POLLO ESTOFADO

Ingredientes:
1 kg de muslos de pollo, sin piel 
Sal y pimienta al gusto 
2 cucharadas de aceite de oliva 
1 cebolla grande, picada 
3 dientes de ajo, picados 
2 zanahorias, en rodajas 
2 papas grandes, en cubos 
1 pimiento rojo, en tiras 
400 g de tomates triturados 
1 taza de caldo de pollo 
1 hoja de laurel 
1 cucharadita de tomillo seco 
1/2 taza de guisantes congelados 
Perejil fresco picado para decorar 
Instrucciones:
Sazona los muslos de pollo con sal y pimienta. 
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. 
Agrega el pollo y cocina hasta que esté dorado por todos lados. Retira el pollo de la olla y resérvalo. 
En la misma olla, añade la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén tiernos y fragantes. 
Agrega las zanahorias, las papas y el pimiento rojo. Cocina durante unos minutos, mezclando bien. 
Incorpora los tomates triturados y el caldo de pollo. Remueve bien. 
Devuelve el pollo a la olla y añade la hoja de laurel y el tomillo. Lleva a ebullición. 
Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que el pollo y las verduras estén tiernos. 
Añade los guisantes congelados y cocina durante 5 minutos más. 
Retira la hoja de laurel y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. 
Sirve el estofado caliente, decorado con perejil fresco picado. 
Tiempo de preparación:
1 hora
Kcal por porción:
300 kcal
Tips y Trucos:
Para un sabor más profundo, puedes marinar el pollo con especias y hierbas antes de cocinar. 
Añade un chorrito de vino blanco al estofado para darle un toque gourmet. 
Acompaña este estofado con pan crujiente para disfrutar al máximo de la salsa.