PASTEL DE QUESO Y LIMON

Ingredientes:

Para la base:

150 g de galletas Digestive o galletas María 

50 g de mantequilla derretida 

Para el relleno:

400 g de queso crema 

200 ml de nata para montar (crema de leche) 

3 huevos 

150 g de azúcar 

1 cucharadita de extracto de vainilla 

Jugo de 1 limón 

Ralladura de 1 limón 

Para decorar (opcional):

Azúcar glas (para espolvorear) 

Ralladura de limón 

Instrucciones:

Paso 1: Preparar la base

Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino. Puedes hacerlo en un procesador de alimentos o metiéndolas en una bolsa de plástico y triturándolas con un rodillo.

Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla uniforme.

Vierte la mezcla de galletas en el fondo de un molde para pastel (de unos 22 cm) y presiona bien para que quede compacta.

Hornea la base en horno precalentado a 180°C (350°F) durante 10 minutos para que se endurezca. Luego, retira y deja enfriar.

Paso 2: Preparar el relleno

En un tazón grande, bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave y cremoso.

Agrega los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición.

Añade la nata para montar, el extracto de vainilla, el jugo de limón y la ralladura de limón. Bate hasta que todo esté bien integrado y la mezcla tenga una textura suave.

Vierte la mezcla de queso sobre la base de galleta enfriada.

Paso 3: Hornear

Coloca el molde en el horno precalentado a 160°C (320°F) y hornea durante unos 40-45 minutos, o hasta que el centro esté firme pero ligeramente tembloroso.

Deja enfriar a temperatura ambiente durante unos 10-15 minutos y luego refrigéralo durante al menos 3 horas o hasta que esté completamente frío y firme.

Paso 4: Decorar y servir

Una vez que el pastel esté bien frío, espolvorea azúcar glas por encima y decora con un poco de ralladura de limón si lo deseas.

¡Corta una porción y disfruta de su textura cremosa y delicioso sabor!

Consejos:

Variaciones: Puedes añadir frutas frescas, como moras o fresas, encima del pastel para darle un toque extra de sabor.

Almacenaje: Guarda el pastel en el refrigerador para mantenerlo fresco por más tiempo.

Tiempo de preparación:

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de horneado: 45 minutos

Tiempo total: 1 hora (más tiempo de enfriado en refrigeración)