Véase elaboración en:
En este caso hemos utilizado la opción del desangrado de agua con limón. Queda pendiente probar el sistema de los hielos.
miércoles, 4 de junio de 2014
"CONEJO A LA SICILIANA" por EL CORONEL
Por: Mònica Escudero
Ingredientes
Para 6 personas
- 2 conejos en trozos pequeños
- 8 dientes de ajo
- 2 cebollas blancas
- 100 g de azucar moreno
- 400 ml de vinagre de manzana
- 400 ml de vino blanco
- 4 ramas de romero
- 6 ramas de tomillo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Cuscús o arroz para servir
Preparación
1. Salpimentar la carne.
En una cacerola u olla a presión con un fondo de aceite, dorar a fuego suave los dientes de ajo enteros y reservar.
2. En ese mismo aceite –pero a fuego más vivo–, dorar el conejo en tandas y reservar. Cortar las cebollas en aros finos y pochar en ese mismo aceite a fuego suave.
3. Añadir a la cebolla, los ajos, la carne, el romero y el tomillo. Rehogar todo junto un par de minutos.
Regar con el vinagre, el azúcar y el vino, salpimentar y cocer a fuego medio y destapado, hasta que este tierno (más o menos una hora). Si se hace en olla rápida, entre 15 y 20 minutos a la velocidad 2, despresurizar y cocinar destapado unos 10 minutos más, hasta que se reduzca la salsa. Dejar reposar para que la carne se empape del sabor de la salsa.
Tiempo aproximado: 12-24 horas.
4. Calentar a fuego lento y servir con cuscús o arroz blanco (o una buena hogaza de pan).
martes, 3 de junio de 2014
sábado, 31 de mayo de 2014
jueves, 29 de mayo de 2014
"BOCARTES EN VINAGRE" por MARISA
Ingredientes:
Bocartes.
Vinagre,
Sal gorda.
Limón.
Aceite de oliva.
Ajos.
Perejil.
Elaboración:
1º) Sacamos las espinas a los bocartes y los colocamos en un recipiente con agua y zumo de limón, pasada media hora los escurrimos bien.
Otra posibilidad que dicen da buen resultado es tenerlos en agua con hielos durante 5 horas en el frigorífico y escurrir posteriormente.
2º) Secarlos muy bien con papel de cocina. A continuación en un recipiente de cristal ponemos una primera capa de filetes, cubrimos con una capa de sal gorda y regamos con el vinagre. Procedemos a hacer otra capa de filetes, capa de sal gorda y vinagre. Y esto repetidas veces en función de la cantidad de bocartes que tengamos. Dejamos reposar durante 6 horas.
3º) A continuación lavamos en dos aguas frías, los escurrimos bien y los secamos con papel de cocina.
4º) Picamos muy fino el ajo y el perejil. Procedemos a hacer capas de la siguiente forma, una capa de bocartes, cubrimos con un poco del picado y regamos con aceite. Repetimos esto hasta que se acaben los bocartes.
5º) Metemos en la nevera durante unas horas 3 ó 4 antes de servir.
"LIRIOS REBOZADOS" por AURELIA
INGREDIENTES:
-15 filetes de lirio.-2 huevos.
- Harina de rebozar.
-Sal.
-Aceite de oliva.
ELABORACIÓN:
Limpiamos los lirios y sacamos los filetes eliminando la espina. Salamos los filetes por los 2 lados. Pasamos cada filete por harina por los 2 lados, quitamos el exceso de harina y pasamos por huevo batido. En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva los vamos friendo por ambos lados, unos 3 minutos por cada lado a fuego no muy fuerte para que no se nos quemen, hasta que tengan un color dorado por fuera y estén justo hechos por dentro. Y a comer inmediatamente, sin tiempo a que se enfríen.
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