domingo, 29 de marzo de 2015
"CREMA DE PERRECHICOS" por VALDORBA
Ingredientes:
150 gr. de perretxikos (Calocybe gambosa)
2 cucharadas de aceite
1/2 l. de agua
2 rebanadas de pan tostado
1 cucharada de oporto
sal
150 gr. de perretxikos (Calocybe gambosa)
2 cucharadas de aceite
1/2 l. de agua
2 rebanadas de pan tostado
1 cucharada de oporto
sal
Elaboración:
- Poner todos los ingredientes en un recipiente hondo por espacio de 2 horas y media; los perretxikos desmenuzados con las manos, y el pan tostado, en trozos.
- Pasado este tiempo, triturar en la batidora y una vez bien fino, pasarlo por el colador chino.
- Poner a punto de sal y dejar reposar al menos 1 hora antes de servir.
- Poner todos los ingredientes en un recipiente hondo por espacio de 2 horas y media; los perretxikos desmenuzados con las manos, y el pan tostado, en trozos.
- Pasado este tiempo, triturar en la batidora y una vez bien fino, pasarlo por el colador chino.
- Poner a punto de sal y dejar reposar al menos 1 hora antes de servir.
Puede incorporarse cebollino fresco cortado en el último momento, antes de servir.
"SAN JACOBO DE GALAMPERNA" por VALDORBA
Ingredientes:
4 galampernas grandes abiertas
4 lonchas de jamón (cocido o serrano, al gusto)
4 lonchas de queso tipo sándwich
Sal, harina, huevo batido y pan rallado, para empanar
Aceite para freír.
4 galampernas grandes abiertas
4 lonchas de jamón (cocido o serrano, al gusto)
4 lonchas de queso tipo sándwich
Sal, harina, huevo batido y pan rallado, para empanar
Aceite para freír.
Elaboración:
- Limpiar las setas raspándolas, sin mojarlas.
- Sazonarlas con sal y ponerlas de dos en dos, aplantándolas ligeramente.
- Poner, alternándolas, las lonchas de jamón y queso, entre las setas.
- Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado, y freírlas por las dos caras en aceite bien caliente (unos 2 minutos por cada lado).
- Escurrir bien en papel de cocina y servir.
- Limpiar las setas raspándolas, sin mojarlas.
- Sazonarlas con sal y ponerlas de dos en dos, aplantándolas ligeramente.
- Poner, alternándolas, las lonchas de jamón y queso, entre las setas.
- Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado, y freírlas por las dos caras en aceite bien caliente (unos 2 minutos por cada lado).
- Escurrir bien en papel de cocina y servir.
martes, 17 de marzo de 2015
"PASTELITOS DE BELEM" por MERCHE
Son algo laboriosos pero muy ricos. Os digo como se hacen. Cogemos dos planchas de hojaldre cuadradas y las enrollamos en forma de rulo, por separado. Después cortamos el rulo en discos como de 2 cm de grosor y los ponemos en moldes individuales untados en mantequilla dándole forma y ajuntandolos al molde. Yo he usado de los de silicona que vienen unos cuantos juntos, pero tb valen los de los flanes individuales de toda la vida. PInchamos con un tenedor y reposamos 20 minutos mientras hacemos el relleno.
Nos ponemos ahora a elaborar la crema del relleno. Separamos unos 200 ml de la leche en una taza, añadimos 100 gr harina y batimos bien con un tenedor, para que se vaya diluyendo. No deben quedar grumos así que incluso podemos darle un toque de batidora. Reservamos.
En una cazuela, calentamos 800ml de leche junto con la piel de limón (sin la parte blanca, para que no de amargor) y el palo de canela, así se infusionan y le aportan sabor. Cuando comience a hervir la leche, añadimos poco a poco la mezcla de harina y leche sin parar de remover. Cuando vuelva a hervir, retiramos la piel de limón y el palo de canela.
Añadimos ahora 500 gr de azúcar, de nuevo poco a poco, al mismo tiempo que removemos continuamente. Cuando obtengamos una masa bien homogénea, apagamos el fuego y dejamos que repose 10 minutos. Durante este tiempo espesará un poco.
Separamos las claras de las yemas de una docena de huevos. Las claras las guardamos ya que nos pueden servir para otras preparaciones-
En un bol o taza batimos ligeramente las yemas y las incorporamos pasándolas por un colador al resto de ingredientes. Mezclamos bien hasta obtener una crema lisa y homogénea, de un color huevo intenso. La textura deseada es la de una crema pastelera semilíquida.
Precalentamos el horno 5 minutos a 220º . Colocamos los moldes en la bandeja del horno, pasamos la crema a una jarra y vamos rellenando las tartaletas sin llegar al borde de la masa (dejamos un poco de margen para que no se nos desborde la crema). Introducimos la bandeja en la parte central y horneamos 15-20 minutos a 220º, hasta que veamos que la crema está dorada/tostada Y ya esta.salen unos 16 mas o menos
lunes, 16 de marzo de 2015
"PAN DE ESPELTA" por MERCHE
Pan de espelta integral con semillas de amapola y sésamo.
Poner en este orden en la panificadora : 150 gr de leche desnatada, 150 gr de agua, 3 cucharadas de miel, 300 gr de harina de fuerza, 1 sobre de levadura seca de panadería, 200 gr de harina integral de espelta, 1 cucharadita de sal. Programa "NORMAL", en mi panificadora el 1. Echar un par de cucharadas de semillas de amapola en el segundo amasado y cuando falte media hora para terminar espolvorear un poco de harina y un poco de sésamo por encima del pan.
Poner en este orden en la panificadora : 150 gr de leche desnatada, 150 gr de agua, 3 cucharadas de miel, 300 gr de harina de fuerza, 1 sobre de levadura seca de panadería, 200 gr de harina integral de espelta, 1 cucharadita de sal. Programa "NORMAL", en mi panificadora el 1. Echar un par de cucharadas de semillas de amapola en el segundo amasado y cuando falte media hora para terminar espolvorear un poco de harina y un poco de sésamo por encima del pan.
"COSTILLAS EN SALSA" por PUCHERA
COSTILLA DE CERDO CON SALSA DE PEREJIL
Ingredientes
12 costillas de cerdo blanco (1 kg. aprox.)
3 l. de agua
1 cebolla entera (120 g)
1 zanahoria entera (100 g)
1 puerro pequeño (50 g)
1 rama de apio (35 g)
1 hueso de jamón
1 pizca de sal
6 dientes de ajo con piel
1 cucharada sopera de aceite de oliva
30 g de salsa de soja
Para la salsa de perejil y limón,
9 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
6 dientes de ajo asado (10 g)
60 g de zumo de limón
3 cucharadas soperas de vinagre de sidra
6 g de perejil picado
Sal y pimienta
Preparación de la salsa de perejil y limón:
Picar finamente el perejil y cubrirlo con el aceite de oliva.
Añadir los dientes de ajo asados, el zumo de limón y el vinagre.
Triturar todo junto con un túrmix.
Preparación de las costillas
Colocar en una olla la cebolla, la zanahoria, el puerro la rama de apio y el hueso de jamón, las costillas, agregar los 3 l. de agua, una pizca de sal y cocer durante 50 min a partir de que rompa el hervor.
Espumar las impurezas, a medida de que vayan subiendo a la superficie.
Pasado el tiempo retirar las costillas del caldo, trocearlas y colocarlas en una bandeja de horno.
Precalentar el horno a 210ºc (modo grill)
Mezclar la salsa de soja con la cucharada sopera de aceite de oliva y pincelar las costillas con la ayuda de una brocha.
Añadir los dientes de ajo y hornear las costillas hasta que tuesten y cojan buen color.
Los dientes de ajo los utilizaremos para la salsa de perejil.
Retirarlas del horno, aliñarlas con la salsa de perejil y servir.
Nota: Podemos aprovechar el caldo que nos queda para hacer alguna sopa u otra preparación.
Ingredientes
12 costillas de cerdo blanco (1 kg. aprox.)
3 l. de agua
1 cebolla entera (120 g)
1 zanahoria entera (100 g)
1 puerro pequeño (50 g)
1 rama de apio (35 g)
1 hueso de jamón
1 pizca de sal
6 dientes de ajo con piel
1 cucharada sopera de aceite de oliva
30 g de salsa de soja
Para la salsa de perejil y limón,
9 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
6 dientes de ajo asado (10 g)
60 g de zumo de limón
3 cucharadas soperas de vinagre de sidra
6 g de perejil picado
Sal y pimienta
Preparación de la salsa de perejil y limón:
Picar finamente el perejil y cubrirlo con el aceite de oliva.
Añadir los dientes de ajo asados, el zumo de limón y el vinagre.
Triturar todo junto con un túrmix.
Preparación de las costillas
Colocar en una olla la cebolla, la zanahoria, el puerro la rama de apio y el hueso de jamón, las costillas, agregar los 3 l. de agua, una pizca de sal y cocer durante 50 min a partir de que rompa el hervor.
Espumar las impurezas, a medida de que vayan subiendo a la superficie.
Pasado el tiempo retirar las costillas del caldo, trocearlas y colocarlas en una bandeja de horno.
Precalentar el horno a 210ºc (modo grill)
Mezclar la salsa de soja con la cucharada sopera de aceite de oliva y pincelar las costillas con la ayuda de una brocha.
Añadir los dientes de ajo y hornear las costillas hasta que tuesten y cojan buen color.
Los dientes de ajo los utilizaremos para la salsa de perejil.
Retirarlas del horno, aliñarlas con la salsa de perejil y servir.
Nota: Podemos aprovechar el caldo que nos queda para hacer alguna sopa u otra preparación.
"CREMA DE CALABACÍN" por PUCHERA
CREMA DE CALABACÍN
Ingredientes
4 calabacines (1,2 kg.)
1 cebolleta (250 g)
4 quesitos en triángulos
750 g de caldo
30 g de mantequilla
2 cucharadas sopera de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Preparación
Lavar los calabacines y cortarlos finamente en medias rodajas.
Pelar la cebolleta y picarla finamente.
Llevar el caldo a ebullición.
Sudar la cebolleta en una cazuela con los 30 g de mantequilla sin que coja color durante 5 minutos.
Añadir los calabacines y seguir sudando todo junto otros 8 minutos.
Agregar el caldo hirviendo y cocer todo junto durante 7 a 10 minutos.
Agregar los quesitos junto con el aceite y triturar con túrmix a máxima potencia.
Rectificar el sazonamiento y servir bien caliente.
Nota
Podemos acompañarlo con unos piñones tostados y unas lonchas bien finas de jamón Ibérico.
Ingredientes
4 calabacines (1,2 kg.)
1 cebolleta (250 g)
4 quesitos en triángulos
750 g de caldo
30 g de mantequilla
2 cucharadas sopera de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Preparación
Lavar los calabacines y cortarlos finamente en medias rodajas.
Pelar la cebolleta y picarla finamente.
Llevar el caldo a ebullición.
Sudar la cebolleta en una cazuela con los 30 g de mantequilla sin que coja color durante 5 minutos.
Añadir los calabacines y seguir sudando todo junto otros 8 minutos.
Agregar el caldo hirviendo y cocer todo junto durante 7 a 10 minutos.
Agregar los quesitos junto con el aceite y triturar con túrmix a máxima potencia.
Rectificar el sazonamiento y servir bien caliente.
Nota
Podemos acompañarlo con unos piñones tostados y unas lonchas bien finas de jamón Ibérico.
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