Ingredientes (para 4
personas):
400 gr. De arroz
bomba.
Un puñado de pasas de
Corinto (pequeñas).
Una bandeja de setas.
2 porciones de foie
de pato (como las envasadas estándar, no mouse de foie).
Vino para cocinar (mejor tinto o brandy).
Nata para cocinar.
Queso Parmesano en polvo.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
Eneldo.
Aceite
Sal
Preparación:
Picar la cebolla y
los dientes de ajo.
Trocear (el tamaño al
gusto) las setas.
Trocear en dados
pequeños las porciones de foie.
Sofreír el ajo y la
cebolla, cuando pochen un poco, añadir las setas. Cuando pochen a su vez las
setas, añadir una de las porciones de foie troceadas (reservar la otra
porción), bajar el fuego, añadir medio vaso (largo) de vino y dejar reducir a
fuego lento.
Rehogar el arroz en
el sofrito y añadir agua (algo mas del doble del volumen de arroz), darle el
punto de sal y llevar a ebullición a fuego medio.
A media cocción (10
minutos mas o menos) espolvorear con eneldo (no demasiado), añadir un chorro de
nata (un vaso pequeño de chupito) y espolvorear el queso parmesano (no
demasiada cantidad para que no domine el sabor). A partir de este momento
remover con asiduidad para que no se pegue. El tiempo total de cocción es de 20
minutos.
Cuando falten 3 ó 4
minutos, echar un chorrito de vino (no demasiado). En este momento, para
decorar el plato, rehogar las pasas en sartén aparte con cuidado para que no se
quemen, escurrir y reservar, y por último freír el resto de tacos de foie (de
la porción que tenemos reservada) a fuego vivo para que se doren sin
deshacerse.
Con la cocción
finalizada, emplatar el arroz, decorar con las pasas, los tacos de foie y
espolvorear al gusto con eneldo.
BUEN PROVECHO.
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