ENSALADA DE GARBANZOS

 Ingredientes (Para 4 personas)
400 g de garbanzos cocidos (enlatados, escurridos y enjuagados)
2 latas de atún en aceite o agua, escurridas
3 huevos duros
½ cebolla roja pequeña, picada finamente (opcional)
1 tomate grande o 10 tomates cherry, picados o cortados por la mitad
½ pimiento rojo o verde, cortado en cubitos (opcional)
1 puñado de perejil fresco, picado
Aceite de oliva virgen extra, al gusto
Vinagre, zumo de limón o vinagre de manzana, al gusto
Sal y pimienta negra, al gusto

CAZON EN ADOBO

 Ingredientes
• 1 kg de cazón (limpio y cortado en tacos)
• 5 dientes de ajo con su piel (machacados)
• 4 hojas de laurel
• 1 cucharada sopera de orégano molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce
• 1 vaso de vinagre de manzana (180 ml)
• 1/2 vaso de vino blanco (80 ml)
• 1 vaso de agua (180 ml)
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para freír
• Harina de fritura para rebozar
Preparación
1. Preparar el pescado:
Asegúrate de que el cazón esté bien limpio, sin piel ni espinas, y cortado en dados de unos 3 cm. Ponlo en un recipiente hondo (preferiblemente de cristal o cerámica).
2. El Adobo:
Añade al recipiente los ajos machacados (con su piel para que no se quemen luego), las hojas de laurel troceadas, el orégano, el comino, el pimentón y la sal. Remueve bien para que el pescado se impregne de las especias.
3. Líquidos y Reposo:
Vierte el vinagre de manzana, el vino blanco y el agua. El pescado debe quedar prácticamente cubierto. Tápalo y déjalo reposar en la nevera un mínimo de 8 a 12 horas (de un día para otro es lo ideal) para que coja bien el sabor.
4. Escurrido y Rebozado:
Saca el cazón del adobo y escúrrelo muy bien (puedes usar papel de cocina). Pásalo por la harina de fritura, sacudiendo el exceso para que el rebozado quede fino y crujiente.
5. Fritura:
Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén honda o freidora. Cuando esté bien caliente (unos 180°C), fríe el pescado por tandas para no enfriar el aceite. Solo necesita unos 2-3 minutos para dorarse por fuera y quedar jugoso por dentro.
6. Servir:
Escurre sobre papel absorbente y sirve inmediatamente.

MERLUZA A LA PESCADORA

MERLUZA A LA PESCADORA
Ingredientes (para 4 personas)
• 8 medallones de merluza fresca (previamente congelados y descongelados)
• 12 gambas rojas con cabeza y cáscara
• 16 mejillones (limpios y presentados en media concha)
• 250 g de chirlas
• 1 cebolla grande bien picada
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1 cucharada de harina (para espesar la salsa)
• 150 ml de vino blanco de buena calidad
• 400 ml de caldo de pescado (o agua en su defecto)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Unas hojas de perejil fresco picado (y una hoja entera para decorar en el centro al final)
Preparación
1. Preparación de los mariscos
• Las chirlas: Ponlas en un bol con agua fría y un buen puñado de sal gorda durante al menos 30 minutos para que suelten la arena. Luego, enjuágalas bien.
• Los mejillones: Límpialos bajo el grifo, retira las barbas y ábrelos al vapor en una olla con un chorrito de agua o vino blanco. En cuanto se abran, retíralos, quítales una de las conchas (déjalos en media concha) y reserva también el caldo que hayan soltado colándolo bien.
2. El toque de las gambas
• En una cazuela de barro (o la sartén que uses habitualmente) pon un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto.
• Pasa las gambas rojas vuelta y vuelta durante 1 minuto por cada lado, solo para que dejen todo su coral y sabor en el aceite. Retíralas y resérvalas.
3. La base de la salsa
• En ese mismo aceite, baja un poco el fuego y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que la cebolla esté transparente y empiece a dorarse.
• Añade la cucharada de harina y remueve bien durante 1 ó 2 minutos para que se cocine y no sepa a crudo.
• Vierte el vino blanco y sube el fuego para que se evapore el alcohol (aproximadamente 2 minutos).
• Incorpora el caldo de pescado (junto con el caldito colado de los mejillones). Deja que rompa a hervir y cocina la salsa a fuego suave durante unos 5 minutos para que ligue y espese un poco.
4. Cocinar el pescado y montar la cazuela
• Salpimienta los medallones de merluza y colócalos en la cazuela con cuidado. Cocínalos a fuego medio durante unos 3 o 4 minutos por cada lado, moviendo la cazuela en vaivén para que la salsa emulsione.
• Cuando falten 2 minutos para terminar, introduce las chirlas para que se abran con el propio calor y vapor de la salsa.
• Finalmente, distribuye por encima las gambas rojas que habías reservado y los mejillones en media concha para que cojan temperatura.
Presentación
Apaga el fuego, coloca una hoja de perejil.Sírvelo bien caliente en cazuela de barro y a disfrutar!                  

ALETRIA

Unos trozos de bacalao, puesto a remojo la noche anterior
Media cebolla, un tomate, un pimiento verde, una patata, dos hojas de laurel, aceite de oliva virgen extra, un vasito de fideo gordo bueno, yo he puesto del número cuatro una cucharada de pimentón dulce un poquito de pimienta
Preparación
Ponemos una cazuela al fuego le ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cuando está caliente el aceite rebozamos nuestro bacalao los sofreímos un poco y apartamos. Seguidamente sofreímos las patatas peladas, lavadas y cortadas a rodajas añadimos la cebolla, las tiras de pimiento y las dos hojas de laurel añadimos el tomate rallado,la cucharada de pimentón,y la pimienta le damos una vueltecita cubrimos de agua y así que vaya hirviendo cuando tenemos las patatas casi cocidas, añadimos el bacalao y los fideos damos una vueltecita y dejamos que cueza a fuego medio asta que la pasta esté cocida. 

BACALAO AL AJILLO

Bacalao al Ajillo con Gambas y Champiñones Dorados
 Tiempo total: 35 minutos
 Porciones: 2–3 personas
 Dificultad: Fácil
 Ingredientes
 2–3 lomos de bacalao desalado con piel
 200 g de gambas crudas peladas
 200 g de champiñones laminados
 4–5 dientes de ajo picados o laminados
 80 ml de aceite de oliva virgen extra
 1 guindilla o chile seco (opcional)
 ½ taza de caldo de pescado
 Perejil fresco picado
 Pimienta blanca al gusto
 Un chorrito de vino blanco o zumo de limón

POLLO SALSA DE QUESO

Pollo con Patatas en Salsa de Queso Fundido
Un plato cremoso, reconfortante y perfecto para comidas familiares. El pollo queda jugoso, las patatas tiernas y la salsa de queso fundido lo convierte en una receta irresistible. 
 Tiempo total: 50 minutos
 Raciones: 4 personas
 Categoría: Plato principal / Pollo
 Ingredientes
600 g de pechuga de pollo, 4 piezas
800 g de patatas, 4 medianas, cortadas en rodajas finas
30 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
200 ml de nata para cocinar o crema de leche
150 g de queso rallado, cheddar, gouda o mezcla de quesos
1 diente de ajo, finamente picado
1 cucharadita de mostaza, opcional
Perejil fresco picado para decorar

4 TARTAS CASERA

 

PATATAS CON BACALAO Y ALMEJAS

Preparar fumet, con espinas, cabeza de rape y zanahoria, cebolla y tomate. 30'Cebolla picada y rehogada en cazuela con chorreón aceite. Añadir 1 pimiento verde picado, rehogar. Cucharada de pimentón. Chascar tres patatas, y rehogar con las verduras, agregar 1 tomate rallado, 1 pimiento choricero sin pepitas, y un pellizco azafrán. Agregar fumet y hervir 30 '. Cuando las patatas estén tiernas Agregar bacalao desalado a trozos y 10 almejas frescas. Sazonar y en 7 minutos apagar el fuego. Dejar reposar.