ZARZUELA DE MARISCO

Ingredientes:

500 g de mejillones

300 g de almejas

300 g de calamares (en anillas)

300 g de gambas o langostinos

250 g de filetes de merluza o rodajas de pescado blanco

1 cebolla mediana (picada finamente)

3 dientes de ajo (picados finamente)

1 pimiento rojo (en tiras)

1 tomate grande (rallado)

1 vaso de caldo de pescado o marisco

1 vaso de vino blanco

50 g de almendras (trituradas)

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Perejil fresco (picado)

Instrucciones:

Limpiar los mariscos:

Lava bien los mejillones y las almejas, eliminando las impurezas.

Pela las gambas, reservando las cáscaras para dar más sabor al caldo si lo deseas.

Cocinar los mariscos:

En una olla amplia, añade el vino blanco y lleva a fuego medio. Agrega los mejillones y las almejas, tapa y cocina hasta que se abran. Reserva los mariscos y cuela el líquido de cocción.

En la misma olla, saltea ligeramente las gambas y los calamares en un poco de aceite de oliva. Retíralos y resérvalos.

Preparar la base de la zarzuela:

En una sartén profunda o cazuela, calienta aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén tiernos.

Añade el tomate rallado y cocina hasta que reduzca y tome un color más oscuro. Agrega la hoja de laurel y salpimienta.

Incorporar el caldo y espesar:

Agrega el caldo de pescado y el líquido de cocción del vino. Cocina a fuego medio, dejando reducir un poco.

Añade las almendras trituradas para dar un espesor y sabor intenso a la salsa.

Agregar el pescado y los mariscos:

Incorpora los filetes de pescado, los calamares y las gambas. Cocina a fuego bajo durante unos 5-7 minutos.

Agrega los mejillones y las almejas. Cocina todo junto durante un par de minutos más para integrar sabores.

Servir:

Espolvorea con perejil fresco picado y sirve caliente.