BUDIN DE ACELGAS

Ingredientes:
1 atado de acelga
1 cebolla
1 zanahoria
1 morrón rojo (pimiento rojo)
200 g de mozzarella
2 huevos y 4 claras
Instrucciones:
Preparar las verduras:
Lava bien la acelga, pica las hojas y reserva.
Pela y pica la cebolla.
Pela la zanahoria y rállala o córtala en rodajas finas.
Lava el morrón rojo y córtalo en tiras finas.
Saltear las verduras:
En una sartén grande, sofríe la cebolla y el morrón rojo en un poco de aceite hasta que estén tiernos.
Añade la zanahoria y la acelga, y cocina hasta que todo esté bien tierno.
Preparar la mezcla:
En un bol grande, bate los 2 huevos y las 4 claras.
Añade las verduras salteadas y mezcla bien.
Ralla la mozzarella e incorpórala a la mezcla, removiendo hasta que todo esté bien integrado.
Hornear:
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Vierte la mezcla en un molde para hornear engrasado.
Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que el budín esté firme y dorado en la parte superior.
Servir:
Deja enfriar el budín antes de desmoldarlo y cortarlo en porciones.