"ROSCÓN DE REYES" por MAESTROS

Ingredientes:

– 1 kg. de harina fuerte.

– 80 gr. de levadura fresca.

– 180 gr. de agua (fría preferible).

– 220 gr. de azúcar.

– 10 gr. de sal.

– 200 gr. de mantequilla.

– 180 gr. de huevos.

– 20 gr. de ron.

– 15 gr. de agua azahar.

– 30 gr. de ralladura de naranja.

– 30 gr. de ralladura de limón.

Elaboración:

1. Mezclar todos los ingredientes, a excepción de la levadura (que agregaremos a medio amasado), el agua de azahar y las ralladuras (que agregaremos casi al final de amasado).

2. Hacer un amasado intenso, hasta que la masa esté elástica, bien trabajada.

3. A medio amasado, agregar la levadura y seguir trabajando.

4. Casi al final de amasado, agregar las ralladuras con el agua de azahar.

5. Dividir la masa en porciones de 500 gr. y formar una bola.

6. Dejar reposar 5 m.

7. Formar el roscón introduciendo los dedos en el centro de la bola, mientras giramos las manos en circulo.

8. Poner en placa sobre papel de horno y dejar fermentar a una temperatura de entre 25º y 30º C. Serán sobre unas 2 horas y media aprox.

9. A media fermentación pintar de huevo batido y a continuación colocar las frutas escarchadas.

10. Terminar la fermentación, repartir por encima el azúcar perlado o simplemente azúcar en grano, y hornear a unos 180º unos 20 m.