QUESADA PASIEGA

INGREDIENTES;

1LITRO DE LECHE ENTERA ( EL BUEN PASTOR O VALLES UNIDOS DEL ASON), 

2 CUCHARADAS DE CUAJO,

4 HUEVOS,

100GR MANTAQUILLA,

250GR AZUCAR,

100GR HARINA,

RALLADURA MEDIO LIMON,

CANELA MOLIDA,

 PIZCA SAL.

Poner la leche a calentar 55° añadimos el cuajo, reposar dos horas, quitar el suero ( precalentar el horno 200°) en cuenco batir huevos azúcar y mantequilla , en otro cuenco ponemos el queso, canela y ralladura de limón y pizca de sal, deshacemos el queso y mezclamos la mezcla del cuenco de la mantequilla y azúcar... Y vamos añadiendo el harina, mezclarlo bien y vertemos en el molde ( untado de mantequilla)  metemos al horno a 200° 8 minutos, bajamos la temperatura 180 y cocemos 45 minutos, los últimos 5 minutos apagar el horno y poner el grill para dorar la parte de arriba. Sacar y dejar enfriar.

CROQUETAS DE CHIPIRON

Ingredientes: 
Un litro de leche 
100 gramos de mantequilla 
100 gramos de harina 
350  gramos de txipirones 
100 gramos de langostinos aproximadamente ( los tenia perdidos en el congelador ) 
Pimienta
Chorrito de vino blanco 
Media cebolla, o una mediana 
Sal 
Dos bolsas de tinta de txipiron 
——————— 
Elaboración: 
—Poner a calentar la leche( templada ) 
—Mientras, en un poco de aceite, pochamos la cebolla y un ajo ( muy picadita) 
Agregamos el calamar muy picadito y lo cocinamos unos minutos con un poco de sal y pimienta 
Después agregamos el vino y la tinta y lo cocinamos a fuego suave hasta que no tenga líquido, reservamos 
Tenía unos langostinos cocidos y los  he aprovechado( estos se agregan a la bésamel en trocitos al final 
Hacemos la bésamel: 
Derretir la mantequilla, agregamos la harina y la cocinamos unos tres o cuatro  minutos 
Agregamos en dos o tres  veces la leche 
Cocinamos la bésamel, mínimo 30 minutos ( yo la cocino unos 40 minutos, cuanto  mas  tiempo se  cocina, más fina sale la bésamel 
Una vez hecha  la bésamel, se agrega el preparado y se cocina unos minutos hasta que se integre todo bien, probar de sal y pimienta 
Agregar a una fuente, cubrir con film hasta que se enfríe y meter al frigo hasta que se boleen 
Rebozar con harina, huevo batido y pan rallado o panko 
Yo, mezclo de los  dos
Freír por  inmersión en aceite suave,  que esté bien  en caliente caliente. 
No  excesivamente  caliente  
No  agregar  muchas a la hora de freír para que no pierda temperatura el aceite y no se abran

CONEJO CON PATATAS

 

CONSOME DE CARNE

 

COLES DE BRUSELAS GUISADAS

 

CREMA DE PUERRO Y APIO

CONGELAR VERDURAS

 

CONGELAR PESCADO