SEPIA EN SALSA VERDE

 

SEPIA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES

- 800 g de sepia limpia

- 4 dientes de ajo

- 100 ml de vino blanco

- 150 ml de caldo de pescado

- 1 cucharada de harina

- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- Zumo de 1/2 limón

- Un buen puñado de perejil fresco

- Sal

- Pimienta negra

RECETA

1.- Corta la sepia en trozos medianos y sécala muy bien con papel de cocina.

2.- Calienta el aceite en una sartén amplia y saltea la sepia a fuego fuerte durante 3-4 minutos. Retira y reserva.

3.- En la misma sartén añade los ajos muy picados y cocínalos unos segundos sin dejar que se doren demasiado.

4.- Incorpora la harina y remueve durante medio minuto. Añade el vino blanco y deja reducir 2 minutos.

5.- Vierte el caldo de pescado y añade abundante perejil muy picado. Cocina unos minutos hasta que la salsa empiece a espesar.

6.- Devuelve la sepia a la sartén, añade el zumo de limón, sal y pimienta y cocina todo junto 4-5 minutos.

7.- Sirve inmediatamente con un poco más de perejil por encima. Queda tierna, jugosa y con una salsa verde espectacular para mojar pan.