FEDEUA DE SEPIA Y GAMBAS

 Ingredientes:
 300 g de gambas
 400 g de sepia, limpia y cortada en trozos
 350 g de fideos finos (fideuá)
 1 cebolla, picada
 2 tomates, rallados
 3 dientes de ajo, picados
 1 pimiento rojo, picado
 Sal y pimienta al gusto
 1 cucharadita de pimentón dulce
 1 litro de caldo de pescado
 Aceite de oliva
 Rodajas de limón, para servir
Instrucciones:
Preparar las gambas: Pela las gambas y limpia bien los cuerpos. Reserva las cáscaras si deseas hacer un caldo casero.
Saltear la sepia: En una paellera o sartén grande, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añade la sepia y sofríela durante unos minutos hasta que esté dorada. Retírala y resérvala.
Sofreír las verduras: En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, el pimiento rojo y el ajo picados. Cocina hasta que la cebolla esté transparente.
Añadir el tomate: Incorpora los tomates rallados y cocina a fuego medio hasta que se reduzcan un poco, durante unos 5 minutos. Añade el pimentón dulce y mezcla bien.
Tostar los fideos: Añade los fideos a la sartén y remueve para que se impregnen bien del sofrito. Cocina los fideos durante unos minutos, hasta que se tuesten ligeramente.
Incorporar la sepia y el caldo: Vuelve a añadir la sepia a la sartén y vierte el caldo de pescado caliente. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja cocinar a fuego medio durante unos 12-15 minutos, o hasta que los fideos estén cocidos y el caldo se haya absorbido casi por completo.
Añadir las gambas: Coloca las gambas por encima de la fideuá durante los últimos 5 minutos de cocción, o hasta que estén cocidas y rosadas.
Reposar y servir: Retira la sartén del fuego y deja reposar la fideuá durante unos minutos antes de servir. Acompaña con rodajas de limón para añadir un toque de frescura.
Tips y trucos:
Caldo de pescado casero: Si usas las cáscaras de las gambas, puedes preparar un delicioso caldo casero para intensificar el sabor del plato.
Toque especial: Añade una pizca de azafrán al caldo para darle un toque más auténtico y un color vibrante.
Tostar los fideos: No te saltes el paso de tostar los fideos, ya que este proceso ayuda a darle un sabor más profundo y único a la fideuá.

ADEREZO DE AJO

 Ingredientes:
- 3 dientes de ajo frescos
- ½ taza de leche fría (preferiblemente entera para más cremosidad)
- 1 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- 1 taza de aceite neutro (girasol o vegetal)
- Jugo de ½ limón (opcional, pero muy recomendable para realzar el sabor)
- Perejil picado y chile en polvo (opcional, para darle color y un leve picante)
 Preparación paso a paso:
 Prepara los ingredientes:
Pela los dientes de ajo y córtalos en trozos pequeños. Asegúrate de que la leche esté bien fría — ¡esto ayudará a conseguir una textura perfecta!
 Licúa el ajo y la leche:
Coloca el ajo y la leche en una licuadora o en un vaso alto si usas batidora de inmersión. Procesa hasta que la mezcla esté completamente triturada y ligeramente espumosa.
 Añade la sal:
Agrega la sal y mezcla unos segundos más para integrar bien.
 Incorpora el aceite en hilo fino:
Mientras sigues licuando a baja velocidad, vierte el aceite poco a poco en forma de hilo delgado.
 Tip: Paciencia en este paso es clave para lograr una emulsión cremosa sin que se corte.
 Añade el jugo de limón:
Exprime el medio limón en la mezcla y bate nuevamente por unos segundos. Le dará frescura y un toque delicioso.
 Finaliza con perejil y chile:
Agrega perejil finamente picado y una pizca de chile en polvo si deseas un aderezo con más color y un toque picante especial.