POLLO CON PASTA CREMOSA

INGREDIENTES:

Para el pollo crujiente:

- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

- 1 taza de migas de pan

- 1 ⁄2 taza de queso parmesano rallado

- 1 cucharadita de ajo en polvo

- 1 cucharadita de paprika

- 2 huevos batidos

- Sal y pimienta al gusto

- Aceite de oliva para freír

Para la pasta cremosa:

- 8 oz de pasta (penne o fettuccine funcionan muy bien)

- 1 taza de crema pesada

- 1 ⁄2 taza de queso parmesano rallado

- 3 dientes de ajo, picado

- 2 cucharadas de mantequilla

- Sal y pimienta al gusto

- Perejil fresco para adornar

PREPARACIÓN 

1. En un tazón, combina las migas de pan, parmesano rallado, ajo en polvo, pimentón, sal y pimienta. Hazte a un lado.

2. Moja cada pechuga de pollo en los huevos batidos, luego cubrelos con la mezcla de migas de pan.

3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a calor medio. Freír las pechugas de pollo durante 5-6 minutos por lado hasta que se doren y crujientes. Quitar y dejar de lado.

4. Mientras tanto, cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Drena y deja de lado.

5. En una sartén separada, derrite la mantequilla a calor medio. Añade ajo picado y salteado durante 1-2 minutos hasta que se fragante.

6. Vierte la crema pesada, llevar a fuego lento, luego revolver el queso parmesano. Cocina durante 2-3 minutos hasta que la salsa se espese.

7. Sazona la salsa con sal y pimienta, luego tira la pasta cocida en la salsa.

8. Sirve el pollo crujiente sobre la pasta cremosa, adornada con perejil fresco.

GARBANZOS A LA MARINERA

INGREDIENTES:

2 botes de garbanzos (800gr aprox.)

500 gr de langostinos crudos

15 mejillones cocidos

400 gr de calamares

1 l de caldo de pescado

80 ml de brandy

4 cucharadas de tomate frito

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

3 cucharadas de pimiento choricero

Sal y aceite

PROCEDIMIENTO:

Picamos la cebolla y el ajo y reservamos. Pochamos en aceite de oliva la cebolla y el ajo. Echamos una pizca de sal al pochado. Tenemos los mejillones cocidos. Pelamos los langostinos. Troceamos los calamares.

Agregamos los calamares al pochado y removemos y dejamos durante 5 minutos. Añadimos 4 cucharadas soperas de tomate frito y tres cucharadas de carne de pimiento choricero de bote. Se remueve bien. Añadimos un chorro de vino blanco o brandy. Añadimos los garbanzos y removemos bien. Añadimos 1 litro de caldo de pescado. Dejamos 15 minutos a hervir. Si estan tiernos los calamares echamos los mejillones sin las conchas y los langostinos pelados. Añadimos un poco de sal. Dejamos 5 minutos más de cocción y listo para degustar. Dejamos reposar 5 minutos.  

QUESADA PASIEGA

INGREDIENTES;

1LITRO DE LECHE ENTERA ( EL BUEN PASTOR O VALLES UNIDOS DEL ASON), 

2 CUCHARADAS DE CUAJO,

4 HUEVOS,

100GR MANTAQUILLA,

250GR AZUCAR,

100GR HARINA,

RALLADURA MEDIO LIMON,

CANELA MOLIDA,

 PIZCA SAL.

Poner la leche a calentar 55° añadimos el cuajo, reposar dos horas, quitar el suero ( precalentar el horno 200°) en cuenco batir huevos azúcar y mantequilla , en otro cuenco ponemos el queso, canela y ralladura de limón y pizca de sal, deshacemos el queso y mezclamos la mezcla del cuenco de la mantequilla y azúcar... Y vamos añadiendo el harina, mezclarlo bien y vertemos en el molde ( untado de mantequilla)  metemos al horno a 200° 8 minutos, bajamos la temperatura 180 y cocemos 45 minutos, los últimos 5 minutos apagar el horno y poner el grill para dorar la parte de arriba. Sacar y dejar enfriar.

CROQUETAS DE CHIPIRON

Ingredientes: 
Un litro de leche 
100 gramos de mantequilla 
100 gramos de harina 
350  gramos de txipirones 
100 gramos de langostinos aproximadamente ( los tenia perdidos en el congelador ) 
Pimienta
Chorrito de vino blanco 
Media cebolla, o una mediana 
Sal 
Dos bolsas de tinta de txipiron 
——————— 
Elaboración: 
—Poner a calentar la leche( templada ) 
—Mientras, en un poco de aceite, pochamos la cebolla y un ajo ( muy picadita) 
Agregamos el calamar muy picadito y lo cocinamos unos minutos con un poco de sal y pimienta 
Después agregamos el vino y la tinta y lo cocinamos a fuego suave hasta que no tenga líquido, reservamos 
Tenía unos langostinos cocidos y los  he aprovechado( estos se agregan a la bésamel en trocitos al final 
Hacemos la bésamel: 
Derretir la mantequilla, agregamos la harina y la cocinamos unos tres o cuatro  minutos 
Agregamos en dos o tres  veces la leche 
Cocinamos la bésamel, mínimo 30 minutos ( yo la cocino unos 40 minutos, cuanto  mas  tiempo se  cocina, más fina sale la bésamel 
Una vez hecha  la bésamel, se agrega el preparado y se cocina unos minutos hasta que se integre todo bien, probar de sal y pimienta 
Agregar a una fuente, cubrir con film hasta que se enfríe y meter al frigo hasta que se boleen 
Rebozar con harina, huevo batido y pan rallado o panko 
Yo, mezclo de los  dos
Freír por  inmersión en aceite suave,  que esté bien  en caliente caliente. 
No  excesivamente  caliente  
No  agregar  muchas a la hora de freír para que no pierda temperatura el aceite y no se abran

CONEJO CON PATATAS

 

CONSOME DE CARNE

 

COLES DE BRUSELAS GUISADAS

 

CREMA DE PUERRO Y APIO

CONGELAR VERDURAS

 

CONGELAR PESCADO

 

PATO A LA NARANJA

 

CONGELAR COCINADOS

CONSOME DE POLLO

 

CODORNICES ESCABECHADAS

CERDO ASADO

 

CORDERO AL CHILINDRON

 

CONGELAR FRUTAS

CONGELAR CARNE

 

CONEJO A LA SIDRA

EMPANADILLAS DE BONITO

Ingredientes:

Obleas para empanadillas, cebolla, pimiento rojo ,tomate frito, bonito en conserva, huevos, aceite y huevo para pintar las empanadillas.

Para preparar el relleno ponemos el fondo de aceite de una tartera o sartén y pochamos la cebolla bien picadita con el pimiento rojo , escurrimos bien el aceite del bonito y lo echamos en la sartén , picamos los huevos que tendremos cocidos y pelados previamente , echamos la salsa de tomate y a continuación los huevos picados , removemos unos minutos y apagamos el fuego . Cuando esté templado el relleno rellenamos las obleas y las ponemos en una bandeja de horno en la que ponemos una hoja de papel de horno . Vamos poniendo las empanadillas y las pintamos con huevo batido. Metemos al horno previamente calentado a 200 grados sobre 12/15 minutos.

CALDO GALLEGO

 

CONEJO AL AJILLO

 

CALDOS

COLIFLOR AJOARRIERO

 

DORADA A LA SIDRA

Ingredientes para 2 personas:

2 doradas de 800 g o 2 pequeñas

3 patatas

1 cebolla

1 Manojo de Espárragos Trigueros

Un manojo de perejil

1 vasito de sidra

Aceite de oliva

Pimienta molida

Sal

Elaboración:

Pelar, lavar las patatas y cortar en rodajas. Freír ligeramente en abundante aceite y salpimentar y reservar.

Limpiar y cortar la cebolla en juliana o rodajas finas.

Limpiar la dorada y descamar, si no se hizo en la pescadería, quitando las tripas y dejando la cabeza.

Salpimentar, introducir en su interior unas ramitas de perejil lavado.

Lava y seca con papel absorbente l perejil y picar muy fino.

Precalentar el horno a 200 º C.

Cubrir una fuente para el horno con una hoja de papel de hornear, colocar una cama de patatas fritas, la dorada encima y repartir la cebolla alrededor, rociar con aceite de oliva y agregar el vasito de sidra.

Cubrir con otra hoja de papel de horno y cerrar bien los bordes para que no se pierdan los jugos de la cocción.

Introducir en el horno, ya precalentado a 200º C y dejar cocinar unos 25 minutos, hasta que coja color y comprobar que esté hecho, si no es así dejar un poco más.

Una vez cocinado, retirar del horno, extraer el papel de horneado y espolvorear por toda la fuente.

Observaciones:

Se puede cambiar la sidra por vino blanco.

Si se desea hacer doradas individuales, calcular que se necesita menos tiempo de horno.

Puede añadirse otras verduras como pimientos verdes, tomates...

BORCHETAS DE GAMBON Y PULPO

Brochetas de gambones y pulpo

3 patas de pulpo ya cocidas

4 gambones por brocheta (pelarlos y quitar el intestino)

Ir insertando en las brochetas, gambón y pulpo hasta terminar ingredientes 

Poner un poquito de aceite de oliva en la plancha y asar

Hacer un majado de ajo y perejil con un poquito de sal y untar las brochetas unas vez hechas

OREJAS DE CARNAVAL

OREJAS DE CARNAVAL:

1 huevo

50 ml de leche

50 ml de aceite de oliva

Ralladura de un limón

50 ml de anís

Medio sobre de levadura

200 gr de harina

Azúcar y canela, para rebozar

Aceite para freír

En un bol, mezclar el huevo, la leche, el aceite, la ralladura de limón y el anís.

Agrega la levadura y la harina, mezclando hasta obtener una masa suave y homogénea.

Extiende la masa con un rodillo y córtala en tiras alargadas y finas.

Calienta el aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto.

Fríe las tiras de masa hasta que estén doradas y crujientes, ponlas sobre papel absorbente.

Espolvorea las orejas con azúcar y canela mientras aún están calientes.

POLLO AL HORNO CON PATATAS

Ingredientes:

4 muslos de pollo con piel y hueso

4 patatas medianas, cortadas en cuartos

1 pimiento rojo, cortado en tiras

1 cebolla grande, cortada en rodajas

3 dientes de ajo, picados

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 taza de tomates cherry, cortados por la mitad

1/2 taza de aceitunas negras sin hueso

1/2 taza de caldo de pollo

1/4 taza de vino blanco (opcional)

1 cucharadita de hierbas italianas secas (mezcla de orégano, albahaca, tomillo)

Sal y pimienta al gusto

Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

Preparación del pollo y las patatas:

Precalienta el horno a 200°C.

En una fuente para horno, coloca los muslos de pollo, las patatas, el pimiento rojo y la cebolla.

Añade el ajo picado, los tomates cherry y las aceitunas negras.

Sazonado y horneado:

Rocía todo con el aceite de oliva y mezcla para que los ingredientes se impregnen bien.

Vierte el caldo de pollo y el vino blanco (si lo estás usando) sobre el pollo y las verduras.

Espolvorea con las hierbas italianas secas, sal y pimienta al gusto.

Hornea durante 45-50 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y dorado, y las patatas estén tiernas. Remueve los ingredientes a mitad de cocción para asegurar una cocción uniforme.

Finalización:

Una vez cocido, retira del horno y deja reposar unos minutos.

Decora con perejil fresco picado antes de servir.