ALUBIAS PINTAS CON ARROZ

ALUBIAS PINTAS CON ARROZ

INGREDIENTES

- 500 g de alubias pintas cocidas  

- 120 g de arroz  

- 150 g de acelgas o espinacas  

- 1 cebolla  

- 2 dientes de ajo  

- 1 tomate maduro rallado  

- 1 cucharadita de pimentón dulce  

- 800 ml de caldo de verduras  

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra  

- 1 hoja de laurel  

- Sal  

- Pimienta negra  

RECETA

1.- Pica la cebolla y los ajos y sofríelos en una cazuela con el aceite durante unos 6-7 minutos.

2.- Añade el tomate rallado y cocina otros 5 minutos. Incorpora el pimentón y remueve rápidamente.

3.- Añade las alubias, el laurel y el caldo. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos.

4.- Incorpora el arroz y cocina otros 15-18 minutos, removiendo de vez en cuando.

5.- Añade las acelgas o espinacas troceadas cuando falten unos 5 minutos para terminar.

6.- Si queda demasiado espeso, añade un poco más de caldo caliente. Rectifica de sal y pimienta.

7.- Deja reposar 5 minutos y sirve bien caliente. Queda meloso, reconfortante y con un caldo lleno de sabor.