Ingredientes (6 pers.)
Para el majado
• 2 huevos cocidos
• 2 rebanadas de pan frito
• 2 c.s. de pulpa de pimiento choricero
• 1 vaso de vino blanco
• 2 huevos cocidos
• 2 rebanadas de pan frito
• 2 c.s. de pulpa de pimiento choricero
• 1 vaso de vino blanco
Para el sofrito
• ½ l. de tomate frito casero
• 1 cebolla roja o cebolleta grande
• 2 dientes de ajo
• Aceite oliva
• ½ l. de tomate frito casero
• 1 cebolla roja o cebolleta grande
• 2 dientes de ajo
• Aceite oliva
Para los garbanzos
• ½ kg de garbanzos castellanos
• ½ de bacalao desalado y troceado sin piel
• 3 manojos de acelgas (unas 12 hojas)
• 1puerro
• 1 zanahoria
• ½ cebolla roja o cebolleta grande
• 3 clavos
• Perejil
• Unos granos de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• Azafrán
• Sal
• Agua
• ½ kg de garbanzos castellanos
• ½ de bacalao desalado y troceado sin piel
• 3 manojos de acelgas (unas 12 hojas)
• 1puerro
• 1 zanahoria
• ½ cebolla roja o cebolleta grande
• 3 clavos
• Perejil
• Unos granos de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• Azafrán
• Sal
• Agua
Preparación:
-El día anterior ponemos los garbanzos en agua templada y los dejamos en remojo durante la noche, normalmente 12 horas. Debemos lavarlos después para quitar posibles impurezas.
-En la olla rápida echamos un litro y medio de agua templada, los garbanzos escurridos bien en una bolsa de malla o debajo de un utensilio con agujeros, que se utiliza para separar los garbanzos o legumbres del resto de condimentos o de las carnes, agregamos, el puerro la zanahoria, ¼ de la cebolla, la hoja de laurel, una cucharadita de sal, la pimienta y los clavos. Tapamos la olla y ponemos a fuego fuerte, cuando empiece a salir vapor o este en nivel 2 bajamos el fuego al mínimo y cocemos durante 15m.
Mientras se cocinan los garbanzos, limpiamos y picamos las acelgas y las ponemos en una cazuela con un poco de agua y sal, a cocer durante 5m.
-Pasado el tiempo de cocción, dejamos que se libere todo el vapor de la olla antes de abrir, sacamos las verduras y volvemos a poner al fuego y cuando rompa a hervir, añadimos los trozos de bacalao a los garbanzos. Tapamos la olla y cuando empiece a salir vapor o este en nivel 2 bajamos el fuego al mínimo y cocemos durante 15m. mas
-Mientras se cocinan los garbanzos y el bacalao, vamos a preparar el sofrito. En una sartén grande ponemos 2 cucharadas de oliva a calentar, picamos fino los dientes de ajo, pelamos y picamos la cebolla en juliana pequeña y lo añadimos a la sartén, cuando el aceite esté caliente, dejamos pochar a fuego lento durante 20 m.
-Pasado el tiempo de cocción de los garbanzos con el bacalao, dejamos que se libere todo el vapor de la olla antes de abrir, sacamos y colamos el caldo y reservamos, ponemos los garbanzos y el bacalao en una cazuela amplia y reservamos
-En un mortero grande machacamos el pan frito, agregamos las yemas de los huevos cocidos reservando las claras, la pulpa del choricero y ligamos bien y añadimos el vino blanco .
Cuando este pochado el ajo y la cebolla, añadimos el tomate frito, el azafrán y el majado, mezclamos bien y regamos con ¼ l de caldo de los garbanzos y dejamos cocer a fuego lento durante 10m.
-Pasado este tiempo agregamos el sofrito a los garbanzos, la mitad del caldo restante y las acelgas, dejamos cocinar todo a fuego lento durante 10m. añadiendo mas caldo si fuera necesario (al gusto de cada uno) troceamos las claras de los huevos las añadimos al guiso y servimos.
-El día anterior ponemos los garbanzos en agua templada y los dejamos en remojo durante la noche, normalmente 12 horas. Debemos lavarlos después para quitar posibles impurezas.
-En la olla rápida echamos un litro y medio de agua templada, los garbanzos escurridos bien en una bolsa de malla o debajo de un utensilio con agujeros, que se utiliza para separar los garbanzos o legumbres del resto de condimentos o de las carnes, agregamos, el puerro la zanahoria, ¼ de la cebolla, la hoja de laurel, una cucharadita de sal, la pimienta y los clavos. Tapamos la olla y ponemos a fuego fuerte, cuando empiece a salir vapor o este en nivel 2 bajamos el fuego al mínimo y cocemos durante 15m.
Mientras se cocinan los garbanzos, limpiamos y picamos las acelgas y las ponemos en una cazuela con un poco de agua y sal, a cocer durante 5m.
-Pasado el tiempo de cocción, dejamos que se libere todo el vapor de la olla antes de abrir, sacamos las verduras y volvemos a poner al fuego y cuando rompa a hervir, añadimos los trozos de bacalao a los garbanzos. Tapamos la olla y cuando empiece a salir vapor o este en nivel 2 bajamos el fuego al mínimo y cocemos durante 15m. mas
-Mientras se cocinan los garbanzos y el bacalao, vamos a preparar el sofrito. En una sartén grande ponemos 2 cucharadas de oliva a calentar, picamos fino los dientes de ajo, pelamos y picamos la cebolla en juliana pequeña y lo añadimos a la sartén, cuando el aceite esté caliente, dejamos pochar a fuego lento durante 20 m.
-Pasado el tiempo de cocción de los garbanzos con el bacalao, dejamos que se libere todo el vapor de la olla antes de abrir, sacamos y colamos el caldo y reservamos, ponemos los garbanzos y el bacalao en una cazuela amplia y reservamos
-En un mortero grande machacamos el pan frito, agregamos las yemas de los huevos cocidos reservando las claras, la pulpa del choricero y ligamos bien y añadimos el vino blanco .
Cuando este pochado el ajo y la cebolla, añadimos el tomate frito, el azafrán y el majado, mezclamos bien y regamos con ¼ l de caldo de los garbanzos y dejamos cocer a fuego lento durante 10m.
-Pasado este tiempo agregamos el sofrito a los garbanzos, la mitad del caldo restante y las acelgas, dejamos cocinar todo a fuego lento durante 10m. añadiendo mas caldo si fuera necesario (al gusto de cada uno) troceamos las claras de los huevos las añadimos al guiso y servimos.
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