"BERBERECHOS AL VAPOR" por EL CORONEL

 Por: Mikel López Iturriaga

Los berberechos al vapor son uno de los aperitivos más fáciles, rápidos y ricos que conozco. Lo único que requieren es algún tipo de rejilla o vaporera que puedas meter en una cazuela, y con poner un poco de vino blanco en el fondo, en tres minutos los tienes hechos. Esta técnica, que también se puede aplicar a los mejillones de roca, tiene la gran ventaja de preservar intacto todo el sabor a mar propio del molusco, además de su valor nutritivo. Pero si no tienes este artilugio, también puedes hacerlo directamente en la sartén.

El aliño de esta receta es una aportación mía aprendida en Chile, auténtico paraíso de este tipo de productos marinos. Fue allí, en casa de mi amiga Claudia Larraguíbel, donde probé los maravillosos choritos (unos mejillones enanos) en conserva aderezados con cilantro, limón y cebolleta. La combinación me pareció todo un acierto, y perfectamente aplicable a los moluscos locales españoles.

Dificultad
Para torpes integrales. Es decir, baja.
Ingredientes
Para 4 personas

• 1 kg. de berberechos frescos
• 1 lima (o 2, si tienen poco jugo)
• 1/2 cebolleta
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 chile rojo o 1 guindilla pequeños (opcional)
• 1 hoja de laurel
• 1 vasito de vino blanco
• Pimienta negra recién molida
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen

Preparación
Picar la cebolleta muy fina y dejarla un par de minutos en remojo con el zumo de la la lima. Picar muy fino el chile o la guindilla si se quiere que pique un poco. Mezclarlo todo con el aceite y el cilantro picado, y espolvorear un poco de pimienta. Reservar.
Lavar los berberechos bajo el chorro de agua fría. Poner a hervir el vaso de vino blanco con la hoja de laurel con una rejilla o vaporera encima (si se hace en sartén sin vaporera, echar solo medio vaso).
Cuando esté hirviendo, echar los berberechos y tapar. Dejarlos hasta que se abran (unos cuatro minutos aproximadamente). Desechar los que se han quedado cerrados (eso es que estaban muertos) y poner los abiertos en una fuente. Rociar con la vinagreta y servir inmediatamente.
Esta misma receta se puede hacer con mejillones de roca, a poder ser pequeños.

"HAMBURGUESA CON ALCAPARRAS" por EL CORONEL

Por: Mikel López Iturriaga

La diferencia entre una hamburguesa casera y una de cadena de comida rápida es más o menos la misma que entre un jamón ibérico y un chopped de cuatro euros el kilo. Una carne picada de calidad, con su justa cantidad de grasa, bien aderezada y asada en nuestra propia cocina puede ser un manjar tan refinado como un solomillo, y eso sin necesidad de emplear demasiado tiempo, esfuerzo o dinero en su preparación.
Para mí, el secreto de la hamburguesa es el aliño previo de la carne. Siempre me han gustado con cebolla frita, con hierbas y un poco de pan rallado. El último descubrimiento al respecto es la adición de un poco de cerveza negra en la mezcla: es sorprendente la textura y el sabor ligeramente tostado que le da a la ternera.

En cuanto a las alcaparras, su presencia es un homenaje a la hamburguesa emblemática de uno de los restaurantes más bonitos del mundo, el Flash Flash de Barcelona (o sus réplicas en Madrid y en Valencia). Si no gustan, se pueden eliminar o sustituir por aceituna verde deshuesada y picada en grueso.
Dificultad
Buf, superdifícil.

Ingredientes
Para 4 personas

• 700 gr. de aguja de ternera recién picada
• 1 cebolla grande
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharada de perejil picado
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 80 ml. de cerveza negra (unas 5-6 cucharadas)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación
1. Picar fino la cebolla y rehogarla en una sartén con un chorro de aceite a fuego suave durante unos 20-25 minutos, hasta que esté ligeramente dorada y blanda. Dejar que se enfríe en la misma sartén.
2. En un bol grande, mezclar la carne y la cebolla con su aceite. Añadir el pan rallado, las alcaparras, el perejil, el tomillo, sal y pimienta, y remover. Sumar por último la cerveza negra y mezclar. Dejar reposar en la nevera un mínimo de una hora (si es de un día para otro, mejor todavía).
3. Formar las hamburguesas con las manos o con un molde, prensando bien la carne. Untarlas con un poco de aceite y ponerlas en la parrilla o en la plancha a fuego medio-fuerte entre 3 y 6 minutos por cada lado, dependiendo de si gustan poco o muy hechas. No se deben marear ni mucho menos aplastar con la pala: así sólo conseguiremos que queden más secas. Servir inmediatamente en bocadillo o acompañadas de ensalada verde y/o patatas fritas.

"FIAMBRERA Y MANTA" por MERCHE

Comida sin receta: la tortilla de patatas, los filetes empanaos, la auténtica fiambrera, ( madre mia la de años que tendrá esta, jaja) un buen dia de sol y a la playa o al prao a pasar el dia!
Que paseis buen finde compañer@s!

"PAELLA" por MERCHE

Buenos días amigos de recetas: Aqui os dejo con una paella para celebrar el fin del verano.
Ingredientes:
500 gr. de arroz (alrededor de 125 gr. por persona). He usado el de la variedad 'bomba', que hace que sea más difícil que el arroz se pase aunque es menos sabroso que otros ( el senia por ejemplo)
400 gr. de pollo troceado donde se suelen incluir las pechugas y el hígado.
400 gr. de conejo tro

ceado.
400 gr de marisco variado ( esta paella lleva mejillones, gambas sin pelar, colas de langostinos, berberechos y aros de calamar)
250 gr de judías verdes planas.
200 gramos de 'garrofó'. Una variedad de alubia blanca, grande y plana típica de Valencia.
100 gramos de tomate triturado, lo que equivale más o menos a un tomate rallado de tamaño mediano.
150 cc de aceite de oliva.
Hebras de azafrán o en su defecto colorante alimentario, aunque no es lo mismo, claro.
Una cucharadita de pimentón rojo dulce en polvo.
Sal de cocina normal.
Romero en rama o en su defecto seco aunque no es aconsejable.
Elemento liquido.( He usado caldo de pescado que tenia en el congelador, aunque tb se puede usar caldo de ave o verduras y si no hay más pues agua). Como norma general, utilizaremos el doble de agua que de arroz.
Nota: La hicimos a la brasa que no se por qué le da un sabor a la comida que , uhmmmmmmmmm!!!!

"PACHARÁN" por MARITY

Hoy he hecho pacharán...

"COCTEL DON GIAVANNI" por EL CORONEL

 Por: Mikel López Iturriaga
Ir a la ópera no es precisamente mi actividad favorita, y reconozco mi ignorancia en ese terreno artístico más allá de la mínima culturilla general. Sin embargo, no pude decir que no cuando hace algunas semanas me invitaron a ver Don Giovanni: mi asesora operística y a la vez fotógrafa Ainhoa Gomà me dijo que la compañía responsable del montaje, la Deutsche Oper Berlin, era excelente, y el lugar de la representación, el castillo de Peralada, no sonaba menos atractivo.
No haré una crítica del espectáculo porque ni este es el lugar ni yo la persona más autorizada, pero diré que me gustó primero por la música, esa maravilla escrita por Mozart, y después por la puesta en escena, tan radical que mereció algunos ligeros abucheos por parte del público más rancio del festival. Creo que en general la gente se quedó un poco picueta viendo el Don Juan transformado en un show con luces de neón, sexo y tullidos deambulando por el escenario.
 Seguramente los dos cócteles que me tomé antes de la función me ayudaron a ser más complaciente con las veleidades vanguardistas de la Deutsche Oper. Ambos llevaban el nombre de la función, Don Giovanni, y habían sido creados por el coctelero Héctor Henche en homenaje a la ópera. Según me contó, había elegido ingredientes relacionados de alguna forma con el espectáculo: manzana turbia, por ser típica del país de origen de la compañía; aroma de azahar, por Sevilla, lugar donde se desarrolla la acción, y canela, regaliz y menta por ser supuestos afrodisíacos. El licor base del combinado era el whisky The Macallan, marca patrocinadora del festival.
Aunque el whisky no está entre los alcoholes que más me apasionan, el cóctel me encantó: no es ni muy dulzón, ni pastoso ni aromático en exceso. Encima me pareció relativamente fácil de reproducir en casa, por lo que le pedí la receta a Henche, que muy amablemente me la pasó. Eso sí, advierto de que tiene bastante peligro porque entra como un zumo y os aseguro que no lo es.
Dificultad
Lo podría hacer hasta la tontaina de doña Elvira.
Ingredientes

• Manzana turbia (en su defecto, manzana licuada con parte de su pulpa)
• Whisky Macallan (u otra marca de calidad de whisky de malta)
• Canela en rama
• Menta fresca
• Regaliz
• Agua de azahar (opcional)
• Azúcar
• Hielo picado

Preparación
1. Poner agua con un poco de azúcar a calentar. Cuando hierva y el azúcar se disuelva, retirar del fuego y añadir una rama de canela, un manojo de menta y un palo de regaliz. Tapar y dejar que infusione hasta que se enfríe.
2. Mezclar dos partes de la infusión colada con otras dos de manzana y una de whisky.
3. Verter sobre vasos llenos de hielo picado, y terminar con un golpe mínimo de agua de azahar si se quiere. Servir con pajita.

"EMPANADILLAS" por POLVOROSA

Empanaditas ya horneadas..lo que no puedo es decir la receta de la masa porque mi ex-jefa no quiere...pero el relleno que puse es carne picada con cebolla, aceitunas verdes, huevo duro, pasas y especias. La masa si hay ganas de hacerla (es un poco coñazo por el amasado) supongo que hay recetas en internet. Después se pintan con huevo y se hornean a 180-200 durante 10-15 minutos. Para mi lo màs importante es que la masa esté bastante finita y la carne jugosa. Cosas que no esta vez no he conseguido, por desgracia

"PISTO" por ANGELINA

Ingredientes:
- 1 berenjena.

- 1 calabacín.
- 3 zanahorias.
- 1 pimiento verde y otro rojo.
- 1 Kgr de tomate natural.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite, sal.

Lo primero que hice fue la salsa de tomate, pelando los tomates naturales y triturándolos (punto de sal y azúcar).

En una sartén a parte, sofreir la cebolla junto con el ajo. Cuando esté transparente la cebolla, añadir la zanahoria y los pimientos. Cuando veas que están blanditos, añadir la berenjena y el calabacín troceados en taquitos bien pequeños (al gusto).

Finalmente, cuando esté todo frito, añadir la salsa de tomate y dejar a fuego lento unos 15 min.

Al ser pisto, no pasé el tomate por la batidora.

"PAN DE LECHE" por MERCHE

Con pan y vino se anda el camino!
Pan de leche
Poner un huevo en un vaso medidor y añadir leche hasta la marca de 200ml.Amasar esto con 360 gramos de harina de fuerza, 50 gr de mantequilla, 1 cucharada de azúcar , 1 de sal y un sobre de levadura.Dejar levar 1 hora en lugar seco. Dar forma a la masa con las manos untadas de aceite y hornear a 200º, calor arriba y abajo.
Pintar si se quiere con huevo batido antes de hornear ( este no lleva)

"PASTEL DE ARROZ" por ROSI

Pasteles de arroz
En un molde múltiple de silicona puse las obleas de empanadillas, y las metí al horno para que se doraran un poquito. Saqué el molde para rellenarlo con el preparado para pastel de arroz (en recet@s, pastel vasco) y lo introduje en el horno de nuevo hasta que se cuajara y se dorara un poquito.
Supongo que quedará mejor con hojaldre o masa quebrada, pero de esta forma es mas fácil.

"VERDURAS CON ARROZ" por POLVOROSA

Hola amig@s de recetas, bienvenid@s una vez màs a la seccion de Recetas de final de mes: este sàbado 30 de junio tenemos el famoso, sano y barato plato ùnico de: verduras con arroz y huevo frito. Las verduras estàn al vapor pero estàn màs ricas a la plancha agregando también cebollita...pero no tenia ganas
Qué os parece hacer una seccion de "recetas de final de mes"? podemos poner recetas baratas para estos momentos, a veces la imaginacion se agota...qué dices, Merche Diaz? o un concursito de esos que a ti te gustan...

"LARPEIRA" por MERCHE

Larpeira o coca de san Juan, recién hecha para desayunar mañana, y otra en el horno para mi amiga Marta Reyes, que bien huele!!!!!!!!!!!la receta la teneis aqui: 
http://kanelaylimon.blogspot.com.es/2012/06/hola-todos-como-dije-en-la-publicacion.html

"PURÉ DE ZANAHORIA" por POLVOROSA

Lo suelo hacer cuando tengo muchas zanahorias que tengo que usar (se ponen enanas y feas un poco demasiado ràpido no??). Cuezo las zanahorias en agua salada, tardan bastante, luego tiro el agua, las muelo? (?) y le aniado un trozo de queso de cabra no muy grande porque tiene mucho sabor, nata liquida de cocinar y pimienta. Es muy sencillo, riquisimo y llena que te cagas. Receta aprendida de una amiga francesa

"FIDEUA PARA 40" por MERCHE

Para la fideuá:
7 litros de caldo de pescado
1 kg de gambas peladas

1 kg de almejas
3 kg de sepia
2 kg de gambas sin pelar
3,5 kg de fideos para fideuá (nº2)
10 pimientos verdes
2 pimientos rojos
2 kg de tomates de pera
10 dientes de ajo
Pimentón dulce
Colorante alimenticio

Nota: Todos los ingredientes los compré en Mercadona, por 114 euros todo, así que salimos a 3 euros por persona. Esto es un manjar anticrisis!!!

Preparamos el sofrito y el marisco el sábado por la mañana.
Cortamos 4 pimientos verdes y 1 rojo a cuadritos.
Escaldamos y pelamos los tomates. Pelamos los ajos y lo metimos todo en un recipiente junto con el resto de pimientos limpios. Lo trituramos y lo reservamos.

Cocimos las almejas al vapor y las guardamos en un tupper con su caldito.
Cortamos la sepia a trocitos pequeños y la hicimos en la cazuela con un chorrito de aceite.
Las gambas peladas las preparamos en otra sartén y las reservamos.

A continuación, hicimos las gambas en otra cazuela con aceite y una vez hechas las apartamos y en el mismo aceite preparamos el sofrito. Primero pasamos el pimiento troceado y cuando estaba blandito añadimos el tomate, el resto de pimiento y los ajos triturados. Un poco de sal y lo sofreímos durante unos 15 minutos.
Colocamos todo el marisco (menos las almejas) en una gran olla y lo regamos con el sofrito.
Lo reservamos todo en la nevera hasta el día siguiente.

El domingo a mediodía freímos los fideos con un poco de aceite y añadimos el sofrito con el marisco. Un par de vueltitas y empezamos a añadir el caldo.
Removimos los fideos con una rasera de fuera hacia adentro con cuidado de no romperlos y vigilando que no se pegue abajo.

La acompañamos con un buen alioli y ¡a comer!