"ARROZ CON ALMEJAS" por MAESTROS

Ingredientes

300 gramos de almejas

Arroz (un vaso)

Caldo de pescado (3 vasos de la medida con que se haya tomado el arroz)

Una cebolla

Un ajo

1/2 vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen

Sal

Perejil

Elaboración

Picar la cebolla y el ajo.

Poner a calentar aceite en una sartén, añadir el ajo y la cebolla y pochar.

Echar las almejas y esperar a que se abran.

Añadir el vino, el arroz, el caldo y la sal.

Cocer durante 15/20 minutos.

Cuando se haya hecho, espolvorear el perejil.

En esta receta el arroz debe quedar caldoso.

"CREMA DE LIMÓN" por MAESTROS

Pongo a hervir 150 gramos de zumo de limón, la ralladura de uno, 200 gramos de mantequilla y 150 gramos de azúcar. En una media luna (vol pastelero) bato 300 gramos de huevos (5 unidades) y 150 gramos de azúcar, le añado la anterior en caliente y lo pongo a cocer a fuego como si fuesen unas natillas. No dejo hervir demasiado porque se pasaría de punto. Sacar a un vol y cubrir con film a piel. Hacemos un merengue italiano de la siguiente manera: ponemos en un cazo 375 gramos de azúcar y 125 gramos de agua, lo subimos a 121º C, en el perol de la montadora ponemos 125 gramos de claras de huevo y 40 gramos de azúcar. Batimos, y cuando el azúcar esté a 121º C, le vertemos en hilo sobre las claras sin dejar de batir. En una tartaleta de pasta sablé ponemos crema de limón, alisamos y encima decoramos con el merengue italiano. Con la ayuda de un soplete lo doramos.

"SORBETE DE LIMÓN" por MAESTROS

Para ello necesitamos, dos litros de agua, 900 gramos de azúcar, 500 gramos de glucosa y seis gramos de pectina.

 Esto lo ponemos junto a hervir y así obtenemos un jarabe –almíbar– y dejamos enfriar.

 Por otro lado hacemos 1 litro de zumo de limón verde y ½ litro de zumo de limón amarillo, lo que mezclamos con 2 litros del jarabe que hemos hecho anteriormente.

 Lo dejamos reposar –maturar– una noche en la nevera y metemos a turbinar en la heladora. 

"ENSALADA CÉSAR" por MAESTROS

En primer lugar vamos a presentar los ingredientes con los que tenemos que contar para hacer la ensalada. Lógicamente la lechuga es uno de los principales. Abrimos debate, normalmente se utiliza la lechuga romana o de oreja de burro, de forma alargada y con hojas muy crujientes, y es cierto que esa textura es característica del plato, pero en realidad la podéis hacer con la que más os guste, incluso está buenísima con los clásicos cogollos.

Otra de las cosas importantes que lleva esta ensalada es el pan tostado, fundamental. A mí me gusta hacerlo en la sartén previamente mojado con un poco de aceite de oliva y que quede bien crujiente.

El queso parmesano es otro de los clásicos que añadir, cortado en finas lascas que aportan potencia y sabor.

Pero, sobre todo, lo que va a marcar la diferencia de vuestra ensalada es la salsa césar con la que la reguéis. Yo os propongo que con un huevo, una cucharada de mostaza, una pizca de ajo (al gusto), un chorro de zumo de limón, 4 anchoas, pimienta negra y un aceite de oliva 0,4 para que no destaque el sabor, hagáis algo parecido a una mayonesa muy ligera, que no quede muy espesa, para que cuando la sirváis se deslice por las hojas de lechuga y llegue a todos los rincones de la ensaladera.

Y ya está, no tiene más secretos. Es una ensalada césar en toda regla. Lo que sí me gusta a mí añadir es unos trozos de pollo bien crujiente para que casi se convierta en plato único. 

"SALMÓN CURADO" por MAESTROS

Compramos un lomo de salmón y le quitamos las espinas, quizá sea la parte más tediosa de la receta pero con unas buenas pinzas y una pequeña dosis de paciencia se acaba enseguida. Conservaremos la piel del salmón para protegerlo ya que lo que vamos a hacer es enterrarlo en la mezcla de sal y azúcar de la que os hablaba anteriormente. Mezclamos sal –tiene que ser gruesa– con azúcar moreno, aunque ya venden en algunos sitios especializados la mezcla hecha. La proporción va un poco en función de los gustos personales, yo utilizo 800 gr de sal gruesa por 200 gr de azúcar, que creo que es la más equilibrada, pero podéis probar. Normalmente a esta mezcla se le añade el clásico eneldo que va de la mano del salmón a todas partes. No está mal pero para salir un poco de los toques clásicos podéis incorporar las hierbas que más os apetezcan, pero por favor que sean siempre frescas. Otra de las cosas que se puede añadir a la mezcla es un toque de ralladura de limón, naranja o cualquier cítrico que os guste, realmente queda bien con cualquiera. Llega el momento de enterrarlo, para lo cual necesitamos una fuente, que nos quepa en la nevera. Disponemos en ella un poco de la mezcla y colocamos el lomo de salmón con la parte de la piel hacia abajo; después cubrimos con el resto hasta que quede eso, enterrado. Colocamos una fuente encima y lo envolvemos con papel film colocando algo de peso encima. Ahora, al frío de la nevera y a esperar entre 24 y 48 horas dependiendo del tamaño. Transcurrido el tiempo de espera lo sacamos y desechamos toda la mezcla de sal, lavamos bien nuestro lomo con agua fría y lo secamos perfectamente. ¡Ya está! Listo para cortarlo en lonchas finas.

"CHICHARRO EN ESCABECHE" por MAESTROS

Para la receta que vamos a elaborar necesitaremos lo mismo que para un escabeche clásico: una cebolleta fresca, una zanahoria, vinagre de sidra (podéis ponerlo de vino o de manzana también, o incluso mezclarlos), vino blanco, aceite de oliva, unos seis dientes de ajo, unos granos de pimienta negra, un par de hojas de laurel y una pizca de sal.

Sacamos los lomos del chicharro, o bien se lo pedimos a nuestro pescadero que amablemente nos lo hará, y le quitamos todas las espinas, que no son pocas. Lo limpiamos bien y lo reservamos. En la cazuela donde vayamos a hacer nuestro escabeche ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva e incorporamos los dientes de ajo –no hace falta ni pelarlos, los damos un golpe seco y para adentro–. Ponemos también la cebolleta en cuartos y la zanahoria en cuatro trozos, salamos, lo sofreímos un poco y lo apartamos del fuego.

Una vez templado es el momento de añadir el pescado, en trozos no muy grandes, y el resto de ingredientes del escabeche. Aquí jugamos un poco con los gustos personales, a mi particularmente me suele gustar añadir la misma cantidad de vino que de vinagre o mezclas de vinagres, y la misma cantidad de aceite.

Dejamos a fuego muy suave la cazuela unos 10 minutos y la apagamos, tapamos y la dejamos otros 15 macerar.

"BORONOS" por MAESTROS

Ingredientes

Kilo y medio de grasa de cerdo
3/4 kg. de sebo
3 kg. de cebollas
2 l. de sangre fresca de cerdo
Harina de maíz
Un puñado de harina de trigo
Perejil picado
Sal

Preparación

1. En un barreño grande, preferiblemente de barro, ponemos la sangre (y un poco de agua para que no se endurezca), la sal, la cebolla bien picada, las grasa y el perejil.
2. Añadir las harinas hasta formar una masa, pero sin que quede muy seca.
3. Modelar los boronos con las manos.
4. Echar los boronos en agua hirviendo, uno a uno y sin que se junten. Primero se irán al fondo, pero luego subirán a la superficie.
5. Cocer durante unos 120 minutos aproximadamente.

"CREMA CÁNTABRA" por MAESTROS

Ingredientes

– 12 Yemas.
– 1 L. gr. de Nata 35%.
– 200 gr. de Azúcar

Elaboración

1.En un cuenco poner las yemas con el azúcar y mezclar bien.
2. Aparte, en un cazo poner la nata a hervir.
3. Verter el hervido sobre las yemas y el azúcar y mezclar, no batir.
4. Retirar la espuma que pueda tener por encima.
5. Verter en cazuelas de barro y poner al ‘baño maría’ por espacio de 45 m. Horno suave, a 150-160º C
6. Una vez transcurrido el tiempo, retirar y dejar enfriar. Poner azúcar moreno por encima y quemar con una pala o soplete.

"CACHÓN EN TINTA" por MAESTROS

Lo primero que hago es picar mucha cebolla en brunoise (dados) fina, y la pongo en una cazuela con aceite y dejo que vaya pochando poco a poco. 

Le añado un poco de ajo picado. No le viene mal añadir algo de pimiento rojo y verde e, incluso, como a la hortelana, unos tallos de apio, con cuidado de no pasarnos en sabor.

 Pico después el cachón en trozos grandes (merma bastante), lo añado a las verduras pochadas, sazono, agrego unas ramas de perejil fresco picado y una hoja de laurel y dejo cocer unos minutos. 

Le agrego un buen chorro de vino blanco, dejo evaporar el alcohol y después lo dejo cocer hasta que esté hecho. 

En caso de que se nos quede un poco seco, le agrego caldo (fumet) de pescado, cuando ya esté cocido, mezclo un poco de salsa de tomate con una cucharada de harina (con esta mezcla aprovecho para darle punto de textura) y se lo incorporo. 

Deslío la tinta en un bol con caldo o agua y se la echo después. La incorporación de la tinta siempre debe ser cuando ya esté cocido del todo y vayamos a terminar la receta.

 Me gusta presentar el cachón en tinta con un arroz pilaf, que es un sencillo arroz blanco hecho con un poco de cebolla o ajo picado fino y mojado en justa medida con caldo a gusto. Se debe dejar que quede seco y a la hora de utilizarlo lo ponemos en un recipiente tipo flanero, lo volcamos en el centro del plato y alrededor esparcimos los trozos de cachón en tinta, acompañando con su salsa.

"SOBAOS" por MAESTROS

Ingredientes

La ralladura de 1/2  limón

1 kilogramo de mantequilla

12 huevos

1 kilogramo de harina

2 sobres de levadura

1 kilogramo de azúcar

1 copa de anís

Elaboración

Separar las claras y las yemas de los huevos, y mezclar las claras con un poco de azúcar.

Poner en una cazuela a fundir la mantequilla.

A continuación se añaden el resto de los ingredientes, dejando para el final las claras con azúcar.

Dejar reposar la masa resultante durante 1/2 hora y precalentar el horno y mientras tanto se preparan los moldes de los sobaos.

Cuando el horno esté caliente, verter en cada molde una cucharada sopera de la masa y hornear a 180 grados durante media hora.

"PASTEL DE CABRACHO" por MAESTROS

Consiste en cocer los lomos con un puerro, una zanahoria, una cebolla, unos granos de pimienta y una pizca de sal. Unos minutos hasta que veamos que está suficientemente hecho. Evidentemente el caldo de la cocción lo reservamos para más tarde, quitamos toda la verdura, las espinas y las cabezas, lo colamos y lo reservamos.
Una vez fríos los lomos, los desmenuzamos y desmigamos, batimos entre 6 y 8 huevos, para medio kilo de pescado, a los que añadimos –una vez batidos– 1/4 de litro de nata y otro tanto de salsa de tomate frito. Mezclamos bien y lo ponemos en una flanera rectangular, que previamente habremos untado con mantequilla o aceite.

Calentamos el horno hasta 220º e introducimos el molde al baño maría, sumergido en otro de mayor tamaño con agua. Lo dejamos así durante un poco más de una hora. Luego iremos pinchando hasta que la aguja o el cuchillo salgan limpios. Finalmente lo sacamos, lo dejamos enfriar y lo desmoldamos.

"RABAS" por MAESTROS

Ingredientes:

500 grs de calamares. El mejor resultado se obtiene con las rabas de peludín. 

1 limón.

1 huevo.

Pan rallado o harina.

Elaboración:

Cortar los calamares (limpios) en tiras.

Mientras, batir un huevo en un bol y poner en otro pan rallado/harina.

Si se utiliza el pan rallado, pasar los calamares por el huevo batido, seguidamente por el pan rallado y echar a freir.

Si se utiliza la harina primero se pasan los calamares por la harina y después por el huevo antes de echar a freír.

A la hora de freír los calamares, empanados o rebozados, el aceite debe de estar muy caliente.

"CARNE DE TERNERA" por MAESTROS

Si optamos por llevar a casa lomo alto, estaremos comprando una carne limpia y jugosa, que proviene de la zona delantera del lomo y sus cortes son muy valorados. Si el corte va deshuesado se puede usar para el conocido roast-beef y si tiene el hueso nos dará unos espléndidos chuletones. Esta parte es ideal para freír, hacer a la plancha, a la brasa o a la parrilla.

El carré de vacuno es una pieza de lomo alto al que se le han retirado los huesos del espinazo, dejando sólo los huesos de las costillas. El peso por ración para dos personas es de 300 gramos y el método de cocinado es asado al horno.

El villagodio es el chuletón del lomo sin deshuesar. La parte que se utiliza es la del lomo alto, sin embargo las mejores piezas se obtienen de la parte mas cercana al lomo bajo. Su peso medio es de un kilo y su método de cocinado es normalmente a la parrilla.

El lomo bajo es la parte trasera, que ofrece una carne jugosa, magra y tierna, con filetes de gran untuosidad. En concreto, los filetes que se encuentran entre las costillas es el entrecot, pieza gruesa en el que se incluye la parte grasa. Se obtiene del lomo bajo deshuesado y el peso por ración es de 150 gramos y se cocina a la plancha o parrilla.

El solomillo es una de las piezas más apreciadas puesto que se trata de una carne muy jugosa y tierna, casi sin infiltraciones de grasa. Es perfecta para preparar unos medallones a la plancha,asar al horno o para el clásico roast- beef.

Riñonada o aguja
Las chuleta son piezas de carne gruesas, sacadas del carré, que incluye parte de la costilla. Las mejores chuletas provienen del centro del carré, aunque también se obtienen del lomo bajo, llamándose, en dicho caso, chuletas de riñonada. Las más cercanas a la aguja se denominan chuletas de aguja. El peso por ración para dos o tres personas es de 350 a 500 gramos y se cocinan a la plancha o a la parrilla.

El corte de chop procede del lomo bajo. Es un corte grueso y en forma de rodaja que contiene un trozo de riñón, de lomo y otro de solomillo en el centro. Se sujeta todo con una brocheta y se hace a la parrilla. Pesa unos 300 a 400 gramos por ración para dos o tres personas.

Para guisar utilizaremos aguja, aleta, contra, espaldilla o rabo. Un buen estofado de ternera al vino tinto se prepara con cebollas, zanahoria, caldo de carne y vino. Le puedes añadir muchas verduras y setas para hacer un plato más completo. Un truco es no añadir sal o pimienta sobre la carne cruda de ternera, sino hacerlo siempre sobre los filetes cuando se les da la vuelta.

"SETAS DE OSTRA EN ACEITE" por SAM

El primer paso es limpiar las setas y trocearlas; posteriormente se hierven en ¾ partes de agua y ¼ parte de vinagre durante 2 minutos y se dejan enfriar. Una vez estén frías se secan con papel de cocina y  se les añade sal al gusto, se introducen en un tarro hasta las ¾ partes del tarro y se cubren con abundante aceite. Yo añadí unos granos de pimienta negra, un poco de orégano y una hoja de larurel. Por último se cierra el tarro herméticamente. Este tipo de conserva nos permitirá guardar las setas durante 8 meses. Y una vez abierto es aconsejable consumirlas en un breve plazo de tiempo de entre 2 y 4 días.

VI QUEDADA RECETAS PARA TODOS

"PASTA AL PESTO DE ESPINACAS" por EL CORONEL

• 
  
• 250 g de espaguetis
• 1 kg de espinacas frescas (hojas sueltas)
• 60 g de nueces
• 2 dientes de ajo
• 50 g de queso parmesano
• 120 ml de aceite de oliva
• pimienta negra (al gusto)
• Sal (al gusto). 

• 1. En una olla mediana, cocina la pasta de acuerdo con las indicaciones del paquete

  2. Entre tanto, comenzamos a hacer la salsa de pesto con espinacas y nueces

  Coloca una sartén pequeña sobre el fuego, a potencia media, añade las nueces y hazlas durante un minuto o dos, de manera que se tuesten pero no se quemen. Ojo a que la sartén no tenga ni agua ni aceite, es necesario que esté seca para que se tuesten bien.
  Resérvalas para usar después.

  3. En una batidora o licuadora, echa las espinacas, las nueces tostadas, el ajo, y el queso parmesano

  Mantén funcionando la batidora hasta que la mezcla se convierta en una pasta.  
  Vuelve a poner en marcha la batidora y añade poco a poco el aceite. Es importante hacerlo lentamente para evitar grumos grandes. 
  Cuando la mezcla se parezca a una salsa de pesto, retírala a un bol grande. 

  4. Añade los espaguetis escurridos en el bol y revuelve bien

  Para así cubrir todos los espaguetis con la salsa de pesto.

MORCELLAS CON GUISANTES

Ingredientes:
Guisantes muy tiernos
Morchella deliciosa
Yema de huevo
Jamón ibérico
Cebolla tierna
Ajo
Mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal

1- Con antelación pondremos a hidratar las colmenillas con agua tibia, dos o tres horas, nunca caliente.
El agua de hidratar las colmenillas tiene un sabor sensacional, se puede aprovechar para añadir a arroces o guisos.

2-En una satén u olla amplia, pondremos al fuego la mantequilla y el aceite de oliva, al cincuenta por ciento.

3-Laminaremos un par de dientes de ajo y doraremos un poco. Enseguida añadiremos la cebolla tierna picada en fino. Y las colmenillas partidas por la mitad, freiremos todo.

4- Una vez en su punto la cebolla el ajo y las colmenillas pondremos los guisantes muy tiernos, salaremos sin pasarnos, ya que el jamón suele sacar la sal al cocinarlo. Cortaremos el jamón ibérico, y lo dejaremos un par de minutos antes de retirar del fuego.

5- Desclararemos unos huevos y pondremos las yemas en un plato, las meteremos al grill del horno un minuto para que se cuajen un poco, y ya podemos montar el plato.

Para el emplatado he utilizado una peineta de crujiente de jamón, y en el medio la yema con unas escamas de sal maldon.

"CHULETAS DE CERDO AL GRILL" por SAM

INGREDIENTES:

Chuletas de cerdo (cabecero).

Sazonador para asados (pimentón, romero, mejorana, ajo, nuez moscada, pimienta, apio).

Aceite de oliva.

Sal.

ELABORACIÓN:

Sazonamos las chuletas con sal y el preparado de hierbas y especias.

Aplicamos el aceite de oliva sobre las chuletas y restregamos unas con otras para que se extienda.

Ponemos a asar en el grill 4 minutos por cada lado. Le damos el acabado que más nos guste, más rustido o menos .

  

"CROSTRINI CAPRESE" por EL CORONEL

Ingredientes para 2 personas

• 2 rebanadas de pan, cuanto más espeso, mejor
• 1 ½ taza de tomates cherry (cortados por la mitad)
• 2 Dientes de ajo (cortado por la mitad)
• ¼ de taza de piñones (asados)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 ½ cucharaditas de vinagre balsámico
• ½ cucharadita de albahaca (seca)
• ½ cucharadita de orégano
• ¼ de cucharadita de sal kosher o de granos gruesos
• ¼ de cucharadita de pimienta Negra

1. Comenzamos con el pan...

Pon una sartén grill a fuego alto. Echa el aceite de oliva en ambos lados del pan y coloca las rebanadas en la sartén, hasta que se tuesten. Entonces, saca el pan y frota ambos lados del pan con los dientes de ajo. 

2. ... Continuamos con la parte superior de caprese...

Vierte una cuchara de aceite de oliva en una sartén mediana y baja el fuego a un nivel medio-alto

Una vez que el aceite se caliente, añade los tomates cherry, vinagre balsámico y albahaca seca. Saltea hasta que los tomates se hagan. Espolvorea por encima la sal, el orégano y la pimienta negra y reserva para el montaje posterior.

3. Y fusionamos

Coloca las rebanadas de pan tostado en un plato de servir y añade la mezcla de Caprese en la parte superior de cada rebanada. Espolvorea la parte superior con piñones tostados y, ¡a disfrutar!

Para tostar los piñones, hazlos en una pequeña sartén seca, que esté caliente con un fuego medio, y saltea durante un minuto.

"PUDIN DE NUECES" por LUISA

INGREDIENTES:

2 vasos grandes de leche
4 huevos
12 cucharadas de azúcar
200 g de nueces peladas

ELABORACIÓN:

Paso 1:
Se ponen los huevos y 6 cucharadas de azúcar en un bol. Se bate bien con una varilla y se añade la leche.
Para el caramelo, ponemos a fundir en un cazo las otras 6 cucharadas de azúcar hasta que coja un bonito color dorado; en ese momento lo vertemos y extendemos en los moldes.

Paso 2:
Distribuimos encima las nueces picadas y vertemos la crema del pudin.
Calentamos el horno a 200 º e introducimos en él los moldes a baño maría durante unos 18 minutos aproximadamente para asegurarte picha con un palillo y si sale seco esta listo.Dejamos enfriar y desmoldamos. 

"CABRITO ASADO" por TABERNA ASADOR LA CENTRAL

"POLLO CON ALMENDRAS" por LUISA

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo grande
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
1 zanahoria
100 gr de almendras
100 ml de salsa de soja
1 cucharadita de jengibre molido
1/2 vasito de jerez dulce
1 pastilla de caldo de carne disuelta en un vasito de agua caliente.
1 cucharadita de maicena
Aceite de girasol

ELABORACIÓN:

1.- Trocear la pechuga de pollo en dados medianos.

2.- Poner en un recipiente el pollo, la salsa de soja y la cucharadita de jengibre en polvo, lo dejamos macerar media hora como mínimo. NO le ponemos sal al pollo porque la salsa de soja es suficientemente salada.

3.- Cortar la cebolla y el pimiento verde en trozos medianos y la zanahoria en trozos planos para que no quede luego dura.

4.- En una cazuela o sartén (si tenéis un wok mucho mejor), saltear las almendras en un par o tres de cucharadas de aceite de girasol, cuidando que no se quemen porque si no amargan y ya no valen. Retirar y reservar hasta el final.

5.- En el mismo aceite y a fuego alto echar la zanahoria, luego la cebolla y por último el pimiento verde, en este orden para que el pimiento no quede blando y la zanahoria dura.

6.- Retirar todas las verduras.

7.- En el mismo aceite poner el pollo escurrido. Sofreír hasta que cambie de color a fuego alto, que no parezca crudo, y volver a añadir la soja que quedó en el plato, el jerez dulce y la pastilla de caldo de carne disuelta.

8.- Bajar el fuego y dejar cinco o seis minutos.

9.- Añadir las verduras reservadas y las almendras y la cucharadita de maicena disuelta en un poquito de agua para que la salsa engorde un poco, no mucho.

"PROVERBIO CHINO" por SAM

"POLLO AL CURRY" por LUISA

INGREDIENTES:

4 Pechugas de pollo (unos 500 gramos)
2 Cebollas tiernas o 1 cebolla grande picada
3 cucharadas de pasta de curry korma o 3 cucharaditas de curry en polvo suave
3 cucharadas de almendras molidas
200ml de nata líquida de cocina (18% de materia grasa)
Aceite de Oliva Virgen extra.
Sal. 

Arroz basmati cocido para acompañar.

PREPARACIÓN:

Prepara las pechugas de pollo limpiándolas bien, quita los restos de grasa o las telillas sobrantes o cartílagos si los tuviera. Córtalas en pedacitos de aproximadamente 3-4 cm, no tienen por qué ser regulares, pero si uniformes.

Pon a calentar a fuego suave 3-4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande.

Pica bien las cebollas en daditos de medio centímetro y ponlas a sofreír lentamente en la sartén.

Cuando la cebolla esté ya transparente sube el fuego a nivel medio-alto y acto seguido echa toda la pechuga de pollo cortada en la sartén, remueve bien dándole la vuelta al pollo varias veces, echa dos pizcas de sal. Si ves que la cebolla empieza a tostarse demasiado baja un poco el fuego.

Cuando empiece a dorarse bien el pollo, añade el curry, ya sea en pasta o en polvo y remueve bien procurando que todo el pollo quede impregnado. Déjalo sofreir un minuto.

Añade la nata transcurrido el minuto y remueve muy bien para que se disuelva la pasta de curry. Añade la almendra molida. Remueve y prueba de sal, añade más si hace falta. Deja reducir un par de minutos a fuego muy bajo. El espesor de la salsa dependerá de tu gusto, pero mi consejo es dejarla un poco ligera para poder mojar pan. Tan sólo recuerda que conforme empiece a enfriarse que espesará un poco más.

Retira la mezcla del fuego y sírvela con el arroz basmati. Recuerda tener un poco de pan para mojar

"ESPAGUETIS CON LANGOSTINOS" por LUISA

Espaguetis con langostinos al ajillo:

 Ingredientes: 

Un paquete de espaguetis 1/2 K de langostinos, ajo, aceite de oliva, cayena molida, sal y pimienta

 Preparación: 

Pelar los langostinos. Apartar las cascaras para hacer fumet. Una vez este hecho el fumet colar y cocer la pasta en el fumet. Picar los langostinos en trocitos no muy pequeños pelar y picar los ajos unos 3 dientes gorditos para que le de buen sabor, cuando los ajos esten dorados añadir los langostinos, poner la cayena molida a gusto y sal,  colar la pasta que este al dente, poner un poco de pimienta, mezclar todo muy bien y listo.

"CARETA FRITA" por SAM

"MENUDO DE PULPO" por M LUISA

MENUDO DE PULPO: Un pulpo mediano,3 botes de garbanzos, un tomate maduro, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, laurel,una pizca de comino,aceite de oliva,sal y pimentón picante opcional si no te gusta el pique se lo pones del dulce.

PREPARACIÓN: limpia el pulpo muy bien, córtalo a trocitos pequeños y en una olla echas el aceite con la cebolla,el tomate el pimiento y el ajo picado, cuando este pochado rehoga el pulpo una vez rehogado cubrelo con agua y añade el laurel el comino y el pimentón dejalo cociendo hasta que este tierno si es muy duro el pulpo pasalo a la olla de presion CONSEJO si lo congelas el pulpo se pondra mas tierno TRUCO añade un tapon de corcho al guiso, una vez tierno el pulpo añade los garbanzos pero antes pasalos por el agua y lavalos un poquito añade sal a gusto y dejalo que reduzca un poco el caldo. 

"SOLOMILLO AL ROQUEFORT" por LUISA

INGREDIENTES PARA LA CARNE:
600 gr. de solomillo de ternera o cerdo
1 cucharada de aceite de oliva
Pimienta negra molida
Una pizca de sal
PARA LA SALSA: 100 gr. de nata líquida
50 gr. de queso roquefort
Aceite de oliva
Una pizca de sal.

PREPARACIÓN:Comenzamos por la preparación de la salsita, así luego sólo tendremos que cocinar la carne y listo.
Lo mejor es tomar un cazo adecuado y echar en él la nata líquida y el queso roquefort troceadito. Lo llevamos al fuego, esperamos a que se deshaga, y dejamos que vaya tomando cuerpo la salsa roquefort hasta que tenga la densidad deseada.
Una vez tengamos la salsa lista, probaremos por si hay que rectificar de sal, y listo.
La carne la haremos a la plancha y en pocos minutos. Sólo tendremos que poner los filetes sobre la plancha caliente espolvoreada con sal gorda y pimienta negra molida, y hacerla al punto de asado que más nos guste.
Una vez el solomillo esté listo, servimos los filetes en plato o bandeja y salseamos.
Como sugerencia, podemos acompañar nuestros deliciosos filetes de solomillo en salsa roquefort con guarnición de verduras, arroz, pasta o patatas.