domingo, 18 de enero de 2015

PEPINILLOS


JUDÍAS VERDES ESTOFADAS por SAM


Ingredientes:

1 Kg de judias verdes planas.
4 dientes de ajo.
4 patatas medianas.
Aceite de oliva virgen.
Pimentón de la Vera (mezcla de dulce y picante).
Caldo concentrado de verdura o de carne (opcional). 
Sal.
Agua.

Elaboración:

Cortamos las judías, pelamos y troceamos las patatas.
Cocemos en agua con sal las judías y las patatas triscadas hasta que queden al dente. 
Picamos los dientes de ajo y los sofreímos en aceite, sin que se quemen, en una sartén con bastante fondo. Agregamos una cucharada de pimentón y removemos con una cuchara de madera.
A continuación incorporamos las judías y patatas cocidas previamente escurridas. Mezclamos todo.
Podemos añadir un trozo de pastilla de carne y otro de verdura.
Echamos la sal.
Dejamos a fuego medio unos 10 minutos añadiendo agua cuando sea preciso. 
Y listo para comer.  

domingo, 11 de enero de 2015

LENTEJAS MERCADONA = LENTEJAS DE USA


Contrastando con el auge de la cocina de temporada, con la preferencia de los consumidores por los alimentos de proximidad a la zona donde se usan, he comprobado que muchos productos que compramos habitualmente, provienen de lugares muy lejanos a nuestra tierra. Todo surgió al revisar un paquete de legumbres, cuando me pregunté, ¿de dónde proceden estas lentejas?
Como véis en la imagen, estas lentejas, como casi todas las que venden en el supermercado, provienen de los Estados Unidos de América. Incluso he visto paquetes con la etiqueta de “lentejas castellanas“ que sin embargo provienen de Canadá. Con tal noticia, me puse a revisar los productos que tenía en mi despensa, y la sorpresa fue grande, pues una gran parte de lo que tenía, venía de países más o menos lejanos.
Parte del arroz que tengo en casa proviene de Tailandia, aunque es de una marca nacional; un paquete de espárragos verdes frescos indica que éstos vienen de Perú. Hay frutas de Costa Rica y de Ecuador, y no estoy hablando de piña tropical o mango, sino de manzanas comunes y uvas de mesa.
Me pongo a mirar las latas, y aunque me alegra ver que tengo bastantes de conservas de Galicia, Navarra y Cantabria, descubro que los pimientos del piquillo para rellenar, vienen de Perú, mientras que unas yemas de espárragos de marca blanca, que fabrica otra marca nacional, proceden de China.
Tengo también unos mejillones en escabeche, que vienen de Chile y creo que yo soy de los que mira lo que compra, así que si esto es lo que encuentro en mi despensa, me pregunto qué habrá en las despensas de la gente que hace la compra con menos tiempo y lo hace en grandes superficies.


Además, es preocupante lo incongruente de esta situación. Algunos de nuestros alimentos, en especial los de la huerta, los exportamos al Reino Unido, Países Bajos y Alemania, y a continuación,nosotros los importamos desde Marruecos. La carne que abastece los mercados, viene en una gran medida de Brasil, y hasta algunas marcas de leche proceden de Rusia.
Para que nuestra alimentación contribuya a una economía sostenible, lo más razonable es elegir alimentos de temporada y cuando sea posible, que sean productos locales. Lo único que hay que hacer es comprobar en el etiquetado, la procedencia u origen de cada producto, y elegir cuando sea posible, los de nuestra zona.
Además, con un poco de sentido común, deduciremos que si estamos comprando un producto fuera de su temporada de producción, lo normal es que será de tierras lejanas. En fin, la elección de los productos de nuestra cesta de la compra, es cosa nuestra, pero si miramos bien el etiquetado, sabremos de dónde proceden nuestras lentejas.

lunes, 5 de enero de 2015

NO PELAR LAS MANZANAS


ARROZ CON REJOS, GAMBAS Y MEJILLONES

Por Sam


BENEFICIOS DE LA AVENA


RISOTTO DE SETAS

Por La Puchera

Ingredientes (para 4 personas):
360 gramos de arroz arborio o bomba (cuatro cazos llenos)
2l de caldo de verduras
500 gr.de setas variadas
½ cebolleta (o cebolla)
100 gramos de mantequilla sin sal
100 gramos de queso parmesano
Un vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
7 cucharadas de aceite de oliva
pimienta negra
sal

Elaboración:
Lo primero será preparar el caldo de verduras. Si tienes tiempo lo mejor es hacer un caldo casero
Ahora vamos a preparar las setas. Quitales la tierra y córtalas en rodajas finas
Ahora coge dos dientes de ajo, pélalos y pícalos bien finos. Ponlos en una sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Cuando toda la cocina huela a ajo (ojo, que no se queme) añade los champiñones y las setas portobello, media cuchara pequeña con sal y unas vueltas de molinillo de pimienta negra. Deja a fuego medio hasta que las setas pierdan todo el agua y estén bien hechas (pruébalas de vez en cuando). Cuando estén en su punto aparta del fuego la sartén y reserva las setas.
Si el caldo no está bien caliente ponlo a calentar en un cazo grande mientras preparamos el arroz. Pruébalo de sal y si en necesario añade una pizca, prueba y rectifica las veces que haga falta hasta que esté sabroso.
Pela la cebolleta (o la cebolla) y córtala en trozos pequeños. Coge una cacerola y añade 75 gramos de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade la cebolla y una pizca de sal (solo una pizca) y deja que se poche (se ponga tierna y traslucida) durante 15-20 minutos.
Añade el arroz a la cacerola y con una cuchara remuévelo durante 2 minutos. Después añade 100 ml de vino blanco y deja que se evapore casi en su totalidad. Incorpora las setas que teníamos reservadas.
Ahora añade tres cazos de caldo muy caliente. Deja a fuego medio hasta que se evapore casi todo el caldo y remueve constantemente para que el arroz suelte almidón (y el arroz se ponga cremoso) . Ve añadiendo un cazo de caldo caliente cada vez que el arroz se quede sin líquido (tendrás que añadir por lo menos 6-7 cazos en total) y sigue removiendo siempre. Pasados 18 minutos desde que añadiste el primer cazo de caldo prueba el arroz (si es arborio tardará un buen rato más en hacerse: 20 – 25 minutos) para ver como está. Si es necesario añade otro cazo de caldo y así hasta que el arroz esté en su punto. Debe quedar muy cremoso.
Cuando el arroz esté en su punto añade el queso parmesano rallado y los 25 gramos que quedan de mantequilla. Remueve bien y listo. Fuera de la cocina y………..A COMER

APIO


"MERLUZA EN SALSA MARINERA" por PUCHERA


Ingredientes: 
1 Merluza fresca entera
Para la salsa marinera:

- 1 cebolleta
- 1 puerro
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- ½ l. de caldo de pescado si puede ser natural mejor
- ½ vaso de salsa de tomate
- 1 vaso de vino blanco
- perejil
- 1 cucharadita de harina
- sal
- pimienta, o aro de guindilla (al gusto)


Preparación:
El caldo
Pediremos al pescadero que nos limpie la merluza y nos saque los lomos o la corte en rodajas. Con la cabeza y la espina (si nos sacan los lomos) ½l. de agua, una ramita de perejil, una zanahoria, media cebolla y un puerro hacemos el caldo. También podemos usar una pastilla de concentrado de pescado.
La salsa marinera, se pone una cazuela amplia al fuego con el aceite de oliva, los ajos, la cebolleta y el puerro todo muy picado y dejamos que se poche a fuego suave. Cuando esté añadimos una punta de pimentón y una cucharadita de harina diluida y removemos bien sin que se queme la harina. Ponemos el vino y el caldo de pescado. Movemos bien, salpimentamos, y finalmente echamos la salsa de tomate. Dejamos cocer unos 15 minutos más y apartamos. 
La merluza, Ponemos la cazuela con la salsa a fuego medio y cuando este caliente colocamos las rodajas o los lomos troceados para que estén bañadas con la salsa. Dejamos que se cocine durante 5 minutos y de cuando en cuando movemos la cazuela como si se tratara de un pil-pil, evitando menear con la cuchara para no romper la merluza. Antes de llevar a la mesa espolvoreamos por encima con perejil fresco picado.
Y......A COMER

sábado, 3 de enero de 2015

"COCHINILLO ASADO" por RUBÉN Y CARMEN


Medio cochinillo (2,5 kg.)
1 vaso de agua
Sal y flor de sal

Salar el cochinillo solo por el lado de la carne.
Colocarlo en una bandeja de horno con la piel hacia abajo y con las orejas y el rabo envuelto con papel de aluminio para que no se nos quemen en el asado.
Añadir el vaso de agua en la bandeja y asarlo en el horno a 180ºc durante 2 horas, mojándolo cada 15 minutos con el agua y el jugo que va soltando en la bandeja. Pasada la primer hora darle la vuelta al cochinillo y seguir asando otra hora más, continuando con la técnica de regarlo cada 15 minutos, añadiendo un poco más de agua si hiciese falta, pero siempre sobre el cochinillo para que se mantenga hidratado.
Los últimos 20 minutos, subir el horno a 200ºc, salar con la flor de sal sobre la piel y no regarlo más, de este modo la piel nos quedara bien crujiente y con un buen color dorado.



"MARMITA DE BONITO" por LA PUCHERA


Ingredientes para 10-12 pers.
Para la marmita
• 4 rodajas de bonito fresco de unos 700gr, cada una
• 5kg de patatas
• 2 pimientos gordos verdes
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos choriceros
• 2 cebolletas o dos cebollas rojas
• 2 puerros
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Agua
• 2 kg de carbón
• Una olla ferroviaria
Para el fumet
• Las pieles, espinas y lo negro de las rodajas
• 1 rama de perejil fresco
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• Una cebolla
• Sal
• 1 ½ l de agua

Preparación
En primer lugar limpiamos las rodajas de bonito, piel, espinas y lo negro, troceamos el bonito limpio y reservamos , con los restos, mas el puerro, la zanahoria, la cebolla, el perejil , la sal y el agua elaboramos un fumét y cuando esté lo colamos y reservamos.
Mientras en la cocina se hace el fumét, con el carbón hacemos las brasas en la olla ferroviaria,
Cuando estén listas las brasas picamos muy fino los pimientos rojos y verdes , los puerros y las cebolletas, ponemos en el puchero en las brasas con el aceite y cuando esté caliente añadimos las verduras picadas y las dejamos pochar unos 10m.
Mientras se pochan las verduras pelamos las patatas y las troceamos triscándolas con el cuchillo para que suelten la fécula al cocerlas y compacten el guiso.
Cuando las verduras estén pochadas añadimos las patatas removiendo y rehogando todo junto durante 2m.
A continuación vertemos el fumét en la olla y cuando empiece a hervir tapamos y dejamos hacer durante 20m vigilando que no se quede seco el guiso y añadiendo mas agua si fuese necesario.
Cuando estén hechas las patatas, añadimos el bonito troceado tapamos dejamos hacer 2m y retiramos la Puchera del fuego, dejamos reposar el guiso unos minutos, servimos………………….y
¡ A COMER!

viernes, 2 de enero de 2015

"AJO EN AYUNAS" por SAM


¿Por qué es bueno comer ajo crudo con el estómago vacío?
Diversos estudios han propuesto que el ajo puede aliviar síntomas de la hipertensión, ya que no sólo regula la circulación sanguínea sino que también nos protege de problemas cardíacos y estimula el correcto funcionamiento de tu hígado, digestión y tu vejiga. El ajo es muy eficaz también en el tratamiento de problemas estomacales, como la diarrea. Algunas personas dicen incluso que el ajo es un remedio increíble para problemas de nervios o estrés, porque potencia la secreción de serotonina en el cuerpo, un neurotransmisor responsable de transmitir las señales y regular el humor o ánimo.
El ajo y sus beneficios
En el área de la medicina alternativa, el ajo es considerado como uno de los alimentos más eficientes a la hora de desintoxicarse. Los médicos de esta rama de la medicina dicen que el ajo es tan poderoso que limpia el cuerpo de parásitos y gusanos, ayuda a prevenir enfermedades como la diabetes, el tifus, la depresión, e incluso algunos tipos de cáncer.
Para tener en consideración: Si eres alérgico al ajo, debes tener en cuenta dos cosas muy importantes: nunca comerlo crudo y en caso de que aún tengas reacciones alérgicas a la piel, o un alza en la temperatura de tu cuerpo, o te dé un dolor de cabeza, debes dejar de consumirlo. Además algunas investigaciones han demostrado que el consumo de ajo puede tener efectos secundarios en pacientes que toman medicamentos para el tratamiento del VIH u otro tipo de medicamentos. Pon especial atención a estas condiciones de salud y asegúrate que el ajo no te genere problemas antes de comenzar a consumirlo.
El ajo también es bueno para las vías respiratorias y muy efectivo para prevenir y curar el catarro común, la bronquitis, el catarro bronquial crónico, la congestión pulmonar y la tos. Los mejores resultados se obtienen cuando se ingiere crudo. Haz una infusión especial si así lo necesitas para ayudar a cualquier tipo de enfermedad bronquial. Utiliza 200 gramos de ajo, 700 gramos de azúcar morena y 1 litro de agua. Hierve el agua junto con el ajo, luego agrega azúcar. Tómate tres cucharaditas de esta mezcla al día.
Para el catarro o asma, una infusión casera que te ayudará se prepara de la siguiente forma: Necesitas 40 gramos de ajo, 100 ml de alcohol de 90%. Pica el ajo y ponlo en una botella y luego vierte el alcohol. Sella bien la botella. Déjala reposar por un período de entre 5 a 6 días y luego cuela el contenido. Agrega 15 a 30 gotas en agua caliente y toma este remedio casero cada día. Te durará por mucho tiempo.
El ajo también puede ser usado para aplicar externamente: Aplícalo directamente en una mordedura de insecto o animal venenoso o utiliza pequeñas cantidades de ajo para remover verrugas, las que se caerán sin que sientas ningún tipo de dolor.
La lista de propiedades de salud parece no acabar nunca. Así que, ¿qué esperas para consumir más ajo?
Ecoportal.net

"POTE ASTURIANO" por LA PUCHERA


Ingredientes para 4 personas:
500 grs. de lacón
150 grs. de panceta asturiana
500 grs. de fabes
½ berza
2 chorizos asturianos
2 morcillas asturianas
500 grs. de patatas asturianas
3 dientes de ajos
1 cucharón de aceite de oliva extra
Sal
Elaboración :
Paso 1: Se lava el lacón bien y se deja en remojo toda la noche.
Paso 2: Se dejan las alubias en remojo toda la noche.
Paso 3: Al día siguiente, se ponen las alubias en una olla en agua limpia y fría, con el chorizo, las morcillas, la panceta, el lacón y los ajos. Se ponen al fuego.
Paso 4: Cuando arranquen a hervir, con una espumadera se retira la espuma, se cambia el agua, se le pone agua fría otra vez y se vuelven a poner al fuego. Cuando arranque a hervir de nuevo, se baja el fuego y se deja a fuego lento durante 2 horas.
Paso 5: Se coge la berza, se separan las hojas, se lavan, se cortan en trocitos y se ponen a hervir en agua y sal.
Paso 6: Las patatas se pelan y se cortan en cuadrados grandes y se echan a las alubias.
Paso 7: Las berzas una vez blandas, se añaden a las alubias.
Paso 8: Se cubre todo con el caldo de hervir las berzas y se deja hasta que las alubias estén cocidas. Cuando le falten 5 minutos, se rectifica de sal.
Paso 9: Se sirven tras unos minutos de reposo.

"ARGAYO EN BANDULLO" por SAM






"CHUMICHURRI CASERO" por LA PUCHERA


Ingredientes Para 1l.
150ml.de vinagre, 700ml.de aceite, un vaso de los de chupito de vino blanco, 2 cucharadas de finas hierbas(perejil, tomillo, orégano, albahaca, etc.), 2 cucharaditas de sal, 2 cucharadas de pimentón, 2 dientes de cayena, 1 cucharada de tomate casero o frito, 2 cucharadas de kepchup, 1 cucharada de mostaza, el zumo de medio limón, 3 gotas de tabasco.
Elaboración
En una botellita o tarro adecuado, se mezclan el vinagre, el aceite y el vino blanco, se añaden el pimentón y las finas hierbas. Se pica muy fino la cayena y se añade a la mezcla, a continuación se añade el resto de los ingredientes, se agita la mezcla y se deja macerar de 4 a 8 horas. Esta salsa se deberá agitar, cada vez que se utilice.
Nota
Esta salsa sirve tanto para adobar como para añadir a cualquier tipo de carne hecha en la barbacoa, costilla, salchichas, chorizos, chuletas, etc. Si no gusta el picante se elimina la cayena y el tabasco.

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