Para la Masa (La infraestructura):
750 g de harina: Tres cuartos de kilo, ni más ni menos. Si echas de menos, te quedará un jopo; si echas de más, servirá para arreglar baches en la carretera.
1 huevo: Para darle ese toque de "aquí hay nivel".
Acordaros que por setecientos cincuenta gramos de harina se necesitan entre 350 y 400 ml de líquido descontar el líquido que lleva el huevo el aceite de oliva virgen que lleva un chorrete el vino y el aceite de zaragallada y el resto le echáis agua templada para disolver la levadura de panadero que os veo venir tener cuidado!
El aceite de la zaragallada: ¡Ojo! El líquido elemento que sobra de sofreír la cebolla. El que tire esto, va directo al infierno culinario sin pasar por el purgatorio.
Levadura de panadero y sal: Al gusto, pero sin pasarse, que no queremos que la masa cobre vida propia y se vaya de sintoísmo.
Para el Relleno:
Atún en lata: Escúrrelo un poco, que no queremos una piscina olímpica dentro de la masa.
Cebolla: Mucha. Si no lloras picándola, es que no tienes sentimientos (o que usas gafas de bucear).
Pimientos del piquillo troceados: Para darle color, alegría y ese toque que te hace exclamar "¡Carballeira, qué rico!"El Proceso de Creación (Con paciencia, que el mundo no se hizo en dos días)
1. La Zaragallada y el "Ouro Líquido"
Primero se hace el sofrito con la cebolla y los pimientos. Con calma. La prisa es para los de Madrid. Cuando la cebolla esté blandita, rescatas el aceite como si fuera oro de las Médulas. Ese aceite templadito es el secreto mejor guardado de Galicia (bueno, ya no, porque te lo acabo de decir).
2. Pelear con la Masa
En un bol grande pones la harina, haces un volcán (como el de la Palma pero en pacífico) y metes el huevo, el aceite de la zaragallada, la levadura disuelta y la sal.
Amasas. Si te aburres, piensa en las facturas de la luz; eso te dará fuerza para darle golpes a la masa contra la encimera. Déjala descansar hasta que crezca, que trabajar cansa a cualquiera.
3. El Ensamblaje
Divides la masa en dos. Estiras la base (fina, que no estamos haciendo pan con cosas), pones el sofrito con el atún bien repartido por todos lados (no seas tacaño/a, que se note que hay presupuesto) y tapas con la otra mitad de la masa.
Haces el repulgue. Si te sale bonito, le sacas foto. Si te sale feo, dices que es "estilo rústico tradicional de la aldea". Y no te olvides de hacerle el agujero del medio (la chimenea), que si no la empanada respira por donde le da la gana y te hace un globo.
4. El Juicio Final (El Horno)
Mete esa obra de arte al horno precalentado a 180°C durante exactamente 35 minutos.
