MERLUZA EN PAPILLOTE

Merluza en papillote 
1 filete de merluza por persona (este era sin piel congelado) 
Mezcla de setas 
Patata
Pimiento rojo
Puerro
Cebolla
Tomate frito
Sal
Pimienta
Orégano 
Aceite de oliva
Ajo en polvo
Pimentón de la Vera (dulce o picante al gusto)
Cortar las patatas con mandolina. Poner sobre papel de plata (puede ser papel de horno) una capita nada más de patatas, cebolla, puerro, pimiento rojo cortados el juliana,  capa de setas, una cucharada de tomate frito, el orégano, salpimentar. Poner la merluza salpimentada, pizca de ajo en polvo, aceite y chorrito de vino y espolvorear pimentón por encima. Cerrar muy bien el papel de plata para que no se salga nada. Yo la hice en freidora de aire, 30 mn a 200⁰

SALSA DE AJO Y PEREJIL

 

SOPA QUEMAGRASAS

Ingredientes 
1 repollo mediano, picado 
2 zanahorias, en rodajas 
2 ramas de apio, en trozos pequeños 
1 cebolla grande, picada 
1 pimiento verde, cortado en tiras 
3 tomates grandes, picados 
2 dientes de ajo, picados 
1 litro de caldo de verduras (sin grasa) 
1 cucharadita de comino 
1 pizca de sal 
Pimienta negra al gusto 
1 cucharada de aceite de oliva (opcional) 
Perejil fresco para decorar 
Instrucciones 
Preparar las verduras: Lava y pica todas las verduras: repollo, zanahorias, apio, cebolla, pimiento, tomates y ajo.
Sofreír las verduras (opcional): En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo durante 3 minutos hasta que estén transparentes. Si prefieres una versión sin aceite, puedes omitir este paso.
Cocinar la sopa: Añade todas las verduras picadas a la olla y vierte el caldo de verduras. Agrega el comino, la sal y la pimienta al gusto. Lleva la sopa a ebullición.
Cocinar a fuego lento: Una vez que hierva, baja el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Servir: Sirve la sopa caliente, decorada con perejil fresco picado para un toque de frescura adicional.

TARTA DE QUESITOS

 Ingredientes:
12 sobaos para el relleno
10 sobaos para la base
800 ml de leche
100 g de azúcar
8 quesitos (tipo La Vaca Que Ríe)
2 sobres de cuajada
Caramelo líquido (puede ser casero o comprado)
Instrucciones:
Preparar el Caramelo (si es casero):
En un cazo, calienta 100 g de azúcar con 2 cucharadas de agua. Remueve hasta que la mezcla adquiera un color dorado.
Vierte el caramelo en el fondo de un molde alargado, distribuyéndolo uniformemente.
Preparar la Mezcla:
En una olla grande, coloca los quesitos, los 12 sobaos desmenuzados, la leche, el azúcar y los sobres de cuajada.
Calienta la mezcla a fuego medio, removiendo constantemente hasta que todos los ingredientes se integren y la mezcla espese. No dejes que hierva.
Montar la Tarta:
Vierte la mezcla sobre el caramelo en el molde, usando el reverso de una cuchara para evitar arrastrar el caramelo.
Coloca los 10 sobaos restantes sobre la mezcla, cubriendo toda la superficie.
Refrigerar:
Cubre el molde con film transparente y refrigera durante al menos 3-4 horas, aunque es mejor dejarlo toda la noche para que cuaje bien.
Servir:
Para desmoldar, pasa un cuchillo alrededor del borde del molde, coloca un plato sobre el molde y dale la vuelta con cuidado.
Sirve la tarta fría

TORREZNOS

Ingredientes
- 400g de Panceta de cerdo
- 1 Cucharada sopera de pimentón de La Vera agridulce
- 1 Cucharada sopera de orégano
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
- 500ml de agua
   - En una olla, añade aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. 
   - Una vez caliente el aceite, introduce la panceta y dóralo ligeramente. El objetivo es lograr un color dorado que resalte el sabor de la carne.
   - Cubre la panceta dorada con agua y añade el pimentón, la sal y el orégano en un infusionador.
   - Deja que la mezcla hierva, cierra la olla y cocina entre 5 y 8 minutos una vez que el vapor comience a salir por la válvula.
   - Retira la panceta de la olla, córtala en trozos y sécala con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
   - Calienta abundante aceite de oliva en una sartén. Asegúrate de que el aceite esté caliente pero no hirviendo para obtener una fritura perfecta.
   - Fríe los trozos de panceta hasta que estén crujientes y dorados. Este es el toque final que transformará la panceta en un torrezno espectacular. 

TARTALETAS DE LIMON

Ingredientes:
Masa base
2 tazas de harina de trigo
4 cucharadas de margarina
1 cucharada de polvo de hornear químico
1 pizca de sal
1 gema
3 cucharadas de azúcar.
Modo de preparación
En un cuenco o tazón, pon harina de trigo, margarina, polvo de hornear, sal y azúcar. Ama todo con las manos, en caso de que la masa se ponga un poco dura, añade suficiente leche para descargarla con las manos. Si tienes un batidor planetario, usa la pala de masa.
Pegalo con un tenedor para liberar aire
Hora del horno:
estándar: aproximadamente 30 minutos
La pasta se convierte en oro.
Rendimiento
1 tarta grande o 12 mediana igual a la de la foto.
Rellenos:
Mousse de limón
1 lata de leche condensada
1 caja de leche crema
Y jugo de 2 limones
Nota: poner jugo de limón lentamente hasta que se endurezca, a veces puede tomar más de 2 limones dependiendo del tamaño.

COQUINAS AL AJILLO

Ingredientes;
Coquina 
Dientes de ajo laminados
Aove
Sal
Vino blanco 
Pelín pelín de pimentón dulce
Elaboración;
En una sartén ponemos un chorreón de aove y el ajo cortado láminas, refreímos un poquito y le ponemos un pelín de nada de pimentón dulce sin que se queme añadimos vino blanco y esperamos a que se vaya el alcohol para poner las coquinas y un pelín de sal, ponemos una tapadera y se abrirán enseguida.

ASADURILLA

 Ingredientes:
• 1 kilo de asadura mitad blanca mitad negra
• 5 o 6 patatas dependiendo del tamaño
• 2 pimientos rojos secos
• 3 dientes de ajo
• 3 cebollas
• 3 hojas de laurel
• 3 o 4 rebanadas de pan (depende de la barra de pan)
• 10 almendras
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de vino blanco o tinto
• Sal
Preparación:
- Cortamos la asadura en tacos o en trocitos de unos 3 a 4 cms. La lavamos con agua. A la asadura blanca le quitamos los canutos más grandes,
- Cortamos la cebolla en trocitos.
- Freímos las rebanadas de pan en aceite caliente
- Pelamos las patatas y la cortamos en tacos grandecitos y alargados, la freímos en aceite de oliva.
- Cocemos en agua caliente las almendras, con el objeto de que posteriormente le quitemos la piel. Una vez estas secas, las freímos en aceite caliente.
- Cocemos en agua los dos pimientos secos rojos.
- En un mortero o almirez, echamos el pan frio, los 3 dientes de ajo pelados, las almendras y los pimientos, los machacamos hasta que estén deshechos y hechos una masa.
- Echamos las cebollas en una sartén grande con el aceite, le agregamos sal, cuando está este dorada, le echamos las tres hojas de laurel y le agregamos también la asadura ya cortada y lavada anteriormente, cuando este frita, le agregamos el vaso de vino. Cuando este se halla esfumado, le agregamos las patatas fritas y la masa hecha con el mortero. La dejamos pasar 10 o 15 minutos para que las patatas coja el gusto de la masa.

GUISO DE MERLUZA CON PATATAS

 Ingredientes:
- 4 rodajas de merluza  
- 3 patatas  
- 2 dientes de ajo  
- 1 chorro de aceite de oliva  
- 1 cucharada de pimentón (dulce o picante)  
- 1 vaso de agua  
- 1 pizca de sal  
Preparación:
1. Lamina los ajos finamente.  
2. Pela y corta las patatas en rodajas finas.  
3. Sala las rodajas de merluza por ambos lados.  
4. En una cazuela, calienta el aceite a fuego medio y sofríe los ajos hasta que comiencen a dorarse.  
5. Añade el pimentón, remueve rápido para evitar que se queme y vierte el vaso de agua.  
6. Coloca las rodajas de patatas en la base de la cazuela y cocina unos 10 minutos hasta que estén casi tiernas.  
7. Agrega las rodajas de merluza sobre las patatas, tapa y cocina por otros 10 minutos. Mientras tanto, baña la merluza con la salsa del guiso.  
   - Tip: Si prefieres más caldo, añade agua o caldo de pescado.  
8. Revisa que la merluza esté cocida, retira del fuego y sirve en una fuente.  
9. Coloca las patatas como base, la merluza encima, y vierte la salsa sobrante. Espolvorea un poco más de pimentón antes de servir.

HUEVOS EN TOSTADA

 

ENSALADILLA DE HUEVO

 Ingredientes:
6 huevos
3 papas (patatas) medianas, peladas y cortadas en cubos
1 cebolla pequeña, finamente picada
2 pepinillos en vinagre, picados
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones:
Cocinar los Huevos:
Hierve los huevos en agua durante unos 10-12 minutos hasta que estén cocidos.
Enfría, pela y pica en trozos pequeños.
Cocinar las Papas:
Mientras tanto, hierve las papas en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes.
Escurre y deja enfriar.
Mezclar los Ingredientes:
En un bol grande, mezcla los huevos cocidos picados, las papas cocidas en cubos, la cebolla picada y los pepinillos en vinagre picados.
Preparar el Aderezo:
En otro recipiente pequeño, mezcla la mayonesa, la mostaza y el vinagre de vino blanco.
Combinar y Sazonar:
Vierte el aderezo sobre la mezcla de ensaladilla y mezcla bien para que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente.
Ajusta el condimento con sal y pimienta al gusto.
Refrigerar:
Refrigera la ensaladilla durante al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se mezclen.
Servir:
Antes de servir, decora la ensaladilla de huevo alemana con perejil fresco picado.

CAZUELA DE FIDEOS

Primero, para potenciar el sabor, hice tres cosas diferentes y se reservan.
1. Majao de ajo y perejil, que consiste en macharlo en un mortero con un pelín de aceite.
2. Con las cáscaras y cabezas de las gambas hice una fumet, se hierven en agua la cantidad aproximada que vamos a usar, con laurel y pimienta en bola.
3. Las almejas se hacen aparte con ajo, aceite, vino, perejil y sal (o medio caldo)
INGREDIENTES
Género: Pintarroja, almejas, gamba blanca y mejillones
Verduras: Pimentón rojo y verde, ajo, cebolleta, tomate maduro, pimentón seco.
Especias y cositas: Guindilla (opcional), perejil, comino, sal de ajo, pimienta, laurel, tomillo, pimienta en bola, pimentón de vera, pimiento choricero, vino blanco, aove.
PREPARACIÓN
Para empezar en materia, se pican todas las verduras y se sofríen a fuego lento junto al pimentón seco, la guindilla y laurel, y en la medida en la que se hacen se va agregando, el majao, el comino, el pimentón de la vera, el choricero, sal de ajo y las especias que cada quien guste, nunca lo hago, pero en esta ocasión lo trituré para darle una textura más suave al caldo.
Cuando casi llegue la hora de comer, 15 minutos antes, y a fuego lento, mezclamos la pintarroja, los fideos, la fumet, y después de 4/5 minutos se agregan las almejas al vino, los mejillones y las gambas, se deja los fideos en su punto, y a disfrutar con una barra de pan, ensalada y una cerveza.
Nota: La cantidad de agua o fumet va en función de lo caldoso o seco que se desee.

FILETE RELLENO

 

ARROZ CON LECHE

 Ingredientes:
1 taza de arroz
4 tazas de leche
1 taza de agua
1 ramita de canela
1 trozo de cáscara de limón (opcional)
1 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
Canela en polvo (para decorar)
Instrucciones:
Cocina el arroz:
En una olla grande, agrega el agua y la ramita de canela. Lleva a ebullición.
Añade el arroz y cocina a fuego lento durante 10 minutos o hasta que el agua se haya absorbido casi por completo.
Agrega la leche:
Vierte la leche en la olla con el arroz cocido. Añade la cáscara de limón (si decides usarla) y cocina a fuego lento, removiendo constantemente, durante 20-30 minutos o hasta que el arroz esté suave y cremoso.
Endulza:
Añade el azúcar y el extracto de vainilla. Mezcla bien y cocina durante 5 minutos más, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
Retira la cáscara de limón y la ramita de canela.
Sirve:
Sirve el arroz con leche caliente o frío, según prefieras.
Decora con canela en polvo antes de servir.
Tiempo de preparación:
5 minutos de preparación
35-40 minutos de cocción
Tips y Trucos :
Si prefieres una textura más cremosa, puedes agregar un poco más de leche durante la cocción.
El arroz con leche se puede guardar en el refrigerador durante 2-3 días, y disfrutarlo frío es una excelente opción.

MEJILLONES EN SALSA DE TOMATE

Mejillones en salsa de tomate! En una cazuela,echamos un chorrito de aceite virgen extra, unos 4 dientes de ajos, echamos una cebolla grande, picada, en cuanto coje la cebolla un poco de color, echamos el tomate frito, dos vueltas y echamos una copa de vino blanco, reducimos un minuto, en la misma cazuela he triturado la salsa, echamos sal y un mix de pimientas a gusto, añadimos los Mejillones, 2 minutos mas al fuego, espolvoreamos con perejil picado.  Chorito aceite virgen extra, ajos a gusto, media guindilla cayena y al plato.  

MENESTRA CONVENTUAL