"SEPIAS CON PATATAS ESTOFADAS" por AURELIA

Ingredientes: ( 4 pers.):

- Un Kg. de sepias. En este caso de pequeño tamaño. Mucho más sabrosas.
- 2 cebollas medianas.
- 2 puerros medianos
- Un pimiento verde italiano o rojo como este caso.
- 3 ó 4 patatas medianas
- 2 tomates rojos maduros
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 copa de vino blanco (opcional)
- caldo de pescado (opcional)
- Aceite de oliva
- sal

Limpiamos las sepias y les quitamos la membrana fina que tienen, para que nos queden tiernas (cuando esta membrana no se quita, estrangula la carne y la hace correosa). Reservamos las tinta (para otra preparación o también se pueden congelar). Cortamos en tiras anchas. 

 En una cazuela ponemos un poco de aceite y rehogamos la sepia sazonada. Cuando haya cambiado de color, incorporamos las cebollas (con parte de lo verde) y el pimiento verde cortado en juliana. Añadimos también una hoja de laurel, los ajos picados y seguimos rehogando a fuego suave, sin que se cojan color los ingredientes durante 10 minutos. Cuando esté tierna la sepia, incorporamos los tomates pelados y cortados en dados. 

Dejamos que cueza el conjunto otros 20 minutos. 

En este momento, añadimos las patatas cascadas con el cuchillo (para que suelten mejor el almidón y engorden el caldo). 

Rehogamos unos 5 minutos y le añadimos el vino blanco. Dejamos que éste se evapore casi en su totalidad y añadimos agua hasta cubrir las patatas. Sazonamos. Dejamos que cueza el guiso unos 20 minutos, hasta que veamos que las patatas estén hechas. Ponemos a punto de sal. Nos tiene que quedar un guiso denso. Si vemos que nos ha quedado muy líquido, sacamos unos trozos de patata, los aplastamos y vertemos de nuevo en el guiso, para que éste nos engorde.

Servimos caliente, en plato hondo o en cazuela de barro, espolvoreado de perejil rallado.

En algunos restaurantes, incorporan las tintas de la sepia al guiso, lo que hace que éste quede negro y con un sabor más intenso.