"TOMATE DE CANTABRIA" por MAESTR@S

Tomate Cantabria

"TIMBAL DE PIMIENTOS DE ISLA" por MAESTR@S

Pimientos de Isla

"TRENZA DE MANZANA" por MERCHE

Me gusta esto del trueque

Hoy cambiamos trenza de hojaldre rellena de manzanas de La Espina ( Barcenillas) y algo más, por alubias pintas de no se que pueblo de Vizcaya ( después os las enseño y os digo de donde vienen)

La crema de manzana se hace picando las manzanas como para tortilla y dejándolas un rato espolvoreadas con azúcar moreno y un poco de zumo de limón. Después se ponen en una cazuela o sartén y se hacen poco a poco con cascara de limón y un palo de canela . No hace falta que se deshagan del todo, (dejar la manzana que se note al morder).Rellenar el hojaldre , poner unos trocillos de mantequilla en la crema y cerrar en forma de trenza.Pintar con huevo batido y espolvorear con almendras machacadas, canela en polvo y un poco de azúcar moreno.Hornear a 180º hasta que se dore.Dejar enfriar y alguno se la comerá.Nosotros comeremos alubias en unos dias.

"SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA" por MERCHE

‎Pies En Polvorosa, hice esta foto para que vieras como queda el redondo de cerdo aquel que preguntabas en una de los comentarios del grupo.Se tarda en cocer una media hora.Y yo las verduras no las trituro después aunque hay gente que si lo hace ( cada uno según gustos, claro).Buen provecho!

Se salpimentan unos solomillos de cerdo y se doran bien en aceite.Cuando esten casi dorados se echa pimiento rojo y verde, cebolla, zanahoria, ajo y puerro, todo ello picado.Se rehoga el conjunto hasta que se doren las verduras, entonces se le echa brandy o vino blanco o tinto y se deja evaporar un poco.Se cubre todo con caldo o agua y se deja cocer una media hora.Cuando esté listo se saca y se deja enfriar antes de filetearlo.Y la salsa se pasa por el pasapuré o no segun el gusto de cada uno.Es muy facil y muy socorrido pues se puede congelar ( salsa por un lado y carne sin partir por otro).Espero que os guste!

"SALSA DE PIMIENTOS" por ANGELINA

Salsa de pimientos (para acompañar con lo que quieras, pero para la carne está deliciosa).

Ingredientes:

Dos pimientos para freír (yo utilicé los verdes, pero da lo mismo).

Un ajo (cortado en láminas).

Salsa de tomate (3 cucharadas).

Media cebolla (se puede utilizar la cebolla entera).

Vino blanco (si quieres la salsa más fuerte puedes usar coñac).

Harina, sal, azúcar y un vaso de agua.

En una sartén con un poco de aceite fríes los ajos. Cuando comiencen a "bailar", echas la cebolla muy troceada. Cuando esté transparente, echas los pimientos troceados y dejas que se hagan a fuego lento.

Cuando estén blanditos, echas la salsa de tomate. Remueves hasta que comience a hacer "chof chof". En este instante, echas el vino blanco y dejas que se reduzca un poco. Echas un vaso de agua y dejas que se haga durante 15-20 min. Una vez pasado este tiempo, rectificas de sal y de azúcar y lo pasas por la batidora.

"BIZCOCHO DE MANZANA Y ALMENDRAS" por MERCHE

Receta de bizcocho con manzana y almendras
Ingredientes para el bizcocho:
- 200 gr azúcar
- 200 gr de mantequilla
- sobre de azúcar avainillado

- 3 huevos
- 200 gr de harina
- 4 manzanas
- zumo de limón
- sobre de levadura
- 75 gr almendras en cuadrados
Elaboración
- Precalentar el horno a 175ºC
- Engrasar un molde
- Lavar, pelar y cortar en cuadrados las manzanas, echarles por encima el zumo de limón y reservar.
- Batir los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado hasta que la mezcla doble su volumen ( se queda con un tono blanquecino).
- Tamizar la harina y la levadura e incorporar a la mezcla de los huevos junto con las manzanas a cuadrados.
- Echar la almendras y mezclar todo
- Hornear a 175ºC durante 50 min – 1 hora
-Dejar enfriar un poco en una rejilla y desmoldar. Cuando este frio, espolvorear con azúcar glass

"IV FERIA APÍCOLA DE CANTABRIA" por SAM

"WORLD BREAD DAY" por MERCHE

Hoy 16 de Octubre, se celebra el "World Bread Day", el día mundial del pan...
Este con orégano, romero y trozos de ciruelas secas.

"MERMELADA DE MORA" por MERCHE

Más mermelada
Hoy, de mora.
Utilizamos unas moras que cogimos este verano en Argoños .En total nos hicimos con 10 kilos que conservamos en bolsas de diferentes pesos en el congelador.
Para hacer la mermelada descongelamos una bolsa de 600 gr escurriendolas con un colador.Después se ponen a cocer con 500 gr de azúcar moreno y un poco de zumo de limón. Se dejan al fuego unos 50 minutos.Un truco para saber si ya está suficientemente espesa es colocar un poco de mermelada en un platillo y meterlo en la nevera.Dejarlo unos minutos, darle la vuelta y si no se cae ya está hecho.
Batir todo y colar por un chino para quitar las pepitillas.
Nota: los trapillos de los tarros, los reutilizo.........saco la foto pa que quede mas o menos colorida y después los quito.
La receta la saqué de www.webosfritos.es

"BANDULLO" por AURELIA

"HUEVOS ENCAPOTADOS" por EL CORONEL

Por: Mikel López Iturriaga

Los huevos encapotados son el típico plato que horrorizaría a los dietistas talibanes, esas personas tan pelmas que han convertido la lucha contra la grasa en una cruzada y están todo el día dando la tabarra con lo que hay que comer y lo que no.

Además de su ingrediente principal, denunciado hasta la saciedad por su alto contenido en colesterol, estos huevos llevan bechamel, una salsa que para los integristas de lo sano es como el ajo para los vampiros. Y para colmo, van fritos por partida doble.

Es un plato muy vieja escuela, de tiempos en los que no se andaban con tantos remilgos a la hora de sentarse a la mesa. Teniendo en cuenta el excelente estado de salud de la persona que me ha enseñado a hacerlo -la abuela de mi amigo Nico, Mari, de 80 y tantos años- me atrevo a dudar de que resulte insano, siempre que se tome con la moderación que dicta el sentido común.

Viéndola me acordé de lo que decía el antropólogo Desmond Morris en un artículo sobre la obsesión por la comida sana. En él contaba el caso de su madre, una mujer que, ajena por completo a la paranoia sobre los alimentos “buenos” y “malos”, había llegado a los 99 años comiendo lo que le daba la gana. Y estaba delgada.

¿El secreto? Primero, se había mantenido activa. Segundo, comía un poco de todo. Tercero, no había sufrido ni por un minuto la ansiedad que genera el preguntarse si lo que estaba ingiriendo era dietéticamente correcto o no. Para el autor de El mono desnudo, ese estrés acaba resultando mucho más perjudicial para la salud que cualquier posible efecto pernicioso del propio alimento.

Tomando estos huevos, coincido más que nunca con Morris y con su madre: la deliciosa mezcla de la yema líquida con la bechamel, el acompañamiento de jamón o gambas y el rebozado produce tanto placer y te pone de tan buen humor que no puede ser mala para el cuerpo.

Dificultad

Media.

Ingredientes

Para cuatro personas, como plato principal

• 9 huevos
• 8 obleas (en su defecto, pasta brick)
• 50 gr. de gambas peladas
• 50 gr. de jamón serrano
• 600 ml. de leche entera
• 50 gr. de harina
• 50 gr. de mantequilla
• Nuez moscada
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Preparación

Derretir la mantequilla en una cazuela a fuego suave. Añadir la harina, remover y dejar cociendo a fuego mínimo unos 10 minutos. Poner a calentar la leche en otra cazuela. Cuando hierva, retirar del fuego e ir añadiéndola a la mantequilla con harina, removiendo con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos. La bechamel tiene que quedar cremosa y espesa, pero no muy compacta. Añadir una pizca de nuez moscada, salar y reservar filmada.

Saltear las gambas con una gota de aceite, lo justo para que se hagan. Picar el jamón. Freír ocho huevos en aceite de oliva abundante.

Extender un par de cucharadas aprox. de bechamel en cada oblea. Recortar las puntillas (extremos de las claras) de los huevos y ponerlos sobre la bechamel. Colocar sobre las claras gambas (en cuatro) y jamón (en otras cuatro). Salpimentar.

Doblar las obleas, que se habrán reblandecido con la humedad de la bechamel, formando un paquetito que recubra el huevo, con cuidado de no romper la yema. No pasa nada porque se rompan un poco. Hasta este paso, se pueden hacer con antelación, incluso de víspera.

Disponer un plato llano con papel de cocina, uno hondo con pan rallado y otro con el huevo restante batido. Calentar aceite abundante en una sartén. Pasar los huevos encapotados primero por el huevo batido, y luego por el pan rallado, y freírlos en el aceite bien caliente y dejar que pierdan el exceso de grasa sobre el papel de cocina.

Servir calientes acompañados de patatas fritas o ensalada.

"ARROZ CON SETAS " por EL CORONEL

Por: Mikel López Iturriaga

Los arroces melosos son muy adecuados para las personas que no dominan el arte de cocinar este cereal, puesto que su punto de acabado es un poco más fácil que los secos. Aunque también tienen su aquel, y hay que controlar que el arroz se haga bien sin que el líquido se evapore del todo y acabes comiendo engrudo con granos. Es tan simple como ir probando y añadiendo caldo o agua si es necesario.

El arroz de hoy lo hice con abundante pimiento verde cántabro, caldo casero de pollo y una mezcla de setas secas que tenía mi hermana: boletus, rebozuelos, shitakes, gírgolas y hongos de la miel. Pero se puede hacer igual con cualquier otro combinado de setas secas, con un solo tipo, o con setas frescas. Digo con setas, no con champiñones mutantes laminados de plástico de los que venden en los grandes supermercados, esos que han adquirido la propiedad de no saber absolutamente a nada.

Dificultad

Para torpes del arroz como yo.

Ingredientes

Para 4-5 personas

• 400 gr. de arroz
• 250 gr. de pimiento verde
• 150 gr. de mezcla de setas secas
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de caldo de pollo (o de verduras si se quiere hacer vegetariano)
• 100 ml. de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal y pimenta negra

Preparación

1. Calentar un litro de agua aprox. y verterla sobre las setas secas en un bol. Dejar unos 45 minutos. Escurrir y reservar el líquido.

2. Picar los pimientos en tiras eliminando el tronco y las pepitas. Rehogarlos a fuego suave en una cazuela grande hasta que estén bien pochados (unos 15 minutos aprox.). Salar ligeramente, añadir el ajo picado fino y las setas escurridas, y dejar rehogando unos 10 minutos más. Añadir el arroz, darle una vuelta y rehogar un par de minutos hasta que se empape del sofrito coja aspecto nacarado.

3. Mojar con el vino blanco, el caldo bien caliente, 1/2 litro del líquido de las setas, y salpimentar. Dejar que se haga a fuego suave unos 12-15 minutos aprox. a partir del hervor, removiendo de vez en cuando para que el caldo vaya engordando con el almidón del arroz. Si el espesa demasiado antes de que el arroz esté hecho, añadir un poco más de caldo o de agua de las setas.

4. Cuando el arroz esté cocido pero no pasado, retirar del fuego, mantener tapado un par de minutos, corregir de sal si es necesario, ligar removiendo con un chorrito de aceite de oliva y servir.

"COCINA PARA INUTILES" por MAESTR@S

Cocina para inútiles

"COCINA PARA IMPOSTORES" por MAESTR@S

Cocina Para Impostores

"DE MADRES A HIJ@S" por MAESTR@S

Recetas from mipasquau

"PECHUGA DE PAVO A LA SAL" por EL CORONEL

Por: Mikel López Iturriaga

Hay cocineros y cocinillas que ven la Thermomix como una especie de encarnación del mal. Para ellos es la negación de la creatividad culinaria, un trasto que le quita la diversión y la emoción al acto de guisar, y cuyo uso sólo resulta aceptable entre personas que no saben ni cocer un huevo.

Mi postura frente a este satánico artilugio es mucho menos radical. Desde que me la regalaron por ejercer de jurado en un premio para chefs jóvenes que otorga la marca, la he utilizado bastante, y con resultados por lo general satisfactorios. He preparado alguna masa que no me ha entusiasmado, pero para picados, triturados, sofritos y otro tipo de operaciones básicas por lo general bastante peñazo, te ahorra trabajo y tiempo. Creo que es como más la usaré, como complemento a los fogones más que como instrumento para preparar comidas completas.

Uno de los aperos que más me gusta de la Thermomix es el recipiente Varoma, y no sólo por su nombre tan de teletienda. Esta especie de fuente se coloca encima del vaso para cocer verduras, pescados o carnes al vapor, pero también es apto para técnicas inesperadas como el cocinado a la sal. Esto no lo descubrí yo con mi prodigiosa creatividad, sino que lo vi en la revista oficial de la marca.

La pechuga de pavo a la sal de hoy está hecha en el Varoma, pero no veo mayor inconveniente en prepararla al horno si no tienes Thermomix. Hay que tener la precaución de retirarla de la sal en cuanto esté lista y eliminar cualquier resto de esta sobre la carne para que no quede demasiado salada. En la receta la sirvo en bocadillo, pero puede tomarse sin pan con ensalada o verduras.

Dificultad

Tienes que entender la diferencia entre "on" y "off".

Ingredientes

Para 6-8 bocatas

• 1 pechuga de pavo entera
• 2 peras
• 1 limón
• 1 naranja de zumo
• 150 g de rucola o lechuga
• 6-8 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de mezcla de hierbas (orégano, tomillo, romero...)
• Mayonesa
• Aceite de oliva
• 1 kg de sal gorda
• Pimienta negra

Preparación

1. Sazonar la pechuga con las hierbas.

2. Si vas a usar el horno, cubrir la base de una fuente con sal. Acostar la pechuga encima. Pelar el limón y poner trozos de la peladura encima de la carne. Cubrir con sal. Si usas Thermomix, llevar a cabo el mismo proceso en el recipiente Varoma y taparlo.

3. Hornear 30 minutos a 180 grados. Si se hace en la Thermomix, precalentar un litro de agua en el vaso 8 minutos, a temperatura Varoma y velocidad 1. Después poner el recipiente con la pechuga encima del vaso, y cocer 20 minutos a temperatura Varoma, velocidad 2.

4. Sacar de la sal y eliminar bien cualquier resto de ésta en la superficie de la pechuga, desechando también las peladuras de limón.

5. Cortar los panes y untar una cara con mayonesa o aceite de oliva y la otra, con la mostaza mezclada con un chorro de zumo de naranja.

6. Rellenar el pan con las hojas verdes, pera cortada en láminas y filetes de pechuga aliñada con unas gotas de zumo de limón, otras de aceite de oliva y pimienta negra.

"BIZCOCHO DE BRAZO" por MERCHE

Coger 4 huevos de gallina y separar claras y yemas.Montar las claras con 125 gr de azúcar. Cuando salga espumilla, añadir las yemas y seguir batiendo, añadir entonces 125 gr de harina floja.Poner en la placa del horno papel siliconado o sino tenemos este pues papel de cocina normal.Hornear a 140º hasta que se ponga moreno.
Reservar sin quitar el papel de horno en lugar fresco y seco para juntarlo con la parte 1 de la receta y alguna cosilla más.. Receta de Domingo de la Concepción Martins ( Escuela de Hosteleria José Luis Gonzalez-Peñacastillo)

"MERMELADA DE HIGOS" por MERCHE

Tomar prestados un par de kilos de higos de esos que andan rodando por una mesa cualquiera ( por supuesto que sean higos recien cogidos de la higuera y ya limpios).Cuando lleguemos a casa poner la fruta ( sin pelar)en una cazuela con 1 kilo de azúcar y dejar dormir toda la noche. Al dia siguiente bien temprano ( sobre las 6 AM, mas o menos, para aprovechar el relente de la madrugada), poner a cocer a tope el conjunto, bajando el fuego al 3 cuando comience a hacer espuma ( la hace, la hace). Dejar cociendo al menos 2 horas removiendo de vez en cuando. Pasar la batidora someramente procurando que queden algunos grumos, grumos que no son tal sino que son trozos de higo esparcidos de vez en cuando.Poner en botes y esperar a que enfríe para taparlos.Llevar a tus amigos para que lo prueben y reservar un bote para hacer la parte 2 de la receta.

"BIZCOCHO DE CHOCOLATE RELLENO" por MERCHE

Bizcocho de chocolate relleno de mermelada de manzana con cobertura de crema de queso al caramelo.

Como es viernes os dejo esta receta para que asi os endulceis el fin de semana.
La historia va por partes:
1.- El bizcocho es un bizcocho normal, el 1,2,3 de toda la vida al que le quité 75 gr de harina y le puse esos 75 gr de cacao puro en polvo ( no vale el colacao) más un mix de frutos secos troceados someramente. Despues le abrí por la mitad ,lo envolvi con papel film y lo metí al congelador ( esto no es necesario, yo solo queria probar si al congelarlo despues sabia húmedo o "raro").Os digo que el bizcocho lo hice y congele en Junio,y ni el sabor ni la textura se desvirtuan.
2.- El relleno es una mermelada de manzanas de Barcenillas, mezclada con unos piescos de Suesa ( gracias Sam Lasd

i

, debo decirte que la fruta de la huerta de tus tios está estupenda).Coci también una manzana partida en cachos con un palo de vainilla, corteza de naranja, azúcar moreno , un chorro de vino dulce y un poco de agua.La manzana escurrida la eché en la mermelada y el almibar me sirvió para emborrachar el bizcocho.
3.- Para la crema de queso que cubre la tarta batí 60 gr de mantequilla con media tarrina de queso tipo philadelphia.Después añadi 300 gr de azucar glass y cuando ya esta todo bien mezclado le puse un chorro de caramelo líquido.
La adorne con unos fideos de colores y la deje un rato en la nevera para que atiesase bien.
Y aqui esta el resultado
Ah!tuve conejillos de indias para probarla, gracias a Marta Reyes, su marido Mikel y su peque que son mis catadores oficiales!
Que paseis buen fin de semana compañer@s

"TAPAS DE LORENA" por ROSI

"SALSA DE TOMATE" por MERCHE

Ingredientes:
3 kilos de tomate pera, 1 cebolla roja; 2 dientes de ajo; 1 puerro; 2 zanahorias; 1 calabacín, pimiento verde y rojo; aceite de oliva; sal, orégano y pimienta.

Elaboración:
Trocear los tomates y cocerlos durante 20 minutos.Escurrir y reservar.Si quereis se puede pasar con un pasapuré ( nunca con batidora, pues se pone de color naranja, bueno en caso de que querais conservar el color del tomate).Yo no lo he pasado pues me gusta encontarme tropiezos.En una sarten pochar las restantes verduras, cuando esten tontas, poner los tomates y las especias.Dejar cocer todo el conjunto un par de horas, en plan chof,chof,chof.
Y ya está, listo para comer,y lo que sobre al congelador (yo lo pongo en cajas de plástico).Ah, mengua mucho, pues tiene mucha agua......

COCIDO MONTAÑES EN OLLA FERROVIARIA POR JUANJO

"RECETAS PARA TODOS" por MAESTR@S

Recetas Para Todos