimiento verde
Medio pimiento rojo
Una zanahoria grandecita
Una cebolla
Medio puerro 
Dos hojas de apio
Un diente de ajo
 Un tomate
Dos. Hojas de laurel.
Cuatro. Granos de enebro 
Harina
Sal, sal
Pimienta
Aceite de oliva para freír el pollo 
Un vasito de los de vino, la mitad de vinagre
Un vasito de los de vino de aceite de oliva virgen extra
Un vasito de los de vino de vino blanco seco
Un vasito de los del vino de agua
Preparación
Pedimos al carnicero que nos corte el pollo, yo lo he cortado los salpimentamos
Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva rebozamos nuestro pollo en harina y lo sellamos bien lo sacamos un poquito dorados y lo vamos colocando en la cazuela. Cuando lo tenemos todo frito añadimos una cucharadita de pimentón dulce los cuatro granitos de enebro las dos hojas de laurel.
En una tabla cortamos el pimiento verde a cuadritos muy pequeños hacemos lo mismo con el rojo lavamos bien el puerro y lo cortamos también menudito la cebolla muy menudo todo muy menudo la zanahoria y el tomate cuadrito y el ajo menudito una vez que tenemos todas las verduras se las añadimos al pollo añadimos el vasito de aceite el de agua, el de vino y el medio de vinagre lo ponemos en el fuego y cuando empieza a hervir bajamos el fuego al mínimo el fuego pequeñito de la cocina y lo tenemos de dos horas a dos horas y media sale riquísimo. Este mismo escabeche podéis hacerlo para el pescado con boquerones ,sardinas ,caballa, con lo que queráis y está riquísimo

MASA DE PIZZA

 

GUISO DE ALMEJAS CON PATATAS

GUISO MARINERO DE ALMEJAS Y PATATAS

INGREDIENTES

- 700 g de patatas  

- 500 g de almejas  

- 1 cebolla  

- 3 dientes de ajo  

- 2 tomates maduros  

- 100 ml de vino blanco  

- 600 ml de caldo de pescado  

- 1 cucharadita de pimentón dulce  

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra  

- Sal  

- Pimienta negra  

- Perejil fresco  

RECETA

1.- Pon las almejas en agua fría con sal durante unos 30 minutos para que suelten la arena. Después lávalas bien.

2.- Pica la cebolla y los ajos y sofríelos en una cazuela con el aceite durante unos 7 minutos.

3.- Añade los tomates rallados y cocina otros 5 minutos. Incorpora el pimentón y remueve rápidamente.

4.- Vierte el vino blanco y deja reducir durante 2 minutos.

5.- Pela las patatas, cháscalas en trozos medianos y añádelas a la cazuela. Vierte el caldo y cocina a fuego medio durante unos 20 minutos.

6.- Cuando las patatas estén tiernas, incorpora las almejas, tapa y cocina 3-4 minutos, hasta que se abran.

7.- Retira las almejas que permanezcan cerradas, termina con perejil fresco picado y sirve bien caliente.

CREMAS PARA RELLENO