jueves, 29 de mayo de 2014

"BOCARTES EN VINAGRE" por MARISA


Ingredientes:

Bocartes.
Vinagre,
Sal gorda.
Limón.
Aceite de oliva.
Ajos.
Perejil.

Elaboración:

1º) Sacamos las espinas a los bocartes y los colocamos en un recipiente con agua y zumo de limón, pasada media hora los escurrimos bien.
Otra posibilidad que dicen da buen resultado es tenerlos en agua con hielos durante 5 horas en el frigorífico y escurrir posteriormente.

2º) Secarlos muy bien con papel de cocina. A continuación en un recipiente de cristal ponemos una primera capa de filetes, cubrimos con una capa de sal gorda y regamos con el vinagre. Procedemos a hacer otra capa de filetes, capa de sal gorda y vinagre. Y esto repetidas veces en función de la cantidad de bocartes que tengamos. Dejamos reposar durante 6 horas.

3º) A continuación lavamos en dos aguas frías, los escurrimos bien y los secamos con papel de cocina.

4º) Picamos muy fino el ajo y el perejil. Procedemos a hacer capas de la siguiente forma, una capa de bocartes, cubrimos con un poco del picado y regamos con aceite. Repetimos esto hasta que se acaben los bocartes.

5º) Metemos en la nevera durante unas horas 3 ó 4 antes de servir.  

"LA CARNE" por MAESTR@S


"LIRIOS REBOZADOS" por AURELIA


INGREDIENTES:
-15 filetes de lirio.
-2 huevos.
- Harina de rebozar.
-Sal.
-Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:
Limpiamos los lirios y sacamos los filetes eliminando la espina. Salamos los filetes por los 2 lados. Pasamos cada filete por harina por los 2 lados, quitamos el exceso de harina y pasamos por huevo batido. En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva los vamos friendo por ambos lados, unos 3 minutos por cada lado a fuego no muy fuerte para que no se nos quemen, hasta que tengan un color dorado por fuera y estén justo hechos por dentro. Y a comer inmediatamente, sin tiempo a que se enfríen.



lunes, 26 de mayo de 2014

"TALLARINES CON ANCHOAS" por EL CORONEL

Por: Mònica Escudero 


Ingredientes
Para 4 personas
  • 400 g de pasta larga (espaguetis o tallarines)
  • Una hoja de laurel
  • 4 tomates maduros grandes (si son más pequeños, seis u ocho, unos 750 gramos en total)
  • 6 dientes de ajo
  • 1 lata de anchoas
  • Cayena o guindilla al gusto
  • Una cucharadita de orégano
  • Una cucharada de albahaca fresca picada
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Preparación
1. Poner a hervir la pasta, con una hoja de laurel y abundante sal.
2. Mientras, pelar los ajos y cortarlos en láminas finas. Pelar también los tomates y cortarlos a daditos. Poner una sartén a calentar a fuego fuerte, cubrir el fondo con un chorro generoso de aceite de oliva (puede ser el de las anchoas, o parte del mismo), añadir los ajos y las guindillas y dorar sin parar de remover durante un par de minutos. Añadir las anchoas y trabajar con una cuchara o espátula hasta que queden integradas en el sofrito.
4. Añadir el tomate con todo su jugo, espolvorear con orégano y dar unas vueltas para que se mezcle todo bien. No se trata de hacer un sofrito de tomate, solo con que pierda un poco de agua está bien.
5. Cuando la pasta esté casi lista pero muy al dente –para que se acabe de cocinar con la salsa y se empape bien de su sabor-, escurrir y volcar rápidamente en la sartén, poniendo el fuego al mínimo y removiendo bien durante un par de minutos.
6. Retirar las guindillas y servir con pimienta negra recién molida y albahaca fresca picada.

martes, 20 de mayo de 2014

"LAS LEGUMBRES" por MAESTR@S

"101 ENSALADAS DE TEMPORADA" por MAESTR@S

"CORONA DE MANZANA" por SALOME



"GALLETAS DE PLÁTANO Y AVENA" por SALOME



"PANTESCA" por EL CORONEL


Por: 
Ingredientes
  • 3-4 patatas rojas medianas (son menos harinosas, pero las blancas valen también)
  • 3 tomates maduros
  • 1 cebolla roja
  • 100 g de aceitunas verdes
  • 200 g de caballas en aceite
  • 3 cucharaditas de alcaparras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Orégano
  • Sal
Preparación
1. Cortar la cebolla en juliana y ponerla a remojo con un buen chorro de vinagre y agua para que pierda potencia y resulte más digestiva.
2. Limpiar bien las patatas con un cepillo bajo el grifo. Ponerlas en una cazuela, cubrirlas con agua, salar y ponerlas al fuego. Contar 20 minutos desde que empiecen a hervir. Pincharlas con un cuchillo o brocheta para ver si están hechas; si no, dejar 5 minutos más. Dejar enfriar.
3. Disponer en una fuente o en los platos la patata cortada en rodajas sin pelar, el tomate cortado, la cebolla, las alcaparras y las aceitunas, y terminar con la caballa. Aliñar con aceite, sal y orégano, y servir inmediatamente.

"ENSALADA DE GARBANZOS, BACALAO Y PIMENTOS ROJOS" por EL CORONEL


Por: 
Ingredientes
Para 4 personas
  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 200 g de bacalao desalado
  • 2 pimientos rojos
  • 2 huevos
  • 1 manojo de perejil
  • 1 limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
1. Precalentar el grill del horno a 240º.
2. Poner los pimientos en una bandeja de horno ligeramente aceitada o cubierta con papel para hornear. Asar unos 20 minutos y, cuando tengan la piel quemada, dar la vuelta y dejar otros 20 más o menos (pueden necesitar más tiempo dependiendo del horno).
3. Sacar los pimientos y ponerlos en un bol o fuente tapados con plástico (el vapor hará que sean más fáciles de pelar). Una vez templados, pelarlos, picarlos y dejar que se enfríen.
4. Si los garbanzos son de bote, darles un hervor en agua limpia para suavizar el sabor. Dejar enfriar.
5. Cocer los huevos 8 minutos en agua hirviendo (es interesante que la yema quede un poco tierna). Pasar por agua fría y pelar.
6. Mezclar los garbanzos con el pimiento, el bacalao desmigado con las manos, los huevos picados y perejil troceado con las manos (o picado, si se prefiere) al gusto.
7. Preparar una vinagreta con 8 cucharadas de aceite, zumo de limón al gusto, sal y pimienta negra. Batir bien hasta que la sal se disuelva, verter sobre la ensalada y servir.

"ENSALADA DE TOMATE Y PAN" por EL CORONEL


Por:  

Ingredientes
Para 4 personas
  • 4 tomates de ensalada maduros
  • 250 gr. de pan rústico de buena calidad
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 cebolla tierna
  • 1 diente de ajo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre blanco
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 100 gr. de queso feta (opcional)
Preparación
1. Pelar y picar en juliana la cebolla. Dejarla en remojo una media hora en un bol con agua, sal y un chorro de vinagre blanco para que pierda fuerza.
2. Tostar el pan.
3. Pelar y cortar el diente de ajo en dos. Frotar con los trozos el bol o fuente donde vayamos a servir la ensalada y desecharlos.
4. Pelar y cortar los tomates. Trocear el pan, mojarlo ligeramente con agua y mezclarlo con el tomate en el bol que hemos perfumado con ajo. Añadir la cebolla bien escurrida y el pimiento verde roto en trozos con las manos, salpimentar y dejar que repose entre cinco y diez minutos para que el tomate suelte un poco de agua y el pan se vaya ablandando.
5. Aliñar por último con el aceite de oliva, remover bien, corregir de sal y servir, si se quiere, con un poco de queso feta desmigado por encima.
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