POLLO CON PASTA CREMOSA

INGREDIENTES:

Para el pollo crujiente:

- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

- 1 taza de migas de pan

- 1 ⁄2 taza de queso parmesano rallado

- 1 cucharadita de ajo en polvo

- 1 cucharadita de paprika

- 2 huevos batidos

- Sal y pimienta al gusto

- Aceite de oliva para freír

Para la pasta cremosa:

- 8 oz de pasta (penne o fettuccine funcionan muy bien)

- 1 taza de crema pesada

- 1 ⁄2 taza de queso parmesano rallado

- 3 dientes de ajo, picado

- 2 cucharadas de mantequilla

- Sal y pimienta al gusto

- Perejil fresco para adornar

PREPARACIÓN 

1. En un tazón, combina las migas de pan, parmesano rallado, ajo en polvo, pimentón, sal y pimienta. Hazte a un lado.

2. Moja cada pechuga de pollo en los huevos batidos, luego cubrelos con la mezcla de migas de pan.

3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a calor medio. Freír las pechugas de pollo durante 5-6 minutos por lado hasta que se doren y crujientes. Quitar y dejar de lado.

4. Mientras tanto, cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Drena y deja de lado.

5. En una sartén separada, derrite la mantequilla a calor medio. Añade ajo picado y salteado durante 1-2 minutos hasta que se fragante.

6. Vierte la crema pesada, llevar a fuego lento, luego revolver el queso parmesano. Cocina durante 2-3 minutos hasta que la salsa se espese.

7. Sazona la salsa con sal y pimienta, luego tira la pasta cocida en la salsa.

8. Sirve el pollo crujiente sobre la pasta cremosa, adornada con perejil fresco.

GARBANZOS A LA MARINERA

INGREDIENTES:

2 botes de garbanzos (800gr aprox.)

500 gr de langostinos crudos

15 mejillones cocidos

400 gr de calamares

1 l de caldo de pescado

80 ml de brandy

4 cucharadas de tomate frito

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

3 cucharadas de pimiento choricero

Sal y aceite

PROCEDIMIENTO:

Picamos la cebolla y el ajo y reservamos. Pochamos en aceite de oliva la cebolla y el ajo. Echamos una pizca de sal al pochado. Tenemos los mejillones cocidos. Pelamos los langostinos. Troceamos los calamares.

Agregamos los calamares al pochado y removemos y dejamos durante 5 minutos. Añadimos 4 cucharadas soperas de tomate frito y tres cucharadas de carne de pimiento choricero de bote. Se remueve bien. Añadimos un chorro de vino blanco o brandy. Añadimos los garbanzos y removemos bien. Añadimos 1 litro de caldo de pescado. Dejamos 15 minutos a hervir. Si estan tiernos los calamares echamos los mejillones sin las conchas y los langostinos pelados. Añadimos un poco de sal. Dejamos 5 minutos más de cocción y listo para degustar. Dejamos reposar 5 minutos.  

QUESADA PASIEGA

INGREDIENTES;

1LITRO DE LECHE ENTERA ( EL BUEN PASTOR O VALLES UNIDOS DEL ASON), 

2 CUCHARADAS DE CUAJO,

4 HUEVOS,

100GR MANTAQUILLA,

250GR AZUCAR,

100GR HARINA,

RALLADURA MEDIO LIMON,

CANELA MOLIDA,

 PIZCA SAL.

Poner la leche a calentar 55° añadimos el cuajo, reposar dos horas, quitar el suero ( precalentar el horno 200°) en cuenco batir huevos azúcar y mantequilla , en otro cuenco ponemos el queso, canela y ralladura de limón y pizca de sal, deshacemos el queso y mezclamos la mezcla del cuenco de la mantequilla y azúcar... Y vamos añadiendo el harina, mezclarlo bien y vertemos en el molde ( untado de mantequilla)  metemos al horno a 200° 8 minutos, bajamos la temperatura 180 y cocemos 45 minutos, los últimos 5 minutos apagar el horno y poner el grill para dorar la parte de arriba. Sacar y dejar enfriar.

CROQUETAS DE CHIPIRON

Ingredientes: 
Un litro de leche 
100 gramos de mantequilla 
100 gramos de harina 
350  gramos de txipirones 
100 gramos de langostinos aproximadamente ( los tenia perdidos en el congelador ) 
Pimienta
Chorrito de vino blanco 
Media cebolla, o una mediana 
Sal 
Dos bolsas de tinta de txipiron 
——————— 
Elaboración: 
—Poner a calentar la leche( templada ) 
—Mientras, en un poco de aceite, pochamos la cebolla y un ajo ( muy picadita) 
Agregamos el calamar muy picadito y lo cocinamos unos minutos con un poco de sal y pimienta 
Después agregamos el vino y la tinta y lo cocinamos a fuego suave hasta que no tenga líquido, reservamos 
Tenía unos langostinos cocidos y los  he aprovechado( estos se agregan a la bésamel en trocitos al final 
Hacemos la bésamel: 
Derretir la mantequilla, agregamos la harina y la cocinamos unos tres o cuatro  minutos 
Agregamos en dos o tres  veces la leche 
Cocinamos la bésamel, mínimo 30 minutos ( yo la cocino unos 40 minutos, cuanto  mas  tiempo se  cocina, más fina sale la bésamel 
Una vez hecha  la bésamel, se agrega el preparado y se cocina unos minutos hasta que se integre todo bien, probar de sal y pimienta 
Agregar a una fuente, cubrir con film hasta que se enfríe y meter al frigo hasta que se boleen 
Rebozar con harina, huevo batido y pan rallado o panko 
Yo, mezclo de los  dos
Freír por  inmersión en aceite suave,  que esté bien  en caliente caliente. 
No  excesivamente  caliente  
No  agregar  muchas a la hora de freír para que no pierda temperatura el aceite y no se abran

CONEJO CON PATATAS

 

CONSOME DE CARNE

 

COLES DE BRUSELAS GUISADAS

 

CREMA DE PUERRO Y APIO