ENTRECOT AL CABRALES

 

CROQUETAS DE CHIPIRONES Y LANGOSTINOS

Croquetas de txipirones y langostinos 
Ya pondré otra receta  para hacer estas mismas croquetas con otros ingredientes 
 Aunque  es receta más elaborada   
Preparadas para congelar 
Faltan  unas pocas porque las  he regalado 
Ingredientes: 
Un litro de leche 
100 gramos de mantequilla 
100 gramos de harina 
350  gramos de txipirones 
100 gramos de langostinos aproximadamente ( los tenia perdidos en el congelador ) 
Pimienta
Chorrito de vino blanco 
Media cebolla, o una mediana 
Sal 
Dos bolsas de tinta de txipiron 
——————— 
Elaboración: 
—Poner a calentar la leche( templada ) 
—Mientras, en un poco de aceite, pochamos la cebolla y un ajo ( muy picadita) 
Agregamos el calamar muy picadito y lo cocinamos unos minutos con un poco de sal y pimienta 
Después agregamos el vino y la tinta y lo cocinamos a fuego suave hasta que no tenga líquido, reservamos 
Tenía unos langostinos cocidos y los  he aprovechado( estos se agregan a la bésamel en trocitos al final 
Hacemos la bésamel: 
Derretir la mantequilla, agregamos la harina y la cocinamos unos tres o cuatro  minutos 
Agregamos en dos o tres  veces la leche 
Cocinamos la bésamel, mínimo 30 minutos ( yo la cocino unos 40 minutos, cuanto  mas  tiempo se  cocina, más fina sale la bésamel 
Una vez hecha  la bésamel, se agrega el preparado y se cocina unos minutos hasta que se integre todo bien, probar de sal y pimienta 
Agregar a una fuente, cubrir con film hasta que se enfríe y meter al frigo hasta que se boleen 
Rebozar con harina, huevo batido y pan rallado o panko 
Yo, mezclo de los  dos
Freír por  inmersión en aceite suave,  que esté bien  en caliente caliente. 
No  excesivamente  caliente  
No  agregar  muchas a la hora de freír para que no pierda temperatura el aceite y no se abran
 

SANDWICH MONTECRISTO

Sandwitch montecristo 
Mezcla en un bol la mayonesa,la mostaza,un pelin de pimienta negra y la untas por dentro de las rebanadas de pan bimbo,montas el sándwich con jamón de York y queso y una vez montado,bates un huevo y echas la leche y lo rebozas
En una sarten pones un poquito de mantequilla y lo fries y así de rico te queda,te va a sorprender el sabor..!!..

ROSQUILLAS DE SANTA CLARA

 

CALAMARES A LA MARINERA

 

MASA DE GALLETAS PARA TARTAS

 

KETCHUP

Ingredientes:

1 kg de tomates maduros

1 cebolla mediana, picada

2 dientes de ajo, picados

1/4 taza de vinagre de manzana

1/4 taza de azúcar morena

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/4 cucharadita de clavo de olor molido (opcional)

1/4 taza de agua

Instrucciones:

Preparar los tomates:

Lava bien los tomates y córtalos en trozos grandes. No es necesario pelarlos, ya que luego los colaremos.

Cocinar la base:

En una cacerola grande, añade los tomates, la cebolla picada, el ajo y el agua. Cocina a fuego medio durante unos 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates y las verduras estén completamente tiernos.

Triturar y colar:

Retira la cacerola del fuego y utiliza una batidora de mano o una licuadora para triturar la mezcla hasta obtener una textura suave. Luego, cuela la mezcla usando un colador fino para eliminar las pieles y semillas, dejando una salsa fina.

Agregar el sabor:

Vuelve a colocar la salsa colada en la cacerola. Añade el vinagre de manzana, el azúcar morena, la sal, la pimienta, la canela y el clavo de olor (si lo usas). Cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y alcance la consistencia de kétchup, unos 30-40 minutos.

Ajustar el sabor:

Prueba la salsa y ajusta los condimentos según tu gusto. Si te gusta más dulce, añade más azúcar, o si prefieres un toque más ácido, añade un poco más de vinagre.

Envasar:

Deja enfriar el kétchup casero antes de transferirlo a frascos o botellas de vidrio esterilizados. Almacénalo en la nevera, donde puede durar hasta 2 semanas.

Tips y trucos:

Personaliza el sabor: Puedes experimentar añadiendo diferentes especias como jengibre o nuez moscada para darle un toque único.

Conservación a largo plazo: Si deseas conservar el kétchup durante más tiempo, puedes envasarlo al vacío o congelarlo en porciones.

VENTERAS

Es un plato muy típico de la Sierra Norte de Sevilla. Para los meses de frío va muy bien, y cuando hay espárragos...su ingrediente principal.
 Ingredientes:
 - Espárragos trigueros, como 1/2 kilo, depende de la cantidad que vayamos a hacer.
 - 1 patata grande.
 - 1 cebolla.
 - 5 dientes de ajo.
 - 250 gr. de carne ibérica, yo uso lagartillos.
 - 1 pimiento verde.
 - 1 tomate.
 - 1 chorizo pequeño.
 - 1 rebanada de pan del día anterior.
 - Una cucharadita de comino.
 - Una cucharadita de sal.
 En una sartén grandecita, se fríen, en un poco de aceite de oliva virgen extra, 4 dientes de ajos pelados y la rebanada de pan. Se apartan, se ponen en un cuenco, junto con el comino, la sal, un poco de agua y un diente de ajo crudo, se hace con esto un majado. Esta mezcla se deja reservada.
En ese mismo aceite se sofríe, un poquito, el chorizo a rodajitas, y se saca a un plato. Entonces, seguimos con el sofrito de la cebolla, el pimiento y, finalmente, el tomate. Cuando todo esté pochado, se echa la carne a trocitos pequeños, se marea un poco, y se le agregan los espárragos, se mueve otro poco, y se echa la patata, cortada a trozos, y, finalmente, se echa el majado. Para terminar, se incorpora el chorizo que estaba apartado. Se mueve todo un poco, se le echa agua, y a cocer hasta que los espárragos y la carne estén tiernos.