MEJILLONES A LA MARINERA

Ingredientes:
1 kg de mejillones frescos, limpios y sin conchas 
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
1 cebolla grande, picada 
2 dientes de ajo, picados 
1 pimiento verde, picado 
1 pimiento rojo, picado 
1 lata (400 g) de tomate triturado 
1/2 taza de vino blanco 
1 hoja de laurel 
1 cucharadita de pimentón dulce (paprika) 
Sal y pimienta al gusto 
Perejil fresco picado para decorar 
Limones en gajos para servir 
Instrucciones:
Preparar los mejillones:
Limpia bien los mejillones bajo agua fría, asegurándote de quitar cualquier impureza y pelusa.
Sofreír las verduras:
En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté transparente.
Agrega el ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo, y cocina durante unos minutos hasta que estén tiernos.
Agregar el tomate y el vino:
Incorpora el tomate triturado, el vino blanco, la hoja de laurel y el pimentón. Mezcla bien y deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Cocinar los mejillones:
Añade los mejillones a la cacerola y mezcla bien con la salsa. Cubre la cacerola y cocina a fuego medio-alto durante 5-7 minutos, o hasta que los mejillones se abran. Desecha cualquier mejillón que no se abra.
Servir:
Retira la cacerola del fuego y espolvorea perejil fresco picado por encima.
Sirve los mejillones calientes con la salsa en un plato hondo y acompaña con gajos de limón para exprimir sobre ellos.