BACALAO A LA BILBAINA

Ingredientes:
1 kg de lomos de bacalao desalado
4 pimientos choriceros
3 cebollas grandes
4 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 cucharada de carne de pimiento choricero
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Preparar los Pimientos Choriceros:
Pon los pimientos choriceros a remojar en agua caliente durante una hora. Luego, retira las semillas y raspa la pulpa con una cuchara. Reserva la pulpa.
Cocinar el Bacalao:
En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añade los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y cocina durante 2 minutos por cada lado. Retira y reserva.
Preparar la Salsa:
En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y agrega las cebollas cortadas en juliana y los ajos laminados. Cocina a fuego medio-bajo hasta que estén bien pochados, aproximadamente 15 minutos.
Añade la pulpa de los pimientos choriceros y los tomates rallados o picados. Cocina durante 10 minutos más.
Incorpora el vino blanco y la hoja de laurel, y deja reducir durante unos minutos.
Mezclar y Cocinar:
Tritura la salsa con una batidora de mano hasta que quede bien homogénea. Si prefieres una textura más gruesa, puedes dejar algunos trozos de cebolla y pimiento.
Regresa los lomos de bacalao a la cazuela, asegurándote de que queden bien cubiertos por la salsa. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos más para que los sabores se integren.
Servir:
Sirve el bacalao caliente acompañado de la salsa vizcaína. Puedes decorarlo con perejil picado y acompañarlo con patatas al vapor o arroz blanco

PECHUGAS DE POLLO EN SALSA DE QUESO

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
4 pechugas de pollo sin hueso
200 g de queso crema (o queso tipo philadelphia)
150 ml de crema de leche o nata
1 taza de queso rallado (cheddar, mozzarella, o un queso de tu elección)
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Instrucciones:
1. Preparar el pollo:
Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta por ambos lados.
En una sartén grande, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio.
Cocina las pechugas de pollo durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por completo. Retíralas del fuego y resérvalas.
2. Preparar la salsa de queso:
En la misma sartén, añade el ajo picado y sofríe durante 1 minuto hasta que esté fragante.
Agrega el queso crema y la crema de leche (nata), y revuelve bien hasta que el queso crema se derrita y la mezcla sea suave.
Añade el queso rallado poco a poco, removiendo constantemente hasta que se derrita y la salsa espese un poco. Ajusta la cantidad de crema de leche si deseas una salsa más ligera o más espesa.
Prueba y ajusta de sal y pimienta al gusto.
3. Combinar el pollo con la salsa:
Devuelve las pechugas de pollo a la sartén, sumergiéndolas en la salsa de queso.
Cocina todo junto a fuego bajo durante unos 5 minutos para que el pollo absorba el sabor de la salsa.
4. Servir:
Sirve las pechugas de pollo bañadas en la salsa de queso.
Decora con perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura.
Sugerencias de acompañamientos:
Papas al horno
Verduras salteadas
Puré de papas o arroz

TORTITAS DE MANZANA

Tiempo de preparación: 15 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
1 manzana (pelada y rallada)
1 taza de yogur natural (sin azúcar)
1 huevo
1 taza de harina de trigo integral (o harina normal)
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de canela en polvo (opcional)
1 cucharada de miel o azúcar (opcional, según el dulzor que prefieras)
1 cucharadita de esencia de vainilla
Una pizca de sal
Aceite de coco o mantequilla para cocinar las tortitas
Instrucciones:
1. Preparar la mezcla:
Rallar la manzana: Pela y ralla la manzana. Si suelta mucho líquido, escurre ligeramente el exceso.
Batir el huevo: En un tazón grande, bate el huevo junto con el yogur, la miel (o azúcar) y la vainilla hasta que todo esté bien integrado.
Agregar los ingredientes secos: Añade la harina, el polvo para hornear, la canela y la sal a la mezcla de yogur y huevo. Remueve bien hasta que obtengas una masa suave y sin grumos.
Incorporar la manzana rallada: Agrega la manzana rallada a la masa y mezcla suavemente para que se distribuya uniformemente.
2. Cocinar las tortitas:
Calentar la sartén: En una sartén antiadherente, calienta un poco de aceite de coco o mantequilla a fuego medio.
Formar las tortitas: Vierte cucharadas de la mezcla en la sartén caliente, formando pequeñas tortitas.
Cocinar: Cocina las tortitas durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
3. Servir:
Servir caliente: Una vez cocidas, sirve las tortitas de manzana y yogur calientes. Puedes acompañarlas con un poco de miel, frutas frescas, o un toque extra de yogur por encima.
Consejos:
Si prefieres una versión sin azúcar, puedes omitir la miel o el azúcar y aprovechar el dulzor natural de las manzanas.
También puedes agregar nueces picadas, pasas o avena a la mezcla para darle más textura y sabor.

ENSALADA DE QUINOA

 Tiempo de preparación: 20 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

1 taza de quinoa (enjuagada)

2 tazas de agua

1 pepino (cortado en cubos)

1 pimiento rojo (picado en cubos)

1/2 cebolla morada (picada finamente)

1/2 taza de tomates cherry (cortados por la mitad)

1/2 taza de maíz dulce (opcional)

1/4 taza de aceitunas negras (en rodajas)

1/4 taza de queso feta (desmenuzado, opcional)

Un puñado de perejil fresco (picado)

Un puñado de hojas de menta fresca (opcional)

Para el aderezo:

3 cucharadas de aceite de oliva

Jugo de 1 limón

1 diente de ajo (picado finamente)

1/2 cucharadita de comino en polvo

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Cocinar la quinoa:

Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría para eliminar el amargor.

En una olla, combina la quinoa con las 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que la quinoa haya absorbido toda el agua y esté tierna. Deja enfriar.

2. Preparar los vegetales:

Mientras la quinoa se enfría, corta el pepino, pimiento rojo, cebolla morada y tomates cherry. Añade estos ingredientes a un tazón grande junto con el maíz dulce, aceitunas negras y el queso feta (si lo usas).

3. Hacer el aderezo:

En un pequeño tazón, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, el comino, la sal y la pimienta.

4. Armar la ensalada:

Agrega la quinoa cocida y enfriada al tazón con los vegetales.

Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla todo bien.

Por último, añade el perejil y la menta fresca picada.

5. Servir:

Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente. Puedes acompañarla con unas rodajas de aguacate o más feta si lo prefieres.

Consejos:

Puedes añadir proteínas como pollo a la parrilla, garbanzos o atún para hacerla más completa.

Ajusta el aderezo a tu gusto añadiendo más limón o aceite de oliva.

MANITAS DE CERDO

 Ingredientes: 

4 manitas de cerdo, limpias y partidas por la mitad

1 cebolla grande, picada 

3 dientes de ajo, pelados y picados 

1 pimiento verde, picado 

1 pimiento rojo, picado 

2 tomates maduros, rallados 

1 hoja de laurel 

1 cucharadita de pimentón dulce 

1 vaso de vino blanco 

Agua o caldo de carne (suficiente para cubrir las manitas) 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal y pimienta al gusto 

Instrucciones: 

Preparar las manitas: En una olla grande, coloca las manitas de cerdo y cúbrelas con agua. Lleva a ebullición durante unos 10 minutos para blanquearlas y retirar impurezas. Escurre las manitas y resérvalas.

Sofrito: En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y los pimientos, y sofríe hasta que estén tiernos. Luego, añade el tomate rallado y cocina hasta que el sofrito esté bien integrado.

Agregar las manitas: Incorpora las manitas de cerdo al sofrito y remueve para que se impregnen de los sabores. Añade el pimentón dulce y la hoja de laurel, y mezcla bien.

Cocción a fuego lento: Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Luego, cubre las manitas con agua o caldo de carne y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocina durante aproximadamente 2 a 3 horas, o hasta que las manitas estén muy tiernas y la salsa se haya reducido y espesado.

Ajustar el sabor: Prueba el guiso y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Si prefieres una salsa más espesa, puedes dejar que se reduzca un poco más a fuego medio.

Sugerencia:

Este plato se suele servir acompañado de patatas fritas o cocidas, o incluso con un buen pan para mojar en la deliciosa salsa.

LECHE FRITA

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos (+ 4 horas de enfriado)

Porciones: 6-8

Ingredientes:

1 litro de leche entera (reserva 1 taza aparte)

150 g de azúcar

100 g de maicena

Cáscara de 1 limón (solo la parte amarilla)

1 rama de canela

2 huevos (para rebozar)

Harina (para rebozar)

Aceite de girasol (para freír)

Para espolvorear:

 Azúcar

 Canela en polvo

Instrucciones:

1. Preparar la mezcla de leche:

En una cacerola, calienta 3 tazas de leche junto con la cáscara de limón y la rama de canela. Lleva a fuego medio hasta que comience a hervir, luego retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos para que infusione.

2. Mezclar la maicena:

En un bol aparte, mezcla la maicena con la taza de leche fría reservada. Remueve bien hasta que se disuelva por completo y no queden grumos.

3. Cocinar la crema:

Retira la cáscara de limón y la rama de canela de la leche caliente. Vuelve a poner la leche a fuego medio, agrega el azúcar y la mezcla de maicena disuelta. Remueve constantemente con una espátula o varillas para evitar que se formen grumos.

Cocina la mezcla hasta que espese y tenga una consistencia similar a una crema espesa, luego retira del fuego.

4. Dejar enfriar:

Vierte la mezcla en un molde rectangular o cuadrado (ligeramente engrasado o cubierto con papel film) de modo que quede de unos 2-3 cm de grosor. Alisa la superficie y cubre con papel film tocando la crema para evitar que se forme una costra. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 4 horas o hasta que esté bien firme.

5. Cortar y rebozar:

Una vez que la mezcla esté firme, córtala en cuadrados o rectángulos. Pasa cada porción primero por harina y luego por huevo batido.

6. Freír:

Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríe los trozos rebozados hasta que estén dorados por ambos lados. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

7. Servir:

Espolvorea los trozos de leche frita con una mezcla de azúcar y canela en polvo antes de servir.

Consejos:

Puedes servir la leche frita acompañada de un poco de miel o salsa de chocolate para darle un toque extra de sabor.

Asegúrate de que la mezcla esté bien fría antes de cortarla, para que mantenga su forma al freír.

LOS CALDOS EN LA COCINA

 

ZARZUELA DE MARISCO

Ingredientes:

500 g de mejillones

300 g de almejas

300 g de calamares (en anillas)

300 g de gambas o langostinos

250 g de filetes de merluza o rodajas de pescado blanco

1 cebolla mediana (picada finamente)

3 dientes de ajo (picados finamente)

1 pimiento rojo (en tiras)

1 tomate grande (rallado)

1 vaso de caldo de pescado o marisco

1 vaso de vino blanco

50 g de almendras (trituradas)

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Perejil fresco (picado)

Instrucciones:

Limpiar los mariscos:

Lava bien los mejillones y las almejas, eliminando las impurezas.

Pela las gambas, reservando las cáscaras para dar más sabor al caldo si lo deseas.

Cocinar los mariscos:

En una olla amplia, añade el vino blanco y lleva a fuego medio. Agrega los mejillones y las almejas, tapa y cocina hasta que se abran. Reserva los mariscos y cuela el líquido de cocción.

En la misma olla, saltea ligeramente las gambas y los calamares en un poco de aceite de oliva. Retíralos y resérvalos.

Preparar la base de la zarzuela:

En una sartén profunda o cazuela, calienta aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén tiernos.

Añade el tomate rallado y cocina hasta que reduzca y tome un color más oscuro. Agrega la hoja de laurel y salpimienta.

Incorporar el caldo y espesar:

Agrega el caldo de pescado y el líquido de cocción del vino. Cocina a fuego medio, dejando reducir un poco.

Añade las almendras trituradas para dar un espesor y sabor intenso a la salsa.

Agregar el pescado y los mariscos:

Incorpora los filetes de pescado, los calamares y las gambas. Cocina a fuego bajo durante unos 5-7 minutos.

Agrega los mejillones y las almejas. Cocina todo junto durante un par de minutos más para integrar sabores.

Servir:

Espolvorea con perejil fresco picado y sirve caliente.

BACALAO EN SALSA DE GAMBAS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

 Bacalao con Salsa de Gambas y Pimientos del Piquillo

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

4 lomos de bacalao (puede ser fresco o desalado)

200 g de gambas (peladas)

6-8 pimientos del piquillo (en conserva o frescos)

2 dientes de ajo (picados finamente)

1 cebolla (finamente picada)

200 ml de caldo de pescado

100 ml de nata para cocinar (crema de leche)

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

Perejil fresco (para decorar)

Instrucciones:

1. Preparar el bacalao:

Si usas bacalao desalado, asegúrate de eliminar el exceso de sal poniéndolo en remojo durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces. Si usas bacalao fresco, simplemente límpialo y sécalo con papel de cocina.

En una sartén grande, añade un chorrito de aceite de oliva y dora los lomos de bacalao a fuego medio-alto durante 3-4 minutos por cada lado. Retíralos y resérvalos.

2. Preparar la salsa:

En la misma sartén, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario y sofríe la cebolla y los ajos picados a fuego medio hasta que estén tiernos y dorados (unos 5-7 minutos).

Añade las gambas peladas y cocina durante 2-3 minutos, hasta que estén rosadas y cocidas.

Incorpora los pimientos del piquillo cortados en tiras y remueve para mezclar bien.

Agrega el caldo de pescado y deja que se reduzca ligeramente durante 5 minutos.

Vierte la nata para cocinar y cocina a fuego lento durante 3-4 minutos, removiendo de vez en cuando. Ajusta el sabor con sal y pimienta al gusto.

3. Montar el plato:

Coloca los lomos de bacalao nuevamente en la sartén con la salsa de gambas y pimientos, y deja que se cocinen juntos durante 2-3 minutos para que absorban los sabores.

Espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima.

4. Servir:

Sirve el bacalao con salsa de gambas y pimientos del piquillo caliente, acompañado de la salsa generosa. Puedes añadir un poco más de perejil fresco para decorar.

Consejos:

Puedes acompañar este plato con patatas al vapor, arroz blanco o una buena rebanada de pan para mojar en la deliciosa salsa.

Si te gusta un toque más picante, añade una pizca de pimentón picante o hojuelas de chile mientras cocinas las gambas.

Para un sabor más intenso, puedes añadir un chorrito de vino blanco al sofrito de cebolla y ajo.