BACALAO A LA BILBAINA

Ingredientes:
1 kg de lomos de bacalao desalado
4 pimientos choriceros
3 cebollas grandes
4 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 cucharada de carne de pimiento choricero
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Preparar los Pimientos Choriceros:
Pon los pimientos choriceros a remojar en agua caliente durante una hora. Luego, retira las semillas y raspa la pulpa con una cuchara. Reserva la pulpa.
Cocinar el Bacalao:
En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añade los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y cocina durante 2 minutos por cada lado. Retira y reserva.
Preparar la Salsa:
En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y agrega las cebollas cortadas en juliana y los ajos laminados. Cocina a fuego medio-bajo hasta que estén bien pochados, aproximadamente 15 minutos.
Añade la pulpa de los pimientos choriceros y los tomates rallados o picados. Cocina durante 10 minutos más.
Incorpora el vino blanco y la hoja de laurel, y deja reducir durante unos minutos.
Mezclar y Cocinar:
Tritura la salsa con una batidora de mano hasta que quede bien homogénea. Si prefieres una textura más gruesa, puedes dejar algunos trozos de cebolla y pimiento.
Regresa los lomos de bacalao a la cazuela, asegurándote de que queden bien cubiertos por la salsa. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos más para que los sabores se integren.
Servir:
Sirve el bacalao caliente acompañado de la salsa vizcaína. Puedes decorarlo con perejil picado y acompañarlo con patatas al vapor o arroz blanco