Arroz caldoso portugués de marisco para 4 personas.
Preparación del fumet
En una olla, sofríe en aceite de oliva la cebolla, el pimiento rojo y los ajos picados.
Cuando estén blandos, añade los 250 g de gambas baratas y sube el fuego. Dora un minuto.
Vierte un chorrito de coñac y flambea con cuidado. Si no sabes, simplemente espera a que el alcohol se evapore.
Añade los 3 tomates rallados o triturados y una cucharada de pimentón y sal. Cocina unos minutos.
Cubre todo con agua. Cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
Tritura todo con una batidora de mano y luego pasa el caldo por un colador fino o un chino para que quede sin impurezas. Presiona bien para sacar todo el sabor.
Reserva el fumet resultante. Deberías tener alrededor de 1.5 a 2 litros.
Preparación del arroz
En una cazuela, sofríe el buey de mar troceado y las gambones enteros en un poco de aceite de oliva. Cuando cojan color, sácalos y resérvalos.
En el mismo aceite, sofríe los trozos de calamar hasta que estén tiernos.
Añade el arroz bomba y sofríe por un par de minutos, removiendo constantemente para que se impregne bien del sabor.
Incorpora el fumet de gambas bien caliente. La proporción aproximada es de 4 partes de fumet por 1 de arroz (por ejemplo, 1 litro de fumet por 250 g de arroz). Si necesitas más líquido, puedes añadir agua caliente. El objetivo es que quede muy caldoso.
Lleva a ebullición y cocina a fuego fuerte durante los primeros 8-10 minutos, sin dejar de remover.
Baja el fuego y cocina otros 8-10 minutos, o hasta que el arroz esté casi a tu gusto.
Añade el buey de mar, las gambas, las almejas y los mejillones. Tapa la cazuela y cocina hasta que las almejas y los mejillones se abran.
Prueba el punto de sal y rectifica si es necesario.
Retira del fuego y deja reposar un par de minutos. El arroz terminará de absorber líquido y quedará más cremoso.
Justo antes de servir, espolvorea por encima una buena cantidad de cilantro fresco picado.
Preparación del fumet
En una olla, sofríe en aceite de oliva la cebolla, el pimiento rojo y los ajos picados.
Cuando estén blandos, añade los 250 g de gambas baratas y sube el fuego. Dora un minuto.
Vierte un chorrito de coñac y flambea con cuidado. Si no sabes, simplemente espera a que el alcohol se evapore.
Añade los 3 tomates rallados o triturados y una cucharada de pimentón y sal. Cocina unos minutos.
Cubre todo con agua. Cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
Tritura todo con una batidora de mano y luego pasa el caldo por un colador fino o un chino para que quede sin impurezas. Presiona bien para sacar todo el sabor.
Reserva el fumet resultante. Deberías tener alrededor de 1.5 a 2 litros.
Preparación del arroz
En una cazuela, sofríe el buey de mar troceado y las gambones enteros en un poco de aceite de oliva. Cuando cojan color, sácalos y resérvalos.
En el mismo aceite, sofríe los trozos de calamar hasta que estén tiernos.
Añade el arroz bomba y sofríe por un par de minutos, removiendo constantemente para que se impregne bien del sabor.
Incorpora el fumet de gambas bien caliente. La proporción aproximada es de 4 partes de fumet por 1 de arroz (por ejemplo, 1 litro de fumet por 250 g de arroz). Si necesitas más líquido, puedes añadir agua caliente. El objetivo es que quede muy caldoso.
Lleva a ebullición y cocina a fuego fuerte durante los primeros 8-10 minutos, sin dejar de remover.
Baja el fuego y cocina otros 8-10 minutos, o hasta que el arroz esté casi a tu gusto.
Añade el buey de mar, las gambas, las almejas y los mejillones. Tapa la cazuela y cocina hasta que las almejas y los mejillones se abran.
Prueba el punto de sal y rectifica si es necesario.
Retira del fuego y deja reposar un par de minutos. El arroz terminará de absorber líquido y quedará más cremoso.
Justo antes de servir, espolvorea por encima una buena cantidad de cilantro fresco picado.
No hay comentarios:
Publicar un comentario