ESPAGUETIS CON PASTA Y CHAMPIÑONES (2)

  Ingredientes
 250 g de espaguetis
 200 g de gambas peladas
 180 g de champiñones laminados
 4 dientes de ajo laminados o picados
 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
 1 pizca de guindilla (opcional)
 Sal al gusto
 Pimienta negra al gusto
 3 cucharadas de perejil fresco picado
 Unas gotas de limón (opcional)

MERLUZA CON GAMBAS Y ALMEJAS

MERLUZA CON GAMBAS Y ALMEJAS.
Ingredientes:
6 rodajas de merluza, 250 gr de gambas, 250 gr de almejas, 1 cebolla, 2 tomates maduros, 1/2 vaso de vino blanco, sal, aceite de oliva virgen, pimienta, pimentón, perejil picado. 
PREPARACIÓN :
Ponemos aceite en una cazuela y doramos la merluza por ambos lados salpimentada.
Sacamos y reservamos.
Picamos la cebolla y rallamos los tomates.
En el mismo aceite pochamos la cebolla y cuando esté transparente echamos el tomate rallado le ponemos sal y pimienta y dejamos a fuego suave removiendo 15 minutos.
Añadimos el vino y dejamos reducir.
Le ponemos el pimentón y ponemos la merluza en la cazuela.
Le echamos un vaso de agua y rectificamos de sal.
Dejamos 5 minutos y añadimos las gambas y las almejas.
Tapamos y cuando tengamos las almejas abiertas apagamos el fuego y le ponemos perejil picado.

GRATIN DE GAMBAS Y CALABACIN

Ingredientes (4 porciones)
2 calabacines medianos, cortados en medias lunas finas
350 g de gambas crudas, peladas y desvenadas 
1/2 cebolla pequeña, finamente picada
1 diente de ajo, picado
120 g de yogur natural griego (o 100 ml de nata ligera)
40 g de queso rallado (mozzarella o Emmental) + 20 g extra para gratinar
20 g de queso parmesano rallado
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de perejil o cebollino fresco picado
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra 
Sal y pimienta negra al gusto
Opcional: 1/2 cucharadita de pimentón dulce o una pizca de guindilla

ENSALADA DE CABALLA

Ingredientes:
Tomates
Tres huevos cocidos
Media cebolla, cortada en estilo Juliana
Filetes de caballa
Aceitunas verdes partidas yo les quito el hueso a todas
Aceitunas negras partidas
Aceitunas rellena
Aceite de oliva, virgen
Un poquito de sal
Preparación
Lavamos y cortamos el tomate en una fuente
Colocamos la rodajitas de cebolla
ponemos la caballa, ponemos las aceitunas verdes ,negras ,y rellenas, pelamos los huevos que teníamos cocidos y los cortamos. Ponemos un poquito de sal aceite de oliva virgen extra y ya tenemos una rica ensalada para la cena

ENSALADA DE GARBANZOS

 Ingredientes (Para 4 personas)
400 g de garbanzos cocidos (enlatados, escurridos y enjuagados)
2 latas de atún en aceite o agua, escurridas
3 huevos duros
½ cebolla roja pequeña, picada finamente (opcional)
1 tomate grande o 10 tomates cherry, picados o cortados por la mitad
½ pimiento rojo o verde, cortado en cubitos (opcional)
1 puñado de perejil fresco, picado
Aceite de oliva virgen extra, al gusto
Vinagre, zumo de limón o vinagre de manzana, al gusto
Sal y pimienta negra, al gusto

CAZON EN ADOBO

 Ingredientes
• 1 kg de cazón (limpio y cortado en tacos)
• 5 dientes de ajo con su piel (machacados)
• 4 hojas de laurel
• 1 cucharada sopera de orégano molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce
• 1 vaso de vinagre de manzana (180 ml)
• 1/2 vaso de vino blanco (80 ml)
• 1 vaso de agua (180 ml)
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para freír
• Harina de fritura para rebozar
Preparación
1. Preparar el pescado:
Asegúrate de que el cazón esté bien limpio, sin piel ni espinas, y cortado en dados de unos 3 cm. Ponlo en un recipiente hondo (preferiblemente de cristal o cerámica).
2. El Adobo:
Añade al recipiente los ajos machacados (con su piel para que no se quemen luego), las hojas de laurel troceadas, el orégano, el comino, el pimentón y la sal. Remueve bien para que el pescado se impregne de las especias.
3. Líquidos y Reposo:
Vierte el vinagre de manzana, el vino blanco y el agua. El pescado debe quedar prácticamente cubierto. Tápalo y déjalo reposar en la nevera un mínimo de 8 a 12 horas (de un día para otro es lo ideal) para que coja bien el sabor.
4. Escurrido y Rebozado:
Saca el cazón del adobo y escúrrelo muy bien (puedes usar papel de cocina). Pásalo por la harina de fritura, sacudiendo el exceso para que el rebozado quede fino y crujiente.
5. Fritura:
Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén honda o freidora. Cuando esté bien caliente (unos 180°C), fríe el pescado por tandas para no enfriar el aceite. Solo necesita unos 2-3 minutos para dorarse por fuera y quedar jugoso por dentro.
6. Servir:
Escurre sobre papel absorbente y sirve inmediatamente.

MERLUZA A LA PESCADORA

MERLUZA A LA PESCADORA
Ingredientes (para 4 personas)
• 8 medallones de merluza fresca (previamente congelados y descongelados)
• 12 gambas rojas con cabeza y cáscara
• 16 mejillones (limpios y presentados en media concha)
• 250 g de chirlas
• 1 cebolla grande bien picada
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1 cucharada de harina (para espesar la salsa)
• 150 ml de vino blanco de buena calidad
• 400 ml de caldo de pescado (o agua en su defecto)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Unas hojas de perejil fresco picado (y una hoja entera para decorar en el centro al final)
Preparación
1. Preparación de los mariscos
• Las chirlas: Ponlas en un bol con agua fría y un buen puñado de sal gorda durante al menos 30 minutos para que suelten la arena. Luego, enjuágalas bien.
• Los mejillones: Límpialos bajo el grifo, retira las barbas y ábrelos al vapor en una olla con un chorrito de agua o vino blanco. En cuanto se abran, retíralos, quítales una de las conchas (déjalos en media concha) y reserva también el caldo que hayan soltado colándolo bien.
2. El toque de las gambas
• En una cazuela de barro (o la sartén que uses habitualmente) pon un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto.
• Pasa las gambas rojas vuelta y vuelta durante 1 minuto por cada lado, solo para que dejen todo su coral y sabor en el aceite. Retíralas y resérvalas.
3. La base de la salsa
• En ese mismo aceite, baja un poco el fuego y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que la cebolla esté transparente y empiece a dorarse.
• Añade la cucharada de harina y remueve bien durante 1 ó 2 minutos para que se cocine y no sepa a crudo.
• Vierte el vino blanco y sube el fuego para que se evapore el alcohol (aproximadamente 2 minutos).
• Incorpora el caldo de pescado (junto con el caldito colado de los mejillones). Deja que rompa a hervir y cocina la salsa a fuego suave durante unos 5 minutos para que ligue y espese un poco.
4. Cocinar el pescado y montar la cazuela
• Salpimienta los medallones de merluza y colócalos en la cazuela con cuidado. Cocínalos a fuego medio durante unos 3 o 4 minutos por cada lado, moviendo la cazuela en vaivén para que la salsa emulsione.
• Cuando falten 2 minutos para terminar, introduce las chirlas para que se abran con el propio calor y vapor de la salsa.
• Finalmente, distribuye por encima las gambas rojas que habías reservado y los mejillones en media concha para que cojan temperatura.
Presentación
Apaga el fuego, coloca una hoja de perejil.Sírvelo bien caliente en cazuela de barro y a disfrutar!                  

ALETRIA

Unos trozos de bacalao, puesto a remojo la noche anterior
Media cebolla, un tomate, un pimiento verde, una patata, dos hojas de laurel, aceite de oliva virgen extra, un vasito de fideo gordo bueno, yo he puesto del número cuatro una cucharada de pimentón dulce un poquito de pimienta
Preparación
Ponemos una cazuela al fuego le ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cuando está caliente el aceite rebozamos nuestro bacalao los sofreímos un poco y apartamos. Seguidamente sofreímos las patatas peladas, lavadas y cortadas a rodajas añadimos la cebolla, las tiras de pimiento y las dos hojas de laurel añadimos el tomate rallado,la cucharada de pimentón,y la pimienta le damos una vueltecita cubrimos de agua y así que vaya hirviendo cuando tenemos las patatas casi cocidas, añadimos el bacalao y los fideos damos una vueltecita y dejamos que cueza a fuego medio asta que la pasta esté cocida.