"PAISAJES CON ALIMENTOS" por MAESTR@S

PAISAJES CON ALIMENTOS from samlasdi

"COMER ALOE" por MAESTR@S

"HAMBURGUESA DE GARBANZOS Y LENTEJAS" por EL CORONEL

Por: Mikel López Iturriaga

Hamburguesa. Vegetariana. Hasta hace poco, cada vez que oía esas dos palabras juntas se me cerraba el estómago, pensando en que pronto aterrizaría en mi plato un mondongo de alfalfa, soja, seitán o cualquier grano macrobiótico. De color parduzco y forma plana y redonda como el original, sí, pero más seco y pastoso que una tortilla de alubias recocida durante horas en una sartén.

Vivía en el error, confundido por algunos ejemplares prefabricados con los que he sido castigado en más de una ocasión. Tras probar la de judías blancas que sirven en El Filete Ruso o la de falso chorizo que prepara Mònica Escudero, y animado por la de lentejas de No Más Tuppers de Mamá, me convencí de que otra hamburguesa vegetariana era posible. Y así, la semana pasada me dispuse por fin a preparar la primera de mi vida en casa.

Mi guía espiritual en este camino hacia la virtud fue el Meat Free Monday Cookbook, un recetario impulsado por la familia McCartney del que ya he hablado en algún capítulo anterior. Frente a tanta cocina vegetariana lacia, este libro es un festival de platos rebosantes de alegría, que incluye una hamburguesa de legumbres con cebolla y queso cheddar de lo más apetecible.

En ella me inspiré para las burgers de hoy, tan deliciosas como las del mejor buey y bastante más sanas y baratas. El único misterio que tienen es el de no pasarse con el triturado de las legumbres: no vas a hacer un hummus ni un puré. Doy fe de que fueron probadas por tres carnívoros natos y a los tres les encantaron. Y ninguno dijo la temida frase: "Ya, pero dónde estén las de carne...".

Dificultad

Es una hamburguesa, así que necesitas haber sido ingeniero aeroespacial en la NASA para poder hacerla.

Ingredientes

Para 6 personas

Hamburguesas

• 400 g de lentejas cocidas
• 400 g de garbanzos cocidos
• 100 g de queso feta
• 50 g de queso manchego semicurado rallado
• 1 huevo
• 50 gramos de miga de pan
• 1 cebolleta
• 1 cucharadita rasa de comino
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• 3 cucharadas de perejil picado
• Leche
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida

Salsa de yogur

• 2 yogures
• 1/2 limón
• 1/2 cucharada de tomillo seco
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Mezclar los ingredientes de la salsa de yogur, batir bien y reservar.

2. Picar la cebolleta y rehogarla a fuego suave en una sartén con un chorro de aceite de oliva hasta que se ablande (unos 15 minutos).

3. Incorporar la miga de pan troceada y dejar que se tueste ligeramente 3 o 4 minutos. Aderezar con el comino, el pimentón y sal, rehogar un minuto más y retirar del fuego.

4. Triturar las lentejas y los garbanzos lo justo para que se deshagan, pero sin pasarnos y que se forme una pasta.

5. Incorporar el queso feta desmigado, el manchego, la cebolla y la miga con su aceite, el perejil, sal, pimienta y un par de cucharadas de leche. Mezclar con las manos sin amasar.

6. Ligar la mezcla con el huevo batido y dejar reposar unos minutos. Hasta aquí se puede hacer con antelación.

7. Si la pasta se ha quedado muy seca, humedecerla con un chorrito de leche. Preparar un plato con harina y calentar una sartén con aceite.

8. Formar las hamburguesas con las manos, pasarlas ligeramente por harina y tostarlas en la sartén por los dos lados hasta que se doren. Servirlas con la salsa de yogur y ensalada verde.

"CARCAMUSAS TOLEDANAS" por MARTA

Receta: Se rehoga la carne puede ser de cerdo o ternera,( yo siempre la hago de cerdo,) cuando esta rehogada se pone a cocer con vino blanco que cubra la carne, hasta que el vino este consumido, se le echan los guisantes. Se rehogan un pelin los guistantes con la carne, (pues yo les uso de bote, que se hacen enseguida,) se le añade taquitos de chorizo si es picante mejor, y se le cubre con tomate triturado y que cueza con un poco de pimienta molida negra ,( recien molida mejor,).Las cantidades de la carne 800 gramos aprox, una lata de guistantes de 400 gr, una lata de tomate triturado de 400 gr, y unos 300 gr de chorizo,la cocion del tomate son unos 10 minutos a fuego medio,espero que te guste Merche Diaz.

"BIZCOCHO 18:09" por MERCHE

La receta:es muy fácil de hacer:batir 250 gr de azúcar con 250 gr de mantequilla en pomada,añadir 4 huevos de uno en uno, 100ml de zumo de naranja y su ralladura y 250 gr. de harina de fuerza con un sobre de levadura.Hornear a 180º durante 50 minutos ( más o menos).Espolvorear con azúcar glass cuando este frio. Y comer cuando apetezca.

"HARINA DE FUERZA" por MERCHE

La harina de fuerza se utiliza sobre todo para elaborar masas fermentadas y panes, y también se puede utilizar para cocinar bizcochos.Es un tipo de harina que al tener mas cantidad de almidón que la normal hace que las masas sean mas esponjosas y mas tiernas.Cada vez es mas fácil encontrarla en cualquier supermercado, incluso la teneis en marcas blancas, aunque si os es posible os recomiendo comprarla en los obradores de las panaderias, pues la harina rota más, con lo cual estará mas fresca.

"GERMINADOS" por MAESTR@S

"REVUELTO DE CHAMPIS" por AURELIA

INGREDIENTES:

2 Bandejas de champiñones. (Agaricus brunescens en este caso)
Jamón serrano en tacos.
1 Cebolla roja hermosa.
3 Dientes de ajo.
Chorro de vino blanco.
Unas ramas de perejil.
3 ó 4 huevos.
Aceite de oliva.
Sal.

 Agaricus Bunescens

ELABORACIÓN:

Picamos la cebolla y los dientes de ajo muy fino y laminamos los champis. Observen en la siguiente foto la destreza en el corte de  nuestra cocinera Aurelia. Unos 7 tajos por segundo.

Pochamos la cebolla y el ajo en aceite de oliva caliente. A medio pochar agregamos las láminas de champis. Dejamos rehogar unos minutos revolviendo de vez en cuando.

A continuación añadimos los tacos de jamón, unas pizcas de perejil picado y un vaso pequeño de vino blanco. Dejamos rehogar hasta que se reduzca el líquido. Y por último rectificamos de sal (cuidado que lleva jamón) y cascamos los huevos encima y procedemos a hacer el revuelto, hasta que este quede cuajado.