Por: Mikel López Iturriaga
Ingredientes
Para 4 personas
1. Pelar la naranja y la mandarina a lo vivo eliminando los pellejos y dejando la pulpa limpia. Exprimir el zumo de los restos por encima y reservar.
2. Preparar la vinagreta con 8 cucharadas de aceite, 2 del zumo de los cítricos, la mostaza, sal y pimienta. Mezclar y reservar.
3. Deshuesar las aceitunas intentando dejarlas lo más enteras posible.
4. Cortar el bulbo de hinojo en láminas muy finas con una mandolina o un cuchillo afilado.
5. Llenar las hojas de achicoria con una mezcla de escarola y endivia troceada e hinojo (no hace falta usarlo todo). Repartir los cítricos y las aceitunas metiéndolos entre las hojas, pero dejando que se vean.
6. Justo antes de servir, aliñar con cucharadas de la vinagreta. Terminar con el feta desmigado con las manos y decorar con las ramitas verdes del hinojo.
Para 4 personas
- 8 hojas de achicoria
- 1 endivia
- 16 hojas de escarola tierna
- 1 bulbo de hinojo
- 1 naranja
- 1 mandarina grande o 2 pequeñas
- 50 gramos de queso feta
- 12 olivas negras de tipo marroquí
- 1 cucharada de mostaza a la antigua
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida
1. Pelar la naranja y la mandarina a lo vivo eliminando los pellejos y dejando la pulpa limpia. Exprimir el zumo de los restos por encima y reservar.
2. Preparar la vinagreta con 8 cucharadas de aceite, 2 del zumo de los cítricos, la mostaza, sal y pimienta. Mezclar y reservar.
3. Deshuesar las aceitunas intentando dejarlas lo más enteras posible.
4. Cortar el bulbo de hinojo en láminas muy finas con una mandolina o un cuchillo afilado.
5. Llenar las hojas de achicoria con una mezcla de escarola y endivia troceada e hinojo (no hace falta usarlo todo). Repartir los cítricos y las aceitunas metiéndolos entre las hojas, pero dejando que se vean.
6. Justo antes de servir, aliñar con cucharadas de la vinagreta. Terminar con el feta desmigado con las manos y decorar con las ramitas verdes del hinojo.
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