Ingredientes
Para 4 personas
- 1 conejo troceado
- 2 huevos cocidos
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 rebanadas de pan de barra, a poder ser seco
- 100 g de almendras
- 250 ml de caldo de pollo
- 100 ml de vino blanco
- 2-3 hebras de azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
1. Freír los trozos de pan en una sartén con aceite abundante. Cuando cojan un color dorado tirando a oscuro, sacar y dejar escurrir en un plato con papel de cocina.
2. Untar los trozos de conejo en aceite y dorarlos en una cazuela a fuego vivo.
3. Retirarlos y salarlos. Añadir la cebolla a la cazuela, salar ligeramente y rehogar a fuego suave hasta que se ponga transparente.
Tiempo aproximado: 10 minutos.
4. Mientras, tostar ligeramente las hebras de azafrán en una sartén a fuego suave. Pasarlas a un mortero y majarlas junto al ajo y y el pan frito.
5. Sumar las almendras y seguir majando. Lo ideal es que queden algunos trocitos de almendra pequeños, para que se noten en la salsa.
5. Mojar la cebolla con el vino y dejar que el alcohol se evapore unos dos o tres minutos.
6. Incorporar el conejo, el caldo y la mezcla de almendra, y dejar que cueza a fuego suave hasta que el conejo esté tierno.
Tiempo aproximado: 30 minutos.
7. Sacar la yema de uno de los huevos, aplastarla en un bol pequeño y disolverla en un par de cucharadas del caldo del guiso. Añadirla al mismo y menear la cazuela para que la salsa se termine de ligar. Si ha quedado muy espesa, añadir un poco más de caldo.
8. Corregir de sal y servir con la clara y el otro huevo entero picados por encima.
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