CAZON EN ADOBO

 Ingredientes
• 1 kg de cazón (limpio y cortado en tacos)
• 5 dientes de ajo con su piel (machacados)
• 4 hojas de laurel
• 1 cucharada sopera de orégano molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce
• 1 vaso de vinagre de manzana (180 ml)
• 1/2 vaso de vino blanco (80 ml)
• 1 vaso de agua (180 ml)
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para freír
• Harina de fritura para rebozar
Preparación
1. Preparar el pescado:
Asegúrate de que el cazón esté bien limpio, sin piel ni espinas, y cortado en dados de unos 3 cm. Ponlo en un recipiente hondo (preferiblemente de cristal o cerámica).
2. El Adobo:
Añade al recipiente los ajos machacados (con su piel para que no se quemen luego), las hojas de laurel troceadas, el orégano, el comino, el pimentón y la sal. Remueve bien para que el pescado se impregne de las especias.
3. Líquidos y Reposo:
Vierte el vinagre de manzana, el vino blanco y el agua. El pescado debe quedar prácticamente cubierto. Tápalo y déjalo reposar en la nevera un mínimo de 8 a 12 horas (de un día para otro es lo ideal) para que coja bien el sabor.
4. Escurrido y Rebozado:
Saca el cazón del adobo y escúrrelo muy bien (puedes usar papel de cocina). Pásalo por la harina de fritura, sacudiendo el exceso para que el rebozado quede fino y crujiente.
5. Fritura:
Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén honda o freidora. Cuando esté bien caliente (unos 180°C), fríe el pescado por tandas para no enfriar el aceite. Solo necesita unos 2-3 minutos para dorarse por fuera y quedar jugoso por dentro.
6. Servir:
Escurre sobre papel absorbente y sirve inmediatamente.