CALDERETA DE CORDERO

Ingredientes:
1 kg de cordero troceado 
2 cebollas grandes, picadas 
4 dientes de ajo, picados 
2 tomates maduros, pelados y picados 
1 pimiento rojo, picado 
1 hoja de laurel 
1 ramita de romero 
1 cucharadita de pimentón dulce 
1/2 cucharadita de comino molido 
100 ml de vino blanco 
500 ml de caldo de cordero o de carne 
2 cucharadas de aceite de oliva 
Sal y pimienta negra al gusto para espesar) 
 Instrucciones:
Sellar el Cordero:
En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los trozos de cordero y dóralos bien por todos lados. Esto ayudará a que la carne quede jugosa. Cuando estén bien sellados, retíralos y resérvalos. 
Sofreír las Verduras:
En la misma cazuela, añade la cebolla, el ajo y el pimiento rojo picados. Sofríe a fuego medio durante unos 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas y doradas. 
Añadir el Tomate y las Especias:
Incorpora los tomates picados, el pimentón, el comino, la hoja de laurel y el romero. Cocina durante unos minutos más, removiendo para que los sabores se mezclen bien. 
Deglasear con Vino Blanco:
Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, unos 2-3 minutos. 
Cocinar el Cordero:
Vuelve a añadir el cordero reservado a la cazuela y cubre con el caldo de cordero (o de carne). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1-1.5 horas, o hasta que el cordero esté tierno y la salsa haya reducido. Si deseas una salsa más espesa, puedes añadir una cucharada de harina disuelta en un poco de caldo. 
Rectificar Sazonado:
Añade sal y pimienta al gusto y ajusta el sabor si es necesario. 
Servir:
Sirve caliente, acompañado de pan crujiente o arroz blanco. 
 Consejos:
Cordero: Si puedes, utiliza cordero de buena calidad, ya que es clave para obtener un buen sabor en la caldereta.
Tiempo de Cocción: Cuanto más tiempo cocines la caldereta, más tierna quedará la carne, así que si tienes tiempo, puedes cocinarla a fuego muy bajo durante 2-3 horas.
Guarnición: Acompaña la caldereta con un poco de arroz, patatas o pan para disfrutar de la salsa. 

POLLO A LA NARANJA

Ingredientes:
4 pechugas de pollo, sin piel y deshuesadas
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1/2 taza de caldo de pollo
1/2 taza de jugo de naranja natural
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de miel o azúcar moreno
1 cucharadita de maicena (fécula de maíz) disuelta en 2 cucharadas de agua (opcional, para espesar la salsa)
Rodajas de naranja y hojas de cilantro fresco para decorar (opcional)
Instrucciones:
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Salpimienta las pechugas de pollo al gusto.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las pechugas de pollo y cocina por ambos lados hasta que estén doradas, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira el pollo de la sartén y colócalo en una bandeja para hornear.
En la misma sartén, añade el ajo picado y el jengibre rallado. Cocina por unos 30 segundos hasta que estén fragantes.
Agrega el caldo de pollo, el jugo de naranja, la salsa de soja y la miel (o azúcar moreno) a la sartén. Mezcla bien y deja que la salsa hierva.
Si deseas una salsa más espesa, añade la maicena disuelta en agua a la mezcla y revuelve hasta que la salsa se espese ligeramente.
Vierte la salsa sobre las pechugas de pollo en la bandeja para hornear.
Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté cocido por completo y la salsa se haya caramelizado ligeramente.
Retira el pollo del horno y deja que repose unos minutos antes de servirlo.
Sirve el pollo a la naranja caliente, acompañado de arroz, verduras al vapor o tus acompañamientos favoritos.
Opcionalmente, decora con rodajas de naranja y hojas de cilantro fresco antes de servir para darle un toque fresco y colorido.

GARBANZOS CON MEJILLONES

 Ingredientes: 

—300 de garbanzos 
—Medio puerro 
—Medio pimiento verde 
—Media zanahoria 
—Sal 
—Un ajo 
—Aceite 
—Media cebolla 
—Cucharadita de pimentón al gusto 
—Dos cucharas de salsa de tomate 
— Algo menos de medio kilo de mejillones 
—8 langostinos 
—300 gramos de garbanzos previamente en remojo el día anterior 
—Cubrir de agua, agregar trocitos de zanahorias, pimiento verde,  medio  puerro 
—Cocer en olla rápida 20 a 25 minutos 
—Mientras se cuece, vamos hacer un refrito de cebolla, y un ajo 
—Una vez pochada agregamos una cucharadita de pimentón ( cuidado de que esté no se queme ) 
—Agregamos un par de cuchara de salsa de tomate y lo agregamos a la olla 
—Por otro lado ponemos al vapor los mejillones, los reservamos sin las conchas y el jugo lo agregamos a la olla 
—Los langostinos los pelamos, quitamos el intestino y reservamos 
—Las cabezas las vamos a saltear y aplastar en un poco de aceite 
—Agregamos un poco del caldo de los  garbanzos, comemos  un par de minutos, colamos y el líquido lo agregamos a la olla 
—Comemos todo unos minutos más y agregamos los langostinos ( cocer  unos dos minutos y agregar los mejillones 
—Si queréis el caldo  con cuerpo, triturar unos garbanzos y cocinar unos segundos mas 
Nota: 
Yo trituro unos garbanzos y cojo las verduras que pueda con un poco de caldo 
Se tritura todo para que engorde un poco el caldo, y están listos para comer

BACALAO AL HORNO

Ingredientes:
4 filetes de bacalao 
2 dientes de ajo 
1 cebolla grande 
1 pimiento rojo 
1 pimiento verde 
3 tomates medianos 
1 limón 
4 cucharadas de aceite de oliva 
Sal al gusto 
Pimienta negra al gusto 
Perejil fresco (opcional) 
Instrucciones:
Preparar los ingredientes:
Precalentar el horno a 180°C (350°F).
Pelar y cortar la cebolla  en rodajas finas.
Lavar y cortar los pimientos  en tiras.
Pelar y picar finamente los ajos .
Lavar y cortar los tomates  en rodajas.
Lavar y cortar el limón  en rodajas finas.
Preparar la bandeja para hornear:
En una bandeja para hornear, colocar una capa de cebolla , pimientos  y tomates .
Colocar los filetes de bacalao  encima de las verduras.
Distribuir los ajos picados  sobre el bacalao.
Colocar las rodajas de limón  encima de los filetes de bacalao.
Aliñar:
Rociar con aceite de oliva .
Salpimentar al gusto .
Hornear:
Hornear en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que el bacalao esté bien cocido y las verduras estén tiernas.
Si lo deseas, puedes gratinar los últimos 5 minutos para dorar ligeramente la superficie.
Servir:
Retirar del horno y espolvorear con perejil fresco picado  antes de servir (opcional).

SUQUET DE PESCADO

Ingredientes:
600 g de pescado blanco (rape, merluza o bacalao) en trozos 
200 g de mejillones 
200 g de almejas 
4 gambas grandes 
2 patatas grandes, peladas y cortadas en rodajas finas 
1 cebolla grande, picada 
2 tomates maduros, rallados 
2 dientes de ajo, picados 
1/2 vaso de vino blanco (125 ml) 
1 vaso de caldo de pescado (250 ml) 
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
1 ramita de perejil fresco 
1 pizca de azafrán (opcional) 
Sal y pimienta al gusto 
Para la picada:
2 rebanadas de pan frito 
10 almendras o avellanas tostadas 
1 diente de ajo 
Perejil fresco 
Instrucciones:
Preparar las Patatas:
En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las rodajas de patata y sofríelas durante unos minutos hasta que comiencen a dorarse. Retíralas y reserva.
Sofrito de Cebolla y Ajo:
En la misma cazuela, sofríe la cebolla picada hasta que esté tierna y dorada, unos 5-7 minutos. Añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto más.
Agregar el Tomate:
Añade el tomate rallado y cocina durante unos 5 minutos hasta que reduzca y se espese ligeramente.
Añadir el Vino y el Caldo:
Vierte el vino blanco y deja que el alcohol se evapore durante 2-3 minutos. Luego, añade el caldo de pescado, el azafrán (si lo usas) y las patatas. Cocina a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
Hacer la Picada:
Mientras se cocinan las patatas, prepara la picada. En un mortero, machaca el pan frito, las almendras (o avellanas), el ajo y el perejil hasta obtener una pasta.
Cocinar el Pescado y el Marisco:
Añade los trozos de pescado, las gambas, los mejillones y las almejas a la cazuela. Cocina a fuego lento durante unos 5-7 minutos, hasta que el pescado esté hecho y los mejillones y almejas se abran.
Añadir la Picada:
Incorpora la picada al guiso, mezclando bien para que se integren los sabores. Cocina unos minutos más, ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Servir:
Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir. Decora con perejil fresco picado.

PAN DE MAICENA

Ingredientes:

2 tazas de harina de trigo 

1 taza de azúcar 

1/2 taza de mantequilla, a temperatura ambiente 

1 huevo 

1/2 taza de leche 

1 cucharadita de polvo para hornear 

1/2 cucharadita de canela en polvo 

1 pizca de sal 

Azúcar extra para espolvorear (opcional) 

Instrucciones:

Preparar la Masa:

En un tazón grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Añade el huevo y sigue batiendo hasta que todo esté bien integrado.

Añadir Ingredientes Secos:

En otro tazón, mezcla la harina, el polvo para hornear, la canela y la sal. Poco a poco, añade esta mezcla a la preparación de mantequilla y huevo, alternando con la leche, hasta formar una masa suave y manejable.

Formar las Gorditas:

Divide la masa en pequeñas bolitas (aproximadamente del tamaño de una nuez) y aplánalas ligeramente con las manos para darles forma de gorditas. Si deseas, espolvorea un poco de azúcar sobre cada gordita antes de hornear.

Cocinar:

Precalienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Cocina las gorditas durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También puedes hornearlas en una bandeja engrasada a 180°C (350°F) durante 10-15 minutos.

TARTA DE QUESO CON CUAJADA

POLLO ESTOFADO

Ingredientes:
1 kg de muslos de pollo, sin piel 
Sal y pimienta al gusto 
2 cucharadas de aceite de oliva 
1 cebolla grande, picada 
3 dientes de ajo, picados 
2 zanahorias, en rodajas 
2 papas grandes, en cubos 
1 pimiento rojo, en tiras 
400 g de tomates triturados 
1 taza de caldo de pollo 
1 hoja de laurel 
1 cucharadita de tomillo seco 
1/2 taza de guisantes congelados 
Perejil fresco picado para decorar 
Instrucciones:
Sazona los muslos de pollo con sal y pimienta. 
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. 
Agrega el pollo y cocina hasta que esté dorado por todos lados. Retira el pollo de la olla y resérvalo. 
En la misma olla, añade la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén tiernos y fragantes. 
Agrega las zanahorias, las papas y el pimiento rojo. Cocina durante unos minutos, mezclando bien. 
Incorpora los tomates triturados y el caldo de pollo. Remueve bien. 
Devuelve el pollo a la olla y añade la hoja de laurel y el tomillo. Lleva a ebullición. 
Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que el pollo y las verduras estén tiernos. 
Añade los guisantes congelados y cocina durante 5 minutos más. 
Retira la hoja de laurel y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. 
Sirve el estofado caliente, decorado con perejil fresco picado. 
Tiempo de preparación:
1 hora
Kcal por porción:
300 kcal
Tips y Trucos:
Para un sabor más profundo, puedes marinar el pollo con especias y hierbas antes de cocinar. 
Añade un chorrito de vino blanco al estofado para darle un toque gourmet. 
Acompaña este estofado con pan crujiente para disfrutar al máximo de la salsa. 

PATATAS EN SALSA VERDE

Ingredientes:
4 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
1 cebolla grande, picada finamente
2 dientes de ajo, picados
1 manojo de perejil fresco, picado
1/2 taza de caldo de verduras o pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
Agrega los trozos de patata a la sartén y cocina por unos minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados.
Agrega el caldo de verduras o pollo a la sartén y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la sartén y cocina las patatas hasta que estén tiernas, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
Mientras las patatas se cocinan, coloca el perejil picado en un mortero y machácalo ligeramente con un mazo para liberar su sabor.
Una vez que las patatas estén tiernas, añade el perejil picado a la sartén y cocina por unos minutos más para que se integren los sabores.
Prueba la salsa y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Sirve las patatas en salsa verde caliente como guarnición o plato principal. 

BERENJENAS AL AJILLO

Ingredientes:
3 berenjenas medianas, cortadas en rodajas 
4 dientes de ajo, picados 
4 cucharadas de aceite de oliva 
1 cucharadita de pimentón dulce 
1 cucharadita de comino en polvo (opcional) 
Sal y pimienta al gusto 
2 cucharadas de perejil fresco picado (opcional) 
Instrucciones:
Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de tamaño uniforme. Si prefieres, puedes espolvorear sal sobre ellas y dejarlas reposar durante 30 minutos para eliminar el amargor. Enjuaga y seca bien antes de cocinar. 
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. 
Añade el ajo picado y cocina hasta que esté dorado y fragante, aproximadamente 2 minutos. 
Incorpora los cubos de berenjena a la sartén y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y dorados, unos 15-20 minutos. 
Agrega el pimentón dulce y el comino (si usas), y mezcla bien. Cocina por 2 minutos más. 
Sazona con sal y pimienta al gusto. 
Si deseas, espolvorea con perejil fresco picado antes de servir. 
Tiempo de preparación: 10 minutos  + 20 minutos de cocción 
Calorías: 150 kcal por porción 
Consejos y Trucos:
Para un toque crujiente, puedes asar las berenjenas en el horno en lugar de freírlas. 
Sirve las berenjenas al ajillo como acompañamiento o como tapa con pan crujiente. 

MASA DE EMPANADA

Ingredientes:
500 gramos de harina de trigo (aproximadamente 4 tazas)
125 gramos de manteca o mantequilla (derretida)
1 huevo
1 cucharadita de sal
1 taza de agua tibia (aproximadamente 250 ml)
Preparación:
1. Coloca la harina en un bol grande y haz un hueco en el centro (como un volcán).
2. En el centro de la harina, añade la sal, el huevo y la manteca o mantequilla derretida.
3. Lentamente vierte el agua tibia en el hueco mientras comienzas a mezclar los ingredientes con las manos o una espátula, incorporando poco a poco la harina desde los bordes hacia el centro.
4. Una vez que la mezcla empiece a formarse, amasa durante unos 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Si la masa está demasiado seca, puedes añadir un poco más de agua (de a cucharadas). Si está demasiado húmeda, añade un poco más de harina.
5. Cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar durante unos 30 minutos.
6. Estira la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 3-4 mm y corta en círculos del tamaño que prefieras para las empanadas 

CANELONES DE CARNE

Ingredientes:
Para los canelones:
12 placas de canelones (o tubos de canelones)
500 g de carne picada (puede ser mezcla de cerdo y ternera)
1 cebolla grande (picada finamente)
2 dientes de ajo (picados)
1 zanahoria (picada en cubos pequeños)
1 pimiento rojo (picado)
1 lata de tomate triturado (400 g)
1/2 taza de vino blanco (opcional)
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Queso rallado (parmesano o mozzarella)
Para la bechamel:
50 g de mantequilla
2 cucharadas de harina de trigo
500 ml de leche
Nuez moscada al gusto
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. Preparar el relleno:
En una sartén grande, añade un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, ajo, zanahoria y pimiento a fuego medio hasta que estén tiernos, unos 8-10 minutos.
Agrega la carne picada y cocina hasta que se dore bien, desmenuzándola con una espátula. Si usas vino blanco, añádelo ahora y deja reducir.
Añade la lata de tomate triturado, ajusta de sal y pimienta al gusto y cocina durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
2. Cocinar los canelones:
Cocina las placas de canelones según las indicaciones del paquete. Normalmente se hierven en agua con sal durante 8-10 minutos. Una vez cocidos, extiende las placas sobre un paño limpio para que se enfríen y no se peguen.
3. Preparar la bechamel:
En una cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade las 2 cucharadas de harina y mezcla constantemente durante 1-2 minutos hasta que la harina se dore un poco.
Poco a poco, vierte la leche sin dejar de batir para evitar grumos. Sigue removiendo hasta que la mezcla espese, aproximadamente 5-7 minutos. Agrega una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.
4. Rellenar y montar los canelones:
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Coloca un poco del relleno de carne sobre cada placa de canelón y enrolla cuidadosamente.
Coloca los canelones en una fuente para horno, con el cierre hacia abajo.
5. Cubrir con la bechamel:
Vierte la bechamel sobre los canelones, cubriéndolos completamente.
Espolvorea con queso rallado al gusto.
6. Hornear:
Lleva la fuente al horno y hornea durante 20-25 minutos o hasta que los canelones estén dorados y burbujeantes en la parte superior.
Consejos:
Puedes agregar espinacas al relleno o usar salsa de tomate para la base si prefieres más salsa.
Acompaña con una ensalada fresca para equilibrar la comida.

MEJILLONES A LA MARINERA

Ingredientes:
1 kg de mejillones frescos, limpios y sin conchas 
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
1 cebolla grande, picada 
2 dientes de ajo, picados 
1 pimiento verde, picado 
1 pimiento rojo, picado 
1 lata (400 g) de tomate triturado 
1/2 taza de vino blanco 
1 hoja de laurel 
1 cucharadita de pimentón dulce (paprika) 
Sal y pimienta al gusto 
Perejil fresco picado para decorar 
Limones en gajos para servir 
Instrucciones:
Preparar los mejillones:
Limpia bien los mejillones bajo agua fría, asegurándote de quitar cualquier impureza y pelusa.
Sofreír las verduras:
En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté transparente.
Agrega el ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo, y cocina durante unos minutos hasta que estén tiernos.
Agregar el tomate y el vino:
Incorpora el tomate triturado, el vino blanco, la hoja de laurel y el pimentón. Mezcla bien y deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Cocinar los mejillones:
Añade los mejillones a la cacerola y mezcla bien con la salsa. Cubre la cacerola y cocina a fuego medio-alto durante 5-7 minutos, o hasta que los mejillones se abran. Desecha cualquier mejillón que no se abra.
Servir:
Retira la cacerola del fuego y espolvorea perejil fresco picado por encima.
Sirve los mejillones calientes con la salsa en un plato hondo y acompaña con gajos de limón para exprimir sobre ellos.

BACALAO A LA BILBAINA

Ingredientes:
1 kg de lomos de bacalao desalado
4 pimientos choriceros
3 cebollas grandes
4 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 cucharada de carne de pimiento choricero
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Preparar los Pimientos Choriceros:
Pon los pimientos choriceros a remojar en agua caliente durante una hora. Luego, retira las semillas y raspa la pulpa con una cuchara. Reserva la pulpa.
Cocinar el Bacalao:
En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añade los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y cocina durante 2 minutos por cada lado. Retira y reserva.
Preparar la Salsa:
En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y agrega las cebollas cortadas en juliana y los ajos laminados. Cocina a fuego medio-bajo hasta que estén bien pochados, aproximadamente 15 minutos.
Añade la pulpa de los pimientos choriceros y los tomates rallados o picados. Cocina durante 10 minutos más.
Incorpora el vino blanco y la hoja de laurel, y deja reducir durante unos minutos.
Mezclar y Cocinar:
Tritura la salsa con una batidora de mano hasta que quede bien homogénea. Si prefieres una textura más gruesa, puedes dejar algunos trozos de cebolla y pimiento.
Regresa los lomos de bacalao a la cazuela, asegurándote de que queden bien cubiertos por la salsa. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos más para que los sabores se integren.
Servir:
Sirve el bacalao caliente acompañado de la salsa vizcaína. Puedes decorarlo con perejil picado y acompañarlo con patatas al vapor o arroz blanco

PECHUGAS DE POLLO EN SALSA DE QUESO

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
4 pechugas de pollo sin hueso
200 g de queso crema (o queso tipo philadelphia)
150 ml de crema de leche o nata
1 taza de queso rallado (cheddar, mozzarella, o un queso de tu elección)
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Instrucciones:
1. Preparar el pollo:
Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta por ambos lados.
En una sartén grande, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio.
Cocina las pechugas de pollo durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por completo. Retíralas del fuego y resérvalas.
2. Preparar la salsa de queso:
En la misma sartén, añade el ajo picado y sofríe durante 1 minuto hasta que esté fragante.
Agrega el queso crema y la crema de leche (nata), y revuelve bien hasta que el queso crema se derrita y la mezcla sea suave.
Añade el queso rallado poco a poco, removiendo constantemente hasta que se derrita y la salsa espese un poco. Ajusta la cantidad de crema de leche si deseas una salsa más ligera o más espesa.
Prueba y ajusta de sal y pimienta al gusto.
3. Combinar el pollo con la salsa:
Devuelve las pechugas de pollo a la sartén, sumergiéndolas en la salsa de queso.
Cocina todo junto a fuego bajo durante unos 5 minutos para que el pollo absorba el sabor de la salsa.
4. Servir:
Sirve las pechugas de pollo bañadas en la salsa de queso.
Decora con perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura.
Sugerencias de acompañamientos:
Papas al horno
Verduras salteadas
Puré de papas o arroz

TORTITAS DE MANZANA

Tiempo de preparación: 15 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
1 manzana (pelada y rallada)
1 taza de yogur natural (sin azúcar)
1 huevo
1 taza de harina de trigo integral (o harina normal)
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de canela en polvo (opcional)
1 cucharada de miel o azúcar (opcional, según el dulzor que prefieras)
1 cucharadita de esencia de vainilla
Una pizca de sal
Aceite de coco o mantequilla para cocinar las tortitas
Instrucciones:
1. Preparar la mezcla:
Rallar la manzana: Pela y ralla la manzana. Si suelta mucho líquido, escurre ligeramente el exceso.
Batir el huevo: En un tazón grande, bate el huevo junto con el yogur, la miel (o azúcar) y la vainilla hasta que todo esté bien integrado.
Agregar los ingredientes secos: Añade la harina, el polvo para hornear, la canela y la sal a la mezcla de yogur y huevo. Remueve bien hasta que obtengas una masa suave y sin grumos.
Incorporar la manzana rallada: Agrega la manzana rallada a la masa y mezcla suavemente para que se distribuya uniformemente.
2. Cocinar las tortitas:
Calentar la sartén: En una sartén antiadherente, calienta un poco de aceite de coco o mantequilla a fuego medio.
Formar las tortitas: Vierte cucharadas de la mezcla en la sartén caliente, formando pequeñas tortitas.
Cocinar: Cocina las tortitas durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
3. Servir:
Servir caliente: Una vez cocidas, sirve las tortitas de manzana y yogur calientes. Puedes acompañarlas con un poco de miel, frutas frescas, o un toque extra de yogur por encima.
Consejos:
Si prefieres una versión sin azúcar, puedes omitir la miel o el azúcar y aprovechar el dulzor natural de las manzanas.
También puedes agregar nueces picadas, pasas o avena a la mezcla para darle más textura y sabor.

ENSALADA DE QUINOA

Ingredientes:
1 taza de quinoa (enjuagada)
2 tazas de agua
1 pepino (cortado en cubos)
1 pimiento rojo (picado en cubos)
1/2 cebolla morada (picada finamente)
1/2 taza de tomates cherry (cortados por la mitad)
1/2 taza de maíz dulce (opcional)
1/4 taza de aceitunas negras (en rodajas)
1/4 taza de queso feta (desmenuzado, opcional)
Un puñado de perejil fresco (picado)
Un puñado de hojas de menta fresca (opcional)
Para el aderezo:
3 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de 1 limón
1 diente de ajo (picado finamente)
1/2 cucharadita de comino en polvo
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. Cocinar la quinoa:
Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría para eliminar el amargor.
En una olla, combina la quinoa con las 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que la quinoa haya absorbido toda el agua y esté tierna. Deja enfriar.
2. Preparar los vegetales:
Mientras la quinoa se enfría, corta el pepino, pimiento rojo, cebolla morada y tomates cherry. Añade estos ingredientes a un tazón grande junto con el maíz dulce, aceitunas negras y el queso feta (si lo usas).
3. Hacer el aderezo:
En un pequeño tazón, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, el comino, la sal y la pimienta.
4. Armar la ensalada:
Agrega la quinoa cocida y enfriada al tazón con los vegetales.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla todo bien.
Por último, añade el perejil y la menta fresca picada.
5. Servir:
Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente. Puedes acompañarla con unas rodajas de aguacate o más feta si lo prefieres.
Consejos:
Puedes añadir proteínas como pollo a la parrilla, garbanzos o atún para hacerla más completa.
Ajusta el aderezo a tu gusto añadiendo más limón o aceite de oliva.

MANITAS DE CERDO

Ingredientes: 

4 manitas de cerdo, limpias y partidas por la mitad

1 cebolla grande, picada 

3 dientes de ajo, pelados y picados 

1 pimiento verde, picado 

1 pimiento rojo, picado 

2 tomates maduros, rallados 

1 hoja de laurel 

1 cucharadita de pimentón dulce 

1 vaso de vino blanco 

Agua o caldo de carne (suficiente para cubrir las manitas) 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal y pimienta al gusto 

Instrucciones: 

Preparar las manitas: En una olla grande, coloca las manitas de cerdo y cúbrelas con agua. Lleva a ebullición durante unos 10 minutos para blanquearlas y retirar impurezas. Escurre las manitas y resérvalas.

Sofrito: En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y los pimientos, y sofríe hasta que estén tiernos. Luego, añade el tomate rallado y cocina hasta que el sofrito esté bien integrado.

Agregar las manitas: Incorpora las manitas de cerdo al sofrito y remueve para que se impregnen de los sabores. Añade el pimentón dulce y la hoja de laurel, y mezcla bien.

Cocción a fuego lento: Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Luego, cubre las manitas con agua o caldo de carne y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocina durante aproximadamente 2 a 3 horas, o hasta que las manitas estén muy tiernas y la salsa se haya reducido y espesado.

Ajustar el sabor: Prueba el guiso y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Si prefieres una salsa más espesa, puedes dejar que se reduzca un poco más a fuego medio.

Sugerencia:

Este plato se suele servir acompañado de patatas fritas o cocidas, o incluso con un buen pan para mojar en la deliciosa salsa.

LECHE FRITA

Ingredientes:

1 litro de leche entera (reserva 1 taza aparte)

150 g de azúcar

100 g de maicena

Cáscara de 1 limón (solo la parte amarilla)

1 rama de canela

2 huevos (para rebozar)

Harina (para rebozar)

Aceite de girasol (para freír)

Para espolvorear:

 Azúcar

 Canela en polvo

Instrucciones:

1. Preparar la mezcla de leche:

En una cacerola, calienta 3 tazas de leche junto con la cáscara de limón y la rama de canela. Lleva a fuego medio hasta que comience a hervir, luego retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos para que infusione.

2. Mezclar la maicena:

En un bol aparte, mezcla la maicena con la taza de leche fría reservada. Remueve bien hasta que se disuelva por completo y no queden grumos.

3. Cocinar la crema:

Retira la cáscara de limón y la rama de canela de la leche caliente. Vuelve a poner la leche a fuego medio, agrega el azúcar y la mezcla de maicena disuelta. Remueve constantemente con una espátula o varillas para evitar que se formen grumos.

Cocina la mezcla hasta que espese y tenga una consistencia similar a una crema espesa, luego retira del fuego.

4. Dejar enfriar:

Vierte la mezcla en un molde rectangular o cuadrado (ligeramente engrasado o cubierto con papel film) de modo que quede de unos 2-3 cm de grosor. Alisa la superficie y cubre con papel film tocando la crema para evitar que se forme una costra. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 4 horas o hasta que esté bien firme.

5. Cortar y rebozar:

Una vez que la mezcla esté firme, córtala en cuadrados o rectángulos. Pasa cada porción primero por harina y luego por huevo batido.

6. Freír:

Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríe los trozos rebozados hasta que estén dorados por ambos lados. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

7. Servir:

Espolvorea los trozos de leche frita con una mezcla de azúcar y canela en polvo antes de servir.

Consejos:

Puedes servir la leche frita acompañada de un poco de miel o salsa de chocolate para darle un toque extra de sabor.

Asegúrate de que la mezcla esté bien fría antes de cortarla, para que mantenga su forma al freír.

LOS CALDOS EN LA COCINA

 

BACALAO EN SALSA DE GAMBAS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Ingredientes:

4 lomos de bacalao (puede ser fresco o desalado)

200 g de gambas (peladas)

6-8 pimientos del piquillo (en conserva o frescos)

2 dientes de ajo (picados finamente)

1 cebolla (finamente picada)

200 ml de caldo de pescado

100 ml de nata para cocinar (crema de leche)

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

Perejil fresco (para decorar)

Instrucciones:

1. Preparar el bacalao:

Si usas bacalao desalado, asegúrate de eliminar el exceso de sal poniéndolo en remojo durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces. Si usas bacalao fresco, simplemente límpialo y sécalo con papel de cocina.

En una sartén grande, añade un chorrito de aceite de oliva y dora los lomos de bacalao a fuego medio-alto durante 3-4 minutos por cada lado. Retíralos y resérvalos.

2. Preparar la salsa:

En la misma sartén, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario y sofríe la cebolla y los ajos picados a fuego medio hasta que estén tiernos y dorados (unos 5-7 minutos).

Añade las gambas peladas y cocina durante 2-3 minutos, hasta que estén rosadas y cocidas.

Incorpora los pimientos del piquillo cortados en tiras y remueve para mezclar bien.

Agrega el caldo de pescado y deja que se reduzca ligeramente durante 5 minutos.

Vierte la nata para cocinar y cocina a fuego lento durante 3-4 minutos, removiendo de vez en cuando. Ajusta el sabor con sal y pimienta al gusto.

3. Montar el plato:

Coloca los lomos de bacalao nuevamente en la sartén con la salsa de gambas y pimientos, y deja que se cocinen juntos durante 2-3 minutos para que absorban los sabores.

Espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima.

4. Servir:

Sirve el bacalao con salsa de gambas y pimientos del piquillo caliente, acompañado de la salsa generosa. Puedes añadir un poco más de perejil fresco para decorar.

Consejos:

Puedes acompañar este plato con patatas al vapor, arroz blanco o una buena rebanada de pan para mojar en la deliciosa salsa.

Si te gusta un toque más picante, añade una pizca de pimentón picante o hojuelas de chile mientras cocinas las gambas.

Para un sabor más intenso, puedes añadir un chorrito de vino blanco al sofrito de cebolla y ajo.