Artefactos de preparación:
Paella (el recipiente mal llamado paellera) de hierro:
Medidas aproximadas:
50 cms. de diámetro para 6 personas máximo (la de la foto)
60 cms. de diámetro para 10 personas máximo
Aros de fuego a gas o similar que permita cocinar uniformemente la paella.
Ingredientes (para 6 personas):
800 gr. De arroz (si es Valenciano mejor)
500 gr. De pescado de roca (cabracho, rape, o similar)
300 gr. De anilla de calamar
500 gr. De almejas
18 mejillones (3 por persona)
18 langostinos (3 por persona)
100 gr. De tomate natural triturado
Aceite
Sal
Azafrán (a ser posible azafran paellero)
Pimentón dulce
Preparación:
Preparar el pescado limpiándolo de espinas, cabeza y piel y poner a hervir éstos para hacer el caldo (aprox. 2 l. de agua) añadir punto de sal. El pescado limpio se trocea en dados pequeños, como la uña de un pulgar.
Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor (se sumerjen en un fondillo de agua hirviendo con jugo de limón), una vez abiertos, retirarlos y dejar el mejillón en la media concha a la que está cogido, el caldo resultante añadirlo al caldo de pescado.
Trocear las anillas de calamar en trocitos como la uña del pulgar.
Calentar un fondillo de aceite en la paella equivalente a su superficie de fondo – 8 ó 9 cms. hasta el borde
Con el aceite caliente (no demasiado, a fuego medio-bajo) rehogar las anillas de calamar.
Mientras se rehoga el calamar, dorar vuelta y vuelta los langostinos hasta que cambien a color rosado, añadir punto de sal, retirarlos y reservarlos.
En este punto añadir el pescado troceado y limpio que hemos reservado antes y rehogarlo brevemente.
Añadir repartido por la paella el tomate y sofreirlo.
Dar algo mas de fuerza al fuego y echar el arroz para rehogarlo con los otros ingredientes hasta que deje de estar transparente (poco tiempo).
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