"MERMELADA DE HIGOS" por MERCHE

Tomar prestados un par de kilos de higos de esos que andan rodando por una mesa cualquiera ( por supuesto que sean higos recien cogidos de la higuera y ya limpios).Cuando lleguemos a casa poner la fruta ( sin pelar)en una cazuela con 1 kilo de azúcar y dejar dormir toda la noche. Al dia siguiente bien temprano ( sobre las 6 AM, mas o menos, para aprovechar el relente de la madrugada), poner a cocer a tope el conjunto, bajando el fuego al 3 cuando comience a hacer espuma ( la hace, la hace). Dejar cociendo al menos 2 horas removiendo de vez en cuando. Pasar la batidora someramente procurando que queden algunos grumos, grumos que no son tal sino que son trozos de higo esparcidos de vez en cuando.Poner en botes y esperar a que enfríe para taparlos.Llevar a tus amigos para que lo prueben y reservar un bote para hacer la parte 2 de la receta.

"BIZCOCHO DE CHOCOLATE RELLENO" por MERCHE

Bizcocho de chocolate relleno de mermelada de manzana con cobertura de crema de queso al caramelo.

Como es viernes os dejo esta receta para que asi os endulceis el fin de semana.
La historia va por partes:
1.- El bizcocho es un bizcocho normal, el 1,2,3 de toda la vida al que le quité 75 gr de harina y le puse esos 75 gr de cacao puro en polvo ( no vale el colacao) más un mix de frutos secos troceados someramente. Despues le abrí por la mitad ,lo envolvi con papel film y lo metí al congelador ( esto no es necesario, yo solo queria probar si al congelarlo despues sabia húmedo o "raro").Os digo que el bizcocho lo hice y congele en Junio,y ni el sabor ni la textura se desvirtuan.
2.- El relleno es una mermelada de manzanas de Barcenillas, mezclada con unos piescos de Suesa ( gracias Sam Lasd

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, debo decirte que la fruta de la huerta de tus tios está estupenda).Coci también una manzana partida en cachos con un palo de vainilla, corteza de naranja, azúcar moreno , un chorro de vino dulce y un poco de agua.La manzana escurrida la eché en la mermelada y el almibar me sirvió para emborrachar el bizcocho.
3.- Para la crema de queso que cubre la tarta batí 60 gr de mantequilla con media tarrina de queso tipo philadelphia.Después añadi 300 gr de azucar glass y cuando ya esta todo bien mezclado le puse un chorro de caramelo líquido.
La adorne con unos fideos de colores y la deje un rato en la nevera para que atiesase bien.
Y aqui esta el resultado
Ah!tuve conejillos de indias para probarla, gracias a Marta Reyes, su marido Mikel y su peque que son mis catadores oficiales!
Que paseis buen fin de semana compañer@s

"TAPAS DE LORENA" por ROSI

"SALSA DE TOMATE" por MERCHE

Ingredientes:
3 kilos de tomate pera, 1 cebolla roja; 2 dientes de ajo; 1 puerro; 2 zanahorias; 1 calabacín, pimiento verde y rojo; aceite de oliva; sal, orégano y pimienta.

Elaboración:
Trocear los tomates y cocerlos durante 20 minutos.Escurrir y reservar.Si quereis se puede pasar con un pasapuré ( nunca con batidora, pues se pone de color naranja, bueno en caso de que querais conservar el color del tomate).Yo no lo he pasado pues me gusta encontarme tropiezos.En una sarten pochar las restantes verduras, cuando esten tontas, poner los tomates y las especias.Dejar cocer todo el conjunto un par de horas, en plan chof,chof,chof.
Y ya está, listo para comer,y lo que sobre al congelador (yo lo pongo en cajas de plástico).Ah, mengua mucho, pues tiene mucha agua......

COCIDO MONTAÑES EN OLLA FERROVIARIA POR JUANJO

"RECETAS PARA TODOS" por MAESTR@S

Recetas Para Todos

"BERBERECHOS AL VAPOR" por EL CORONEL

 Por: Mikel López Iturriaga

Los berberechos al vapor son uno de los aperitivos más fáciles, rápidos y ricos que conozco. Lo único que requieren es algún tipo de rejilla o vaporera que puedas meter en una cazuela, y con poner un poco de vino blanco en el fondo, en tres minutos los tienes hechos. Esta técnica, que también se puede aplicar a los mejillones de roca, tiene la gran ventaja de preservar intacto todo el sabor a mar propio del molusco, además de su valor nutritivo. Pero si no tienes este artilugio, también puedes hacerlo directamente en la sartén.

El aliño de esta receta es una aportación mía aprendida en Chile, auténtico paraíso de este tipo de productos marinos. Fue allí, en casa de mi amiga Claudia Larraguíbel, donde probé los maravillosos choritos (unos mejillones enanos) en conserva aderezados con cilantro, limón y cebolleta. La combinación me pareció todo un acierto, y perfectamente aplicable a los moluscos locales españoles.

Dificultad
Para torpes integrales. Es decir, baja.
Ingredientes
Para 4 personas

• 1 kg. de berberechos frescos
• 1 lima (o 2, si tienen poco jugo)
• 1/2 cebolleta
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 chile rojo o 1 guindilla pequeños (opcional)
• 1 hoja de laurel
• 1 vasito de vino blanco
• Pimienta negra recién molida
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen

Preparación
Picar la cebolleta muy fina y dejarla un par de minutos en remojo con el zumo de la la lima. Picar muy fino el chile o la guindilla si se quiere que pique un poco. Mezclarlo todo con el aceite y el cilantro picado, y espolvorear un poco de pimienta. Reservar.
Lavar los berberechos bajo el chorro de agua fría. Poner a hervir el vaso de vino blanco con la hoja de laurel con una rejilla o vaporera encima (si se hace en sartén sin vaporera, echar solo medio vaso).
Cuando esté hirviendo, echar los berberechos y tapar. Dejarlos hasta que se abran (unos cuatro minutos aproximadamente). Desechar los que se han quedado cerrados (eso es que estaban muertos) y poner los abiertos en una fuente. Rociar con la vinagreta y servir inmediatamente.
Esta misma receta se puede hacer con mejillones de roca, a poder ser pequeños.

"HAMBURGUESA CON ALCAPARRAS" por EL CORONEL

Por: Mikel López Iturriaga

La diferencia entre una hamburguesa casera y una de cadena de comida rápida es más o menos la misma que entre un jamón ibérico y un chopped de cuatro euros el kilo. Una carne picada de calidad, con su justa cantidad de grasa, bien aderezada y asada en nuestra propia cocina puede ser un manjar tan refinado como un solomillo, y eso sin necesidad de emplear demasiado tiempo, esfuerzo o dinero en su preparación.
Para mí, el secreto de la hamburguesa es el aliño previo de la carne. Siempre me han gustado con cebolla frita, con hierbas y un poco de pan rallado. El último descubrimiento al respecto es la adición de un poco de cerveza negra en la mezcla: es sorprendente la textura y el sabor ligeramente tostado que le da a la ternera.

En cuanto a las alcaparras, su presencia es un homenaje a la hamburguesa emblemática de uno de los restaurantes más bonitos del mundo, el Flash Flash de Barcelona (o sus réplicas en Madrid y en Valencia). Si no gustan, se pueden eliminar o sustituir por aceituna verde deshuesada y picada en grueso.
Dificultad
Buf, superdifícil.

Ingredientes
Para 4 personas

• 700 gr. de aguja de ternera recién picada
• 1 cebolla grande
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharada de perejil picado
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 80 ml. de cerveza negra (unas 5-6 cucharadas)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación
1. Picar fino la cebolla y rehogarla en una sartén con un chorro de aceite a fuego suave durante unos 20-25 minutos, hasta que esté ligeramente dorada y blanda. Dejar que se enfríe en la misma sartén.
2. En un bol grande, mezclar la carne y la cebolla con su aceite. Añadir el pan rallado, las alcaparras, el perejil, el tomillo, sal y pimienta, y remover. Sumar por último la cerveza negra y mezclar. Dejar reposar en la nevera un mínimo de una hora (si es de un día para otro, mejor todavía).
3. Formar las hamburguesas con las manos o con un molde, prensando bien la carne. Untarlas con un poco de aceite y ponerlas en la parrilla o en la plancha a fuego medio-fuerte entre 3 y 6 minutos por cada lado, dependiendo de si gustan poco o muy hechas. No se deben marear ni mucho menos aplastar con la pala: así sólo conseguiremos que queden más secas. Servir inmediatamente en bocadillo o acompañadas de ensalada verde y/o patatas fritas.