VENTERAS

Es un plato muy típico de la Sierra Norte de Sevilla. Para los meses de frío va muy bien, y cuando hay espárragos...su ingrediente principal.
 Ingredientes:
 - Espárragos trigueros, como 1/2 kilo, depende de la cantidad que vayamos a hacer.
 - 1 patata grande.
 - 1 cebolla.
 - 5 dientes de ajo.
 - 250 gr. de carne ibérica, yo uso lagartillos.
 - 1 pimiento verde.
 - 1 tomate.
 - 1 chorizo pequeño.
 - 1 rebanada de pan del día anterior.
 - Una cucharadita de comino.
 - Una cucharadita de sal.
 En una sartén grandecita, se fríen, en un poco de aceite de oliva virgen extra, 4 dientes de ajos pelados y la rebanada de pan. Se apartan, se ponen en un cuenco, junto con el comino, la sal, un poco de agua y un diente de ajo crudo, se hace con esto un majado. Esta mezcla se deja reservada.
En ese mismo aceite se sofríe, un poquito, el chorizo a rodajitas, y se saca a un plato. Entonces, seguimos con el sofrito de la cebolla, el pimiento y, finalmente, el tomate. Cuando todo esté pochado, se echa la carne a trocitos pequeños, se marea un poco, y se le agregan los espárragos, se mueve otro poco, y se echa la patata, cortada a trozos, y, finalmente, se echa el majado. Para terminar, se incorpora el chorizo que estaba apartado. Se mueve todo un poco, se le echa agua, y a cocer hasta que los espárragos y la carne estén tiernos.