Ingredientes (para 6 personas):
800 gr. De arroz (si es Valenciano mejor)
300 gr. De anilla de calamar
2 docenas de langostinos
1 bogavante troceado de 1,5 Kgs. aprox. (ó 2 mas pequeños)
2 litros de caldo de pescado.
100 gr. De tomate natural triturado
1 cebolla mediana-grande
Ajo en polvo
Aceite
Sal
Azafrán (a ser posible azafran paellero)
Pimentón dulce
Preparación:
Trocear las anillas de calamar en trocitos pequeños.
Trocear y triturar la cebolla con batidora (muy fina).
En sartén aparte sofreir los langostinos y reservar, luego sofreir el bogavante ya troceado.
Quitarle la carne a los langostinos y trocearla en pedazos algo mas grandes que la anilla de calamar (el doble) triturar las cabezas y pieles con su jugo (el aceite del sofrito) y un poco de caldo de pescado (para hacer el fumet).
Cuando esté bien triturado pasar por el chino y añadirlo al caldo de pescado.
Calentar un fondillo de aceite en la paella equivalente a su superficie de fondo – 8 ó 9 cms. hasta el borde
Con el aceite caliente sofreir las anillas de calamar, sacarlas con la espumadera y reservarlas.
En el aceite caliente sofreir la cebolla triturada y, antes de que empiece a dorarse, espolvorear con un poco de ajo en polvo y luego añadir el tomate natural y sofreirlo tambien.
Cuando ya esté cocinado el tomate, echar el arroz y rehogarlo hasta que deje de estar transparente (poco tiempo).
Añadir el caldo hirviendo.
Añadir el calamar y los langostinos, espolvorear con 1 sobre de azafrán ( 20 gr.) y unos 40 gr. de pimentón dulce y dar el punto de sal.
Llevar a ebullición y en cuanto hierva uniformemente empezar a contar 20 minutos.
Dejar el fuego medio (no debe hervir con excesiva fuerza) unos 4 minutos y reducirlo hasta que hierva suavemente (haciendo chup-chup, burbujitas pequeñas uniformemente repartidas).
Mientras sigue hirviendo suavemente, añadir de forma decorativa los trozos de bogavante sobre el arroz.
Es muy importante controlar la cantidad de fuego para que no se consuma el caldo antes de tiempo, como referencia, cuando falten 10 minutos el arroz debe ya asomar sobre el caldo.
Cuando falten 6 minutos escurrir el jugo de un limón bien repartido por toda la paella.
Cuando falten 3 minutos hacer una cata con la punta de una cuchara (sin arruinar la estética del conjunto) para ver si queda caldo bajo el arroz, si aún queda avivar ligeramente el fuego si se ve muy seco no tocarlo y reducir el tiempo total 1 minuto mas o menos, si empieza a oler a chamuscado apagar el fuego inmediatamente.
Dejar reposar la paella 3 minutos ……. Y servir.
BUEN PROVECHO.
Excepcional !!
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