BERENJENAS AL AJILLO

Ingredientes:
3 berenjenas medianas, cortadas en rodajas 
4 dientes de ajo, picados 
4 cucharadas de aceite de oliva 
1 cucharadita de pimentón dulce 
1 cucharadita de comino en polvo (opcional) 
Sal y pimienta al gusto 
2 cucharadas de perejil fresco picado (opcional) 
Instrucciones:
Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de tamaño uniforme. Si prefieres, puedes espolvorear sal sobre ellas y dejarlas reposar durante 30 minutos para eliminar el amargor. Enjuaga y seca bien antes de cocinar. 
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. 
Añade el ajo picado y cocina hasta que esté dorado y fragante, aproximadamente 2 minutos. 
Incorpora los cubos de berenjena a la sartén y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y dorados, unos 15-20 minutos. 
Agrega el pimentón dulce y el comino (si usas), y mezcla bien. Cocina por 2 minutos más. 
Sazona con sal y pimienta al gusto. 
Si deseas, espolvorea con perejil fresco picado antes de servir. 
Tiempo de preparación: 10 minutos  + 20 minutos de cocción 
Calorías: 150 kcal por porción 
Consejos y Trucos:
Para un toque crujiente, puedes asar las berenjenas en el horno en lugar de freírlas. 
Sirve las berenjenas al ajillo como acompañamiento o como tapa con pan crujiente.