"RISOTTO DE SETAS"

Ingredientes para 4 personas:

200 gr de arroz redondo tipo Carnaroli o Arborio

250 gr de mezcla de setas, (cardo, portobello, niscalos, te lo venden así)

De 800 ml a 1 litro de caldo de verduras

1/2 vaso de vino blanco

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

Aceite de oliva

40 gr de mantequilla

80 gr de queso parmesano rallado

Elaboración:

Lo primero es poner a calentar el caldo de verduras,  podéis utilizar una pastilla concentrada y disolverla en agua; también podéis hacerlo vosotros mismos, rehogáis las verduras; ajo, cebolla, un puerro y un par de zanahorias con un poco de sal y  lo cocemos durante 20 minutos en abundante agua, colamos y reservamos.

Limpiamos las setas con un paño húmedo, y las cortamos en trozos medianos, las salteamos y reservamos.

En una sartén alta hacemos un refrito, a fuego bajo, con la cebolla y el ajo picados finamente. Cuando empiece a coger color añadimos la mantequilla y dejamos que se funda e inmediatamente después incorporamos el arroz y le añadimos sal, rehogamos el conjunto un minuto aproximadamente para que el arroz absorba todo el sabor, ahora añadiremos las setas que teníamos reservadas, seguido  vertemos el vino blanco y dejamos que se reduzca a seco.

Vamos a ir añadiendo el caldo de cazo en cazo, cuando casi se consuma el primero echamos el segundo y así constantemente sin dejar de remover el arroz, pasado unos 15 minutos le añadimos el queso Parmesano rallado y dejamos que se mezcle bien para que quede muy cremoso. Rectificamos de sal y le añadimos un poco de pimienta.