MERLUZA A LA PESCADORA
Ingredientes (para 4 personas)
• 8 medallones de merluza fresca (previamente congelados y descongelados)
• 12 gambas rojas con cabeza y cáscara
• 16 mejillones (limpios y presentados en media concha)
• 250 g de chirlas
• 1 cebolla grande bien picada
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1 cucharada de harina (para espesar la salsa)
• 150 ml de vino blanco de buena calidad
• 400 ml de caldo de pescado (o agua en su defecto)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Unas hojas de perejil fresco picado (y una hoja entera para decorar en el centro al final)
Preparación
1. Preparación de los mariscos
• Las chirlas: Ponlas en un bol con agua fría y un buen puñado de sal gorda durante al menos 30 minutos para que suelten la arena. Luego, enjuágalas bien.
• Los mejillones: Límpialos bajo el grifo, retira las barbas y ábrelos al vapor en una olla con un chorrito de agua o vino blanco. En cuanto se abran, retíralos, quítales una de las conchas (déjalos en media concha) y reserva también el caldo que hayan soltado colándolo bien.
2. El toque de las gambas
• En una cazuela de barro (o la sartén que uses habitualmente) pon un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto.
• Pasa las gambas rojas vuelta y vuelta durante 1 minuto por cada lado, solo para que dejen todo su coral y sabor en el aceite. Retíralas y resérvalas.
3. La base de la salsa
• En ese mismo aceite, baja un poco el fuego y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que la cebolla esté transparente y empiece a dorarse.
• Añade la cucharada de harina y remueve bien durante 1 ó 2 minutos para que se cocine y no sepa a crudo.
• Vierte el vino blanco y sube el fuego para que se evapore el alcohol (aproximadamente 2 minutos).
• Incorpora el caldo de pescado (junto con el caldito colado de los mejillones). Deja que rompa a hervir y cocina la salsa a fuego suave durante unos 5 minutos para que ligue y espese un poco.
4. Cocinar el pescado y montar la cazuela
• Salpimienta los medallones de merluza y colócalos en la cazuela con cuidado. Cocínalos a fuego medio durante unos 3 o 4 minutos por cada lado, moviendo la cazuela en vaivén para que la salsa emulsione.
• Cuando falten 2 minutos para terminar, introduce las chirlas para que se abran con el propio calor y vapor de la salsa.
• Finalmente, distribuye por encima las gambas rojas que habías reservado y los mejillones en media concha para que cojan temperatura.
Presentación
Apaga el fuego, coloca una hoja de perejil.Sírvelo bien caliente en cazuela de barro y a disfrutar!
Ingredientes (para 4 personas)
• 8 medallones de merluza fresca (previamente congelados y descongelados)
• 12 gambas rojas con cabeza y cáscara
• 16 mejillones (limpios y presentados en media concha)
• 250 g de chirlas
• 1 cebolla grande bien picada
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1 cucharada de harina (para espesar la salsa)
• 150 ml de vino blanco de buena calidad
• 400 ml de caldo de pescado (o agua en su defecto)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Unas hojas de perejil fresco picado (y una hoja entera para decorar en el centro al final)
Preparación
1. Preparación de los mariscos
• Las chirlas: Ponlas en un bol con agua fría y un buen puñado de sal gorda durante al menos 30 minutos para que suelten la arena. Luego, enjuágalas bien.
• Los mejillones: Límpialos bajo el grifo, retira las barbas y ábrelos al vapor en una olla con un chorrito de agua o vino blanco. En cuanto se abran, retíralos, quítales una de las conchas (déjalos en media concha) y reserva también el caldo que hayan soltado colándolo bien.
2. El toque de las gambas
• En una cazuela de barro (o la sartén que uses habitualmente) pon un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto.
• Pasa las gambas rojas vuelta y vuelta durante 1 minuto por cada lado, solo para que dejen todo su coral y sabor en el aceite. Retíralas y resérvalas.
3. La base de la salsa
• En ese mismo aceite, baja un poco el fuego y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que la cebolla esté transparente y empiece a dorarse.
• Añade la cucharada de harina y remueve bien durante 1 ó 2 minutos para que se cocine y no sepa a crudo.
• Vierte el vino blanco y sube el fuego para que se evapore el alcohol (aproximadamente 2 minutos).
• Incorpora el caldo de pescado (junto con el caldito colado de los mejillones). Deja que rompa a hervir y cocina la salsa a fuego suave durante unos 5 minutos para que ligue y espese un poco.
4. Cocinar el pescado y montar la cazuela
• Salpimienta los medallones de merluza y colócalos en la cazuela con cuidado. Cocínalos a fuego medio durante unos 3 o 4 minutos por cada lado, moviendo la cazuela en vaivén para que la salsa emulsione.
• Cuando falten 2 minutos para terminar, introduce las chirlas para que se abran con el propio calor y vapor de la salsa.
• Finalmente, distribuye por encima las gambas rojas que habías reservado y los mejillones en media concha para que cojan temperatura.
Presentación
Apaga el fuego, coloca una hoja de perejil.Sírvelo bien caliente en cazuela de barro y a disfrutar!
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