MARMITAKO DE ATUN

Ingredientes (4 personas): 

600 gramos de atún, 4 patatas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 4 tomates, 2 dientes de ajo enteros y otros 2 más picados, 1 cebolla, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, 1 cucharada de pimentón dulce, ½ vaso de vino blanco, 1 copa de coñac, 1 guindilla, caldo de pescado, aceite de oliva, pimienta y sal.

Preparación:

Troceamos el atún en pedazos más o menos grandes, salpimentamos y vertemos sobre ellos la copa de coñac.

Lavamos bien los pimientos, rojo y verde, y los picamos en trocitos pequeños. Sazonamos

Picamos fina la cebolla y sazonamos.

Pelamos los tomates, quitamos las semillas y los troceamos. Sazonamos.

Picamos dos dientes de ajo.

Pelamos y troceamos las patatas chasqueándolas. Sazonamos.

Elaboración:

En la cazuela donde vamos a elaborar este guiso ponemos cucharadas de aceite de oliva y ponemos a calentar con los dos dientes de ajo enteros.

En ese aceite comenzamos a sofreír la cebolla picada y el ajo picado, y cuando empiece a blandearse añadimos los pimientos picados y seguimos rehogando hasta que los pimientos comiencen a blandearse.

En ese momento añadimos la cucharada de pimentón dulce, la cucharada de pimiento choricero y el medio vaso de vino blanco. Damos unas vueltas y dejamos que el se evapore el alcohol del vino.

Enseguida añadimos el tomate troceado y sofreímos durante ocho o diez minutos.

Pasado este tiempo añadimos las patatas y la guindilla y cubrimos con el caldo de pescado. Cocemos las patatas durante unos quince minutos.

Pasado ese tiempo añadimos los tacos de atún y dejamos cocer durante 4 minutos mas y apagamos el fuego.  

PENCAS DE ACELGA RELLENAS

INGREDIENTES:

Pencas de acelga

Jamón York

Queso en lonchas

Huevos

Pan rallado

Aceite, sal.

Primero dar un hervor a las pencas, no cocer demasiado porque se ponen blandas y no se pueden manejar, una vez cocida escurrirlas bien. Antes de cocerlas yo las corto de unos 10 cm más menos. Después las relleno de jamón y queso ( el queso que más os guste) yo le pongo enmental porque a mí me gusta que sea un queso suave, las paso por huevo y después por pan rallado y las frío en aceite virgen extra.

POLLO EN SALSA

Ingredientes:

Un pollo  troceado

Medio pimiento rojo

Un pimiento  verde

Una cebolla 

Tres dientes de ajo 

Una zanahoria 

Un puerro

Un tomate 

Un vaso de vino blanco

Una cucharadita de tomillo

Una cucharadita de romero

Sal

Pimienta

Aceite 

Agua 

Preparación:

1. En un bol añadir el pollo  troceado, lo salpimentamos, movemos, agregamos el tomillo y el orégano, seguir moviendo, tapar con papel transparente, meter un par de horas en la nevera y reservamos.

En una sartén  con un buen chorro de aceite, calentar a fuego fuerte y doramos el pollo y apartar.

En una cazuela con un buen chorro de aceite dorar los ajos laminados, junto a los pimientos troceados y la zanahoria  en rodajas.

Agregar el puerro y la cebolla  troceada y seguir dorando.

En un bol añadir el sofrito y triturar.

En la misma cazuela echamos el pollo  dorado, junto al sofrito triturado y el vaso de vino.

Cocinar  a fuego fuerte, esperamos unos minutos hasta que se evapore el alcohol, añadir agua, la hoja de laurel, un poco de sal y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego, tapar la olla, cocinando durante aproximadamente media hora, hasta que se forme una salsa y el pollo este tierno.

FLAN DE MANZANA

FLAN DE MANZANAS.

5 huevos

750 GR DE MANZANAS

1 BOTE de leche condensada

Caramelo para el molde.

Primero cocer las manzanas peladas y cortadas a trocitos en agua 15 minutos. Después de cocidas hacerlas puré. En un bol echar los huevos y batirlos con la leche condensada y añadir el puré de manzanas, mezclar todo bien y echarlo en un molde caramelizado. Meter al horno al baño María 50 minutos  a 180°. 

ESPAGUETIS CON GAMBAS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

300 g de espaguetis

300 g de gambas peladas

6 champiñones, en láminas

5 dientes de ajo, picados

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

½ cucharadita de guindilla en hojuelas (opcional, para un toque picante)

½ taza de vino blanco seco

Sal y pimienta negra, al gusto

Perejil fresco, picado

Zumo de ½ limón (opcional)

 Instrucciones:

 Cocina la pasta:

Hierve agua con sal y cocina los espaguetis según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente.

Reserva ½ taza del agua de cocción y escurre la pasta.

 Saltea el ajo y los champiñones:

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

Agrega los ajitos picados y la guindilla (si usas), y sofríe hasta que suelten su aroma.

Añade los champiñones laminados y saltea 4-5 minutos hasta que estén tiernos.

 Cocina las gambas:

Incorpora las gambas a la sartén, sazona con sal y pimienta y cocina 2-3 minutos hasta que se pongan rosadas.

Añade el vino blanco y deja reducir un par de minutos.

 Mezcla con los espaguetis:

Agrega los espaguetis cocidos a la sartén junto con un poco del agua de cocción para integrar los sabores.

Mezcla bien y cocina 1-2 minutos más.

 Sirve y disfruta:

Espolvorea con perejil fresco y un chorrito de zumo de limón si deseas.

Sirve caliente y disfruta de esta pasta llena de sabor. 

⏱ Tiempo de preparación:

 Prep: 10 min

 Cocción: 15 min

 Total: 25 min

 Consejos:

✔ Más cremoso: Agrega un poco de mantequilla o nata al final.

✔ Más mediterráneo: Añade tomates cherry o un toque de queso parmesano.

✔ Acompañamiento: Un buen vino blanco y pan rústico.

COSTILLA DE CERDO AL HORNO

Ingredientes (5–6 personas)

4 costillar de cerdo Duroc ( cada costillar pesaba unos 500 y 600  grs ) 

3 dientes de ajo majados 

2 cucharaditas de pimentón dulce

1 cucharadita de pimentón picante (opcional)

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de romero

3–4 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta negra al gusto

100 ml de vino blanco o caldo (para el horneado)

 Preparación del adobo 

En un bol mezcla: los ajos majados , pimentón, orégano, tomillo, romero, aceite, vino seco,sal y pimienta.

 Unta muy bien todo el costillar con el adobo.

Reposa mínimo 2 horas, idealmente toda la noche en la nevera.

Horneado

Precalienta el horno a 180 ºC (calor arriba y abajo).

Coloca el costillar en una bandeja, con la parte ósea hacia abajo.

Añade en la bandeja un poco de vino blanco o agua para que no se reseque.

Hornea 1 hora y 30 minutos a 180 ºC,( pero teniendo en cuenta dar la vuelta cada 30 minutos) regando de vez en cuando con los jugos.

 Para dorar: sube a 200–220 ºC los últimos 10–15 min o usa grill para que quede crujiente.(en mi caso no hace falta porque lo cocino en el horno con la opción de ventilador y grill).

Tiempo orientativo total: 1h 45 min aprox.

Consejos para que quede perfecto

Si quieres que la carne se desprenda del hueso, hornéalo 2 horas a 160–170 ºC y luego 10 minutos de grill.

Puedes agregar patatas y cebolla en la misma bandeja.

Servir con la salsa que más te guste; a mi familia y a mí nos gusta con chimichurri.

BONITO CON SALSA ROMESCU

 

SALPICON DE PULPO Y MEJILLONES

Salpicón de pulpo y mejillones.( para 2 personas )

​Ingredientes:

​1 bolsa de patas de pulpo cocidas (250 g) del supermercado.

​1 cebolla morada, muy picada

​1 tomate natural sin piel, cortado en dados

​1/4 pimiento rojo, en dados pequeños

​1/2 pimiento verde, en dados

​Carne de 20 mejillones sin concha

​Sal

​Aceite de oliva virgen extra

​Vinagre

​Preparación:

​Corta las patas de pulpo cocido en rodajas de un centímetro de grosor. Si las patas son muy grandes, puedes cortarlas en trozos más pequeños.

​En un bol, combina las rodajas de pulpo, la cebolla morada, el tomate, el pimiento rojo y el pimiento verde.

​Añade la carne de mejillones al bol con el resto de los ingredientes.

​Para el aliño, añade sal al gusto, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vinagre. La cantidad de vinagre es personal, así que te recomiendo empezar con poco e ir probando hasta conseguir el punto que más te guste.

​Mezcla todo con cuidado para que los ingredientes se impregnen bien del aliño. Deja que repose en el refrigerador por al menos 30 minutos. 

CREMA DE MARISCO

Ingredientes:

500 g de mariscos mixtos (gambas, mejillones, calamares) 

1 cebolla picada 

2 dientes de ajo picados 

2 tomates pelados y picados 

1/2 taza de nata para cocinar 

1/2 taza de caldo de pescado 

2 cucharadas de aceite de oliva 

1 cucharadita de pimentón dulce 

1 hoja de laurel 

Sal y pimienta al gusto 

Perejil fresco picado para decorar 

Instrucciones: 

Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio. 

Añade la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén tiernos. 

Incorpora los tomates picados y cocina durante 5 minutos hasta que se ablanden. 

Añade los mariscos mixtos y cocina durante 2-3 minutos. 

Vierte el caldo de pescado y la hoja de laurel; lleva a ebullición. 

Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos. 

Retira la hoja de laurel, añade la nata y mezcla bien. 

Tritura la sopa con una batidora hasta obtener una textura cremosa. 

Ajusta de sal y pimienta y decora con marisco por encima y con perejil fresco antes de servir. Se puede acompañar con pan tostado.

BACALAO EN SALSA VERDE

 

PULPO A LA PARRILLA

 Pulpo a la Parrilla con Aceite de Oliva y Hierbas 

Ingredientes:

Para el Pulpo:

    1 kg (2 lbs) de pulpo fresco o congelado, limpio

    1 limón, partido a la mitad

    3 dientes de ajo, machacados

    2 hojas de laurel

    Sal y pimienta al gusto

Para la Marinada:

    1/4 taza de aceite de oliva

    2 cucharadas de jugo de limón fresco

    1 cucharada de perejil fresco, picado

    1 cucharadita de orégano fresco, picado

    2 dientes de ajo, picados

    1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)

    Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

    Preparar y Cocinar el Pulpo:

        Si el pulpo está congelado, déjalo descongelar completamente y enjuágalo con agua fría.

        En una olla grande, hierve agua. Agrega las mitades de limón, los dientes de ajo machacados, las hojas de laurel, sal y pimienta.

        Sumerge el pulpo en el agua hirviendo, reduce el fuego a fuego lento y cocina durante 45-60 minutos hasta que esté tierno. Luego, escurre y deja enfriar ligeramente.

    Marinar el Pulpo:

        En un tazón, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el perejil, el orégano, los ajos picados, las hojuelas de pimiento rojo (si se usan), sal y pimienta.

        Corta el pulpo en piezas manejables (tentáculos o trozos pequeños) y agrégalo a la marinada. Deja marinar entre 30 minutos a 1 hora.

    Asar el Pulpo:

        Precalienta una parrilla o sartén para parrilla a fuego alto. Unta las rejillas con un poco de aceite.

        Asa el pulpo marinado durante 2-3 minutos por cada lado hasta que esté ligeramente dorado y bien caliente.

    Servir:

        Coloca el pulpo a la parrilla en un plato y rocía con un poco de aceite de oliva extra y jugo de limón fresco. Decora con más perejil si lo deseas.

CABALLA A LAS HIERBAS

 

RIÑONES AL JEREZ

Riñones de ternera al Jerez.Pues unos 4 riñones, luego se reducen a la mitad. Coger un cuenco grande con agua del grifo, tabla, cuchillo y empezar a trocear y limpiarlos y echamos en el cuenco. Quitar todo lo blanco.Cuando estén todos, los metemos en una escurridera y meter debajo del grifo hasta que salga el agua limpia.  Luego lo volvemos a echar en el cuenco con agua y un buen chorreón de vinagre y esperamos.  Mientras tanto cogemos olla exprés,  aceite de oliva, y pochamos una cebolla grande y unos dientes de ajo, todo picadito.  Laurel, sal y pimienta y cuando está pochada la cosa, volvemos a lavar los riñones en la escurridera y volcamos  en la olla. Damos unas vueltas hasta que los riñones cambian de color, justo el momento de agregarles un vaso mediano de jerez,  pero bueno, nada de tetrabrick. Esperamos se vaya el alcohol y agregamos agua hasta cubrirlos lo justo. Tapamos olla y una vez que pita, bajamos del 9 al 6 y dejamos 30 minutos. Los riñones son duros. Y listo. Están  buenos con patatas  fritas o con arroz blanco y evidentemente un buen pan para mojar. Y recordar una cosa, no hay riñones malos,  sino mal lavados. Otra cosa es que no os guste, pero no será porque sepan mal. Me los enseñó a hacer mi abuela Paca que por cierto era de Jerez.

BERENJENAS SICILIANAS

 

ENSALADA CAMPERA

INGREDIENTES
Para 4 personas
5 patatas
2 huevos
1 lata de atún en conserva
Un puñado de aceitunas
1 trozo de pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolleta
1-2 tomates
Sal
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva virgen extra
 ELABORACIÓN
Cocer las patatas enteras y sin pelar en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Sacar y enfriar.
Hervir unos huevos durante 10-12 minutos. Sacar, enfriar y reservar.
Cortar en otros medianos pimiento rojo y verde, una cebolleta y el tomate. Poner todas las verduras en un bol y aliñar con sal, vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra.
Quitar la piel a las patatas y cortar en trozos de un bocado. Mezclar con el resto de verduras.
Agregar aceitunas, atún en conserva bien escurrido y los huevos pelados y cortados en gajos. Mezclar todo.
Enfriar durante un par de horas antes de servir.

BONITO ESCABECHADO

 

CALAMARES PLANCHA (A LA)

BESUGO AL HORNO

 

BERENJENAS RELLENAS

 

PALETILLA DE CERDO ASADA

La pieza que cogimos pesaba tres kilos cuatrocientos gramos. Os lo digo porque se calcula aproximadamente cuarenta minutos de cocción por kilo. También dependerá de vuestro horno.
Cogí la pieza y en la parte de la piel le hice unos cortes, tal y como veis en las foto. Unté todo con sal gruesa intentando que entre en los cortes.
Horno precalentado a 160 grados, calor arriba y abajo con ventilador.
Ahí lo metí a media altura por 50 minutos.
Cuando acabó el tiempo, le dí la vuelta y lo regué con vino blanco. Otros 50 minutos al horno.
Al finalizar, lo pinté con aceite de oliva virgen extra y un majado de ajo y perejil. Un vaso de vino blanco en la bandeja y media hora más para que se termine de dorar.
Cuando saquemos el asado, juntamos los jugos para salsear.

TERNERA A LA JARDINERA

INGREDIENTES (4 personas)
750 gr ternera a trozos
1 cebolla
3 zanahorias
3 dientes de ajo
2 cucharadas de tomate triturado
Laurel
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de romero
Pizca de pimentón
1 copa de vino blanco u oloroso
Caldo de carne
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
 ELABORACIÓN
Rehogar la carne a fuego medio en una olla con un buen chorreón de aceite de oliva.
Añadir la cebolla, los ajos cortados en trozos pequeños y las zanahorias en rodajas a la carne.
Salpimentar al gusto, dar unas vueltas y agregar el tomate triturado e integrar.
Incorporar el pimentón, dar unas vueltas, mezclar, y echar el romero, el tomillo, el vino y el caldo de carne.
Tapar y cocinar a fuego medio durante 40 ó 45 minutos aproximadamente.
Comprobar que la carne esté tierna, añadir un puñado de guisantes, tapar la olla y cocer durante 3-4 minutos hasta que los guisantes queden tiernos.

BOLLOS DE TE

 

TURRON CASERO

 

TURRÓN CASERO.
Ingredientes: 500 gr de almendras  trituradas, 50 gr de azúcar,250 gr de miel,un huevo, ralladura de medio limón,un poco de canela en polvo,unas obleas para poner En el recipiente donde pondremos el turrón 
Pelar y triturar las almendras 
En un cazo poner la miel el azúcar la ralladura de limón el huevo batido y la canela cocer durante unos minutos a continuación añadir las almendras trituradas sin dejar de remover con una cuchara de madera cuando esté frio lo podremos en un cazo cubriremos con unas obleas y lo ponemos en el frigorífico durante 24 horas .

FILETES RUSOS EN SALSA

INGREDIENTES (Para 4 personas)
500 gr de carne picada de cerdo y ternera
1 diente de ajo
Sal y pimienta
1 huevo
Una cucharada sopera de perejil fresco picado
2 cucharadas soperas de pan rallado
Aceite de oliva
Para la salsa:
1 cebolla
2 dientes de ajo
Medio pimiento rojo
1 zanahoria grande
Sal y pimienta
La punta de la cuchara de cominos molido
Media cucharadita de pimentón
150 ml de vino blanco
150 ml de agua
2 cucharadas soperas de nata para cocinar o crema de leche
 ELABORACIÓN
En un recipiente agrega la carne picada, un diente de ajo bien picadito, sal, pimienta y un huevo. Integra todo, añade perejil fresco picado y un par de cucharadas de pan rallado. Mezcla y reposa en la nevera 30 minutos.
Pasado el tiempo, coge porciones de masa, bolea y aplasta un poco para darle forma.
En una cacerola con un buen chorreón de aceite de oliva, fríe los filetes rusos dos minutos por cada lado. Saca a un plato y reserva.
Quita de la cacerola buena parte del aceite y aquí mismo cocina el sofrito con cebolla, ajo, pimiento rojo y zanahoria. Agrega sal y cocina hasta que esté pochado. Incorpora comino y pimentón, dale unas vueltas durante 10 segundos para que no se queme e incorpora el vino blanco.
Echa un toque de pimienta a la salsa y deja hervir 3 minutos. Añade agua y cocina a fuego medio hasta que la zanahoria esté blandita.
Pasa todo al vaso de la batidora y tritura.
Devuelve de nuevo la salsa a la cacerola pasándola por un colador para que quede más fina. Añade un chorrito de agua para cocinar, un poco más de agua, agrega de nuevo los filetes rusos a la olla, tapa y cocina a fuego suave unos 10 minutos.

PEZ ESPADA FILETE

 

El pez espada va aliñado con ajo,sal, perejil y limón, en una sarten con poco aceite  y poco hecho que si no saldrá duro. Las patatas fritas al gusto y los champiñones salteados con ajo y un poco de vino de jerez.

BACALAO AL PIL PIL

 

BERENJENAS RELLENAS

Berenjenas rellenas y fritas. Una berenjena grande cortada a lo largo,  finita y en medio ponemos jamón York o jamón serrano y lonchas de queso. Se empanan en huevo y pan rallado y se fríen en aceite de oliva.

SERRANITO

BOCADILLO SERRANITO
Qué ricos están los bocadillos y que variados pueden ser... tanto en el tipo de  pan como en el relleno  Apetecen cualquier día,  para el almuerzo, la comida o la cena 
En este caso,  comparto un serranito con queso 
Ingredientes para un bocadillo dependiendo del tamaño:
- 2 o 3 lomos
- 1 pimiento verde italiano 
- 1 o 2 lonchas de jamón serrano 
- 2 o 3 trozos de queso curado
- 1 tomate maduro 
- Aceite de oliva
- Pan al gusto
En una sartén con aceite, haremos el pimiento hasta pocharlo o dorarlo. En otra con unas gotas de aceite , haremos los lomos hasta dorarlos también.
En la misma sartén de forma opcional le daremos un toque al jamón serrano vuelta y vuelta. 
Rallamos un tomate maduro y lo ponemos en el pan. Encima los lomos, el pimiento, el jamón y el queso 
Y ya sólo queda empezar a darle bocados y disfrutarlo 

PAN DE AJO CON CAMARONES Y QUESO

Ingredientes:
Para el pan  de ajo :
2 rebanadas de pan  italiano
4 cucharadas de mantequilla  , suavizada
3 dientes de ajo  picados
1/4 de taza de queso  parmesano rallado
1 cucharada de perejil  picado
Para los camarones:
8 de camarones pelados y desvenados
1 cucharada de aceite de oliva 🫒 
Sal  y pimienta al gusto
1 cucharadita de paprika
Para el sándwich:
1 taza de queso mozzarella rallado 
Mantequilla adicional para asar
Prepara el pan  de ajo :
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla suavizada, el ajo  picado, el queso  parmesano y el perejil  
Separe la mezcla de mantequilla  de ajo  uniformemente en cada rebanada de pan
Coloque sobre una hoja de hornear y hornear durante 5 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
Cocina los camarones :
Calienta el aceite de oliva 🫒 en una sartén a calor medio. Sazona los camarones con sal  pimienta y paprika.
Cocina los camarones  durante 2-3 minutos en cada lado, o hasta que se rosa y se cocine. Eliminar del calor.
Emplatado:
En cada trozo de pan  de ajo  capas las gambas  cocidas y espolvoreas con queso  mozzarella.
Calienta una sartén a fuego medio y añade un poco de mantequilla  
Coloque el pan  de nuevo en el horno y hornee hasta que el queso 🫕 se derrita y el pan se toste, unos 5 minutos.
Pon un plato y sirve

FILETES DE POLLO A LA NARANJA

 Ingredientes:
 4 filetes de pechuga de pollo (aproximadamente 150-200 g cada uno)
 1 taza de jugo de naranja (preferiblemente recién exprimido)
 2 cucharadas de miel (puedes usar jarabe de arce como alternativa)
 2 dientes de ajo, picados
 1 cebolla pequeña, picada
 1 cucharada de salsa de soja
 1 cucharadita de maicena (opcional, para espesar la salsa)
 Sal y pimienta al gusto
 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal
 Perejil fresco o cilantro (opcional, para decorar)
Instrucciones:
Preparar los ingredientes:
Sazona los filetes de pollo con sal y pimienta al gusto.
En un bol pequeño, mezcla el jugo de naranja, la miel, la salsa de soja y el ajo picado.
Cocinar el pollo:
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
Añade los filetes de pollo y cocina durante 5-6 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y completamente cocidos. Retira el pollo de la sartén y reserva.
Preparar la salsa:
En la misma sartén, añade la cebolla picada y cocina hasta que esté dorada y tierna, unos 3-4 minutos.
Vierte la mezcla de jugo de naranja en la sartén y lleva a ebullición.
Si deseas una salsa más espesa, disuelve la maicena en 2 cucharadas de agua fría y agrégala a la salsa. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese, aproximadamente 3-4 minutos.
Combinar y servir:
Vuelve a colocar los filetes de pollo en la sartén con la salsa. Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos, asegurándote de que el pollo esté bien cubierto con la salsa y caliente.
Decora con perejil fresco o cilantro si lo deseas.
Servir:
Sirve los filetes de pollo con la salsa de naranja por encima. Acompáñalos con arroz, puré de papas o una ensalada fresca para una comida completa.

BACALAO A LA RIOJANA

 

ATUN EN PAPILLOTE

 

CREMA DE PUERRO Y APIO

 

CREMA DE PUERROS Y CALABAZA

 

CURRI DE POLLO

 

CUS-CUS

 

CREMA CATALANA

 

CHANGURRO

 

CALDERETA DE RAPE

Caldereta de rape: 1 kg. de patatas; 3 colitas de rape; 1 sepia; 8 gambones; 250 g. de almejas; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra;1 tomate maduro rallado; 1/2 cebolla picada; 2 dientes de ajo laminados; unas hebras de azafrán; un vaso pequeño de vino blanco (opcional).
He limpiado bien el rape, la sepia, las almejas y pelado los gambones, con la espina del rape y las cabezas  y cáscaras de los gambones he hecho 1l. de caldo, he pelado  lavado y troceado chascando las patatas, en una olla baja he puesto a calentar el aceite y he rehogado el rape, la sepia y los gambones, lo he retirado y reservado, en el mismo aceite he rehogado la cebolla, los ajos, y por último el tomate, el pimentón y las patatas, le he añadido el vino, el azafrán y el caldo, he dejado cocer durante 15 minutos, le he agregado las almejas,el rape, la sepia y los gambones y he dejado cocer unos 5 minutos más, le he puesto perejil y he dejado que repose un poco, y listo para comer.

BOUILLABAISSE

 Ingredientes:
-  pescado fresco (como merluza o rape) - 500 g, cortado en trozos
-  camarones - 300 g, pelados y desvenados
-  mejillones - 300 g, limpios
-  tomates - 4, pelados y picados
-  puerro - 1, cortado en rodajas
-  ajo - 3 dientes, picados
-  hebras de azafrán - 1 cucharadita
-  hinojo - 1 bulbo, cortado en rodajas finas
-  caldo de verduras - 1 litro
-  aceite de oliva - 3 cucharadas
-  hierbas provenzales (tomillo, laurel, perejil) - al gusto
-  sal y pimienta - al gusto
Instrucciones:
1. Preparar el sofrito: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el puerro y el ajo, y sofríe hasta que estén tiernos y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.
2. Añadir los tomates: Incorpora los tomates picados y cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se forme una salsa espesa.
3. Incorporar el hinojo y el azafrán: Agrega el hinojo y las hebras de azafrán a la olla. Cocina por otros 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
4. Agregar el caldo: Vierte el caldo de verduras en la olla y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se intensifiquen.
5. Cocinar los mariscos: Añade el pescado, los camarones y los mejillones a la olla. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, o hasta que los mejillones se abran y el pescado esté cocido.
6. Sazonar: Prueba la sopa y ajusta la sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, añade las hierbas provenzales para un toque adicional de sabor.
7. Servir: Sirve la bouillabaisse caliente en tazones, decorando con un poco de perejil fresco picado si lo deseas. Acompaña con pan crujiente para disfrutar de la deliciosa sopa.
Consejos adicionales: Para un sabor más profundo, puedes dejar reposar la bouillabaisse durante unos minutos antes de servir. También puedes acompañarla con una salsa alioli para un toque extra de sabor.

ARROZ CALDOSO PORTUGUES

Arroz caldoso portugués de marisco para 4 personas.
​Preparación del fumet
​En una olla, sofríe en aceite de oliva la cebolla, el pimiento rojo y los ajos picados.
​Cuando estén blandos, añade los 250 g de gambas baratas y sube el fuego. Dora un minuto.
​Vierte un chorrito de coñac y flambea con cuidado. Si no sabes, simplemente espera a que el alcohol se evapore.
​Añade los 3 tomates rallados o triturados y una cucharada de pimentón y sal. Cocina unos minutos.
​Cubre todo con agua. Cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
​Tritura todo con una batidora de mano y luego pasa el caldo por un colador fino o un chino para que quede sin impurezas. Presiona bien para sacar todo el sabor.
​Reserva el fumet resultante. Deberías tener alrededor de 1.5 a 2 litros.
​Preparación del arroz
​En una cazuela, sofríe el buey de mar troceado y las gambones enteros en un poco de aceite de oliva. Cuando cojan color, sácalos y resérvalos.
​En el mismo aceite, sofríe los trozos de calamar hasta que estén tiernos.
​Añade el arroz bomba y sofríe por un par de minutos, removiendo constantemente para que se impregne bien del sabor.
​Incorpora el fumet de gambas bien caliente. La proporción aproximada es de 4 partes de fumet por 1 de arroz (por ejemplo, 1 litro de fumet por 250 g de arroz). Si necesitas más líquido, puedes añadir agua caliente. El objetivo es que quede muy caldoso.
​Lleva a ebullición y cocina a fuego fuerte durante los primeros 8-10 minutos, sin dejar de remover.
​Baja el fuego y cocina otros 8-10 minutos, o hasta que el arroz esté casi a tu gusto.
​Añade el buey de mar, las gambas, las almejas y los mejillones. Tapa la cazuela y cocina hasta que las almejas y los mejillones se abran.
​Prueba el punto de sal y rectifica si es necesario.
​Retira del fuego y deja reposar un par de minutos. El arroz terminará de absorber líquido y quedará más cremoso.
​Justo antes de servir, espolvorea por encima una buena cantidad de cilantro fresco picado.

PECHUGA AL QUESO

Ingredientes:
4 pechugas de pollo sin hueso
200 g de queso crema (o queso tipo philadelphia)
150 ml de crema de leche o nata
1 taza de queso rallado (cheddar, mozzarella, o un queso de tu elección)
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Instrucciones:
1. Preparar el pollo:
Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta por ambos lados.
En una sartén grande, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio.
Cocina las pechugas de pollo durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por completo. Retíralas del fuego y resérvalas.
2. Preparar la salsa de queso:
En la misma sartén, añade el ajo picado y sofríe durante 1 minuto hasta que esté fragante.
Agrega el queso crema y la crema de leche (nata), y revuelve bien hasta que el queso crema se derrita y la mezcla sea suave.
Añade el queso rallado poco a poco, removiendo constantemente hasta que se derrita y la salsa espese un poco. Ajusta la cantidad de crema de leche si deseas una salsa más ligera o más espesa.
Prueba y ajusta de sal y pimienta al gusto.
3. Combinar el pollo con la salsa:
Devuelve las pechugas de pollo a la sartén, sumergiéndolas en la salsa de queso.
Cocina todo junto a fuego bajo durante unos 5 minutos para que el pollo absorba el sabor de la salsa.
4. Servir:
Sirve las pechugas de pollo bañadas en la salsa de queso.
Decora con perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura.
Sugerencias de acompañamientos:
Papas al horno
Verduras salteadas
Puré de papas o arroz

BISTEC CON MANTEQUILLA DE AJO

 Ingredientes:
-  2 bisteques de ternera (aproximadamente 450 g, de 2.5 cm de grosor)
-  4 dientes de ajo, picados
-  4 cucharadas de mantequilla, divididas
-  225 g de champiñones, en rodajas
-  240 ml de caldo de res
-  1 cucharadita de tomillo fresco (o 1/2 cucharadita de tomillo seco)
-  Sal al gusto
-  Pimienta al gusto
Instrucciones:
1. Preparar los bisteques: Sazona ambos lados de los bisteques de ribeye con sal y pimienta al gusto. Deja reposar a temperatura ambiente durante unos 20-30 minutos antes de cocinarlos.
2. Cocinar los bisteques: En una sartén grande a fuego medio-alto, derrite 2 cucharadas de mantequilla. Agrega los bisteques a la sartén y cocina durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos al punto deseado. Para un término medio, la temperatura interna debe ser de aproximadamente 57°C. Retira los bisteques de la sartén y déjalos reposar en un plato cubierto con papel aluminio.
3. Preparar la salsa de champiñones: En la misma sartén, agrega las otras 2 cucharadas de mantequilla y los champiñones en rodajas. Cocina a fuego medio hasta que los champiñones estén dorados y tiernos, aproximadamente 5-7 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por 1-2 minutos más, hasta que esté fragante.
4. Hacer la salsa: Vierte el caldo de res en la sartén con los champiñones y el ajo, raspando el fondo de la sartén para soltar los trozos dorados. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Agrega el tomillo y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos, o hasta que la salsa se espese un poco. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
5. Servir: Corta los bisteques en rodajas y colócalos en platos. Vierte la salsa de champiñones sobre los bisteques y sirve caliente.
Consejos adicionales: Puedes acompañar este platillo con puré de papas o verduras asadas para una comida completa. También puedes añadir un poco de vino tinto al caldo para un sabor más profundo.

PECHUGA DE POLLO EN SALSA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:
4 pechugas de pollo
125 g de champiñones
125 g de tocineta en tiras
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande blanca, finamente picada
2 ajos machacados
400 ml de Crema De Leche Alquería
Sal y pimienta al gusto
Un ramillete de perejil, picado para decorar
Preparación:
Salpimentar las pechugas por ambos lados.
En una sartén a fuego medio-alto, añadir el aceite de oliva y la mantequilla.
Freír las pechugas de pollo, cambiándolas de posición cada cierto tiempo hasta que estén doradas uniformemente. Retirar y reservar.
En la misma sartén, añadir la cebolla y la tocineta. Cocinar a fuego medio-alto, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla esté transparente.
Añadir el ajo y cocinar por un minuto más, asegurándose de que no se queme.
Agregar los champiñones cortados en cuartos y saltear hasta que estén dorados.
Verter la Crema De Leche Alquería y volver a colocar el pollo en la sartén. Dejar cocinar a fuego lento por 10 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa haya espesado ligeramente.
Ajustar la sazón con sal y pimienta.
Servir las pechugas de pollo espolvoreadas con perejil fresco y acompañadas de arroz, pasta o pan para aprovechar la salsa.
Consejos y trucos:
Para una salsa más espesa: Puedes disolver 1 cucharada de harina de maíz en un poco de agua fría y añadirla a la salsa antes de añadir la crema para obtener una consistencia más cremosa.
Variación sin tocineta: Si prefieres una versión más ligera, puedes omitir la tocineta y usar solo los champiñones y el pollo.
Guarniciones recomendadas: Este plato combina muy bien con pasta al dente, arroz blanco vaporizado o un puré de papas suave.