CALDERETA DE RAPE

Caldereta de rape: 1 kg. de patatas; 3 colitas de rape; 1 sepia; 8 gambones; 250 g. de almejas; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra;1 tomate maduro rallado; 1/2 cebolla picada; 2 dientes de ajo laminados; unas hebras de azafrán; un vaso pequeño de vino blanco (opcional).
He limpiado bien el rape, la sepia, las almejas y pelado los gambones, con la espina del rape y las cabezas  y cáscaras de los gambones he hecho 1l. de caldo, he pelado  lavado y troceado chascando las patatas, en una olla baja he puesto a calentar el aceite y he rehogado el rape, la sepia y los gambones, lo he retirado y reservado, en el mismo aceite he rehogado la cebolla, los ajos, y por último el tomate, el pimentón y las patatas, le he añadido el vino, el azafrán y el caldo, he dejado cocer durante 15 minutos, le he agregado las almejas,el rape, la sepia y los gambones y he dejado cocer unos 5 minutos más, le he puesto perejil y he dejado que repose un poco, y listo para comer.

BOUILLABAISSE

 Ingredientes:
-  pescado fresco (como merluza o rape) - 500 g, cortado en trozos
-  camarones - 300 g, pelados y desvenados
-  mejillones - 300 g, limpios
-  tomates - 4, pelados y picados
-  puerro - 1, cortado en rodajas
-  ajo - 3 dientes, picados
-  hebras de azafrán - 1 cucharadita
-  hinojo - 1 bulbo, cortado en rodajas finas
-  caldo de verduras - 1 litro
-  aceite de oliva - 3 cucharadas
-  hierbas provenzales (tomillo, laurel, perejil) - al gusto
-  sal y pimienta - al gusto
Instrucciones:
1. Preparar el sofrito: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el puerro y el ajo, y sofríe hasta que estén tiernos y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.
2. Añadir los tomates: Incorpora los tomates picados y cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se forme una salsa espesa.
3. Incorporar el hinojo y el azafrán: Agrega el hinojo y las hebras de azafrán a la olla. Cocina por otros 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
4. Agregar el caldo: Vierte el caldo de verduras en la olla y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se intensifiquen.
5. Cocinar los mariscos: Añade el pescado, los camarones y los mejillones a la olla. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, o hasta que los mejillones se abran y el pescado esté cocido.
6. Sazonar: Prueba la sopa y ajusta la sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, añade las hierbas provenzales para un toque adicional de sabor.
7. Servir: Sirve la bouillabaisse caliente en tazones, decorando con un poco de perejil fresco picado si lo deseas. Acompaña con pan crujiente para disfrutar de la deliciosa sopa.
Consejos adicionales: Para un sabor más profundo, puedes dejar reposar la bouillabaisse durante unos minutos antes de servir. También puedes acompañarla con una salsa alioli para un toque extra de sabor.

ARROZ CALDOSO PORTUGUES

Arroz caldoso portugués de marisco para 4 personas.
​Preparación del fumet
​En una olla, sofríe en aceite de oliva la cebolla, el pimiento rojo y los ajos picados.
​Cuando estén blandos, añade los 250 g de gambas baratas y sube el fuego. Dora un minuto.
​Vierte un chorrito de coñac y flambea con cuidado. Si no sabes, simplemente espera a que el alcohol se evapore.
​Añade los 3 tomates rallados o triturados y una cucharada de pimentón y sal. Cocina unos minutos.
​Cubre todo con agua. Cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
​Tritura todo con una batidora de mano y luego pasa el caldo por un colador fino o un chino para que quede sin impurezas. Presiona bien para sacar todo el sabor.
​Reserva el fumet resultante. Deberías tener alrededor de 1.5 a 2 litros.
​Preparación del arroz
​En una cazuela, sofríe el buey de mar troceado y las gambones enteros en un poco de aceite de oliva. Cuando cojan color, sácalos y resérvalos.
​En el mismo aceite, sofríe los trozos de calamar hasta que estén tiernos.
​Añade el arroz bomba y sofríe por un par de minutos, removiendo constantemente para que se impregne bien del sabor.
​Incorpora el fumet de gambas bien caliente. La proporción aproximada es de 4 partes de fumet por 1 de arroz (por ejemplo, 1 litro de fumet por 250 g de arroz). Si necesitas más líquido, puedes añadir agua caliente. El objetivo es que quede muy caldoso.
​Lleva a ebullición y cocina a fuego fuerte durante los primeros 8-10 minutos, sin dejar de remover.
​Baja el fuego y cocina otros 8-10 minutos, o hasta que el arroz esté casi a tu gusto.
​Añade el buey de mar, las gambas, las almejas y los mejillones. Tapa la cazuela y cocina hasta que las almejas y los mejillones se abran.
​Prueba el punto de sal y rectifica si es necesario.
​Retira del fuego y deja reposar un par de minutos. El arroz terminará de absorber líquido y quedará más cremoso.
​Justo antes de servir, espolvorea por encima una buena cantidad de cilantro fresco picado.

PECHUGA AL QUESO

Ingredientes:
4 pechugas de pollo sin hueso
200 g de queso crema (o queso tipo philadelphia)
150 ml de crema de leche o nata
1 taza de queso rallado (cheddar, mozzarella, o un queso de tu elección)
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Instrucciones:
1. Preparar el pollo:
Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta por ambos lados.
En una sartén grande, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio.
Cocina las pechugas de pollo durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por completo. Retíralas del fuego y resérvalas.
2. Preparar la salsa de queso:
En la misma sartén, añade el ajo picado y sofríe durante 1 minuto hasta que esté fragante.
Agrega el queso crema y la crema de leche (nata), y revuelve bien hasta que el queso crema se derrita y la mezcla sea suave.
Añade el queso rallado poco a poco, removiendo constantemente hasta que se derrita y la salsa espese un poco. Ajusta la cantidad de crema de leche si deseas una salsa más ligera o más espesa.
Prueba y ajusta de sal y pimienta al gusto.
3. Combinar el pollo con la salsa:
Devuelve las pechugas de pollo a la sartén, sumergiéndolas en la salsa de queso.
Cocina todo junto a fuego bajo durante unos 5 minutos para que el pollo absorba el sabor de la salsa.
4. Servir:
Sirve las pechugas de pollo bañadas en la salsa de queso.
Decora con perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura.
Sugerencias de acompañamientos:
Papas al horno
Verduras salteadas
Puré de papas o arroz

BISTEC CON MANTEQUILLA DE AJO

 Ingredientes:
-  2 bisteques de ternera (aproximadamente 450 g, de 2.5 cm de grosor)
-  4 dientes de ajo, picados
-  4 cucharadas de mantequilla, divididas
-  225 g de champiñones, en rodajas
-  240 ml de caldo de res
-  1 cucharadita de tomillo fresco (o 1/2 cucharadita de tomillo seco)
-  Sal al gusto
-  Pimienta al gusto
Instrucciones:
1. Preparar los bisteques: Sazona ambos lados de los bisteques de ribeye con sal y pimienta al gusto. Deja reposar a temperatura ambiente durante unos 20-30 minutos antes de cocinarlos.
2. Cocinar los bisteques: En una sartén grande a fuego medio-alto, derrite 2 cucharadas de mantequilla. Agrega los bisteques a la sartén y cocina durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos al punto deseado. Para un término medio, la temperatura interna debe ser de aproximadamente 57°C. Retira los bisteques de la sartén y déjalos reposar en un plato cubierto con papel aluminio.
3. Preparar la salsa de champiñones: En la misma sartén, agrega las otras 2 cucharadas de mantequilla y los champiñones en rodajas. Cocina a fuego medio hasta que los champiñones estén dorados y tiernos, aproximadamente 5-7 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por 1-2 minutos más, hasta que esté fragante.
4. Hacer la salsa: Vierte el caldo de res en la sartén con los champiñones y el ajo, raspando el fondo de la sartén para soltar los trozos dorados. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Agrega el tomillo y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos, o hasta que la salsa se espese un poco. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
5. Servir: Corta los bisteques en rodajas y colócalos en platos. Vierte la salsa de champiñones sobre los bisteques y sirve caliente.
Consejos adicionales: Puedes acompañar este platillo con puré de papas o verduras asadas para una comida completa. También puedes añadir un poco de vino tinto al caldo para un sabor más profundo.

PECHUGA DE POLLO EN SALSA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:
4 pechugas de pollo
125 g de champiñones
125 g de tocineta en tiras
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande blanca, finamente picada
2 ajos machacados
400 ml de Crema De Leche Alquería
Sal y pimienta al gusto
Un ramillete de perejil, picado para decorar
Preparación:
Salpimentar las pechugas por ambos lados.
En una sartén a fuego medio-alto, añadir el aceite de oliva y la mantequilla.
Freír las pechugas de pollo, cambiándolas de posición cada cierto tiempo hasta que estén doradas uniformemente. Retirar y reservar.
En la misma sartén, añadir la cebolla y la tocineta. Cocinar a fuego medio-alto, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla esté transparente.
Añadir el ajo y cocinar por un minuto más, asegurándose de que no se queme.
Agregar los champiñones cortados en cuartos y saltear hasta que estén dorados.
Verter la Crema De Leche Alquería y volver a colocar el pollo en la sartén. Dejar cocinar a fuego lento por 10 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa haya espesado ligeramente.
Ajustar la sazón con sal y pimienta.
Servir las pechugas de pollo espolvoreadas con perejil fresco y acompañadas de arroz, pasta o pan para aprovechar la salsa.
Consejos y trucos:
Para una salsa más espesa: Puedes disolver 1 cucharada de harina de maíz en un poco de agua fría y añadirla a la salsa antes de añadir la crema para obtener una consistencia más cremosa.
Variación sin tocineta: Si prefieres una versión más ligera, puedes omitir la tocineta y usar solo los champiñones y el pollo.
Guarniciones recomendadas: Este plato combina muy bien con pasta al dente, arroz blanco vaporizado o un puré de papas suave.

MONTADITO DE LOMO

Montadito de pimiento frito, lomo y queso
​Este es un montadito sencillo y con mucho sabor.
​Ingredientes:
​Pan de chapata
​1 pimiento verde italiano
​2 filetes de lomo adobado
​2 lonchas de queso de calidad
​Mayonesa al gusto
​Preparación:
​Fríe el pimiento en aceite de oliva hasta que esté tierno. Una vez hecho, retírale el rabo y las semillas.
​Cocina los filetes de lomo adobado a la plancha.
​Corta el pan de chapata por la mitad y tuéstalo ligeramente.
​Coloca las lonchas de queso sobre una de las mitades del pan y ponle encima el pimiento frito y los filetes de lomo.
​Añade una capa de mayonesa en la otra mitad del pan.
​Une las dos mitades y ¡a disfrutar!
​2. Sándwich vegetal con jamón y atún
​Un sándwich muy completo y refrescante, perfecto para una comida ligera.
​Ingredientes:
​2 rebanadas de pan de molde rústico
​Mayonesa
​Hojas de lechuga
​1 rodaja de tomate grande
​1 espárrago blanco
​2 lonchas de jamón de York
​1 cucharada de atún en conserva (bien escurrido)
​Aros de cebolla fresca
​Preparación:
​Tuesta el pan de molde hasta que esté dorado.
​Unta la cara interior de ambas rebanadas con mayonesa.
​Coloca la lechuga, el tomate, el espárrago, el jamón, el atún y los aros de cebolla sobre una de las rebanadas.
​Cubre con la otra rebanada de pan.
​3. Bocadillo de solomillo
​Un bocadillo contundente y sabroso, ideal para los amantes de la carne.
​Ingredientes:
​1 bocadillo de pan de Viena
​4 medallones de solomillo de ternera
​Mantequilla de calidad
​Sal y pimienta
​Preparación:
​Salpimienta los medallones de solomillo.
​Calienta una sartén o plancha a fuego fuerte y cocina los medallones al punto que prefieras.
​Mientras se hacen, abre la barra de pan por la mitad.
​Coloca los medallones de solomillo en el interior del pan y pon un pegote pequeño de mantequilla en cada medallón.