ENSALADA DE QUINOA

 Tiempo de preparación: 20 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

1 taza de quinoa (enjuagada)

2 tazas de agua

1 pepino (cortado en cubos)

1 pimiento rojo (picado en cubos)

1/2 cebolla morada (picada finamente)

1/2 taza de tomates cherry (cortados por la mitad)

1/2 taza de maíz dulce (opcional)

1/4 taza de aceitunas negras (en rodajas)

1/4 taza de queso feta (desmenuzado, opcional)

Un puñado de perejil fresco (picado)

Un puñado de hojas de menta fresca (opcional)

Para el aderezo:

3 cucharadas de aceite de oliva

Jugo de 1 limón

1 diente de ajo (picado finamente)

1/2 cucharadita de comino en polvo

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Cocinar la quinoa:

Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría para eliminar el amargor.

En una olla, combina la quinoa con las 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que la quinoa haya absorbido toda el agua y esté tierna. Deja enfriar.

2. Preparar los vegetales:

Mientras la quinoa se enfría, corta el pepino, pimiento rojo, cebolla morada y tomates cherry. Añade estos ingredientes a un tazón grande junto con el maíz dulce, aceitunas negras y el queso feta (si lo usas).

3. Hacer el aderezo:

En un pequeño tazón, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, el comino, la sal y la pimienta.

4. Armar la ensalada:

Agrega la quinoa cocida y enfriada al tazón con los vegetales.

Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla todo bien.

Por último, añade el perejil y la menta fresca picada.

5. Servir:

Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente. Puedes acompañarla con unas rodajas de aguacate o más feta si lo prefieres.

Consejos:

Puedes añadir proteínas como pollo a la parrilla, garbanzos o atún para hacerla más completa.

Ajusta el aderezo a tu gusto añadiendo más limón o aceite de oliva.